CN116406712A - 一种绿茶的杀青工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：(1)筛选茶叶；(2)清洗茶叶；(3)洗后晾干；(4)机械杀青；(5)杀后降温；(6)揉捻；(7)分级；(8)打包。本发明将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，杀青的茶叶是龙井时，杀青机杀青温度在80℃，时间为15min，湿度控制在25％，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分，龙井经过杀青后，颜色由鲜绿色变成深绿色，龙井的草香味会逐渐消失，转而散发出龙井特有的香气，龙井鲜叶中的水分会被蒸发掉，使茶叶的水分含量降低，叶中的叶绿素和类胡萝卜素会被氧化分解，使茶叶的叶质变得柔软。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶杀青技术领域，尤其是一种绿茶的杀青工艺。
背景技术
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶***，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
茶，山茶科山茶属灌木或小乔木植物，绿茶形态自然、色泽鲜绿，采取茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质；茶叶尖而细，表面光滑；开白色花，花朵较小，呈多边形，绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名，根据其形态、或产地等因素，再细分为各个品类的绿茶，比如西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁等我们耳熟能详的知名茶。
在杀青时，需要根据茶叶的种类进行调整杀青时的环境条件，绿茶种类繁多，都采用一种条件杀青会导致影响不同种类绿茶的质量。
为此，我们提出一种绿茶的杀青工艺解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿茶的杀青工艺，以解决上述背景技术中提出的现有石膏板的制作方法石膏板的颗粒感强，表面凹凸不平，不够光滑；石膏板的颗粒分布不均，石膏板的收缩率大；石膏板颗粒相互之间结合的不够紧密，强度和硬度低。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：
(1)筛选茶叶：将采摘好的茶叶进行筛选，去除杂质和不良叶片。
(2)清洗茶叶：将茶叶放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
(3)洗后晾干：将清洗好的茶叶放在通风干燥的地方晾干，使其表面的水分蒸发。
(4)机械杀青：将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分。
(5)杀后降温：将茶叶放入凉茶机中进行冷却。
(6)揉捻：冷却后，将茶叶进行揉捻，使其形成条索状。揉捻的目的是使茶叶中的汁液均匀分布，增加茶叶的香气和口感。
(7)分级：等待茶叶干燥后，将茶叶进行分级。
(8)打包：利用真空密封包装机对分好级的茶叶进行包装。
在进一步的实施例中所述步骤(1)中通过茶叶筛选机，将茶叶放入机器中，通过振动和筛网的作用，将杂质和不良叶片筛出。
在进一步的实施例中，所述步骤(4)杀青机杀青温度在80℃-100℃，时间为10min-20min，湿度控制在20％-30％。
在进一步的实施例中，所述步骤(5)凉茶机在凉茶时的温度在30℃左右，时间约为5-10分钟。
在进一步的实施例中，所述步骤(6)将茶叶放入加湿室中，让茶叶吸收合适量的水分，直至茶叶逐渐变的柔软后，将湿润的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻机对茶叶进行揉捻。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明通过将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，杀青的茶叶是龙井时，杀青机杀青温度在80℃，时间为15min，湿度控制在25％，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分，龙井经过杀青后，颜色由鲜绿色变成深绿色，龙井的草香味会逐渐消失，转而散发出龙井特有的香气，龙井鲜叶中的水分会被蒸发掉，使茶叶的水分含量降低，叶中的叶绿素和类胡萝卜素会被氧化分解，使茶叶的叶质变得柔软。
2.本发明通过将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，杀青的茶叶是碧螺春、毛峰茶、竹叶青或太平猴魁时，杀青机杀青温度在100℃，时间为25min，湿度控制在30％，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分，碧螺春、毛峰茶、竹叶青或太平猴魁经过杀青后，颜色由鲜绿色变成深绿色，叶片的草香味会逐渐消失，转而散发出碧螺春、毛峰茶、竹叶青或太平猴魁特有的香气，碧螺春、毛峰茶、竹叶青或太平猴魁鲜叶中的水分会被蒸发掉，使茶叶的水分含量降低，叶中的叶绿素和类胡萝卜素会被氧化分解，使茶叶的叶质变得柔软。
3.本发明通过将茶叶放入加湿室中，让茶叶吸收合适量的水分，直至茶叶逐渐变的柔软后，将湿润的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻机对茶叶进行揉捻，使茶叶中的汁液均匀分布，增加茶叶的香气和口感。
具体实施方式
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的为方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以通过具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明的一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：
(1)筛选茶叶：将采摘好的茶叶进行筛选，去除杂质和不良叶片。
(2)清洗茶叶：将茶叶放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
(3)洗后晾干：将清洗好的茶叶放在通风干燥的地方晾干，使其表面的水分蒸发。
(4)机械杀青：将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分。
(5)杀后降温：将茶叶放入凉茶机中进行冷却。
(6)揉捻：冷却后，将茶叶进行揉捻，使其形成条索状。揉捻的目的是使茶叶中的汁液均匀分布，增加茶叶的香气和口感。
(7)分级：等待茶叶干燥后，将茶叶进行分级。
(8)打包：利用真空密封包装机对分好级的茶叶进行包装。
实施例2
本发明的一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：
(1)筛选茶叶：将采摘好的茶叶进行筛选，将茶叶放入机器中，通过振动和筛网的作用，将杂质和不良叶片筛出，去除杂质和不良叶片。
(2)清洗茶叶：将茶叶放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
(3)洗后晾干：将清洗好的茶叶放在通风干燥的地方晾干，可通烘干机加速对茶叶的烘干，使其表面的水分蒸发。
(4)机械杀青：将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，杀青的茶叶是龙井时，杀青机杀青温度在80℃，时间为15min，湿度控制在25％，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分，龙井经过杀青后，颜色由鲜绿色变成深绿色，龙井的草香味会逐渐消失，转而散发出龙井特有的香气，龙井鲜叶中的水分会被蒸发掉，使茶叶的水分含量降低，叶中的叶绿素和类胡萝卜素会被氧化分解，使茶叶的叶质变得柔软。
(5)杀后降温：将茶叶放入凉茶机中进行冷却，凉茶机在凉茶时的温度在30℃左右，时间约为5分钟。
(6)揉捻：冷却后，将茶叶进行揉捻，使其形成条索状，将茶叶放入加湿室中，让茶叶吸收合适量的水分，直至茶叶逐渐变的柔软后，将湿润的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻机对茶叶进行揉捻，使茶叶中的汁液均匀分布，增加茶叶的香气和口感。
(7)分级：等待茶叶干燥后，将茶叶进行分级。
(8)打包：利用真空密封包装机对分好级的茶叶进行包装。
实施例3
本发明的一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：
(1)筛选茶叶：将采摘好的茶叶进行筛选，将茶叶放入机器中，通过振动和筛网的作用，将杂质和不良叶片筛出，去除杂质和不良叶片。
(2)清洗茶叶：将茶叶放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
(3)洗后晾干：将清洗好的茶叶放在通风干燥的地方晾干，可通烘干机加速对茶叶的烘干，使其表面的水分蒸发。
(4)机械杀青：将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，杀青的茶叶是碧螺春、毛峰茶、竹叶青或太平猴魁时，杀青机杀青温度在100℃，时间为25min，湿度控制在30％，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分，碧螺春、毛峰茶、竹叶青或太平猴魁经过杀青后，颜色由鲜绿色变成深绿色，叶片的草香味会逐渐消失，转而散发出碧螺春、毛峰茶、竹叶青或太平猴魁特有的香气，碧螺春、毛峰茶、竹叶青或太平猴魁鲜叶中的水分会被蒸发掉，使茶叶的水分含量降低，叶中的叶绿素和类胡萝卜素会被氧化分解，使茶叶的叶质变得柔软。
(5)杀后降温：将茶叶放入凉茶机中进行冷却，凉茶机在凉茶时的温度在30℃左右，时间约为10分钟。
(6)揉捻：冷却后，将茶叶进行揉捻，使其形成条索状，将茶叶放入加湿室中，让茶叶吸收合适量的水分，直至茶叶逐渐变的柔软后，将湿润的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻机对茶叶进行揉捻，使茶叶中的汁液均匀分布，增加茶叶的香气和口感。
(7)分级：等待茶叶干燥后，将茶叶进行分级。
(8)打包：利用真空密封包装机对分好级的茶叶进行包装。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种绿茶的杀青工艺，包括以下步骤：
(1)筛选茶叶：将采摘好的茶叶进行筛选，去除杂质和不良叶片。
(2)清洗茶叶：将茶叶放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
(3)洗后晾干：将清洗好的茶叶放在通风干燥的地方晾干，使其表面的水分蒸发。
(4)机械杀青：将晾干的茶叶放入杀青机中，进行高温杀青，停止茶叶内部的酶促反应，保持茶叶的色、香、味和营养成分。
(5)杀后降温：将茶叶放入凉茶机中进行冷却。
(6)揉捻：冷却后，将茶叶进行揉捻，使其形成条索状。揉捻的目的是使茶叶中的汁液均匀分布，增加茶叶的香气和口感。
(7)分级：等待茶叶干燥后，将茶叶进行分级。
(8)打包：利用真空密封包装机对分好级的茶叶进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶的杀青工艺，其特征在于：所述步骤(1)中通过茶叶筛选机，将茶叶放入机器中，通过振动和筛网的作用，将杂质和不良叶片筛出。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶的杀青工艺，其特征在于：所述步骤(4)杀青机杀青温度在80℃-100℃，时间为10min-20min，湿度控制在20％-30％。
4.根据权利要求1所述的一种绿茶的杀青工艺，其特征在于：所述步骤(5)凉茶机在凉茶时的温度在30℃左右，时间约为5-10分钟。
5.根据权利要求1所述的一种绿茶的杀青工艺，其特征在于：所述步骤(6)将茶叶放入加湿室中，让茶叶吸收合适量的水分，直至茶叶逐渐变的柔软后，将湿润的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻机对茶叶进行揉捻。
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