CN1172609A - 富碘海带营养液的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种富碘海带营养液的制备方法。该方法是以海带为原料,经过切丝、水煮、磨碎,再经第一次生化反应以酶解含碘蛋白质并分离木质纤维;经过滤后滤液再经第二次生化反应,用啤酒酵母使海带液发酵,积蓄多种维生素,降解人体不易吸收的多糖,同时消除海带的海腥味,其滤渣可制成可口的海鲜酱。本发明可使海带营养液的碘含量2mg/100ml,且海带渣可作海鲜酱,几无任何生产排污。

Description

富碘海带营养液的制备方法

本发明涉及一种利用海洋植物为原料加工或营养液的方法，尤其是以海带为原料研制富碘海带营养液的方法。

海藻类植物是营养丰富，且低热量、富碘并具降血压、血脂、血糖和防癌的疗效食品，北方海带依“纬度原则”质量尤为上乘。

我国已提出2000年全面消除碘缺乏病的战略计划；同时，我国大中城市人口老龄化和西方发达国家营养过剩所引起的疾病都急需一些低热量、低钠、低胆固醇、低脂类食品，以适应缺碘和中老年人肥胖症、糖尿病和心血管病患者的需求，其中以高碘食品的治疗和预防碘缺乏病尤为突出。

本发明的目的在于提供一种既具备低热量、低钠、低胆固醇、低脂的特点又满足缺碘患者和肥胖症、糖尿病、心脑血管病患者的要求，同时又富有良好口感的富碘海带营养液。

本发明的目的是这样实现的：它包括原生海带的预处理、水煮、粗滤、灭酶、除腥、精滤、勾兑调制的制备过程，其特征在于所述的原生海带的预处理过程分别是：

(A)将新鲜海带入海水中清洗，切1.5-2.0mm丝备用；

(B)将干海带煮沸清洗，切1.5-2.0mm丝备用；

所述的水煮过程是将上述的海带丝与适量水投入反应釜，进行蒸汽加热至沸1.5小时，温度维持105℃±2；

所述的粗滤过程是将上述蒸煮后的海带丝投入胶体磨研磨取浆、渣备用；

所述的灭酶过程是将上述的海带浆渣与适量木瓜蛋白酶投入生化反应罐中于温度50℃±1下5小时酶解，之后，增温至90～95℃灭酶，得料液；

所述的除腥过程是将上述的料液过滤分别和滤渣、滤液，之后：(C)取滤渣另置于调制罐内制酱备用，(D)取滤液与啤酒酵母适量同投入贮罐移至温室于温度30℃±下发酵72小时；

所述的精滤过程是将上述的除腥后的滤液投入离心机分离，以除菌石棉滤板过滤，得***备用；

所述的勾兑调制过程是将上述的***投入反应浓缩罐中在温度85～90℃条件下去除生成乙醇，然后并适量调味辅料和稳定剂同投入贮罐中调制成营养液。由上述制备方法，其主要工艺步骤灭酶过程，该过程实际上是由二次生化处理的步骤实现的，一次是在50℃±1的条件下将海带浆渣和适量的木瓜蛋白酶同投入生化反应罐内进行5小时的酶解，之后升温90～95℃后得到料液；再一次则是将过滤后的滤液与啤酒酵母同合为一处，以啤酒酵母发酵使多余的单糖酵解，这一次的加工条件是温度3℃±1，时间为72小时。

经鉴定比较

根据上述方法制备的海带富碘营养液所产生的积极效果是：富碘海带营养液是以海带为主要原料，辅以其他天然植物，经生物技术处理精制而成，外观呈橙色澄清透澈，口感甚佳，香味纯正，不含任何添加剂的高科技产品。富碘海带营养液中所含蛋白质(0.38％)远远高于一般蔬菜，矿物质，维生素食量也相当高，尤其碘质含量极富(2.4mg/100ml)是治疗缺碘补碘患者的特效食品，另外纤维素含量相当丰富，对预防当前营养过剩病患十分有利。富碘海带营养液中含有多种维生素，尤以B族较为突出，其中以B12更为突出，一般可达0.03mg/100g)，多种微量元素(钴、钼、硒、铬、硅等)在海藻中几乎全部含有。富碘海带营养液中碳水化合物，大部分为多糖类物质如甘露醇糖，山梨醇糖，岩藻多糖，均属低热量物质，更适宜供糖尿病和肥胖病人食用。富碘海带营养液从海带中提取的不饱和脂肪酸如亚油酸，海带氨酸等可以起到扩张血管，抗血小板凝集，降低血脂，血压的功效。富碘海带营养液从藻类植物中提取的紫菜素对“腺性”溃疡可起到预防作用。富碘海带营养液中含有固醇数量虽少，品种却多，如岩藻固醇，谷固醇，豆固醇等植物性固醇，可起到降低人体高胆固醇血症，对多种病毒细菌有抑制作用。

即此，结合附图和实施例对本发明做进一步详述：

图1是富碘海带营养液的制备方法的工作流程图；

图2是富碘海带营养液的理化营养指标表(克/百克)；

图3是富碘海带营养液的食品卫生指标表(克/百克)；

图4是富碘海带营养液卫生防疫测定指标表(克/百克)。

本发明涉及的富碘海带营养液的制备方法是它包括原生海带的预处理、水煮、粗滤、灭酶、除腥、精滤、勾兑调制的制备过程，其特征在于所述的原生海带的预处理过程分别是：(A)将新鲜海带入海水中清洗，切1.5～2.0mm丝备用，(B)将干海带煮沸清洗，切1.5～2.0mm丝备用；所述的水煮过程是将上述的海带丝与适量水投入反应釜，进行蒸汽加热至沸1.5小时，温度维持105℃±2；所述的粗滤过程是将上述蒸煮后的海带丝投入胶体磨研磨取浆、渣备用；所述的灭酶过程是将上述的海带浆渣与适量木瓜蛋白酶投入生化反应罐中于温度50℃±1下5小时酶解，之后，增温至90～95℃灭酶，得料液；所述的除腥过程是将上述的料液过滤分别得滤渣、滤液，之后：(C)取滤渣另置于调制罐内制酱备用，(D)取滤液与啤酒酵母适量同投入贮罐移至温室于温度30℃±1下发酵72小时；所述的精滤过程是将上述的除腥后的滤液投入离心机分离，以除菌石棉滤板过滤得***备用；所述的勾兑调制过程是将上述的***投入反应浓缩罐中在温度85～90℃条件下去除生成乙醇，然后并适量调味辅料和稳定剂同投于贮罐中调制成营养液。上述的勾兑调制过程所用的适量调味辅料可以是柠檬酸、蛋白糖、乳酸钙和糊精。由上述的制备方法，又有最佳的实施例，干海带20克，切丝初碎到1.5～2.0mm，加水200ml，混合后升温到105℃±2，煮沸1.5小时，然后终止加热；料液冷却至室温进行胶体磨碎，然后加水100ml，加入适量木瓜蛋白酶(或枯草杆菌蛋白酶)，在50℃±1条件下，搅拌5小时进行酶解，再升温到90～95℃灭酶；然后在室温下，放置一夜，过滤，得上清液300ml(滤渣用用海带海鲜酱)，加水至450ml加入蔗糖40g(糖度8％)再加入啤酒酵母100mg，在30℃下进行发酵，历时三天；发酵后，经过蒸馏除去酒精，得无醇富碘营养液；最后用净水稀释(其比例为50∶35)，加入柠檬酸4.8g，蛋白糖适量，β糊精0.5g，再用适量山楂汁和菊花浸出液调味，即为所制富碘海带营养液(450～480ml)。

Claims (2)

1.一种富碘海带营养液的制备方法，包括原生海带的预处理、水煮、粗滤、灭酶、除腥、精滤、勾兑调制的制备过程，其特征在于所述的原生海带的预处理过程分别是：

(A)将新鲜海带入海水清洗，切1.5～2.0mm丝备用；

(B)将干海带煮沸清洗，切1.5～2.0mm丝备用；

所述的水煮过程是将上述的海带丝与适量水投入反应釜，进行蒸汽加热至沸1.5小时，温度维持105℃±2；

所述的粗滤过程是将上述蒸煮后的海带丝投入胶体磨研磨取浆、渣备用；

所述的灭酶过程是将上述的海带浆渣与适量木瓜蛋白酶投入生化反应罐中于50℃±1下5小时酶解，之后，增温至90～95℃灭酶，得料液；

所述的除腥过程是将上述的料液过滤分别得滤渣、滤液，之后：(C)取滤渣另置于调制罐内制酱备用，(D)取滤液与啤酒酵母适量同投入贮罐移至温室于温度30℃+1下发酵72小时；

所述的精滤过程是将上述的除腥后的滤液投入离心机分离，以除菌石棉滤板过滤得***备用；

所述的勾兑调制过程是将上述的***投入反应浓缩罐中在温度85～90℃条件下去除生成乙醇，然后并适量调味辅料和稳定剂同投于贮罐中调制成营养液。

2.根据权利要求1所述的富碘海带营养液，其特征是上述的勾兑调制过程所用的适量调味辅料可以是柠檬酸、蛋白糖、乳酸钙和糊精。

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