CN114081081A - 一种珍珠兰花掺花茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种珍珠兰花掺花茶的制备方法，方法包括，采花、低温快速杀青、破壁、拼合、窨制和提香处理，与传统工艺相比，本申请中采用了低温快速杀青与高压快速卸压破壁的方式进行结合，如此处理后，花蕾中的花香成分可以有效释放，从而提高窨制过程的质量。本申请的制备过程温和简单，制备得到的掺花茶具有浓郁持久的花香以及干净完整的外观，具有良好的市场应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及花茶技术领域，尤其涉及一种珍珠兰花掺花茶的制备方法。
背景技术
掺花茶是将茶叶与具有香气的植物花朵进行掺花窨制得到的一种茶，茶香和花香的混合可以极大地刺激味蕾，浓郁香气也远超常规茶叶，市场需求极大，前景广阔。
珍珠兰花在4-7月开花，兰花香气独特，颜色清淡，同时与绿茶的采摘季节接近，因此可以作为掺花茶的可选方向，然而，现有工艺中采用鲜花制备的掺花茶工艺繁琐，由于鲜花与茶叶窨制的过程中，茶叶会吸收鲜花中的水分，因此需要进行烘干，因此延长了步骤，如此制作得到的掺花花茶花香惨淡，经过实践发现，需要经过多次窨制，才能让鲜花的香气进入茶叶中，但是多次窨制的过程中，茶叶品质下降严重，茶叶完整性、碎渣含量以及茶汤颜色均不如人意，同时花香也会发生变化，多次窨制后的花香不如鲜花，若采用干花工艺，制备得到的掺花茶中兰花香气更加不如预期，且茶汤暗沉，不如常规绿茶的茶色明亮，极大影响了客户的观赏体验感。
因此亟需一种能够有效保留珍珠兰花花香的掺花茶制备方法。
发明内容
有鉴于此，本发明提出了一种工艺更加合理，珍珠兰花香气浓郁，茶色明亮的珍珠兰花掺花茶的制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的，本发明提供了一种珍珠兰花掺花茶的制备方法，包括如下步骤：
采花：选取珍珠兰花花蕾并采摘收集；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青处理，杀青温度控制在110-150℃，杀青时间为20-30s，得到珍珠兰花干；
破壁：将珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入保护气体并使腔室内的压力升高至0.2-20MPa，瞬间泄压完成破壁，破壁后将珍珠兰花干在2-6℃下保存；
茶花拼合：将珍珠兰花干与茶叶混合，堆成茶堆；
窨制：控制茶堆内部温度在20-25℃，窨制10-15h；
提香：将窨制完毕花茶采用提香机提香烘干处理，温度为20-30℃，烘干至花茶整体含水量为5-8％，得到珍珠兰花掺花茶。
花蕾状态以及开花状态的珍珠兰花具有更多的油细胞，因此选择花蕾状态的珍珠兰花理论上可以让花香成分更多，更有可能让花茶的香气更加浓郁，杀青过程主要对花内的活性酶成分进行去活处理，常规工艺中还借助杀青过程进行干燥处理，但是杀青过程中温度的升高不仅会破坏花朵细胞的完整性，同时会加快芳香成分的挥发，甚至导致部分方向成分变质，从而最终影响了花茶的颜色和香气，本申请降低了杀青温度以及杀青时间，目的在于酶去活，并不在于干燥，而未干燥的花接近于鲜花状态，其内部油细胞内的芳香油成分无法被释放，从而限制了鲜花掺花茶的香气，本申请为了打破这种限制，进一步地采用了高压后快速泄压处理的方式进行破壁处理，从而使其内部的主要芳香成分得到释放，在进行后期拼花窨制的过程中，芳香成分有效地被茶叶吸收，从而提高了掺花茶的花香。
在以上技术方案的基础上，优选的，在杀青之后、破壁之前还包括：干燥、将杀青后的珍珠兰花在真空度为-0.03～-0.08MPa下，加热至40-50℃进行干燥处理，干燥至含水量为10-20％。
由于杀青过程并没有起到良好的干燥作用，而过多的水分在窨制过程中会影响茶叶的品质，可能会导致最后干燥的过程中，茶叶品质的降低以及香气的流失，故在破壁之前预先进行一次干燥处理，目的在于去掉主要的水分，进一步提高芳香成分的相对含量，低温低压干燥的过程不会对细胞壁造成破坏，而珍珠兰花中主要的芳香油成分相对沸点比水更高，因此在干燥过程中，水的流失相对芳香油的流失更少，有效保留芳香成分。
在以上技术方案的基础上，优选的，所述采花步骤中，采摘珍珠兰花花蕾的时间为每年3-4月。
经过对比后发现，采用3-4月的珍珠兰花花蕾不会影响茶汤的颜色，若采用花期在5-7月的珍珠兰花，则茶汤的颜色更深，且花茶中的花香气味有微妙的变化、香气浓度也有微弱降低。
在以上技术方案的基础上，优选的，茶花拼合步骤中，珍珠兰花干与茶叶的按照质量比为1：(50-100)。
当珍珠兰花花干的用量过少时，花香不浓郁，若用量过高时，也超出了茶叶的吸收上限，对花香影响不大，且增大了成本。
本发明的珍珠兰花掺花茶的制备方法相对于现有技术具有以下有益效果：
(1)本发明提供了一种珍珠兰花掺花茶的制备方法，该方法采用高压后快速泄压的方式对花蕾进行处理，可以对花蕾中的花香成分进行了高效的提取处理，同时不容易对花蕾造成损伤，最终使花香更大程度与茶叶进行混合，提高了掺花茶的香气，同时由于处理过程吻合，可以有效避免对茶叶造成破坏，从而对花茶的外观品质产生了积极的提高作用；
(2)同时本发明的制备方法采用干花窨制，避免长时间干燥对茶叶品质影响，为了实现干花窨制，因此采用了低温低压的干燥工艺，且干燥工艺在破壁工艺之前，避免了干燥过程中对珍珠兰花中的花香成分挥发损失，有效保留香气，提高窨制的质量。
具体实施方式
下面将结合本发明实施方式，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
实施例1
采花：于2021年3月17日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为110℃，杀青20s，得到珍珠兰花干；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至0.2MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在2℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与50kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为35cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为20℃左右，窨制处理约10h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为20℃，提香烘干至含水量为5％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例2
采花：于2021年4月21日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为120℃，杀青25s，得到珍珠兰花干；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至0.5MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在3℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与60kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为36cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为21℃左右，窨制处理约11h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为22℃，提香烘干至含水量为6％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例3
采花：于2021年3月15日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为130℃，杀青30s，得到珍珠兰花干；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至1MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在4℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与70kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为37cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为22℃左右，窨制处理约12h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为24℃，提香烘干至含水量为7％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例4
采花：于2021年3月30日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为140℃，杀青25s，得到珍珠兰花干；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至5MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在5℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与80kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为38cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为23℃左右，窨制处理约13h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为26℃，提香烘干至含水量为8％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例5
采花：于2021年4月30日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为150℃，杀青25s，得到珍珠兰花干；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至10MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在6℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与90kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为39cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为24℃左右，窨制处理约14h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为28℃，提香烘干至含水量为8％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例6
采花：于2021年4月10日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为130℃，杀青25s，得到珍珠兰花干；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至20MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在4℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与100kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为39cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为25℃左右，窨制处理约15h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为30℃，提香烘干至含水量为6％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例7
采花：于2021年3月17日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为110℃，杀青20s，得到珍珠兰花干；
干燥：将杀青后的珍珠兰花在真空度为-0.03MPa下，加热至40℃进行干燥处理，干燥至含水量为10％。
破壁：将干燥后所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至0.2MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在2℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与50kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为35cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为20℃左右，窨制处理约10h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为20℃，提香烘干至含水量为5％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例8
采花：于2021年3月17日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为120℃，杀青25s，得到珍珠兰花干；
干燥：将杀青后的珍珠兰花在真空度为-0.04MPa下，加热至42℃进行干燥处理，干燥至含水量为12％。
破壁：将干燥后所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至0.5MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在3℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与60kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为36cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为21℃左右，窨制处理约11h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为21℃，提香烘干至含水量为6％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例9
采花：于2021年3月15日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为130℃，杀青30s，得到珍珠兰花干；
干燥：将杀青后的珍珠兰花在真空度为-0.05MPa下，加热至44℃进行干燥处理，干燥至含水量为14％；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至1MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在4℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与70kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为37cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为22℃左右，窨制处理约12h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为24℃，提香烘干至含水量为7％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例10
采花：于2021年3月30日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为140℃，杀青25s，得到珍珠兰花干；
干燥：将杀青后的珍珠兰花在真空度为-0.06MPa下，加热至46℃进行干燥处理，干燥至含水量为16％；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至5MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在5℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与80kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为38cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为23℃左右，窨制处理约13h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为26℃，提香烘干至含水量为8％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例11
采花：于2021年4月30日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为150℃，杀青25s，得到珍珠兰花干；
干燥：将杀青后的珍珠兰花在真空度为-0.07MPa下，加热至48℃进行干燥处理，干燥至含水量为18％；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至10MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在6℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与90kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为39cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为24℃左右，窨制处理约14h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为28℃，提香烘干至含水量为8％，得到珍珠兰花掺花茶。
实施例12
采花：于2021年4月10日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为130℃，杀青25s，得到珍珠兰花干；
干燥：将杀青后的珍珠兰花在真空度为-0.08MPa下，加热至50℃进行干燥处理，干燥至含水量为20％；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至20MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在4℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与100kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为39cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为25℃左右，窨制处理约15h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为30℃，提香烘干至含水量为6％，得到珍珠兰花掺花茶。
对比例1
采花：于2021年3月17日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为180℃，杀青120s，得到珍珠兰花干；
烘焙提香：将杀青后的珍珠兰花进行提相机烘焙提香，温度为25℃，烘焙提香时间为30min，所得珍珠兰花干4℃下保存，待用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与50kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为35cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为20℃左右，窨制处理约10h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为80℃，提香烘干至含水量为5％，得到珍珠兰花掺花茶。
对比例2
采花：于2021年6月20日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为110℃，杀青20s，得到珍珠兰花干；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至0.2MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在2℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与50kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为35cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为20℃左右，窨制处理约10h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为20℃，提香烘干至含水量为5％，得到珍珠兰花掺花茶。
对比例3
采花：于2021年3月17日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为110℃，杀青20s，得到珍珠兰花干；
茶花拼合：分别称取珍珠兰花干1kg与50kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为35cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为20℃左右，窨制处理约10h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为20℃，提香烘干至含水量为5％，得到珍珠兰花掺花茶。
对比例4
采花：于2021年3月17日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为110℃，杀青20s，得到珍珠兰花干；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至0.2MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在2℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与150kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为35cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为20℃左右，窨制处理约10h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为20℃，提香烘干至含水量为5％，得到珍珠兰花掺花茶。
对比例5
采花：于2021年3月17日，采摘珍珠兰花花蕾，收集珍珠兰花花蕾；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青机进行杀青处理，杀青的温度为180℃，杀青120s，得到珍珠兰花干；
破壁：将所得珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入氮气并使腔室内的压力升高至0.2MPa，保压60s。瞬间泄压，从而完成破壁处理，将破壁后的珍珠兰花干在2℃下保存备用；
茶花拼合：分别称破壁后的取珍珠兰花干1kg与50kg茶叶，混合后堆成茶堆，茶堆高度为35cm；
窨制：控制茶堆内部的温度为20℃左右，窨制处理约10h；
提香：将窨制完毕后的花茶加入提相机内提香处理，提香的温度为20℃，提香烘干至含水量为5％，得到珍珠兰花掺花茶。
分别对上述实施例1-12以及对比例1-5制备得到的珍珠兰花掺花茶进行外形和内质的评价，同时对粉末茶的含量进行对比评价，并进行分级，具体的，内质评价包括：香气、滋味、汤色和叶底，评价按照分数高低进行分级，评分分为1-5分，具体评分标准如下：
| 项目 | 1分 | 2分 | 3分 | 4分 | 5分 |
| 香气 | 清淡 | 稍浓 | 较浓 | 浓郁 | 鲜浓 |
| 滋味 | 清淡酸涩 | 清淡 | 略鲜 | 鲜 | 鲜醇 |
| 汤色 | 暗淡发黄 | 发黄 | 黄绿 | 清澈绿 | 嫩绿明亮 |
| 叶底 | 细碎发黑 | 细碎暗绿 | 匀整 | 匀整嫩绿 | 匀整嫩绿明亮 |
经过对实施例1-12以及对比例1-4进行评分后得到如下结果：
| 分组 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 |
| 实施例1 | 3 | 4 | 4 | 3 |
| 实施例2 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| 实施例3 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| 实施例4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| 实施例5 | 5 | 5 | 4 | 3 |
| 实施例6 | 5 | 5 | 3 | 3 |
| 实施例7 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| 实施例8 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 实施例9 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 实施例10 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 实施例11 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 实施例12 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 对比例1 | 2 | 2 | 1 | 2 |
| 对比例2 | 4 | 4 | 2 | 4 |
| 对比例3 | 2 | 2 | 3 | 4 |
| 对比例4 | 2 | 2 | 4 | 4 |
| 对比例5 | 3 | 3 | 3 | 3 |
经过对比内质的结果后发现，本申请的制备方法中由于采用了破壁的技术手段，因此大幅度提高了香气和滋味，破壁的过程可以将花蕾中的细胞结构进行破碎，且不会破坏花蕾的整体外形完整，实际上在杀青的过程中，若尝试件进行微波处理，也可以对花蕾细胞进行破碎，但是该处理过程不仅会破碎细胞，还可能导致方向成分加速流失，通过对比例5的数据可以看出，杀青过程的时间长短和温度高低都会对花茶的内质造成破坏，也因此，本申请中为了辅助破壁处理步骤，在杀青阶段，大幅度缩短了杀青的时间，降低了杀青温度，杀青的目的仅仅在于破坏花中的活性酶成分，防止活性酶成分影响方向成分的保留。
同时对比实施例1-6以及实施例7-12可以看出，在破壁处理之前，进行一次低温负压干燥处理也可以有效提高茶汤的色泽以及叶底的完整，考虑到杀青时间的缩短可能会降低烘干的能力，从而使茶花拼合过程中茶叶吸收过多水分，延长了后期的烘干处理，会影响茶叶的品质，同时拼合窨制时水分的增加会稀释方向成分的含量，也会影响香气和滋味，因此采用低温负压处理，可以降低拼合之前的水分含量，使方向成分相对含量更高，提高花茶品质，同时考虑到花香成分主要来源于油细胞，为了避免烘干过程对油细胞造成破坏使芳香成分流失，因此采用了特定的温度和压力。
为了进一步验证破壁操作的有效性，经过对比例3的数据可以明显看出，经过破壁处理的各项内质数据均好于未经过破壁处理，因此本申请中的破壁处理具有良好的提取方向成分的效果，同时还可以看出，经过破壁后，茶汤和叶底的表现更好，考虑可能是破壁后，水分的挥发相对更容易，因此缩短了烘干时间，对茶叶还起到了间接保护作用。
结合对比例2可以看出，采用3-4月份的花蕾优于6月份，考虑可能原因是油细胞在3-4月份的保存状态更好，芳香成分更加新鲜，而到了花期时，油细胞内的有效成分处于衰退期，从而色泽更差。
而经过对比例4的数据可以看出，当茶叶的比例更高时，干花中的香气可能相对不足。
在经过对实施例以及对比例的外形和粉末茶的观察后可以得到如下结果：
| 分组 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 |
| 外形 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 |
| 粉末茶含量(wt) | 0.3％ | 0.3％ | 0.3％ | 0.4％ | 0.4％ | 0.4％ |
| 分组 | 实施例7 | 实施例8 | 实施例9 | 实施例10 | 实施例11 | 实施例12 |
| 外形 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 |
| 粉末茶含量(wt) | 0.2％ | 0.3％ | 0.3％ | 0.3％ | 0.3％ | 0.4％ |
对比例结果：
| 分组 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 |
| 外形 | 均匀 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 | 均匀干净 |
| 粉末茶含量(wt) | 1.2％ | 0.3％ | 0.3％ | 0.4％ | 0.8％ |
本申请的制备过程更加柔和，所得到的花茶外形也更加完整均匀，由于工艺温度相对低，破壁操作无需人工揉捻，保留了花朵的外形完整，采用破坏性更加小的低温低压干燥处理，可以降低烘干过程中对花茶外形的破坏。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种珍珠兰花掺花茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
采花：选取珍珠兰花花蕾并采摘收集；
杀青：将采摘的珍珠兰花花蕾用微波杀青处理，杀青温度控制在110-150℃，杀青时间为20-30s，得到珍珠兰花干；
破壁：将珍珠兰花干置于干燥的腔室内，向腔室内充入保护气体并使腔室内的压力升高至0.2-20MPa，瞬间泄压完成破壁，破壁后将珍珠兰花干在2-6℃下保存；
茶花拼合：将珍珠兰花干与茶叶混合，堆成茶堆；
窨制：控制茶堆内部温度在20-25℃，窨制10-15h；
提香：将窨制完毕花茶采用提香机提香烘干处理，温度为20-30℃，烘干至花茶整体含水量为5-8％，得到珍珠兰花掺花茶。
2.如权利要求1所述的珍珠兰花掺花茶的制备方法，其特征在于，在杀青之后、破壁之前还包括：干燥、将杀青后的珍珠兰花在真空度为-0.03～-0.08MPa下，加热至40-50℃进行干燥处理，干燥至含水量为10-20％。
3.如权利要求1所述的珍珠兰花掺花茶的制备方法，其特征在于，所述采花步骤中，采摘珍珠兰花花蕾的时间为每年3-4月。
4.如权利要求1所述的珍珠兰花掺花茶的制备方法，其特征在于，茶花拼合步骤中，珍珠兰花干与茶叶的按照质量比为1：(50-100)。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111361788.5A CN114081081A (zh) | 2021-11-17 | 2021-11-17 | 一种珍珠兰花掺花茶的制备方法 |
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| CN114081081A true CN114081081A (zh) | 2022-02-25 |
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| CN202111361788.5A Pending CN114081081A (zh) | 2021-11-17 | 2021-11-17 | 一种珍珠兰花掺花茶的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN115444045A (zh) * | 2022-09-21 | 2022-12-09 | 杭州市农业科学研究院 | 一种梯度压力吸附窨制桂花龙井茶的方法 |
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2021
- 2021-11-17 CN CN202111361788.5A patent/CN114081081A/zh active Pending
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