CN110037280A - 低热量复配甜味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种低热量复配甜味剂及其制备方法，该复配甜味剂由以下原料组成：罗汉果提取物、阿洛酮糖、甘露醇和赤藓糖醇。其制备方法包括以下步骤：（1）将原料罗汉果提取物、阿洛酮糖、甘露醇和赤藓糖醇按比例混合，然后溶解于热水中后，用超滤膜过滤；（2）将所得滤液经真空减压浓缩，得到浓缩液；（3）将所得浓缩液灭菌；（4）将灭菌后所得浓缩液经干燥、冷却、粉碎和过筛后，制得低热量复配甜味剂。本发明的低热量复配甜味剂除了复配甜味剂本身的优点外，还具有抑制血糖、预防糖尿病、润喉止咳、降低颅内压、抗炎抗菌、组织脱水、利尿解毒等诸多有益生理作用；而且生产工艺稳定，设备简单，环保安全，无污染，适合大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜味剂及其制备方法，具体涉及一种低热量复配甜味剂及其制备方法。
背景技术
甜味剂是赋予食品甜味的一种食品添加剂，而且是世界上消耗量最大的一种食品添加剂。根据甜味剂的性质，可分为三类：第一类为化学合成甜味剂，如糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和纽甜等。第二类为天然甜味剂，如甘草甜素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷和甜茶苷等。第三类为功能性甜味剂，如糖醇类、低聚糖类等。由于各类甜味剂单体都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求，都存在不同方面、不同程度上的缺点，但是通过复配，可以弥补相互的缺点、发挥彼此的优势，因此复配甜味剂应运而生。
由于每一种甜味剂的口感、质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往产生不良风味和后味，用复配甜味剂就可以克服这些不良之处。甜味剂经复配后有协同增效作用，不仅可以消除苦味涩味，同时也提高甜度。利用两种以上单体甜味剂和其他物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味。
高倍甜味剂在甜度、口感及稳定性方面各有优缺点，通常采用复配的方式使用，可以相补相称，其优点是可以改善口感和风味，减少后味、改善甜度，减少甜味剂的使用量，提高经济效益。随着近年来社会逐渐进入人口老龄化，控制营养过剩，减少高脂、高糖、高盐的健康理念进一步引起重视，低热量复配甜味剂将迎来快速的发展。但是目前甜味剂存在较高的能量以及不良风味的问题。例如：
CN108135209A公开了含有阿洛酮糖的糖食，其中包含1%至95%的阿洛酮糖和1%至50%的增量甜味剂，但是该发明不仅甜度不够，口感不佳，而且增量甜味剂还含有蔗糖，导致具有较高的热量。
CN106659203A公开了一种改良的甜味剂，主要含有阿洛酮糖和至少一种甜菊醇糖苷，该发明中各种甜菊糖苷会产生多种不良风味，仅仅依靠阿洛酮糖与其复配，风味的改良效果有限，故无法彻底解决多种不良风味的问题。
CN107995845A公开了含莱鲍迪甙D的甜味剂组合物，主要包含莱鲍迪甙D和作为载体的右旋糖、D-阿洛酮糖、果糖、异麦芽糖、赤藓糖醇、氢化异麦芽酮糖、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、聚右旋糖、山梨醇、蔗糖、海藻糖、木糖醇以及它们的组合物。该发明中的高倍甜味剂来源于甜叶菊中的莱鲍迪甙D，其后苦味及金属味的异常滋味过重。
CN105338827A公开了一种组合物和食物，包含D-阿洛酮糖和赤藓糖醇以及甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E、甜叶菊甙M、蔗糖、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、罗汉果甙、hernandulcin、叶甜素、三叶甙中至少一种成分。该发明组合物和食物含有复配甜味剂，该复配甜味剂工艺复杂，成本高昂，且无生理保健功能。
CN103906437A公开了一种甜味剂组合物，用于减轻糖尿病，所述甜味剂组合物含有 D- 阿洛酮糖以及可缓慢消化多糖或抗消化多糖作为活性成分，还包括高强度甜味剂。所述可缓慢消化多糖或所述抗消化多糖包括从由巴拉金糖、海藻糖、抗消化麦芽糊精以及寡糖构成的群组中选出的至少一种多糖；所述高强度甜味剂包括从由甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿司帕坦、罗汉果提取物、甘草提取物、索马甜以及龙舌兰糖浆构成的群组中选出的至少一种高强度甜味剂。该发明热量较高，不适合糖尿病人长期食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种低热量复配甜味剂。
本发明进一步所要解决的技术问题是，提供一种低热量复配甜味剂的制备方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种低热量复配甜味剂，由以下原料组成：罗汉果提取物、阿洛酮糖、甘露醇和赤藓糖醇。
在本发明中，罗汉果提取物来源于我国特有的天然资源、“药食同源植物”——罗汉果，具有甜度倍数高、甜感时间长、无后苦味等异常风味、零热量、不提高血糖水平等优点。
在本发明中，阿洛酮糖不但具有代糖的特点，还有增强胰岛素耐受性、抑制餐后血糖升高、减少腹内脂肪堆积、预防糖尿病等营养保健作用。
在本发明中，甘露醇除了在医疗方面应用广泛，还是常用的糖醇食糖替代品之一，具有润喉止咳、降低颅内压、抗炎抗菌、组织脱水、利尿和解毒等特有生理作用。
在本发明中，赤藓糖醇具有甜度低、稳定性高、溶解热高、溶解度高、吸湿性低等特点，主要作用是将甜度倍数高的罗汉果提取物的甜度稀释，而且热量几乎为零，口感清凉。
在本发明中，罗汉果提取物与阿洛酮糖、甘露醇、赤藓糖醇复配，不仅能有效提高甜度，保持良好的风味，还能达到润喉止咳、降低颅内压、抗炎抗菌、组织脱水、利尿和解毒等功能。
进一步，由以下重量份的原料组成：罗汉果提取物0.1～1.0份、阿洛酮糖10.0～20.0份、甘露醇1.0～5.0份和赤藓糖醇20.0～50.0份。
进一步，所述罗汉果提取物中的苷V纯度为40～52%，口感好、无异味、甜度倍数适中、成本可接受；所述阿洛酮糖的纯度为98～99%，无杂质、口感纯正；所述甘露醇的纯度为98～99%，无杂质、口感纯正；所述赤藓糖醇的纯度为98～99%，无杂质、口感纯正、零热量。
本发明进一步解决其技术问题采用的技术方案是，一种低热量复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料罗汉果提取物、阿洛酮糖、甘露醇和赤藓糖醇按比例混合，然后溶解于热水中后，用超滤膜过滤；
（2）将所得滤液经真空减压浓缩，得到浓缩液；
（3）将所得浓缩液灭菌；
（4）将灭菌后所得浓缩液经干燥、冷却、粉碎和过筛后，制得低热量复配甜味剂。
进一步，步骤（1）中，所述热水的用量为各原料总质量的20～30倍；所述热水的温度为50～60℃。
进一步，步骤（1）中，步骤（1）中，所述超滤膜过滤的条件包括：截留分子量为2000～4000Da，过滤的压力为0.1～0.3Mpa。
在本发明中，超滤膜过滤可在原料溶解热水后趁热进行过滤。
进一步，步骤（2）中，所述真空减压浓缩的条件包括：温度为60～70℃，真空度为-0.070～-0.095MPa，浓缩至固形物含量为40～50%为止，易于干燥，成品堆密度均匀。
在本发明中，带式真空干燥的干燥方式不仅干燥时间短、速度快，而且各种原料成分的风味和生理活性不会因长时间高温而被破坏。
进一步，步骤（4）中，所述带式真空干燥、冷却的条件包括：干燥温度为70～80℃，干燥时间为30～40min，冷却温度为30～35℃。
进一步，步骤（4）中，所述过筛的目数为60～100目。
在本发明中，灭菌可通过UHT灭菌。
在本发明中，带式真空干燥、冷却可以通过带式真空干燥机实现。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）选用的原料来源于天然植物或微生物发酵，不含化学合成品，绿色、环保、安全，无毒副作用，可替代蔗糖，又不会带来因蔗糖而引起的血糖升高、肥胖、龋齿等不良后果。
（2）除了复配甜味剂自身的优点外，还具有抑制餐后血糖、润喉止咳、降低颅内压、抗炎抗菌、组织脱水、利尿解毒等诸多有益的生理作用。
（3）生产工艺稳定，设备简单，环保安全，无污染，适合大规模生产。
具体实施方式
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，
超滤膜购于杭州沃腾膜工程有限公司；
带式真空干燥机购于上海敏杰机械有限公司；
热量通过卡路里分析仪测得；
罗汉果提取物中的苷V纯度通过高效液相色谱（HPLC）外标法方法测得；
罗汉果提取物购于湖南华诚生物资源股份有限公司，罗汉果提取物中的苷V纯度为50.5%；
在没有特别说明的情况下，其他材料均采用普通市售产品。其中，阿洛酮糖的纯度为98.5%，甘露醇的纯度为98.0%，赤藓糖醇的纯度为98.2%。
实施例1
低热量复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）将罗汉果提取物0.3份、阿洛酮糖15份、甘露醇5份和赤藓糖醇30份混合，然后溶解于相当于混合物料20倍的60℃热水中，接着趁热用超滤膜过滤，超滤膜的截留分子量为2000Da，过滤的压力为0.3Mpa；
（2）将所得滤液在温度60℃、真空度为-0.095MPa的条件下减压浓缩，浓缩至固形物为40%为止，得到浓缩液；
（3）将所得浓缩液通过UHT灭菌；
（4）将灭菌后的所得浓缩液采用带式真空干燥机在干燥温度为80℃下干燥30min，然后在冷却温度为35℃条件下经冷却后，粉碎，过80目筛，制得低热量复配甜味剂。
实施例2
低热量复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）将罗汉果提取物0.5份、阿洛酮糖10份、甘露醇3份和赤藓糖醇40份混合，然后溶解于相当于混合物料25倍的50℃热水中，接着趁热用超滤膜过滤，超滤膜的截留分子量为4000Da，过滤的压力为0.1Mpa；
（2）将所得滤液在温度70℃、真空度为-0.08MPa的条件下减压浓缩，浓缩至固形物为50%为止，得到浓缩液；
（3）将浓缩液通过UHT灭菌；
（4）将灭菌后的所得浓缩液采用带式真空干燥机干燥在干燥温度为70℃下干燥40min，然后在冷却温度为30℃条件下经冷却后，粉碎，过60目筛，制得低热量复配甜味剂。
实施例3
（1）将罗汉果提取物1.0份、阿洛酮糖20份、甘露醇5份和赤藓糖醇50份混合，然后溶解于相当于混合物料30倍的55℃热水中，接着趁热用超滤膜过滤，超滤膜的截留分子量为3000Da，过滤的压力为0.2Mpa；
（2）将所得滤液在温度65℃、真空度为-0.085MPa的条件下减压浓缩，浓缩至固形物为45%，得到浓缩液；
（3）将浓缩液通过UHT灭菌；
（4）将灭菌后的所得浓缩液采用带式真空干燥机干燥在干燥温度为75℃干燥35min，然后在冷却温度为32℃条件下经冷却后，粉碎，过100目筛，制得低热量复配甜味剂。
实施例4
（1）将罗汉果提取物0.8份、阿洛酮糖18份、甘露醇3份和赤藓糖醇25份混合，然后溶解于相当于混合物料22倍的55℃热水中，接着趁热用超滤膜过滤，超滤膜的截留分子量为3000Da，过滤的压力为0.2Mpa；
（2）将所得滤液在温度65℃、真空度为-0.080MPa的条件下减压浓缩，浓缩至固形物为45%，得到浓缩液；
（3）将浓缩液通过UHT灭菌；
（4）将灭菌后的所得浓缩液采用带式真空干燥机干燥在干燥温度为75℃干燥30min，然后在冷却温度为33℃条件下经冷却后，粉碎，过70目筛，制得低热量复配甜味剂。
对比例1
按照实施例1的方法制备复配甜味剂，不同的是，由以下重量份的原料组成：阿洛酮糖15份、甘露醇5份和赤藓糖醇30份。
对比例2
按照实施例1的方法制备复配甜味剂，不同的是，由以下重量份的原料组成：罗汉果提取物0.3份、甘露醇5份和赤藓糖醇30份。
对比例3
按照实施例1的方法制备复配甜味剂，不同的是，由以下重量份的原料组成：罗汉果提取物0.3份、阿洛酮糖15份和赤藓糖醇30份。
对比例4
按照实施例1的方法制备复配甜味剂，不同的是，由以下重量份的原料组成：罗汉果提取物0.3份、阿洛酮糖15份和甘露醇5份。
测试例
将实施例1-4和对比例1-4制得的复配甜味剂进行热量、餐后血糖、润喉止咳、降低颅内压、抗炎抗菌、组织脱水、利尿解毒进行测试。测定结果见表1所示。
表1
注：+表示有相关效果，++表示有明显相关效果，-表示无相关效果；甜度倍数为相对蔗糖（1倍甜度）的甜度。
通过表1的结果可以看出，与对比例1～4相比，本发明实施例1～4制得的复配甜味剂不仅热量低，甜度倍数适中，而且还具有抑制餐后血糖、润喉止咳、降低颅内压、抗炎抗菌、组织脱水和利尿解毒的明显效果。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种低热量复配甜味剂，其特征在于，由以下原料组成：罗汉果提取物、阿洛酮糖、甘露醇和赤藓糖醇。
2.根据权利要求1所述的低热量复配甜味剂，其特征在于，由以下重量份的原料组成：罗汉果提取物0.1～1.0份、阿洛酮糖10.0～20.0份、甘露醇1.0～5.0份和赤藓糖醇20.0～50.0份。
3.根据权利要求1或2所述的低热量复配甜味剂，其特征在于，所述罗汉果提取物中的苷V纯度为40～52%，所述阿洛酮糖的纯度为98～99%，所述甘露醇的纯度为98～99%，所述赤藓糖醇的纯度为98～99%。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的低热量复配甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将原料罗汉果提取物、阿洛酮糖、甘露醇和赤藓糖醇按比例混合，然后溶解于热水中后，用超滤膜过滤；
（2）将所得滤液经真空减压浓缩，得到浓缩液；
（3）将所得浓缩液灭菌；
（4）将灭菌后所得浓缩液经带式真空干燥、冷却后、粉碎，过筛，制得低热量复配甜味剂。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述热水的用量为各原料总质量的20～30倍；所述热水的温度为50～60℃。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，步骤（1）中，所述超滤膜过滤的条件包括：截留分子量为2000～4000Da，过滤的压力为0.1～0.3Mpa。
7.根据权利要求4-6中任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述真空减压浓缩的条件包括：温度为60～70℃，真空度为-0.070～-0.095MPa，浓缩至固形物含量为40～50%为止。
8.根据权利要求4-6中任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述带式真空干燥、冷却的条件包括：干燥温度为70～80℃，干燥时间为30～40min，冷却温度为30～35℃。
9.根据权利要求4-6中任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述过筛的目数为60～100目。
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