CN116831270A - 一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，本设计高海拔牦牛肉经过加工为牛肉脆片，不仅保留了高海拔牦牛肉的营养，便于运输和携带，更使得牦牛肉脆片营养丰富、口感香脆的效果确切，方便普及，其包括以下步骤：S1：准备牦牛肉和其他辅料；S2：选料修割和绞肉，并对其他辅料进行配料；S3：混合调味，将牦牛肉与配料均匀混合调味；S4：冷冻，将混合调味好的肉泥装入模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖；S5：切片成型，在冷冻情况下对牦牛肉进行切片；S6：烘干，将切片后的牦牛肉烘干水分；S7：烘烤，将烘干水分的牦牛肉脆片进行烘烤；S8：冷却包装。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法。
背景技术
牦牛是一种高海拔区域所特有的物种，牦牛肉具有高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素等有价值营养成分，是健康饮食的一种较佳选择；新鲜的高海拔牦牛肉多以属地自产自销，长距离的运输采用冷冻方式，而不适宜的冷冻方式会严重破坏了其营养成分；随着人们对健康美食的不断追求，牦牛肉脆片作为既是休闲又是营养的老少皆宜食品，将稀缺的高海拔牦牛肉以较好的姿态呈现给广大消费者，具有重要的意义。
现有的高海拔牦牛肉长距离的运输采用冷冻方式，而不适宜的冷冻方式会严重破坏了其营养成分，不方便携带普及。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷，本发明解决的技术问题为：现有的高海拔牦牛肉长距离的运输采用冷冻方式，而不适宜的冷冻方式会严重破坏了其营养成分，不方便携带普及，提供一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法。
为达到以上目的，本发明提供的：
一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，包括以下步骤：
S1：准备牦牛肉和其他辅料；
S2：选料修割和绞肉，并对其他辅料进行配料；
S3：混合调味，将牦牛肉与配料均匀混合调味；
S4：冷冻，将混合调味好的肉泥装入模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖；
S5：切片成型，在冷冻情况下对牦牛肉进行切片；
S6：烘干，将切片后的牦牛肉烘干水分；
S7：烘烤，将烘干水分的牦牛肉脆片进行烘烤；
S8：冷却包装，烘烤后用干净周转器具收集，放置冷却至室温即可进行包装。
进一步的，所述S2中，精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，选取大小合适的牦牛肉块，将油脂、筋膜及碎肉剔除，然后采用绞肉机将牦牛肉绞成适宜肉泥；油脂和筋膜会影响到最终产品的保质期及口感。
进一步的，所述S2中，修割的牦牛肉和配料的配比为：牦牛肉1kg，白砂糖110g，海藻糖40g，杏仁片40g，酿造酱油40g，鸡精调味料5g，食用盐5g，抗氧化剂2g，水分保持剂0.5g，防腐剂0.6g。
进一步的，所述S3中，将肉泥与其余物料混合均匀，起到调味作用，混合时间应控制在10-15分钟为宜。
进一步的，所述S4中，将混合调味好的肉泥装入模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖。
进一步的，所述S5中，采用切片机将肉砖切成薄片，厚度根据产品需求设定，一般控制在1-2mm。
进一步的，所述S6中，将切好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度60±5℃，烘干时间1-2小时，以产品水分符合标准指标要求为准；铺盘要求肉片不得有重叠、折叠现象，烘干过程有一至两次的物料调转操作(将物料上下左右进行调换烘干)，确保物料烘干的均匀性。
进一步的，所述S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序,烘烤温度200±10℃，烘干时间10-20分钟。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
本发明食品上可接受的原辅料及食品添加剂，选自甜味剂、坚果类、调味料、抗氧化剂、水分保持剂、防腐剂中的一种或几种，不会影响口感；
本发明选用高海拔新鲜牦牛肉或采用液氮冷冻的牦牛肉为原料，保障产品原料应有的营养价值。精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，剔除筋膜，采用绞肉机将牦牛肉绞成肉泥，与其余物料进行充分混合调味；将调味好的肉泥装入特定形状的模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖；采用切片机将肉砖切成薄片，再低温烘干去水，形成干燥肉片；将肉片使用烘烤设备进行烤熟并制作成所需的造型，密封包装即可；
经过实验证实，本发明提供的牦牛肉脆片营养丰富、口感香脆的效果确切。
本发明的高海拔牦牛肉经过加工为牛肉脆片，不仅保留了高海拔牦牛肉的营养，便于运输和携带，更使得牦牛肉脆片营养丰富、口感香脆的效果确切，方便普及。
附图说明
图1为本设计的一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法的流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的实施例作进一步详细说明。
实施例一
参见图1所示，一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，以下步骤：
S1：准备牦牛肉和其他辅料；
S2：选料修割和绞肉，并对其他辅料进行配料；
S3：混合调味，将牦牛肉与配料均匀混合调味；
S4：冷冻，将混合调味好的肉泥装入模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖；
S5：切片成型，在冷冻情况下对牦牛肉进行切片；
S6：烘干，将切片后的牦牛肉烘干水分；
S7：烘烤，将烘干水分的牦牛肉脆片进行烘烤；
S8：冷却包装，烘烤后用干净周转器具收集，放置冷却至室温即可进行包装。
本实施例中，S2中，精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，选取大小合适的牦牛肉块，将油脂、筋膜及碎肉剔除，然后采用绞肉机将牦牛肉绞成适宜肉泥；油脂和筋膜会影响到最终产品的保质期及口感。
本实施例中，S2中，修割的牦牛肉和配料的配比为：牦牛肉1kg，白砂糖110g，海藻糖40g，杏仁片40g，酿造酱油40g，鸡精调味料5g，食用盐5g，抗氧化剂2g，水分保持剂0.5g，防腐剂0.6g。
本实施例中，S3中，将肉泥与其余物料混合均匀，起到调味作用，混合时间应控制在10分钟。
本实施例中，S4中，将混合调味好的肉泥装入模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖。
本实施例中，S5中，采用切片机将肉砖切成薄片，厚度根据产品需求设定，控制在1mm。
本实施例中，S6中，将切好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度55℃，烘干时间1小时，以产品水分符合标准指标要求为准；铺盘要求肉片不得有重叠、折叠现象，烘干过程有一至两次的物料调转操作(将物料上下左右进行调换烘干)，确保物料烘干的均匀性。
本实施例中，S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序,烘烤温度190℃，烘干时间10分钟。
实施例二
实施例二与实施例一的其余部分相同，不同之处在于：
本实施例中，S3中，将肉泥与其余物料混合均匀，起到调味作用，混合时间应控制在13分钟。
本实施例中，S4中，将混合调味好的肉泥装入模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖。
本实施例中，S5中，采用切片机将肉砖切成薄片，厚度根据产品需求设定，控制在1.5mm。
本实施例中，S6中，将切好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度60℃，烘干时间1.5小时，以产品水分符合标准指标要求为准；铺盘要求肉片不得有重叠、折叠现象，烘干过程有一至两次的物料调转操作(将物料上下左右进行调换烘干)，确保物料烘干的均匀性。
本实施例中，S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序,烘烤温度200℃，烘干时间15分钟。
实施例三
实施例三与实施例一或实施例二的其余部分相同，不同之处在于：
本实施例中，S3中，将肉泥与其余物料混合均匀，起到调味作用，混合时间应控制在15分钟为宜。
本实施例中，S4中，将混合调味好的肉泥装入模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖。
本实施例中，S5中，采用切片机将肉砖切成薄片，厚度根据产品需求设定，控制在2mm。
本实施例中，S6中，将切好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度65℃，烘干时间2小时，以产品水分符合标准指标要求为准；铺盘要求肉片不得有重叠、折叠现象，烘干过程有一至两次的物料调转操作(将物料上下左右进行调换烘干)，确保物料烘干的均匀性。
本实施例中，S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序,烘烤温度210℃，烘干时间20分钟。
综上，经过实验证实，本发明中实施例二提供的牦牛肉脆片营养丰富、口感香脆的效果确切，口感更好。
本发明不仅局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本发明相同或相近似的技术方案，均在其保护范围之内。
Claims (8)
1.一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：准备牦牛肉和其他辅料；
S2：选料修割和绞肉，并对其他辅料进行配料；
S3：混合调味，将牦牛肉与配料均匀混合调味；
S4：冷冻，将混合调味好的肉泥装入模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖；
S5：切片成型，在冷冻情况下对牦牛肉进行切片；
S6：烘干，将切片后的牦牛肉烘干水分；
S7：烘烤，将烘干水分的牦牛肉脆片进行烘烤；
S8：冷却包装，烘烤后用干净周转器具收集，放置冷却至室温即可进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，其特征在于：所述S2中，精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，选取大小合适的牦牛肉块，将油脂、筋膜及碎肉剔除，然后采用绞肉机将牦牛肉绞成适宜肉泥。
3.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，其特征在于：所述S2中，修割的牦牛肉和配料的配比为：牦牛肉1kg，白砂糖110g，海藻糖40g，杏仁片40g，酿造酱油40g，鸡精调味料5g，食用盐5g，抗氧化剂2g，水分保持剂0.5g，防腐剂0.6g。
4.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，其特征在于：所述S3中，将肉泥与其余物料混合均匀，起到调味作用，混合时间应控制在10-15分钟为宜。
5.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，其特征在于：所述S4中，将混合调味好的肉泥装入模具中，采用低温或超低温液氮冷冻使其硬化形成肉砖。
6.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，其特征在于：所述S5中，采用切片机将肉砖切成薄片，厚度根据产品需求设定，控制在1-2mm。
7.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，其特征在于：所述S6中，将切好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度60±5℃，烘干时间1-2小时。
8.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉脆片的加工制备方法，其特征在于：所述S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序,烘烤温度200±10℃，烘干时间10-20分钟。
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| CN115606752A (zh) * | 2022-09-08 | 2023-01-17 | 青海省轻工业研究所有限责任公司 | 一种牦牛肉膨化薯片及其制作方法 |
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2023
- 2023-07-27 CN CN202310930528.8A patent/CN116831270A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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