CN116762928A - 一种高海拔牦牛肉干的加制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，本设计的牦牛肉干，采用相对传统简易的加工方式，保留牦牛肉本身的营养价值，同时实现可常温保存、质量稳定、口感好的特点；运输简单，降低成本，易于普及使用，其包括以下步骤：S1：准备牦牛肉和其他辅料；S2：选料修割，精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，剔除筋膜；S3：煮制，将修割后的牦牛肉进行煮制，煮制过程中对其他辅料进行配料；S4：切片，煮制好的牦牛肉适当冷却后，采用切片机切成薄片；S5：调味收汤：将肉片、过滤的煮制汤水以及其他辅料一并加入锅中进行调味；S6：烘干；S7：烘烤，将烘干水分的牦牛肉进行烘烤；S8：冷却包装。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高海拔牦牛肉干的加制备方法。
背景技术
牦牛是一种高海拔区域所特有的物种，牦牛肉具有高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素等有价值营养成分，是健康饮食的一种较佳选择；新鲜的高海拔牦牛肉多以属地自产自销，长距离的运输采用冷冻方式，而不适宜的冷冻方式会严重破坏其营养成分。
现有的长距离的运输采用冷冻方式，而不适宜的冷冻方式会严重破坏其营养成分，运输困难，冷藏降低营养增加成本，不能满足高海拔牦牛肉销售需求。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷，本发明解决的技术问题为：现有的长距离的运输采用冷冻方式，而不适宜的冷冻方式会严重破坏其营养成分，运输困难，冷藏降低营养增加成本，不能满足高海拔牦牛肉销售需求，提供一种高海拔牦牛肉干的加制备方法。
为达到以上目的，本发明提供的：
一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，包括以下步骤：
S1：准备牦牛肉和其他辅料；
S2：选料修割，精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，剔除筋膜；
S3：煮制，将修割后的牦牛肉进行煮制，煮制过程中对其他辅料进行配料；
S4：切片，煮制好的牦牛肉适当冷却后，采用切片机切成薄片；
S5：调味收汤：将肉片、过滤的煮制汤水以及其他辅料一并加入锅中进行调味，加热至无明显汤汁即可；
S6：烘干，将调味好的肉片平铺于烘干盘上进行烘干；
S7：烘烤，将烘干水分的牦牛肉进行烘烤；
S8：冷却包装，烘烤后用干净周转器具收集，放置冷却至室温即可进行包装。
优选的，所述S1中，其他辅料包括白砂糖，酿造酱油，鸡精调味料，食用盐，香辛料，红曲红，抗氧化剂，水分保持剂，防腐剂。
优选的，所述S2中，牦牛肉在投入使用前需经过严格的选料修割，选取大小合适的牦牛肉块，将油脂、筋膜及碎肉剔除；获取牦牛肉1kg；油脂和筋膜会影响到最终产品的保质期及口感。
优选的，所述S3中，将修割好的牦牛肉用水进行煮制，煮至中心无血水即可，煮制汤水过滤备用。
优选的，所述S3中，对其他辅料进行配料，获得以下配比重量：白砂糖150g，酿造酱油40g，鸡精调味料8g，食用盐10g，香辛料10g，红曲红4g，抗氧化剂1.5g，水分保持剂0.5g，防腐剂0.6g。
优选的，所述S4中，牦牛肉的切片厚度为1-3mm。
优选的，所述S6中，将调味好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度60±5℃，烘干时间4-6小时，以产品水分符合标准指标要求为准；铺盘要求肉片不得有重叠、折叠现象，烘干过程需有一至两次的物料调转操作，将物料上下左右进行调换烘干，确保物料烘干的均匀性。
优选的，所述S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序，烘烤温度210±5℃，烘干时间10-20分钟。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
本发明食品上可接受的原辅料及食品添加剂，选自甜味剂、调味料、抗氧化剂、水分保持剂、防腐剂中的一种或几种，不会影响口感。
本发明选用高海拔新鲜牦牛肉或采用液氮冷冻的牦牛肉为原料，保障产品原料应有的营养价值。精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，剔除筋膜，清水煮熟后采用切片机将牦牛肉切成片状，与其他辅料进行充分混合调味并收汤；再加热烘干去水，形成干燥肉干；使用烘烤设备进行烘烤使产品更具风味，最后冷却密封包装即可。
本发明的牦牛肉干，采用相对传统简易的加工方式，保留牦牛肉本身的营养价值，同时实现可常温保存、质量稳定、口感好的特点；随着人们对健康饮食的不断追求，将稀缺的高营养牦牛肉以较好的姿态呈现给广大消费者，具有重要的意义，运输简单，降低成本，易于普及使用。
附图说明
图1为本设计的一种高海拔牦牛肉干的加制备方法的流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的实施例作进一步详细说明。
参见图1所示，一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，包括以下步骤：
S1：准备牦牛肉和其他辅料；
S2：选料修割，精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，剔除筋膜；
S3：煮制，将修割后的牦牛肉进行煮制，煮制过程中对其他辅料进行配料；
S4：切片，煮制好的牦牛肉适当冷却后，采用切片机切成薄片；
S5：调味收汤：将肉片、过滤的煮制汤水以及其他辅料一并加入锅中进行调味，加热至无明显汤汁即可；
S6：烘干，将调味好的肉片平铺于烘干盘上进行烘干；
S7：烘烤，将烘干水分的牦牛肉进行烘烤；
S8：冷却包装，烘烤后用干净周转器具收集，放置冷却至室温即可进行包装。
本实施例中，S1中，其他辅料包括白砂糖，酿造酱油，鸡精调味料，食用盐，香辛料，红曲红，抗氧化剂，水分保持剂，防腐剂。
本实施例中，S2中，牦牛肉在投入使用前需经过严格的选料修割，选取大小合适的牦牛肉块，将油脂、筋膜及碎肉剔除；获取牦牛肉1kg；油脂和筋膜会影响到最终产品的保质期及口感。
本实施例中，S3中，将修割好的牦牛肉用水进行煮制，煮至中心无血水即可，煮制汤水过滤备用。
本实施例中，S3中，对其他辅料进行配料，获得以下配比重量：白砂糖150g，酿造酱油40g，鸡精调味料8g，食用盐10g，香辛料10g，红曲红4g，抗氧化剂1.5g，水分保持剂0.5g，防腐剂0.6g。
本实施例中，S4中，牦牛肉的切片厚度为1mm。
本实施例中，S6中，将调味好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度55℃，烘干时间4小时，以产品水分符合标准指标要求为准；铺盘要求肉片不得有重叠、折叠现象，烘干过程需有一至两次的物料调转操作，将物料上下左右进行调换烘干，确保物料烘干的均匀性。
本实施例中，S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序，烘烤温度205℃，烘干时间10分钟。
实施例二
实施例二与实施例一的其余部分相同，不同之处在于：
本实施例中，S4中，牦牛肉的切片厚度为2mm。
本实施例中，S6中，将调味好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度60℃，烘干时间5小时，以产品水分符合标准指标要求为准；铺盘要求肉片不得有重叠、折叠现象，烘干过程需有一至两次的物料调转操作，将物料上下左右进行调换烘干，确保物料烘干的均匀性。
本实施例中，S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序，烘烤温度210℃，烘干时间15分钟。
实施例三
实施例三与实施例一或实施例二的其余部分相同，不同之处在于：
本实施例中，S4中，牦牛肉的切片厚度为3mm。
本实施例中，S6中，将调味好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度65℃，烘干时间6小时，以产品水分符合标准指标要求为准；铺盘要求肉片不得有重叠、折叠现象，烘干过程需有一至两次的物料调转操作，将物料上下左右进行调换烘干，确保物料烘干的均匀性。
本实施例中，S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序，烘烤温度215℃，烘干时间20分钟。
综上，经过实验证实，本发明中实施例二提供的牦牛肉干营养丰富、食用方便的效果确切，口感更好。
本发明不仅局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本发明相同或相近似的技术方案，均在其保护范围之内。
Claims (8)
1.一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：准备牦牛肉和其他辅料；
S2：选料修割，精选高海拔无污染鲜牦牛肉或液氮冷冻的牦牛肉，剔除筋膜；
S3：煮制，将修割后的牦牛肉进行煮制，煮制过程中对其他辅料进行配料；
S4：切片，煮制好的牦牛肉适当冷却后，采用切片机切成薄片；
S5：调味收汤：将肉片、过滤的煮制汤水以及其他辅料一并加入锅中进行调味，加热至无明显汤汁即可；
S6：烘干，将调味好的肉片平铺于烘干盘上进行烘干；
S7：烘烤，将烘干水分的牦牛肉进行烘烤；
S8：冷却包装，烘烤后用干净周转器具收集，放置冷却至室温即可进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，其特征在于：所述S1中，其他辅料包括白砂糖，酿造酱油，鸡精调味料，食用盐，香辛料，红曲红，抗氧化剂，水分保持剂，防腐剂。
3.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，其特征在于：所述2中，牦牛肉在投入使用前需经过严格的选料修割，选取大小合适的牦牛肉块，将油脂、筋膜及碎肉剔除；获取牦牛肉1kg。
4.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，其特征在于：所述S3中，将修割好的牦牛肉用水进行煮制，煮至中心无血水即可，煮制汤水过滤备用。
5.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，其特征在于：所述S3中，对其他辅料进行配料，获得以下配比重量：白砂糖150g，酿造酱油40g，鸡精调味料8g，食用盐10g，香辛料10g，红曲红4g，抗氧化剂1.5g，水分保持剂0.5g，防腐剂0.6g。
6.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，其特征在于：所述S4中，牦牛肉的切片厚度为1-3mm。
7.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，其特征在于：所述S6中，将调味好的肉片平铺于烘干盘上，烘干温度60±5℃，烘干时间4-6小时。
8.根据权利要求1所述的一种高海拔牦牛肉干的加制备方法，其特征在于：所述S7中，烘干结束后，即可进入烘烤工序，烘烤温度210±5℃，烘干时间10-20分钟。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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