CN115956481A - 一种快速复水真姬菇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及真姬菇培养技术领域，尤其为一种快速复水真姬菇及其制备方法，所述真姬菇菌株的编号为SHBCCD83110，其为非模式菌株，所述菌株采用的培养基为综合马铃薯，所述培养基的成分为18‑21％马铃薯汁08‑12L、葡萄糖18.5‑21.5g、KH2PO42.8‑3.2g、MgSO4·7H2O1.3‑17g、硫胺素0.05‑0.08g和琼脂12‑17g；本发明方法在培养菌种的过程中，能够把控培养过程中的营养、培养料配方、接种发菌、温度、水分等条件因素，使菌种顺利成长，成长周期短，生产成本低廉，有利于大规模生产，同时在烘干真姬菇的过程中，采用热泵烘干除湿技术，并在烘干过程中排出蒸汽，使真姬菇保持褶片固定，直立定形，而且保持温度的温度，使成品真姬菇色泽鲜艳，口感优良，从而提升成品真姬菇的质量。
Description
技术领域
本发明涉及真姬菇培养技术领域，具体为一种快速复水真姬菇及其制备方法。
背景技术
真姬菇学名玉蕈，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，离褶菌族、玉蕈属。真姬菇的人工栽培首先始于1972年日本，近10年来日本真姬菇的产量倍增，成为仅次于香菇、金针菇的重要品种。80年代真姬菇引入我国栽培，主要有浅灰色和浅白色两个品系。其中灰色品系一般称为蟹味菇，白色品系一般称为白玉菇，除外观颜色不同外，两个品系口感和营养成分差别不大。
在真姬菇加工的过程中，加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。温度上真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。真姬菇发菌需30-45天，菌丝成熟达到有出菇能力要30-60天，菇蕾分化需7-12天，子实体发育成长约5-7天。时间控制应根据不同菌种和温度适当伸缩。细致观察，及时控制，是栽培成败和质量高低的关键，真姬菇采收后，进行烘干，便的成品真姬菇，但是现有技术中真姬菇的栽培方法在营养、培养料配方、接种发菌、温度等管理方面还存在一些问题，菌种易受到污染，不能够顺利成长，而且生产周期长，产品价格高，不利于大规模生产，同时在烘干的过程中，采用的技术未能及时排出蒸汽，造成褶片不固定，没有直立定形，且容易超温，菇体褶片会倒伏而损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种快速复水真姬菇及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种快速复水真姬菇，所述真姬菇菌株的编号为SHBCCD83110，其为非模式菌株，所述菌株采用的培养基为综合马铃薯，所述培养基的成分为18-21％马铃薯汁08-12L、葡萄糖18.5-21.5g、KH2PO42.8-3.2g、MgSO4·7H2O1.3-17g、硫胺素0.05-0.08g和琼脂12-17g。
一种快速复水真姬菇的制备方法，其制备方法包括如下步骤：
步骤S1、制取培养基，将制备好的培养基装入培养瓶，封口后，放入高压灭菌锅中在120-125℃的条件下灭菌，将选好的菌株放入无菌超净工作台中，进行捣碎，将捣碎后的菌种放入无菌水中洗涤静置0.5-1.5h后，得固体菌种的上清液，取得菌种的上清液；
步骤S2、灭菌后的培养基置于真空环境下进行自然冷却，待培养基的温度为20-24℃时，取出培养基并接入固体菌种上清液，接入菌种后的培养基转移至实验室摇床中，在避光条件下进行培养，摇床中培养4-6天后，将液体二代菌种转移至装有培养液的发酵罐中，发酵罐的温度在20-22℃，通气量为1.2-1.7m3/h，培养8-10天形成三代菌种；
步骤S3、将发酵罐三代菌种通过液态接种机，接种至栽培瓶中，接种量控制在30-35g，将接种后的栽培瓶转移至培养室，在黑暗条件下进行培养85-95天，在培养过程中适当通入新风，培养环境的温度为22-24℃，湿度为70-85％，之后搔菌、洗菌、加水，待到栽培瓶中菌丝长满后，进行机械搔菌洗菌，去掉老化菌层，再进行催蕾、出菇，真姬菇菌盖长到2.5-4cm时进行采收；
步骤S4、将采收的真姬菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h备用，将真姬菇转移至热泵烘干除湿机，晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在37-40℃，雨天采摘的菇则烘制温度控制在33-35℃，菇体受热后，表面水分大量蒸发，应大量排湿以排除蒸气，以保持褶片固定，直立定形，随后停止加温，自然冷却逐渐降低温度至24-27℃时，稳定温度3.5-4.5h；
步骤S5、从26℃开始，以2-3℃/h进行升温，以控温排湿的方法及时调节相对湿度达10％，维持6-8h，待温度缓升至51℃时即保持恒温，以确保褶片直立和色泽的固定，恒温保持6-8h小时后再将温度升至60℃，当菇品烘至八成干时，应取出烘筛摊晾2h后再继续烘烤复烤直至干度符合要求止，便得成品真姬菇。
优选的，所述步骤S1中，培养液的制备步骤为：
步骤S1.1、将洗净新鲜的马铃薯去皮，将马铃薯切成小块，称取180-210g切成小块，捣碎后，加入的1000mL水中，进行煮沸；
步骤S1.2、煮沸20-30min后，使用干净的纱布过滤去渣，收集液汁，并向其中加入葡萄糖、KH2PO4、MgSO4·7H2O、硫胺素和琼脂，并补足水分定容至1000ml，最后用NaOh水溶液调整pH至5.0-6.0得到培养基。
优选的，所述步骤S1中，高压灭菌锅压力控制在100-105kPa，灭菌的时间维持在18-30min。
优选的，所述步骤S2中，实验室摇床中的转速为130-160r/min，且湿度保持在60-70％。
优选的，所述步骤S2中，发酵罐中的培养液成分为白糖24-26g、豆粕粉3.5-4.5g、玉米粉2.6-3.2g、MgSO40.8-1.2g、KH2PO40.7-1.2g和有机硅消泡剂0.6-0.8ml。
优选的，所述步骤S2中，发酵罐接种前，在110-115℃下进行高温高压灭菌，灭菌结束后通气水淋降温至20-22℃。
优选的，所述步骤S3中，培养环境中的CO2浓度控制在3000-4000mg·L-1。
优选的，所述步骤S3中，催蕾过程中的温度控制在14-15℃，相对湿度在98％，催蕾时间持续为7-9天。
优选的，所述步骤S5中，在恒温保持6-8h的过程中，调整上、下层菇筛的位置，使其干燥程度保持一致，整体干燥。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明方法在培养菌种的过程中，能够把控培养过程中的营养、培养料配方、接种发菌、温度、水分等条件因素，使菌种顺利成长，而成长周期短，生产成本低廉，有利于大规模生产，同时在烘干真姬菇的过程中，采用热泵烘干除湿技术，并在烘干过程中排出蒸汽，使真姬菇保持褶片固定，直立定形，而且保持温度的温度，使成品真姬菇色泽鲜艳，口感优良，从而提升成品真姬菇的质量。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种快速复水真姬菇的制备方法，其制备方法包括如下步骤：
步骤S1、制取培养基，将制备好的培养基装入培养瓶，封口后，放入高压灭菌锅中在120℃的条件下灭菌，将选好的菌株放入无菌超净工作台中，进行捣碎，将捣碎后的菌种放入无菌水中洗涤静置0.5h后，得固体菌种的上清液，取得菌种的上清液；
培养液的制备步骤为：
步骤S1.1、将洗净新鲜的马铃薯去皮，将马铃薯切成小块，称取180g切成小块，捣碎后，加入的1000mL水中，进行煮沸；
步骤S1.2、煮沸20min后，使用干净的纱布过滤去渣，收集液汁，并向其中加入葡萄糖、KH2PO4、MgSO4·7H2O、硫胺素和琼脂，并补足水分定容至1000ml，最后用NaOh水溶液调整pH至5.0得到培养基；
步骤S2、灭菌后的培养基置于真空环境下进行自然冷却，待培养基的温度为20℃时，取出培养基并接入固体菌种上清液，接入菌种后的培养基转移至实验室摇床中，在避光条件下进行培养，实验室摇床中的转速为130r/min，且湿度保持在60％，摇床中培养4天后，将液体二代菌种转移至装有培养液的发酵罐中，发酵罐的温度在20℃，通气量为1.2m3/h，培养8天形成三代菌种；
步骤S3、将发酵罐三代菌种通过液态接种机，接种至栽培瓶中，接种量控制在30g，将接种后的栽培瓶转移至培养室，在黑暗条件下进行培养85天，在培养过程中适当通入新风，培养环境中的CO2浓度控制在3000mg·L-1，培养环境的温度为22℃，湿度为70％，之后搔菌、洗菌、加水，待到栽培瓶中菌丝长满后，进行机械搔菌洗菌，去掉老化菌层，再进行催蕾、出菇，真姬菇菌盖长到2.5cm时进行采收；
步骤S4、将采收的真姬菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h备用，将真姬菇转移至热泵烘干除湿机，晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在37℃，雨天采摘的菇则烘制温度控制在33℃，菇体受热后，表面水分大量蒸发，应大量排湿以排除蒸气，以保持褶片固定，直立定形，随后停止加温，自然冷却逐渐降低温度至24℃时，稳定温度3.5h；
步骤S5、从26℃开始，以2℃/h进行升温，以控温排湿的方法及时调节相对湿度达10％，维持6h，待温度缓升至51℃时即保持恒温，以确保褶片直立和色泽的固定，恒温保持6h小时后再将温度升至60℃，在恒温保持6h的过程中，调整上、下层菇筛的位置，使其干燥程度保持一致，整体干燥，当菇品烘至八成干时，应取出烘筛摊晾2h后再继续烘烤复烤直至干度符合要求止，便得成品真姬菇。
实施例二：
一种快速复水真姬菇的制备方法，其制备方法包括如下步骤：
步骤S1、制取培养基，将制备好的培养基装入培养瓶，封口后，放入高压灭菌锅中在123℃的条件下灭菌，高压灭菌锅压力控制在100kPa，灭菌的时间维持在18min，将选好的菌株放入无菌超净工作台中，进行捣碎，将捣碎后的菌种放入无菌水中洗涤静置1.2h后，得固体菌种的上清液，取得菌种的上清液；
培养液的制备步骤为：
步骤S1.1、将洗净新鲜的马铃薯去皮，将马铃薯切成小块，称取200g切成小块，捣碎后，加入的1000mL水中，进行煮沸；
步骤S1.2、煮沸25min后，使用干净的纱布过滤去渣，收集液汁，并向其中加入葡萄糖、KH2PO4、MgSO4·7H2O、硫胺素和琼脂，并补足水分定容至1000ml，最后用NaOh水溶液调整pH至5.5得到培养基；
步骤S2、灭菌后的培养基置于真空环境下进行自然冷却，待培养基的温度为22℃时，取出培养基并接入固体菌种上清液，接入菌种后的培养基转移至实验室摇床中，在避光条件下进行培养，实验室摇床中的转速为145r/min，且湿度保持在65％，摇床中培养5天后，将液体二代菌种转移至装有培养液的发酵罐中，发酵罐的温度在21℃，通气量为1.4m3/h，培养9天形成三代菌种，发酵罐中的培养液成分为白糖25g、豆粕粉4.0g、玉米粉3.0g、MgSO41.0g、KH2PO41.1g和有机硅消泡剂0.7ml；
步骤S3、将发酵罐三代菌种通过液态接种机，接种至栽培瓶中，接种量控制在32g，将接种后的栽培瓶转移至培养室，在黑暗条件下进行培养90天，在培养过程中适当通入新风，培养环境中的CO2浓度控制在3500mg·L-1，培养环境的温度为23℃，湿度为80％，之后搔菌、洗菌、加水，待到栽培瓶中菌丝长满后，进行机械搔菌洗菌，去掉老化菌层，再进行催蕾、出菇，催蕾过程中的温度控制在14.5℃，相对湿度在98％，催蕾时间持续为7天，真姬菇菌盖长到3.5cm时进行采收；
步骤S4、将采收的真姬菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h备用，将真姬菇转移至热泵烘干除湿机，晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在38℃，雨天采摘的菇则烘制温度控制在34℃，菇体受热后，表面水分大量蒸发，应大量排湿以排除蒸气，以保持褶片固定，直立定形，随后停止加温，自然冷却逐渐降低温度至25℃时，稳定温度4.0h；
步骤S5、从26℃开始，以2.5℃/h进行升温，以控温排湿的方法及时调节相对湿度达10％，维持7h，待温度缓升至51℃时即保持恒温，以确保褶片直立和色泽的固定，恒温保持7h小时后再将温度升至60℃，在恒温保持7h的过程中，调整上、下层菇筛的位置，使其干燥程度保持一致，整体干燥，当菇品烘至八成干时，应取出烘筛摊晾2h后再继续烘烤复烤直至干度符合要求止，便得成品真姬菇。
实施例三：
一种快速复水真姬菇的制备方法，其制备方法包括如下步骤：
步骤S1、制取培养基，将制备好的培养基装入培养瓶，封口后，放入高压灭菌锅中在125℃的条件下灭菌，高压灭菌锅压力控制在105kPa，灭菌的时间维持在30min，将选好的菌株放入无菌超净工作台中，进行捣碎，将捣碎后的菌种放入无菌水中洗涤静置1.5h后，得固体菌种的上清液，取得菌种的上清液；
培养液的制备步骤为：
步骤S1.1、将洗净新鲜的马铃薯去皮，将马铃薯切成小块，称取210g切成小块，捣碎后，加入的1000mL水中，进行煮沸；
步骤S1.2、煮沸30min后，使用干净的纱布过滤去渣，收集液汁，并向其中加入葡萄糖、KH2PO4、MgSO4·7H2O、硫胺素和琼脂，并补足水分定容至1000ml，最后用NaOh水溶液调整pH至6.0得到培养基；
步骤S2、灭菌后的培养基置于真空环境下进行自然冷却，待培养基的温度为24℃时，取出培养基并接入固体菌种上清液，接入菌种后的培养基转移至实验室摇床中，在避光条件下进行培养，实验室摇床中的转速为160r/min，且湿度保持在70％，摇床中培养6天后，将液体二代菌种转移至装有培养液的发酵罐中，发酵罐的温度在22℃，通气量为1.7m3/h，培养10天形成三代菌种，发酵罐中的培养液成分为白糖26g、豆粕粉4.5g、玉米粉3.2g、MgSO41.2g、KH2PO41.2g和有机硅消泡剂0.8ml；
步骤S3、将发酵罐三代菌种通过液态接种机，接种至栽培瓶中，接种量控制在35g，将接种后的栽培瓶转移至培养室，在黑暗条件下进行培养95天，在培养过程中适当通入新风，培养环境中的CO2浓度控制在4000mg·L-1，培养环境的温度为24℃，湿度为85％，之后搔菌、洗菌、加水，待到栽培瓶中菌丝长满后，进行机械搔菌洗菌，去掉老化菌层，再进行催蕾、出菇，催蕾过程中的温度控制在15℃，相对湿度在98％，催蕾时间持续为9天，真姬菇菌盖长到4cm时进行采收；
步骤S4、将采收的真姬菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h备用，将真姬菇转移至热泵烘干除湿机，晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在40℃，雨天采摘的菇则烘制温度控制在35℃，菇体受热后，表面水分大量蒸发，应大量排湿以排除蒸气，以保持褶片固定，直立定形，随后停止加温，自然冷却逐渐降低温度至27℃时，稳定温度4.5h；
步骤S5、从26℃开始，以3℃/h进行升温，以控温排湿的方法及时调节相对湿度达10％，维持8h，待温度缓升至51℃时即保持恒温，以确保褶片直立和色泽的固定，恒温保持8h小时后再将温度升至60℃，在恒温保持8h的过程中，调整上、下层菇筛的位置，使其干燥程度保持一致，整体干燥，当菇品烘至八成干时，应取出烘筛摊晾2h后再继续烘烤复烤直至干度符合要求止，便得成品真姬菇。
真姬菇烘干机主要构造：1、主机：热泵烘干除湿机(热泵烘干机利用输入很少的电能吸收空气中的免费热量，用来烘干物料)。
2、烘干房：聚氨酯发泡保温库房(定制)，用来摆放物料，以及保温以免热量散失。
3、烤房循环***：热风循环***，将热量带到烘干房的每个角落提升烘干房的温度，并将物料蒸发出来的水分带走。
4、排湿排水***：将烤房里边的高温湿热的空气大部分冷凝变成水排掉，多余的水汽通过风机排出。
5、全自动智能控制***：按照最合适的烘干工艺曲线，自动调节温度和湿度、烘干时间。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种快速复水真姬菇，其特征在于：所述真姬菇菌株的编号为SHBCCD83110，其为非模式菌株，所述菌株采用的培养基为综合马铃薯，所述培养基的成分为18-21％马铃薯汁08-12L、葡萄糖18.5-21.5g、KH2PO42.8-3.2g、MgSO4·7H2O1.3-17g、硫胺素0.05-0.08g和琼脂12-17g。
2.一种快速复水真姬菇的制备方法，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：
步骤S1、制取培养基，将制备好的培养基装入培养瓶，封口后，放入高压灭菌锅中在120-125℃的条件下灭菌，将选好的菌株放入无菌超净工作台中，进行捣碎，将捣碎后的菌种放入无菌水中洗涤静置0.5-1.5h后，得固体菌种的上清液，取得菌种的上清液；
步骤S2、灭菌后的培养基置于真空环境下进行自然冷却，待培养基的温度为20-24℃时，取出培养基并接入固体菌种上清液，接入菌种后的培养基转移至实验室摇床中，在避光条件下进行培养，摇床中培养4-6天后，将液体二代菌种转移至装有培养液的发酵罐中，发酵罐的温度在20-22℃，通气量为1.2-1.7m3/h，培养8-10天形成三代菌种；
步骤S3、将发酵罐三代菌种通过液态接种机，接种至栽培瓶中，接种量控制在30-35g，将接种后的栽培瓶转移至培养室，在黑暗条件下进行培养85-95天，在培养过程中适当通入新风，培养环境的温度为22-24℃，湿度为70-85％，之后搔菌、洗菌、加水，待到栽培瓶中菌丝长满后，进行机械搔菌洗菌，去掉老化菌层，再进行催蕾、出菇，真姬菇菌盖长到2.5-4cm时进行采收；
步骤S4、将采收的真姬菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h备用，将真姬菇转移至热泵烘干除湿机，晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在37-40℃，雨天采摘的菇则烘制温度控制在33-35℃，菇体受热后，表面水分大量蒸发，应大量排湿以排除蒸气，以保持褶片固定，直立定形，随后停止加温，自然冷却逐渐降低温度至24-27℃时，稳定温度3.5-4.5h；
步骤S5、从26℃开始，以2-3℃/h进行升温，以控温排湿的方法及时调节相对湿度达10％，维持6-8h，待温度缓升至51℃时即保持恒温，以确保褶片直立和色泽的固定，恒温保持6-8h小时后再将温度升至60℃，当菇品烘至八成干时，应取出烘筛摊晾2h后再继续烘烤复烤直至干度符合要求止，便得成品真姬菇。
3.根据权利要求2所述的一种快速复水真姬菇的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，培养液的制备步骤为：
步骤S1.1、将洗净新鲜的马铃薯去皮，将马铃薯切成小块，称取180-210g切成小块，捣碎后，加入的1000mL水中，进行煮沸；
步骤S1.2、煮沸20-30min后，使用干净的纱布过滤去渣，收集液汁，并向其中加入葡萄糖、KH2PO4、MgSO4·7H2O、硫胺素和琼脂，并补足水分定容至1000ml，最后用NaOh水溶液调整pH至5.0-6.0得到培养基。
4.根据权利要求2所述的一种快速复水真姬菇的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，高压灭菌锅压力控制在100-105kPa，灭菌的时间维持在18-30min。
5.根据权利要求2所述的一种快速复水真姬菇的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，实验室摇床中的转速为130-160r/min，且湿度保持在60-70％。
6.根据权利要求2所述的一种快速复水真姬菇的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，发酵罐中的培养液成分为白糖24-26g、豆粕粉3.5-4.5g、玉米粉2.6-3.2g、MgSO40.8-1.2g、KH2PO40.7-1.2g和有机硅消泡剂0.6-0.8ml。
7.根据权利要求2所述的一种快速复水真姬菇的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，发酵罐接种前，在110-115℃下进行高温高压灭菌，灭菌结束后通气水淋降温至20-22℃。
8.根据权利要求2所述的一种快速复水真姬菇的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，培养环境中的CO2浓度控制在3000-4000mg·L-1。
9.根据权利要求2所述的一种快速复水真姬菇的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，催蕾过程中的温度控制在14-15℃，相对湿度在98％，催蕾时间持续为7-9天。
10.根据权利要求2所述的一种快速复水真姬菇的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，在恒温保持6-8h的过程中，调整上、下层菇筛的位置，使其干燥程度保持一致，整体干燥。
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- 2023-02-10 CN CN202310134389.8A patent/CN115956481A/zh active Pending
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