CN116076694A - 一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法 - Google Patents
一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法，包括莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为0.5:1至25:1，通过将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B复配，口感互补并使甜菊糖苷甜味剂苦味和后苦味降低，添加调节剂并采用本发明得制备方法，降低莱鲍迪苷A的苦味释放，使甜菊糖苷甜味剂无苦味，提高呈味效果，为改善甜菊糖苷产品的感官特性提供了可行的策略。
Description
技术领域：
本发明属于甜味剂技术领域，具体涉及一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法。
背景技术：
随着人们对饮食和健康之间关系的不断深入探究，人们关于食品中添加糖对身体健康影响的理解已发生了变化。我们饮食中含有的糖分包括蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖和麦芽糖，它们来自主要成分是碳水化合物的添加糖（比如蔗糖、高果糖糖浆、蜂蜜）和含糖食物（如水果、牛奶）中吸收的糖。饮食中过量的糖会增加健康状况的风险，如肥胖，胰岛素耐受性，糖尿病，动脉粥样硬化，高血脂和高血压等，它还显著增加了患心脏病过早死亡的风险。因此，热值低、不会引起血糖升高的甜味剂成为了近年来食品添加剂的主要研究对象之一。
目前广泛使用的高倍甜味剂主要有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工合成化学甜味剂，以及，以甜菊糖、赤藓糖醇、罗汉果为代表的天然甜味剂。由于天然甜味剂的稳定性好(耐热、耐酸、 耐碱，不易分解)，相对人工甜味剂来说更加安全(无毒副作用)，因此成为了近些年来甜味剂的主要发展方向。
甜菊糖苷（Steviol glycosides）是从甜菊叶类菊科植物中提取的天然非营养型甜味剂，其甜度是蔗糖的200-300倍，摄入后不会引起血糖升高，而且还具有低热量、食用效果好、热稳定性好等优点。除此之外，甜菊糖苷具有控制血糖、促进消化、抑制肠道病原菌等功效，对肥胖症、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一定的辅助医治功效。因此被认为是价值极高的可替代蔗糖类甜味剂。
甜菊糖苷类化合物组分众多，其中，甜菊苷(Stevioside.ST)和莱鲍迪苷A(莱鲍迪苷Audioside A)是甜菊糖苷类化合物中被商业化应用最广泛的。莱鲍迪苷A具有良好的耐高温、耐酸碱性，储存稳定性好。且莱鲍迪苷A甜度约为蔗糖的350～450倍，但热量几乎为零，是理想的天然甜味剂之一。然而，虽然莱鲍迪苷A的甜度高，但具有涩味、金属味以及明显苦味、后苦味的口感特点。而苦味、涩味等是甜菊糖的不良口感，尤其是苦味和后苦味应当越弱越好，因此需要改善莱鲍迪苷A的口感，使其口感越接近蔗糖越好。
发明内容：
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种甜菊糖苷甜味剂及其制备方法。
本申请的
本发明的技术方案是提供一种甜菊糖苷甜味剂，包括莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为0.5:1至25:1。
优选的，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为5:1至15:1。
进一步优选的，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8:1至9:1。
更进一步优选的，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8.2:1。
进一步的，本发明提供的一种甜菊糖苷甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
1）将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末；
2）将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末；
3）将步骤1）制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成75%-85%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液；
4）将喷干莱鲍迪苷B粉末配制成一定比例的水溶液；
5）将步骤3）制备的莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至第一阶梯温度，按比例将步骤4）的溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至第二阶梯温度，缓慢析出晶体；真空干燥，得到结晶颗粒。
优选的，步骤1）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比40%-50%。
优选的，步骤2）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比15%-25%。
优选的，步骤4）中，喷干莱鲍迪苷B 水溶液的配置比例为1%-2%。
优选的，步骤5）中，第一阶梯温度为60-70℃，第二阶梯温度30-40℃。
进一步的，本发明提供的一种甜菊糖苷甜味剂，还包括调节剂，所述调节剂与莱鲍迪苷B的重量比为0.01：1至0.2：1。
优选的，所述调节剂为氯化钠、柠檬酸钾、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种或多种。
另一些实施方式中，优选的，所述调节剂为丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或多种。
另一些实施方式中，优选的，所述调节剂为氯化钠、柠檬酸钾、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种与丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或多种的复配物。
进一步的，所述的一种甜菊糖苷甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
1）将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末；
2）将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末；
3）将步骤1）制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成75%-85%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液；
4）将喷干莱鲍迪苷B粉末配制成一定比例的水溶液，按比例加入所述调节剂混合均匀；
5）将步骤3）制备的莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至第一阶梯温度，按比例将步骤4）的溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至第二阶梯温度，缓慢析出晶体；真空干燥，得到结晶颗粒。
优选的，步骤1）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比40%-50%。
优选的，步骤2）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比15%-25%。
优选的，步骤4）中，喷干莱鲍迪苷B 水溶液的配置比例为1%-3%。
优选的，步骤5）中，第一阶梯温度为60-70℃，第二阶梯温度30-40℃。
本发明的技术方案还提供了一种甜菊糖苷甜味剂的应用，该甜味剂应用于桌面糖、饮料、糖浆、奶制品、烘培制品、调味品、调味酒或盐渍品中。
现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1.通过将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B复配，口感互补并使甜菊糖苷甜味剂苦味和后苦味降低，口感更接近蔗糖。在与蔗糖有同等甜度下，热量较低甚至无热量，为改善甜菊糖苷产品的感官特性提供了可行的策略。
2. 添加调节剂，一方面，选用的调节剂能够提高莱鲍迪苷B的溶解性，从而提高莱鲍迪苷B的可使用阈值，增强甜感，降低莱鲍迪苷A的苦味释放；另一方面，本发明选择的调节剂本身可与莱鲍迪苷A复配来遮蔽莱鲍迪苷A的不良苦味口感，从而提高呈味效果。
3.本发明分别将莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B进行喷雾干燥，然后将莱鲍迪苷A的喷干粉熔融后进行，莱鲍迪苷B与调节剂协同作用，进一步降低了苦味，最终得到基本无苦味的甜菊糖苷甜味剂。
附图说明：
图1为电子舌测试苦味结果排序对比图。
具体实施方式：
本发明的一种技术方案是提供甜菊糖苷甜味剂，包括莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B。莱鲍迪苷B的加入可以改善莱鲍迪苷A的苦味口感，降低苦味和后苦味，且不会引入其他不良口感，如甘草味、涩味、异味等，也不会引起后甜的增长，得到的甜菊糖苷甜味剂更加接近蔗糖的口感。
其中，所述莱鲍迪苷A包括以干重计纯度大于85％的莱鲍迪苷A。
优选的，所述莱鲍迪苷A包括以干重计纯度大于约90％的莱鲍迪苷A。
优选的，所述莱鲍迪苷A包括以干重计纯度大于约95％的莱鲍迪苷A。
优选的，所述莱鲍迪苷A包括以干重计纯度大于约98％的莱鲍迪苷A。
优选的，所述莱鲍迪苷A包括以干重计纯度大于约99％的莱鲍迪苷A。
所述莱鲍迪苷B包括以干重计纯度大于约85％的莱鲍迪苷B。
优选的，所述莱鲍迪苷B包括以干重计纯度大于约90％的莱鲍迪苷B。
优选的，所述莱鲍迪苷B包括以干重计纯度大于约95％的莱鲍迪苷B。
优选的，所述莱鲍迪苷B包括以干重计纯度大于约98％的莱鲍迪苷B。
优选的，所述莱鲍迪苷B包括以干重计纯度大于约99％的莱鲍迪苷B。
所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为0.5:1至25:1，在这一重量比范围内，莱鲍迪苷B对莱鲍迪苷A的苦味有改善。在一些具体的实施方式中，莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为0.5:1、1:1、3:1、5:1、7:1、8:1、9:1、11:1、13:1、15:1、28:1、20:1、25:1。
优选的，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为5:1至15:1，在这一重量比范围内，莱鲍迪苷B对莱鲍迪苷A的苦味有较大改善。在一些具体的实施方式中，莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1。
进一步优选的，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8:1至9:1，在这一重量比范围内，莱鲍迪苷B对莱鲍迪苷A的苦味有明显改善。在一些具体的实施方式中，莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8.0:1、8.1:1、8.2:1、8.3:1、8.4:1、8.5:1、8.6:1、8.7:1、8.8:1、8.9:1、9.0:1。
更进一步优选的，当莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8.2:1时，苦味最低，基本无苦味口感。
莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B是以常规的方式进行混配制备该甜菊糖苷甜味剂，如采用复合混料机将一定比例的莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B混合。
优选的，为了进一步降低本发明提供的甜菊糖苷甜味剂的苦味，提高口感，本发明还提供了所述甜菊糖苷甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
1）将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末；
2）将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末；
3）将步骤1）制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成75%-85%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液；
4）将喷干莱鲍迪苷B粉末配制成一定比例的水溶液；
5）将步骤3）制备的莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至第一阶梯温度，按比例将步骤4）的溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至第二阶梯温度，缓慢析出晶体；真空干燥，得到结晶颗粒。
优选的，步骤1）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比40%-50%；
进一步优选的，步骤1）中莱鲍迪苷A配置为50%的悬浊液。
优选的，步骤2）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比15%-25%；
进一步优选的，步骤2）中莱鲍迪苷B配置为20%的悬浊液。
优选的，步骤4）中，喷干莱鲍迪苷B 水溶液的配置比例为1%-2%。
优选的，步骤5）中，第一阶梯温度为60-70℃，第二阶梯温度30-40℃。
进一步优选的，步骤5）中，第一阶梯温度为70℃，第二阶梯温度35℃。
优选的，其中步骤1）和2）的喷雾干燥是采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：180℃-220℃；出口温度：40℃-60℃；雾化器转速13000-15000r/min。
进一步优选的，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
进一步的，本发明提供的一种甜菊糖苷甜味剂，还包括调节剂，调节剂的加入一方面能够提高莱鲍迪苷B的溶解性，从而提高莱鲍迪苷B的可使用阈值，进而通过莱鲍迪苷B降低莱鲍迪苷A的苦味；另一方面，调节剂本身可与莱鲍迪苷A复配来遮蔽莱鲍迪苷A的不良苦味口感，从而提高呈味效果。
所述调节剂与莱鲍迪苷B的重量比为0.01：1至0.2：1。
一些实施方式中，优选的，所述调节剂为氯化钠、柠檬酸钾、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种或多种。
当调节剂为氯化钠、柠檬酸钾、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种或多种时，优选的，所述调节剂与莱鲍迪苷B的重量比为0.01：1至0.1：1。
另一种实施方式中，优选的，所述调节剂为丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或多种。
当调节剂为丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或多种时，优选的，所述调节剂与莱鲍迪苷B的重量比为0.02：1至0.2：1。
另一种实施方式中，优选的，所述调节剂为氯化钠、柠檬酸钾、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种与丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或多种的复配物。优选的，所述调节剂与莱鲍迪苷B的重量比为0.02：1至0.2：1。
优选的，在一些具体的实施方式中，所述复配物为：氯化钠与丙氨酸按重量比0.1：1的复配物；碳酸氢钠与丙氨酸按重量比0.2：1的复配物；碳酸氢钾与甘氨酸按重量比0.3：1的复配物；柠檬酸钾与丙氨酸、甘氨酸按重量比1：1：2的复配物；氯化钠与丙氨酸、甘氨酸按重量比0.5：1：1的复配物；碳酸钾与甘氨酸、赖氨酸按重量比1：1：1的复配物。
调节剂可以直接添加至莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B中混合，也可以与其中一种原料复配后共同混合。
为了最大程度发挥调节剂的作用，优选的，所述的一种甜菊糖苷甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
1）将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末；
2）将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末；
3）将步骤1）制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成75%-85%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液；
4）将喷干莱鲍迪苷B粉末配制成一定比例的水溶液，按比例加入所述调节剂混合均匀；
5）将步骤3）制备的莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至第一阶梯温度，按比例将步骤4）的溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至第二阶梯温度，缓慢析出晶体；真空干燥，得到结晶颗粒。
优选的，步骤1）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比40%-50%；
进一步优选的，步骤1）中莱鲍迪苷A配置为50%的悬浊液。
优选的，步骤2）中，莱鲍迪苷A的悬浊液配置比例为重量百分比15%-25%；
进一步优选的，步骤2）中莱鲍迪苷B配置为23%的悬浊液。
优选的，步骤4）中，喷干莱鲍迪苷B 水溶液的配置比例为1%-3%。
进一步优选的，步骤4）中，喷干莱鲍迪苷B 水溶液的配置比例为2%。
优选的，步骤5）中，第一阶梯温度为60-70℃，第二阶梯温度30-40℃。
进一步优选的，步骤5）中，第一阶梯温度为70℃，第二阶梯温度35℃。
优选的，其中步骤1）和2）的喷雾干燥是采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：180℃-220℃；出口温度：40℃-60℃；雾化器转速13000-15000r/min。
进一步优选的，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
本发明的技术方案还提供了一种甜菊糖苷甜味剂的应用，该甜味剂应用于桌面糖、饮料、糖浆、奶制品、烘培制品、调味品、调味酒或盐渍品中。
本发明中的“%”如无特殊说明均指质量百分含量。
为了使本专利的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利进行进一步详细说明。
材料与方法
1、实验原料
莱鲍迪苷A：纯度97%，购自桂林莱茵生物科技股份有限公司，甜度倍数为蔗糖的200倍。
莱鲍迪苷B：纯度95%，购自桂林莱茵生物科技股份有限公司，甜度倍数为蔗糖的175倍。
蔗糖：含量，99.0%，购自廊坊鹏彩精细化工有限公司。
其余材料均为市售分析纯产品，且实施例和对比例采用同批次产品。
实施例1
分别称取莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B，按表1中编号1-11对应比例称取原料并充分混合，配置成编号为1-11号样品的甜菊糖苷甜味剂，对上述甜菊糖苷甜味剂的感官特性进行测定。
测试方法为：
采用恒定温度（25℃）和湿度（45%-55%）的品评室，由30名感官品评人员，采用九点标度法进行品评。
以5%的蔗糖水溶液为基准，将表1中编号1-11的甜菊糖苷甜味剂均配置成300ppm的水溶液，按照九点标度法对甜菊糖苷甜味剂水溶液进行甜味、甜后味、苦味、后苦味、与蔗糖相似性共计5个感官属性维度的强度评价。
甜味(1＝一点都不甜；9＝极甜)；
后甜味(1＝极短；9＝极长)；
苦味(1＝一点都不苦；9＝极苦)；
后苦味(1＝极短；9＝极长)；
与蔗糖相似性(1＝类似于蔗糖；9＝完全不类似于蔗糖)。
30名感官品评人员的测试结果去掉两个端数后取平均值，四舍五入计整数，结果如下表1所示：
表1： 不同甜菊糖苷甜味剂的口感测评结果
| 样品编号 | 莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B | 甜味 | 后甜味 | 苦味 | 后苦味 | 与蔗糖相似性 |
| 1 | 0.5：1 | 4.3 | 2.8 | 4.1 | 2.9 | 4.6 |
| 2 | 1：1 | 4.7 | 3.2 | 4.5 | 3.3 | 5.3 |
| 3 | 3：1 | 5.2 | 3.7 | 5.0 | 3.8 | 5.5 |
| 4 | 6：1 | 5.5 | 4 | 3.6 | 3.1 | 3.8 |
| 5 | 8：1 | 5.6 | 4.1 | 2.8 | 2.4 | 1.9 |
| 6 | 9：1 | 6.1 | 4.6 | 3.0 | 2.9 | 2.4 |
| 7 | 14：1 | 6.7 | 4.8 | 3.5 | 3.7 | 3.2 |
| 8 | 18：1 | 7.0 | 5.5 | 5.8 | 5.6 | 5.6 |
| 9 | 22：1 | 7.3 | 5.8 | 6.1 | 5.9 | 5.9 |
| 10 | 25：1 | 7.6 | 6.1 | 6.4 | 6.2 | 6.1 |
| 11 | 1：0 | 8.0 | 6.5 | 6.8 | 6.6 | 6.3 |
从测评结果可以看出：与11号样品和5%蔗糖水溶液对比，莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的比例在0.5：1至25：1的范围内，对苦味和后苦味均有改善，在6:1至14:1时，苦味有较大改善；在8:1至9:1时，苦味有明显改善，且均没有导致后甜增强。
实施例2
进一步优化莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B的比例，分别称取莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B，按表2中编号1-9对应比例称取原料并充分混合，配置成编号为1-9号样品的甜菊糖苷甜味剂，对上述甜菊糖苷甜味剂的感官特性进行测定。
按照九点标度法对本实施例的甜菊糖苷甜味剂水溶液进行苦味、后苦味、与蔗糖相似性3个感官属性维度的强度评价，测试方法和计算方法与实施例1相同，实验结果如下表2所示：
表2： 不同甜菊糖苷甜味剂的口感测评结果
| 样品编号 | 莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B | 苦味 | 后苦味 | 与蔗糖相似性 |
| 1 | 8.1：1 | 2.7 | 2.3 | 1.5 |
| 2 | 8.2：1 | 2.2 | 1.9 | 1.3 |
| 3 | 8.3：1 | 2.5 | 2.1 | 1.4 |
| 4 | 8.4：1 | 2.5 | 2.2 | 1.5 |
| 5 | 8.5：1 | 2.6 | 2.3 | 1.6 |
| 6 | 8.6：1 | 2.7 | 2.3 | 1.7 |
| 7 | 8.7：1 | 2.8 | 2.4 | 1.9 |
| 8 | 8.8：1 | 2.9 | 2.5 | 2.1 |
| 9 | 8.9：1 | 3.0 | 2.6 | 2.3 |
从测评结果可以看出：莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的比例在8.2：1时，苦味和后苦味最低，口感与蔗糖相似度最高。
实施例3
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液；将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液。将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
实施例4
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液。
将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液，将柠檬酸钾加入莱鲍迪苷B水溶液充分溶解、混合，得到莱鲍迪苷B混合水溶液。柠檬酸钾的加入量为莱鲍迪苷B添加重量的2%。
将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
实施例5
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液。
将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液，将氯化钠加入莱鲍迪苷B水溶液充分溶解、混合，得到莱鲍迪苷B混合水溶液。氯化钠的加入量为莱鲍迪苷B添加重量的1%。
将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
实施例6
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液。
将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液，将碳酸氢钠加入莱鲍迪苷B水溶液充分溶解、混合，得到莱鲍迪苷B混合水溶液。碳酸氢钠的加入量为莱鲍迪苷B添加重量的2%。
将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
实施例7
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液。
将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液，将丙氨酸加入莱鲍迪苷B水溶液充分溶解、混合，得到莱鲍迪苷B混合水溶液。丙氨酸的加入量为莱鲍迪苷B添加重量的3%。
将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
实施例8
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液。
将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液，将丙氨酸与甘氨酸的复合物加入莱鲍迪苷B水溶液充分溶解、混合，得到莱鲍迪苷B混合水溶液。丙氨酸与甘氨酸的复合物加入量为莱鲍迪苷B添加重量的3%，丙氨酸与甘氨酸的重量比为1：1。
将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
实施例9
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液。
将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液，将氢氧化钠、丙氨酸与甘氨酸的复合物加入莱鲍迪苷B水溶液充分溶解、混合，得到莱鲍迪苷B混合水溶液。氢氧化钠、丙氨酸与甘氨酸的复合物加入量为莱鲍迪苷B添加重量的5%，氢氧化钠、丙氨酸与甘氨酸的重量比为1：2：3。
将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
实施例10
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液。
将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液，将碳酸氢钾、丙氨酸与甘氨酸的复合物加入莱鲍迪苷B水溶液充分溶解、混合，得到莱鲍迪苷B混合水溶液。碳酸氢钾、丙氨酸与甘氨酸的复合物加入量为莱鲍迪苷B添加重量的5%，碳酸氢钾、丙氨酸与甘氨酸的重量比为1：1：2。
将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
实施例11
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液。
将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液，将碳酸钠、甘氨酸与赖氨酸的复合物加入莱鲍迪苷B水溶液充分溶解、混合，得到莱鲍迪苷B混合水溶液。碳酸钠、甘氨酸与赖氨酸的复合物加入量为莱鲍迪苷B添加重量的4%，碳酸钠、甘氨酸与赖氨酸的重量比为0.5：1：1。
将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
实施例12
将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成50%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末。将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成20%的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末。喷雾干燥采用离心式喷雾干燥机，喷雾干燥的工作参数为：入口温度：200℃；出口温度：45℃；雾化器转速13000r/min。
将制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成80%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液。
将喷干莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌溶解完全，配制成1%的莱鲍迪苷B水溶液，将柠檬酸钾、甘氨酸、丙氨酸与赖氨酸的复合物加入莱鲍迪苷B水溶液充分溶解、混合，得到莱鲍迪苷B混合水溶液。柠檬酸钾、甘氨酸、丙氨酸与赖氨酸的复合物加入量为莱鲍迪苷B添加重量的5%，柠檬酸钾、甘氨酸、丙氨酸与赖氨酸的重量比为1：1：2：1。
将莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至70℃，按莱鲍迪苷A：莱鲍迪苷B=8.2：1的比例将莱鲍迪苷B水溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至35℃，缓慢析出晶体，真空干燥，得到结晶颗粒，既得甜菊糖苷甜味剂。
对比例1
在实施例3的基础上，将结晶颗粒与柠檬酸钾均匀混合，柠檬酸钾的添加量为莱鲍迪苷B添加重量的2%。
对比例2
在实施例3的基础上，将结晶颗粒与丙氨酸均匀混合，丙氨酸的添加量为莱鲍迪苷B添加重量的3%。
感官测试一：Astree 电子舌检测
样品准备：以奎宁为标准品，用去离子水分别配置浓度为 0.002 Mmol/L、0.005Mmol/L、0.008 Mmol/L、0.01 Mmol /L 的溶液，并建立不同奎宁浓度下的评分标准（见表3）。以莱鲍迪苷A（计为A）、实施例2中的样品2（计为B）、实施例3制备得到的甜味剂（计为C）、实施例10（计为D）制备得到的甜味剂为测试样，分别配置成0.01%浓度的水溶液，以电子舌测定在该评分标准下，0.01%浓度的样品溶液的苦味相对排序。结果见图1。
表 3 .标准品奎宁不同浓度下对应的评分
| 奎宁/浓度 | 0.002 Mmol/L | 0.005 Mmol/L | 0.008 Mmol/L | 0.01 Mmol /L |
| 评分 | 2 | 5 | 8 | 10 |
通过使用电子舌对甜味剂样品A-D进行检测，通过滋味评定（Taste Ranking）功能得到四种样品的苦味相对排序为苦味： A＞B＞C＞D，由此可以看出，通过添加调节剂以及采用本申请的制备方法进一步降低了苦味。
感官测试二：评分检验法
采用恒定温度（25℃）和湿度（45%-55%）的品评室，由30名感官品评人员，采用评分检验法进行品评。
将实施例3-12和对比例1和2制备得到的甜菊糖苷甜味剂均配置为与5%蔗糖水溶液甜度相同的水溶液，按照评分检验法对上述甜菊糖苷甜味剂水溶液的苦味、后苦味在1-10范围内进行打分。
0-2表示基本无苦味，3-4为弱苦，5-6为中苦，7-8 为强苦，9-10为极苦。
30名感官品评人员的评分去掉两个端数后取平均值，四舍五入计整数，结果如下表4所示：
表 4 .相同甜度下不同样品苦味、后苦味评分
| 样品 | 苦味评分 | 后苦味评分 |
| 实施例3 | 1.9 | 1.8 |
| 实施例4 | 2.1 | 1.7. |
| 实施例5 | 2.1 | 1.8 |
| 实施例6 | 2.1 | 1.6 |
| 实施例7 | 2.0 | 1.7 |
| 实施例8 | 2.0 | 1.6 |
| 实施例9 | 1.9 | 1.7 |
| 实施例10 | 1.8 | 1.7 |
| 实施例11 | 1.5 | 1.3 |
| 实施例12 | 1.4 | 1.4 |
| 对比例1 | 1.9 | 1.7 |
| 对比例2 | 2.1 | 1.7 |
由此可以看出，通过添加调节剂以及采用本申请的制备方法进一步降低了苦味。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对专利范围的限制。应当指出的是，虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (9)
1.一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于：
包括莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷B，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为5:1至15:1。
2.根据权利要求1所述的一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8:1至9:1。
3.根据权利要求1所述的一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于，所述莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷B的重量比为8.2:1。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种甜菊糖苷甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将莱鲍迪苷A加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷A粉末；
2）将莱鲍迪苷B加入水中充分搅拌，配置成一定比例的悬浊液，将悬浊液进行喷雾干燥，得到喷干莱鲍迪苷B粉末；
3）将步骤1）制备得到的喷干莱鲍迪苷A粉末加入水中充分搅拌，配置成75%-85%的悬浊液，加热搅拌煮沸，得到莱鲍迪苷A熔融液；
4）将喷干莱鲍迪苷B粉末配制成一定比例的水溶液；
5）将步骤3）制备的莱鲍迪苷A熔融液缓慢降温至第一阶梯温度，按比例将步骤4）的溶液缓慢加入到不断搅拌的莱鲍迪苷A熔融液中，加速搅拌冷却至第二阶梯温度，缓慢析出晶体；真空干燥，得到结晶颗粒。
5.根据权利要求4所述的一种甜菊糖苷甜味剂的制备方法，其特征在于，步骤5）中，第一阶梯温度为60-70℃，第二阶梯温度为30-40℃。
6.根据权利要求1所述的一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于，还包括调节剂，所述调节剂与莱鲍迪苷B的重量比为0.01：1至0.2：1。
7.根据权利要求6所述的一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于，所述调节剂为氯化钠、柠檬酸钾、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种或多种。
8.根据权利要求6所述的一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于，所述调节剂为丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或多种。
9.根据权利要求6所述的一种甜菊糖苷甜味剂，其特征在于，所述调节剂为氯化钠、柠檬酸钾、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的一种与丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或多种的复配物。
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