CN1165239C - 一种加工禽蛋的工艺方法 - Google Patents

Abstract

本保健食品及生产加工技术以花粉、蜂胶、酒、禽蛋为原料，经生物工程技术综合利用及恒温酝酵工艺精制而成，其口感凉糯鲜润，富含黄酮类化合物、酶、核酸等生物活性物质；氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素含量极高。打破了传统工艺技法，创建并应用了“以生命的本源营养物质，来反哺生命”的工艺机理。该技术成果拓展了农副品应用在保健饮食领域的新天地，是出口创汇的好项目。

Description

一种加工禽蛋的工艺方法

保健食品及生产加工技术是采用全新的制剂喷涂(禽蛋)实体——压力浸透再酿技术，设计生产加工而成的健身保健食品。

制品工艺精巧，选用极具价值的保健营养物质——花粉、蜂胶为原料制成FJ溶剂。其成分有黄酮类化合物、酶、激素、核酸等多种生物活性物质及丰富的维生素、微量元素、蛋白质等；蜂胶浸提液中含大量有机酸、铜、铁、锰等矿物质及广普抗菌素，对人类的医疗保健之功能，已在医疗实践中得以证实。

本技术工艺机理：

1.1、FJ-A液配制设计机理：

利用蜂胶具有很强的抑菌、杀菌作用。它的抗炎、抗菌及再生作用是由于多酚类化合物的存在所决定的。经研究发现即使在0.2％的低浓度下蜂胶浸出液，也能有效地抑制黄曲霉等菌的滋生；经试验证实：蜂胶先溶于热乙醇中在蒸发掉乙醇后与水混合制成的FJ溶剂可以提高机体免疫力并维持体内生物平衡，这种平衡的状态，决定我们机体对各种疾病的抵抗能力，其系纯天然、无毒、无副作、用高效的抗菌防腐溶剂，具有抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种医疗保健作用；利用其制成的FJ溶剂是一种良好的成膜剂，把它喷洒涂抹在实用体表面，即形成一层比较理想的薄膜。这层薄膜即可减少细菌的浸染，又能降低呼吸强度和新陈代谢，减少养分的消耗，延缓品质的下降，从而起到了防腐保鲜的作用。具体工艺：

(1)FJ溶剂A液原料提纯：

FJ溶剂A液的主原料蜂胶是一种有重要价值的物质，它除含树脂、香膏等主要成分外，具有很多生物活性物质是很强的广普抗菌素；还含有多种氨基酸、维生素、醇和微量元素，它对人的医疗保健之功能，已在医疗实践中得以证实，做为FJ溶剂的主要原料蜂胶往往杂质含量偏高，不能直接使用，经多年研究探索和反复实践，找到一种简易可行的蜂胶提纯工艺技法，该技法系本制品的专项工艺。并在本制品的应用中取得满意效果。

A：主要材料：

(1)生产或收购得到的粗蜂胶。

(2)95％的乙醇溶液。

(3)1500毫升的烧杯。

(4)蒸馏水800毫升。

B：提纯方法：

(1)取200克蜂胶，研碎、放入深色广口瓶中，缓缓注入95％的乙醇800毫升，充分搅拌，盖紧瓶塞，存放10天，并且每天搅拌一次，振荡一次，每次10分钟。(见图①)

(2)10天后，打开瓶塞，将溶液上浮杂质(如木屑等)除去。

(3)将1500毫升烧杯中注入蒸馏水800毫升左右，将其加热到60～65度。

(4)将深色瓶中蜂胶酒精溶液倾入烧杯中，此时，液体环境乙醇浓度不高，蜂胶浮于液面，不溶性杂质全部沉底，将液面及烧杯壁上蜂胶收集保存即可。(见图②)

C：特点及注意事项：

(1)用本方法提取的蜂胶杂质少，保存使用方便，具有不含异味，系本制品专项技法。仅适用于本制品生产加工技术。

(2)用本法提取蜂胶时，用蒸馏水量不能太少，否则乙醇浓度高，蜂胶成分损失过大。

(3)用本法提取蜂胶，水温不易太高，切勿超过60～65度，否则蜂胶成分也会被破坏，而且提取量少。

(2)FJ溶剂A液配制

(A)原料：

60％蜂胶乙醇提取物，甘油、乙酸乙脂、蜂蜜、乳化剂、蒸馏水

(B)工艺流程：

提纯蜂胶—→冷冻—→粉碎—→乙醇提取—→过滤—→低温浓缩

(C)操作要点：

(1)将精提纯过的优质蜂胶置于-14℃下冷冻24小时后用冷冻粉碎机将蜂胶粉碎成细小颗粒。

(2)取蜂胶粉末10千克于容器中，加入4倍于蜂胶的95％乙醇，塑料薄膜密封，在室温条件下浸提5天，每天搅拌数次，最后一次搅拌后静置24小时，用80目滤布，然后以120目滤布进行抽提。滤液静置2～3天。取其上清部分进行低温浓缩，使提取液中乙醇浓度达40％左右。

(3)配制：首先取少许通用乳化剂，甘油、乙醇乙脂，用蒸馏水稀释溶解并加热达40℃，然后缓缓加入60％的蜂胶乙醇提取物边加边搅拌，60％蜂胶乙醇提取物的加入量约占10％(W/V)。(见图③)

此时FJ溶剂A液即成，此时溶液呈漂亮的***透明，无沉淀，具有蜂胶特有的芳香。此FJ溶液A液系纯天然、无毒、高效的抗菌防腐溶液，具有抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种医疗保健作用。

1.2FJ溶剂B液(营养液)的配制设计原理：

蜂花粉中含有多种多样的营养保健成分和具有明显医疗作用的物质。如人体必须的氨基酸、抗生素和多种黄酮类化合物。这些成分都是人体营养中不可缺少的，而且绝大多数都能为人体消化吸收，这些成分都有明显的医疗保健作用，现分将其保健医疗作用机理简介如下：

a、花粉中氨基酸的营养保健医疗作用机理：

蛋白质是人体和生命的物质基础，而各种氨基酸是蛋白质分解的产物，花粉中丰富的氨基酸则是组成人体的物质基础，人体全部组织和器官都是由蛋白质组成，蛋白质又是造成新组织的原料，维持人体器官的正常功能和细胞代谢更新都离不开蛋白质，蛋白质也是抗击传染病源的抗体，人体摄入蛋白质不足就容易过早衰老和诱发疾病，花粉中的丰富蛋白质(氨基酸是蛋白质分解后的产物)是人体抗病的重要物质基础。

b、花粉中维生素营养保健医疗作用机理：

维生素是人体生长和代谢必不可少的微量有机物，花粉中的维生素不但含量丰富而且种类繁多，计有：Va、Vb1、Vb3、Vb5、Vb6、Vc、Vd、Ve、Vf等。

花粉中的Vb1是脱羧辅酶的主要成分，当Vb1缺乏时，则可发生健忘、易怒、肌肉萎缩症。Vb2又称核黄素，对保护眼睛明亮有重要作用。

c、花粉中常量和微量元素的营养保健医疗机理：

组成生物机体的主要化学元素C、H、O、N四种元素占人体重的96％，另外在生物学和医学领域中生物体中含量不足万分之一的化学元素称微量元素，它在人体中含量虽少但又不能缺乏。如：元素锌缺乏能引起多种疾病及小儿不能发育生长；人体缺铁血液则无法运载氧气。

d、花粉中其它活性物质的营养保健医疗机理：

自从赫曼最初提出关于衰老的自由基学说至今已有30多年，目前有关衰老的学说几乎都与自由基有关，众所周知，氧是身体能量三磷酸腺苷，激素及各种生理活性物质合成必不可少的要素。花粉中含有丰富胡萝卜素、Ve、Vc和微量元素它们是天然的抗氧化剂，可以清除在人体代谢过程中积累的过多的自由基是维持健康和抗衰老的理想物质。

花粉被营养学家誉为“世纪之食”“最完美的健康食品”“微型营养库”，是一种纯天然植物性产品，所含营养成分之多之全，迄今无任何一种食物能与之相比。而且花粉中营养成分在性质上均属于“活性”。易于被人体吸收利用，由于花粉是一种活性的具有生命的物质，特别是花粉中多种活性物质的活化酶、黄酮化合物、植物激素、免疫球蛋白质等，对机体进行双向调节，大大增强了机体应激能力，使生命过程合理旺盛，从而起到了健身祛病抗衰老作用。

花粉是植物的繁殖细胞，其结构为花粉壁，内含营养核等，为了充分利用花粉中的营养成分及本制品的工艺要求，需对花粉破壁浸提成FJ——B液。

(3)FJ溶剂B液的配制：

FJ溶剂B液是将花粉经过发酵破壁提取的营养液。

花粉是植物的繁殖细胞，是极有价值的保健营养物质，其成分有黄酮类化合物、酶、激素、核酸等多种生物活性物质及丰富的维生素、微量元素、蛋白质等；花粉的基本结构为花粉壁，内含营养核等，为了充分利用花粉中营养成分及本制品的工艺要求，需对花粉破壁浸提成FJ溶剂B液。本制品采用“仿生破壁发酵法”系本保健品专项浸提技术，仅限本制品范围内使用。

(1)花粉的仿生破壁法：

花粉的仿生破壁法就是利用花粉本身具有的微生物及酶类物质，使花粉发酵破壁。

1.1花粉的预检、筛选：

将花粉过筛，除去花粉内的砂子、泥块等异物，以及板结了的花粉块。与此同时，凭经验粗略估计花粉的含水量，为下次调整花粉含水量提供依据。

1.2灭菌：

将花粉平摊于一张完好的塑料薄膜上，用手提式喷雾器喷洒80％的酒精，边喷边翻动使其喷洒均匀，彻底灭菌，酒精喷洒结束后，立即将塑料薄膜收拢系严，焖30～40分钟。

1.3调整花粉的含水量：

商品花粉含水量一般在6％左右，而发酵花粉最佳含量则为25～30％。初次发酵，可根据发酵花粉量计算出加水量，往后就可凭经验来断定，其方法是将花粉装入一容器中，用30℃左右的蒸馏水均匀调和。

1.4培养发酵：

a、原料：花粉500g、温蒸馏水200g、引子从巢脾中取出已成熟蜂蜜20g。

b、用粉碎机(制豆浆的家用粉碎机等机具)把花粉团粉碎

c、按上述原料配方比例，将原料全部倒入醣瓷器皿中，用温蒸馏水把引子化开然后倒入花粉中，拌均匀压实，放入发酵箱(仿生发酵箱见图⑤)

d、置于34～35℃恒温下，室外气温在30℃以上，可放在太阳底下晒，如还达不到34～35℃加盖玻璃板(将玻璃染成黑色)有条件的可发酵箱放入恒温箱培养更佳，48小时后若花粉表面向上突起蓬松颜色变深，有酸味，就标志着发酵已成功，必须持续发酵3～4天，否则会烫死引子中的酵母，恒温34～35℃在这个温度条件下能使花粉发酵的酵母菌大量繁殖，抑制了其它杂菌生长(与做酒酿的原理相同)仿生发酵箱内保持34～35℃恒温很重要，另外发酵箱上必须加盖涂成黑色的玻璃板。发酵完的花粉必须及时从发酵箱中搬出，进行浸提处理。

1.5发酵花粉的浸提：

所谓花粉的浸提，就是用30％左右的酒精将发酵后花粉中的营养物质提取出来。为了浸提彻底前后花粉需重复三次。

第一次浸提：将花粉与2倍花粉量的30％的酒精倒入同一容器中(见图④)，用力搅拌均匀，静置36～48小时后，除去液面泡沫等。用橡皮管小心翼翼地将绝大部分澄清液吸出转入干净的容器中。

第二次浸提：再次向花粉中加入1.5倍量酒精，搅拌均匀，静置36～48小时，然后再吸取澄清液。

第三次浸提：再向花粉中加入1倍量的酒精，静置24～36小时后，吸取澄清液。

2.1浸提液浓缩：

将所有的花粉浸提液转入浓缩器械中，进行低温浓缩(见图④)除去全部酒精和部分水分，浓缩过程在20分左右。浓缩温度不得超过50℃并谨防全过程中混入糖、油、碱类物质，以免严重影响提浸液过滤。

2.2提浸液的过滤：

用抽滤，硅澡土吸附等较精细的过滤装置除去浓缩后花粉浸提液中的花粉碎末及杂物，最后所得FJ溶剂中的B液。

二、FJ溶剂配制：

2.1、原料：

取FJ——A溶液100ml，FJ——B溶液200ml、茶叶300克、食盐100克、氧化锌25克、鲜松针、鲜松柏枝各25克，五香粉30克，八角粉20克，花椒粉25克，肉桂粉20克。

a、FJ——A液配制详见本说明书(1)FJ溶剂A液原料提纯、(2)FJ溶剂A液配制。

b、FJ——B液配制详见本说明书(3)FJ溶剂B液配制。

c、茶叶：要求红茶末，但不能使用绿茶。

d、食盐：一般市销粗盐或细盐即可。

2.2配制与要求：

(1)将茶叶、五香粉、八角粉、花椒粉、肉桂粉、鲜松枝、鲜松针，分别用砂布包好，放入锅内加水2000毫升煮沸、煮透、过滤去杂质。

(2)取上述香料水纯清液200毫升，加入氧化锌25克、精食盐50克、拌匀、沉淀30分钟过滤杂质，取纯清液200毫升将FJ——A液100毫升，FJ——B液200毫升与之混合搅匀即成FJ溶液。

工艺制法与具体要求：

3.1选鲜鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋500只。

(1)配制洗蛋液：用浓盐酸与水<1∶50>配制成溶液。

(2)将完整无破损的原料蛋，放入洗蛋液中洗涤，浸泡十分钟。

(3)将洗好的蛋取出，用清水洗干净，擦拭晾干。

3.2制蛋坯基：

(1)把浸泡冲洗晾干的蛋用草纸(长15cm、宽10.5cm)包裹，包裹方法见图⑥。

(2)将包裹好的蛋逐个用保健品生产加工技术专用喷涂器进行FJ溶剂喷涂。

每只蛋只能用FJ溶剂喷涂三次，不得过多和少喷，否则料液过多或过少都会造成质量损失。

(3)将经过包裹喷涂过的FJ溶剂的蛋放到塑料食品周转箱内横着摆满，放入压力锅内，然后打入气体加压，压力要求增加1.5个大气压。

(4)保持上述环境条件静止放置24小时，然后取出，此时蛋已完全凝固即成为半成品。

恒温再再酿：

(1)将已完全凝固的蛋从压力锅内取出，逐个装入保鲜袋(蛋表层喷涂FJ溶剂的草纸不能去)，放塑料周转箱装满，入恒温室，恒温室内要求20～25℃恒温10天，使半成品蛋在恒温条件下自行酿酵成熟。

(2)经10天恒温酿酵的成品蛋一只去包装用光照透视检查，若全蛋呈灰黑色，尖端为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固、不粘壳、呈墨绿色、蛋黄呈现绿褐色及五层不同深浅的绿黑色糖心小出油和特有的酵香即为成品。

(3)恒温再酿时室温要求控制在20～25℃是保证制品质量的重要条件，当蛋品低于20℃时蛋品蛋白质结构紧密，色黄透明，口感差，气温高于25℃时易粘壳，烂蛋，臭响蛋等次劣制品。

(4)包蜡封装：

准备出口或贮存较久的产品，在严格分极后进行包蜡处理。把石蜡熔化控温在90℃左右，把成品蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后用漏筛取出，冷却晾干放在气温10℃和通风的纸箱包装保存，每50公斤成品蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

(5)保持期：本制品保持期为3年，制品存放时间越长口感营养越***纯正。

该生产加工技术采用全新现代高科技生物工程技术，恒温酿酵等多工艺设计制造，其工艺精巧是全新的技术设计方案，该工艺设计方案在实质性特点方面与现行技术相比有着本质性的突破，产品原料市场供应充足，货源辽阔。

制品选用植物花粉、蜂胶、酒、禽蛋等为主原料，经现代高科技生物工程技术综合利用及恒温酿酵工艺生产精加工而成，其口感凉糯鲜润，营养价值高，含有丰富的黄酮类化合物、矿物质、核  酸等多种生物活性物质，打破了传统工艺技法。创建并应用了“以生命的本源营养物质，来反哺生命”的工艺机理。尤其是使用的主要原料蜂花粉被营养学家誉为“世纪之食”“最完美的健康食品”“微型营养库”是一种纯天然植物性产品，所含营养成分之多之全，迄今无任何一种食物能与之相比，由于花粉是一种活性的具有生命的物质，对机体进行双向调节，大大增强了机体应激能力，使生命过程合理旺盛，从而起到了健身祛病抗衰老的健身保健作用。

(注：本论点已被现代医学广泛证实)

本保健食品及生产加工技术具体工艺操作由以下附图说明给出：

图①FJ溶剂A液原料浸提操作图

图②FJ溶剂A液提纯示图

图③FJ溶剂A液配制操作图

图④提浸液低温浓缩操示图

图⑤仿生发酵箱图示

图⑥蛋坯基的包裹方法

其中：

图①FJ溶剂A液原料浸提操作图：

①蜂胶②95％乙醇溶液③左右振荡④广口瓶

操作方法：取200克蜂胶，研碎放入深色广口瓶中缓缓注入95％的乙醇800ml，充分搅拌，盖紧瓶塞存放10天，并且每天搅拌一次，振荡一次，每次10分钟。重复上述程序浸提10天，打开瓶塞，将溶液上浮杂质除去。

图②FJ溶剂A液提纯示图：

①-800ml蒸馏水    ②-蜂胶乙醇浸提液

操作方法：(1)将800ml蒸馏水用烧杯加热60～65℃(注：水温切勿超过65℃)；(2)再将95％乙醇蜂胶溶液倾入烧杯，此时，液体环境乙醇浓度不高，蜂胶浮于液面，不溶性杂质全部沉底，将液面及烧杯壁上蜂胶收集保存即可。

图③FJ溶剂A液配制操示图：

①-水加温40℃±2℃②-乙酸、乙酯、甘油、乳化剂、蒸馏水、混合液③-乙醇、蜂胶、浸提液10％W/V④-每天左右振荡一次，每次10分钟⑤-95％峰胶乙醇液⑥塑料薄膜

操作方法：(1)取蜂胶粉末10千克于容器中，加入4倍于蜂胶的95％乙醇，塑料薄膜密封在室温条件下浸提5天，每天搅拌数次，最后一次搅拌后静置24小时，用120目滤布分别抽提。

(2)将少许通用乳化剂、甘油、乙酸、乙脂，用蒸馏水稀释溶解达40℃缓缓加入60％的蜂胶乙醇提取物10％W/V，此时FJ-A液呈漂亮的***，透明，无沉淀，具有蜂胶特有的芳香。

图④提浸液低温浓缩操示图：

1.普通白铁水盆  2.水温不得超过50℃

3.乙醇花粉液  4.玻璃搅拌棒  5.广口瓶

6.胶管  7.液体阀  8.花粉壳粒沉淀物

9.花粉浸提上清液  10.保温桶

操作方法：(1)将30％的酒精与发酵后花粉倒入分流溶器中搅拌均匀，静止置36～48小时，除去液面泡沫等，将绝大部分澄清液分流吸出，共重复三次。

(2)将所有花粉浸提液转入广口瓶中，在广口瓶下放一温水保温箱，但水温不得超过50℃，广口瓶处揸上玻璃棒不停搅拌，使液体均匀受热及浸提浸内的酒精和部分水份蒸发，浸提液受热浓缩蒸发控制在20分钟，低温浓缩时间不可过多和过少，这点很重要。

图⑤仿生发酵箱图示：

①花粉②底层玻璃涂成黑色③双层玻璃空隙玻璃盖④塑料薄膜⑤双层硬板包装箱⑥花粉在发酵箱内原层不得超过10CM⑦花粉⑧纸箱壁必须涂成黑色

操作方法：(1)用温蒸馏水把引子化开，然后倒入花粉中，拌匀，放入发酵箱。

(2)花粉倒入发酵箱内要压实，压平整，平均层厚度不得超过10CM。

(3)发酵箱应放在有阳光处晒或有光线的室内，箱内可自然保持34℃～35℃，不得超过35℃或低于34℃，否则会产生杂菌或炀死引子中的酵母。

(4)必须持续发酵3～4天。

注：①发酵箱上必须使用涂成黑色的玻璃板②取一大一小两个纸箱，小纸箱内壁用废纸糊严并染成黑色，然后放入大纸箱内，两箱之间应有4～6CM空隙填充锯末、纸条等做保温层，两种物料底层必须涂成黑色，这样的光能可充分转换成热能。

图⑥蛋坯基的包裹方法：

①-草纸②-蛋③-被草纸包裹的蛋④-此处拧起折下

操作方法：取草纸长15CM，宽8.5CM，中间放入洗净消毒的鲜蛋一只，上下左右对折，拧起折下横放入模盘内即可。

Claims (5)

1、一种以具有抑菌、消毒、营养作用的浸提液加工禽蛋的工艺方法，其特征在于：首先以蜂胶为原料，先将蜂胶进行提纯处理，再制成蜂胶溶液；其次再以花粉为原料，经对花粉破壁浸提处理制成另一溶液；然后再将两种溶液，配合加以香料原料制备成浸提液；将禽蛋用草纸包裹好，待禽蛋吸附浸提液放入压力容器内加压，使蛋体内浸透所吸附的浸提液，把经高压浸透的禽蛋置入恒温环境内发酵成熟。

2、根据权利要求1所述以具有抑菌、消毒、营养作用的浸提液加工禽蛋的工艺方法，其特征在于：所述的蜂胶溶液的制备方法为：

蜂胶溶液是先将蜂胶研碎与乙醇搅均存放10天后，注入60-65℃的蒸馏水，对蜂胶进行提纯；取通用乳化剂、甘油和乙酸乙脂为原料，用蒸馏水稀释溶解并加热到40℃，后缓缓加入60％的蜂胶乙醇提取物。

3、根据权利要求1所述以具有抑菌、消毒、营养作用的浸提液加工禽蛋的工艺方法，其特征在于：所述的花粉溶液的制备方法为：

利用花粉本身具有的微生物及酶类物质，使花粉发酵破壁提取的花粉营养液；首先对花粉进行预检、筛选和灭菌，再调整花粉的含水量和培养发酵，发酵完的花粉必须及时从发酵箱中搬出，进行乙醇浸提处理。

4、根据权利要求1所述以具有抑菌、消毒、营养作用的浸提液加工禽蛋的工艺方法，其特征在于：所述的浸提溶液的制备方法为：

浸提溶液取蜂胶溶液100ml，花粉溶液200ml，茶叶300克，五香粉30克和八角粉20克，花椒粉25克和肉桂粉20克，鲜松针和鲜松柏枝各25克及食盐100克和氧化锌25克作原料；将茶叶、五香粉、八角粉、花椒粉、肉桂粉和鲜松针及鲜松枝分别用砂布包好，放入锅内加水2000毫升煮沸制成香料水，再加入氧化锌和食盐，拌均匀，经沉淀和过滤取纯清液200毫升，将蜂胶液100毫升和花粉液200毫升与之混合搅匀即成浸提溶液。

5、根据权利要求1所述以具有抑菌、消毒、营养作用的浸提液加工禽蛋的工艺方法，其特征在于：所述的禽蛋加工工艺方法为：

1)、把浸泡冲洗晾干的蛋用长15cm、宽10.5cm的草纸包裹。

2)、将包裹好的蛋逐个用保健品生产加工技术专用喷涂器进行浸提溶液喷涂，每只蛋只能用浸提溶剂喷涂三次，不得过多和少喷，否则料液过多或过少都会造成质量损失。

3)、将经过包裹喷涂过的溶剂的蛋放到塑料食品周转箱内横着摆满，放入压力锅内，然后打入气体加压，压力要求增加1.5个大气压。

4)、保持上述环境条件静止放置24小时，然后取出，此时蛋已完全凝固即成为半成品。

5)、将已完全凝固的蛋从压力锅内取出，逐个装入保鲜袋，蛋表层喷涂浸提溶剂的草纸不能去，放塑料周转箱装满，入恒温室，恒温室内要求20～25℃恒温10天，使半成品蛋在恒温条件下自行发酵成熟。

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