CN107874261A - 一种海带多糖保健食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海带多糖保健食品的制备方法，其方法包括以下步骤：（1）将干海带切割成块，加入浸泡液并且浸泡，过滤并且收集海带；（2）将步骤1得到的海带粉碎，并且使用氢氧化钠水溶液浸提；（3）将合并的浸提液在减压下浓缩，接种鲁氏接合酵母发酵；过滤除去残渣；（4）将步骤3得到的滤液进行渗析；（5）收集渗析后的液体组分，加入乙醇，收集沉淀物；并且减压蒸馏得到成品；在步骤3中，所使用的鲁氏接合酵母（Zygosaccharomycesrouxii）是保藏编号为2.1522，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的菌种。本发明通过使用浸泡和发酵方法的结合，得到了含碘量较低的海带多糖，从而扩展了其用途。
Description
技术领域
本发明涉及多糖类的制备，尤其是一种海带多糖保健食品的制备方法。
背景技术
海带（Laminaria japonica）褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊，具有黏液腔，可分泌滑性物质，固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。海带富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。
海藻多糖主要来自海带、鹿尾菜(羊栖菜)、巨藻、泡叶藻、墨角藻等海藻。海藻多糖主要包括褐藻胶、褐藻糖胶和褐藻淀粉。从海带中分离得到的褐藻胶、褐藻糖胶和褐藻淀粉粗品均为白色略带黄色的粉末。经纯化得到的褐藻酸钠为白色丝状物；褐藻糖胶为乳白色粉末；二者均溶于水、不溶于乙醇、丙酮、氯仿等有机溶剂。来自海带的海带多糖是常用的海藻多糖之一。
海藻多糖，尤其是海带多糖能刺激各种免疫活性细胞(如巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞等)的分化、成熟、繁殖，使机体的免疫***得到恢复和加强。海藻多糖大多含有硫酸基，并且抗病毒作用与5042一含量成正相关。天然硫酸醋化多糖的抗病毒活性与其硫酸基团及其含量、分子量的大小有关。海藻多糖钙配合物(CaSP)能选择性抑制病毒在宿主细胞中的复制和传播，而形成的钙离子赘合物和硫酸根是在宿主细胞中抗病毒效果所必需的，CasP能够抑制少数有包膜病毒的复制。
然而海带中含有大量的碘，其提取得到的海带多糖中的碘含量也往往较高，不利于高碘地区的产品销售和食用。
发明内容
为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种工艺合理、技术先进的海带多糖保健食品的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带多糖保健食品的制备方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：
（1）将干海带切割成1-2厘米大小的块，加入其重量10-15倍的浸泡液，并且在10-20摄氏度下浸泡18-24小时，过滤并且收集海带，所述的浸泡液按重量包括0.5-1.5%的醋酸，5-7%的乙醇，余量为水；
（2）将步骤1得到的海带粉碎，并且使用湿海带1.0-1.5倍重量的15%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提2-4小时，过滤后使用使用湿海带1.0-1.5倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提2-4小时，过滤后使用使用湿海带1.0-1.5倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提2-4小时，合并三次的浸提液；
（3）将合并的浸提液在减压下浓缩到原体积的10-15%，接种鲁氏接合酵母达到1-2.5×106 cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比1.5-2.2%，并且在40-45摄氏度下发酵2-4小时；过滤除去残渣；
（4）将步骤3得到的滤液使用1000分子量的渗析膜进行渗析；
（5）收集渗析后的液体组分，加入2.5-3倍体积的乙醇，收集沉淀物；并且减压蒸馏得到成品；在步骤3中，所使用的鲁氏接合酵母（Zygosaccharomycesrouxii）是保藏编号为2.1522，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的菌种。
在本发明优选的方面，在步骤1中，将干海带切割成1.5厘米大小的块，加入其重量12倍的浸泡液，并且在16摄氏度下浸泡22小时，过滤并且收集海带，所述的浸泡液按重量包括1.2%的醋酸，6%的乙醇，余量为水。
在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的海带粉碎，并且使用湿海带1.2倍重量的15%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提3小时，过滤后使用使用湿海带1.2倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提3小时，过滤后使用使用湿海带1.2倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提3小时，合并三次的浸提液。
在本发明优选的方面，在步骤3中，将合并的浸提液在减压下浓缩到原体积的12%，接种鲁氏接合酵母达到1.8×106 cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比1.8%，并且在42摄氏度下发酵3小时；过滤除去残渣。
在本发明优选的方面，在步骤3中，在接种鲁氏接合酵母的同时，还加入苹果酸钠达到重量百分比为0.05-0.10%，加入磷酸氢二钾达到重量百分比为0.05-0.10%。
在本发明优选的方面，在步骤3中，在接种鲁氏接合酵母的同时，还加入苹果酸钠达到重量百分比为0.08%，加入磷酸氢二钾达到重量百分比为0.07%。
在本发明优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的滤液使用1000分子量的渗析膜进行渗析12小时。
在本发明优选的方面，在步骤5中，收集渗析后的液体组分，加入2.8倍体积的乙醇，收集沉淀物；并且减压蒸馏得到成品。
本发明通过使用浸泡和发酵方法的结合，得到了含碘量较低的海带多糖，从而扩展了其用途。本方法工艺合理、技术先进，可广泛应用于海带多糖食品的制备中。
具体实施方式
除非另外地说明，本发明的实施例中所使用的鲁氏接合酵母（Zygosaccharomycesrouxii）是保藏编号为2.1522，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的菌种。该菌种是中国普通微生物菌种保藏管理中心对外销售的菌种。
作为对比，还使用了另一株系的接合酵母，其保藏号为2.1017，属和种完全相同，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的菌种。该菌种是中国普通微生物菌种保藏管理中心对外销售的菌种。
实施例1
在本实施例中，从100千克干海带开始实施。具体地，一种海带多糖保健食品的制备方法，所述的方法包括以下步骤：
（1）将干海带切割成1.5厘米大小的块，加入其重量12倍的浸泡液，并且在16摄氏度下浸泡22小时，过滤并且收集海带，所述的浸泡液按重量包括1.2%的醋酸，6%的乙醇，余量为水；
（2）将步骤1得到的海带粉碎，并且使用湿海带1.2倍重量的15%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提3小时，过滤后使用使用湿海带1.2倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提3小时，过滤后使用使用湿海带1.2倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提3小时，合并三次的浸提液；
（3）将合并的浸提液在减压下浓缩到原体积的12%，接种鲁氏接合酵母达到1.8×106cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比1.8%，并且在42摄氏度下发酵3小时；过滤除去残渣；
（4）将步骤3得到的滤液使用1000分子量的渗析膜进行渗析12小时；
（5）收集渗析后的液体组分，加入2.8倍体积的乙醇，收集沉淀物；并且减压蒸馏得到成品，成品重4.15千克。
实施例2
在本实施例中，从100千克干海带开始实施。具体地，一种海带多糖保健食品的制备方法，所述的方法包括以下步骤：
（1）将干海带切割成2厘米大小的块，加入其重量15倍的浸泡液，并且在10摄氏度下浸泡24小时，过滤并且收集海带，所述的浸泡液按重量包括1.5%的醋酸，5%的乙醇，余量为水；
（2）将步骤1得到的海带粉碎，并且使用湿海带1.5倍重量的15%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提2小时，过滤后使用使用湿海带1.5倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提2小时，过滤后使用使用湿海带1.5倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提2小时，合并三次的浸提液；
（3）将合并的浸提液在减压下浓缩到原体积的10%，接种鲁氏接合酵母达到2.5×106cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比2.2%，并且在45摄氏度下发酵2小时；过滤除去残渣；
（4）将步骤3得到的滤液使用1000分子量的渗析膜进行渗析12小时；
（5）收集渗析后的液体组分，加入2.5倍体积的乙醇，收集沉淀物；并且减压蒸馏得到成品，成品重4.08千克。
实施例3
在本实施例中，从100千克干海带开始实施。具体地，一种海带多糖保健食品的制备方法，所述的方法包括以下步骤：
（1）将干海带切割成1厘米大小的块，加入其重量10倍的浸泡液，并且在20摄氏度下浸泡18小时，过滤并且收集海带，所述的浸泡液按重量包括0.5%的醋酸，7%的乙醇，余量为水；
（2）将步骤1得到的海带粉碎，并且使用湿海带1.0倍重量的15%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提4小时，过滤后使用使用湿海带1.0倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提4小时，过滤后使用使用湿海带1.0倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提4小时，合并三次的浸提液；
（3）将合并的浸提液在减压下浓缩到原体积的15%，接种鲁氏接合酵母达到1×106cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比1.5%，并且在40摄氏度下发酵4小时；过滤除去残渣；
（4）将步骤3得到的滤液使用1000分子量的渗析膜进行渗析小时；
（5）收集渗析后的液体组分，加入3倍体积的乙醇，收集沉淀物；并且减压蒸馏得到成品，成品重4.37千克。
实施例4
本实施例的方法和实施例1基本相似，其区别在于：在步骤3中，在接种鲁氏接合酵母的同时，还加入苹果酸钠达到重量百分比为0.08%，加入磷酸氢二钾达到重量百分比为0.07%。成品重4.16千克。
实施例5
本实施例的方法和实施例1基本相似，其区别在于：在步骤3中，在接种鲁氏接合酵母的同时，还加入苹果酸钠达到重量百分比为0.10%，加入磷酸氢二钾达到重量百分比为0.10%。成品重4.09千克。
实施例6
本实施例的方法和实施例1基本相似，其区别在于：在步骤3中，在接种鲁氏接合酵母的同时，还加入苹果酸钠达到重量百分比为0.05%，加入磷酸氢二钾达到重量百分比为0.05%。成品重4.22千克。
对比例1
本对比例的方法和实施例1基本相似，其区别在于：所使用的鲁氏接合酵母是保藏号为2.1017，属种和实施例1完全相同，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的菌种。该菌种是中国普通微生物菌种保藏管理中心对外销售的菌种。成品重3.14千克。
对比例2
本对比例的方法和实施例4基本相似，其区别在于：所使用的鲁氏接合酵母是保藏号为2.1017，属种和实施例1完全相同，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的菌种。该菌种是中国普通微生物菌种保藏管理中心对外销售的菌种。成品重3.54千克。
对比例3
本对比例的方法和实施例1基本相似，其区别在于：所使用的鲁氏接合酵母是保藏号为2.1913，属种和实施例1完全相同，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的菌种。该菌种是中国普通微生物菌种保藏管理中心对外销售的菌种。成品重3.55千克。
对比例4
本对比例的方法和实施例4基本相似，其区别在于：所使用的鲁氏接合酵母是保藏号为2.1913，属种和实施例1完全相同，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的菌种。该菌种是中国普通微生物菌种保藏管理中心对外销售的菌种。成品重3.17千克。
对比例5
本对比例的方法和实施例1基本相似，其区别在于：在步骤3中，在接种鲁氏接合酵母的同时，还加入磷酸氢二钾达到重量百分比为0.07%。
海带多糖产品的碘含量分析试验
在本试验中，将实施例1-6和对比例1-4所得到的海带多糖进行碘含量分析。该碘含量分析采取SC/T 3010-2001的方法（从海带多糖的水溶液开始直接进行测量，没有燃烧获得灰分或者浸泡的步骤）。
测量结果记录在表1中。
表1：实施例1-6和对比例1-3所得到的海带多糖的碘含量分析结果
| 组号 | KI含量（mg/kg海带多糖） |
| 实施例1 | 12.4 |
| 实施例2 | 13.7 |
| 实施例3 | 12.9 |
| 实施例4 | 4.4 |
| 实施例5 | 5.1 |
| 实施例6 | 5.3 |
| 对比例1 | 108.9 |
| 对比例2 | 114.3 |
| 对比例3 | 53.4 |
| 对比例4 | 43.6 |
| 对比例5 | 12.7 |
从表1中可以看到，本发明的实施例1-3中，得到最终产品的碘含量以KI计算有明显的降低。通过发酵方法，从海带多糖中除去（吸收）了大量的碘元素。在发酵过程中加入助剂之后，酵母的吸收能力有所提高。在更换了菌种之后尽管也有一定的吸收效果，但是并不如本发明这般明显。本发明所选择的菌种明显比其他的菌种具有更强的碘元素吸收能力，带来了显著的效果，并且该菌种针对附加的助剂具有更好的响应，有助于得到更低碘含量的海带多糖产品。
Claims (8)
1.一种海带多糖保健食品的制备方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：
（1）将干海带切割成1-2厘米大小的块，加入其重量10-15倍的浸泡液，并且在10-20摄氏度下浸泡18-24小时，过滤并且收集海带，所述的浸泡液按重量包括0.5-1.5%的醋酸，5-7%的乙醇，余量为水；
（2）将步骤1得到的海带粉碎，并且使用湿海带1.0-1.5倍重量的15%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提2-4小时，过滤后使用使用湿海带1.0-1.5倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提2-4小时，过滤后使用使用湿海带1.0-1.5倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提2-4小时，合并三次的浸提液；
（3）将合并的浸提液在减压下浓缩到原体积的10-15%，接种鲁氏接合酵母达到1-2.5×106 cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比1.5-2.2%，并且在40-45摄氏度下发酵2-4小时；过滤除去残渣；
（4）将步骤3得到的滤液使用1000分子量的渗析膜进行渗析；
（5）收集渗析后的液体组分，加入2.5-3倍体积的乙醇，收集沉淀物；并且减压蒸馏得到成品；在步骤3中，所使用的鲁氏接合酵母（Zygosaccharomycesrouxii）是保藏编号为2.1522，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心的菌种。
2.根据权利要求1所述的一种海带多糖保健食品的制备方法，其特征在于：在步骤1中，将干海带切割成1.5厘米大小的块，加入其重量12倍的浸泡液，并且在16摄氏度下浸泡22小时，过滤并且收集海带，所述的浸泡液按重量包括1.2%的醋酸，6%的乙醇，余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种海带多糖保健食品的制备方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的海带粉碎，并且使用湿海带1.2倍重量的15%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提3小时，过滤后使用使用湿海带1.2倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提3小时，过滤后使用使用湿海带1.2倍重量的10%的氢氧化钠水溶液在60摄氏度下浸提3小时，合并三次的浸提液。
4.根据权利要求1所述的一种海带多糖保健食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，将合并的浸提液在减压下浓缩到原体积的12%，接种鲁氏接合酵母达到1.8×106 cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比1.8%，并且在42摄氏度下发酵3小时；过滤除去残渣。
5.根据权利要求1所述的一种海带多糖保健食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，在接种鲁氏接合酵母的同时，还加入苹果酸钠达到重量百分比为0.05-0.10%，加入磷酸氢二钾达到重量百分比为0.05-0.10%。
6.根据权利要求5所述的一种海带多糖保健食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，在接种鲁氏接合酵母的同时，还加入苹果酸钠达到重量百分比为0.08%，加入磷酸氢二钾达到重量百分比为0.07%。
7.根据权利要求1所述的一种海带多糖保健食品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的滤液使用1000分子量的渗析膜进行渗析12小时。
8.根据权利要求1所述的一种海带多糖保健食品的制备方法，其特征在于：在步骤5中，收集渗析后的液体组分，加入2.8倍体积的乙醇，收集沉淀物；并且减压蒸馏得到成品。
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