CN115836717A - 一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法 - Google Patents

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CN115836717A CN202111672915.3A CN202111672915A CN115836717A CN 115836717 A CN115836717 A CN 115836717A CN 202111672915 A CN202111672915 A CN 202111672915A CN 115836717 A CN115836717 A CN 115836717A
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黄晓兵
彭芍丹
张晴雯
李积华
周伟
袁源
刘飞
杨胜涛
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Abstract

本发明所属IPC分类号为A23L33/00,具体涉及一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法。所述高良姜健胃方便米糊的原料包括,按重量份计,高良姜嫩芽超微粉1~8份、高良姜根茎提取物乳化液3~20份、包含粳米的粗粮粉60~120份。高良姜健胃方便米糊的原料还包括红茶提取物、陈皮提取物、生姜提取物。本发明以高良姜结合山药等具有和胃功效的药食两用食材发明一种高良姜健胃方便米糊,可满足上述人群及具有上述症状的人群的饮食需求,具有良好的市场价值与前景。

Description

一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法
技术领域
本发明所属IPC分类号为A23L33/00,具体涉及一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法。
技术背景
高良姜是我国传统中药材,也是药食同源资源,在我国有1000多年食用历史,主要分布于我国广东、广西、海南等省区,《本草纲目》记载其具有温胃止呕,散寒止痛,常用于脘腹冷痛,胃寒呕吐,嗳气吞酸等症状的治疗。现代快节奏生活导致工薪一族常有颠倒日夜,长期饮食不规律的现象,因而大多表现有脾胃虚寒、心腹冷痛的症状。。
以高良姜结合山药等具有和胃功效的药食两用食材发明一种高良姜健胃方便米糊,可满足上述人群及具有上述症状的人群的饮食需求,具有良好的市场价值与前景。
发明内容
本发明中“水分含量”指的是水分含量质量百分比,其中,“水分含量小于40wt%”指的是水分含量低于水分含量小于40wt%、高于10wt%,更优选的是,本发明中“水分含量小于40wt%”指的是水分含量低于水分含量小于40wt%、高于20wt%(比如说水分含量为35wt%、32wt%、28wt%、25wt%、22wt%等);为了防止霉变现象,本发明中的高良姜健胃方便米糊的原料的水分均低于10wt%;本发明中“水分含量小于10wt%”指的是水分含量为9wt%、8wt%、7wt%、5wt%、4wt%、3wt%等。
本发明中所用的原料均为食品级。本发明的“目”是指每英寸筛网上的孔眼数目。
本发明的目的是提供一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法,应用高良姜嫩芽及高良姜根茎作为主原料,制成具有温胃散寒的功效价值的养生方便米糊。
本发明的第一个方面提供了一种高良姜健胃方便米糊,所述高良姜健胃方便米糊的原料包括,按重量份计,高良姜嫩芽超微粉1~8份、高良姜根茎提取物乳化液3~20份、包含粳米的粗粮粉60~120份。
在一些优选的实施方式中,所述高良姜健胃方便米糊的原料包括,按重量份计,高良姜嫩芽超微粉3~9份、高良姜根茎提取物乳化液9~14份、包含粳米的粗粮粉75~100份。
高良姜嫩芽超微粉
所述高良姜嫩芽超微粉可通过市售得到或是通过杀青、干燥、超微粉碎等步骤的制备得到。
在一些实施方式中,所述高良姜嫩芽超微粉的制备步骤包括,将高良姜嫩芽清洗、去除杂质、晾干、杀青、干燥、超微粉碎。
其中,清洗主要是为了除去高良姜嫩芽表面的杂质,为常规的清洗步骤。
其中,杀青为微波杀青或高温蒸汽杀青;优选的,杀青为高温蒸汽杀青,在制备过程中发现使用高温蒸汽杀青制备得到的米糊的口感更好。
其中,高良姜嫩芽的品种为蜂窝姜。
所述高温蒸汽杀青的温度为170~200℃(优选为180~190℃,比如说180℃、185℃、190℃等)。
在一些实施方式中,制备高良姜嫩芽超微粉干燥过程中先低温预干燥至高良姜嫩芽的水分含量小于40wt%后再高温迅速干燥至高良姜嫩芽的水分含量小于10wt%。
优选的,低温预干燥的温度为50~70℃(比如说50℃、55℃、60℃、65℃、68℃、70℃等);高温迅速干燥的温度为75~95℃(优选为80~90℃、比如说80℃、85℃、88℃、90℃等)。
制备高良姜嫩芽超微粉过程中超微粉碎的时间为1~30min(优选为5~15min,比如说5min、6min、8min、9min、10min、12min、14min、15min等)。
高良姜嫩芽超微粉的平均粒径为5~100μm(优选为10~50μm,比如说10μm、15μm、20μm、30μm、40μm、50μm等)。
高良姜根茎提取物乳化液
高良姜根茎提取物中含有二苯基庚烷类、挥发油、黄酮类化合物,但是在制备米糊的过程中发现,直接使用高良姜根茎提取物来制备米糊得到的高良姜素的含量比较低,经过研究发现,在一些实施方式中,所述高良姜根茎提取物乳化液为乳化后的高良姜根茎提取物。
所述乳化后的高良姜根茎提取物由芯材与乳化剂、包埋剂、大豆分离蛋白制得。
所述芯材由高良姜根茎提取物与植物油组成。
所述芯材中植物油与高良姜根茎提取物的重量比为(0.5~1.5):1,优选为(0.8~1.2):1,比如说0.8:1、1:1、1.2:1等。
所述芯材的重量占乳化后的高良姜根茎提取物的制备原料总重量的30~50%(比如说30%、40%、50%等)。
所述乳化剂的重量为乳化后的高良姜根茎提取物的制备原料总重量的0.5~5%(优选为1~3%、比如说1%、2%、3%等)。
所述大豆分离蛋白与包埋剂的重量比为1:(1~10),优选为1:(2~5)。
所述植物油选自海藻油、辣木籽油、花生油、亚麻籽油、葵花籽油、大豆油中的一种或多种(优选用辣木籽油)。
所述包埋剂选自淀粉、甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、葡萄糖粉、环糊精中的一种或多种(优选为环糊精,比如说α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精,更优选用β-环糊精)。
所述乳化剂选自聚氧乙烯氢化蓖麻油、聚氧乙烯蓖麻油、脱水山梨糖醇衍生物、聚氧乙烯山梨糖醇衍生物、山嵛酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯中的一种或多种(优选用山嵛酸甘油酯)。
所述乳化后的高良姜根茎提取物的制备方法为:向高良姜根茎提取物中加入植物油,超声溶解,然后加入剩余高良姜根茎提取物的制备原料均质乳化后得到流体态最终产物,为乳化后的高良姜根茎提取物。
超声溶解的温度条件为:30~50℃超声溶解12~48h。
在本发明中使用添加大豆分离蛋白能够提供较好的氨基酸,但是大豆分离蛋白具有一定的气味,在本发明中使用特定的乳化、包埋手段能够更好的除去大豆分离蛋白的气味,增加米糊的香味,同时还能够更好的防止大豆分离蛋白营养流失,并且米糊中高良姜素等活性物质可以较好地得到保存,含量更高。此外,乳化后的高良姜根茎提取物在用水冲调时具备良好的分散性,冲调效果较好,同时包埋技术可有效防止高良姜中活性成分和米糊中营养成分在加工、冲调过程中降解或劣变而发生损失。
所述高良姜根茎提取物可通过市售得到或自制得到。
在一些实施方式中,所述高良姜根茎提取物的制备方法为超临界CO2萃取的方式。
具体的,所述高良姜根茎提取物的制备方法包括以下步骤:将高良姜根茎去除杂质、根须后切片并进行恒温干燥;将干燥后的高良姜根茎进行粗粉碎过筛得到高良姜根茎粉;将高良姜根茎粉利用超临界CO2萃取得到萃取液,将萃取液浓缩为膏状;向浓缩浸膏中加入纯净水搅拌溶解并离心取沉淀物;将离心沉淀物进行真空冷冻干燥得到高良姜根茎提取物。
所述高良姜根茎品种为蜂窝姜。
切片的厚度小于30mm(更优选的,切片的厚度小于10mm,比如说1mm、2mm、3mm、4mm、5mm、6mm、7mm等)。
恒温干燥的温度为40~80℃(优选为50~70℃,比如说50℃、60℃、70℃等)。为了防止霉变现象,恒温干燥的终点为高良姜根茎的水分小于10wt%。
所述过筛为过5~100目筛(优选为过10~50目筛,比如说10目筛、20目筛、30目筛、40目筛、50目筛等)。
超临界CO2萃取的条件为:夹带剂无水乙醇,乙醇与物料比为(8~15):1,萃取压力15~25MPa、萃取温度35~50℃、萃取时间为2.5~4h、CO2流量20~30L/h。
优选的,超临界CO2萃取的条件为:夹带剂无水乙醇,乙醇与物料比为10:1,萃取压力20MPa、萃取温度40℃、萃取时间为3h、CO2流量25L/h。
浓缩的终点为无乙醇味。
离心的条件为:8000~12000r/min、8~20min。
真空冷冻干燥的条件为:温度为-60~40℃、压力为30~50Pa、时间为15~30h。
包含粳米的粗粮粉
包含粳米的粗粮粉指的是以粳米为主体成分制备得到的超微粉。
所述包含粳米的粗粮粉的制备原料包括粳米。
在一些实施方式中,所述包含粳米的粗粮粉的制备原料还包括大枣、薏米、燕麦、黑米、紫米、赤小豆、莲子、花生仁、山药中的一种或多种。
在一些优选的实施方式中,所述包含粳米的粗粮粉的制备原料还薏米、山药。
在一些更优选的实施方式中,所述含粳米的超微粉的制备原料包括,按重量份计,粳米60~80份、山药5~10份、薏米5~10份(此处的重量份指的是干燥处理后的重量份)。
在一些实施方式中,所述包含粳米的粗粮粉的制备方法为:将山药去皮切1~10mm片60~65℃干燥至水分低于10wt%,将薏米、粳米清洗除杂后60~70℃干燥至水分低于10wt%;将干燥后的山药、薏米、粳米按重量份数混合并进行5~30min超微粉碎,得到包含粳米的粗粮粉。
在另一些实施方式中,所述包含粳米的粗粮粉的制备方法为:干燥的山药、薏米、粳米按重量份数混合并进行5~30min超微粉碎,得到包含粳米的粗粮粉,干燥的山药、薏米、粳米均通过市售得到。
山药品种为铁棍山药。
包含粳米的粗粮粉的平均粒径5~100μm(优选为10~50μm,比如说10μm、15μm、20μm、30μm、40μm、50μm等)。
在一些实施方式中,所述高良姜健胃方便米糊的原料还包括玉竹提取物、红茶提取物、刺梨乙醇提取物、陈皮提取物、石斛提取物、葛根提取物、生姜提取物、大蒜提取物、藤黄果提取物、黄芪提取物中的一种或多种。
在一些优选的实施方式中,所述高良姜健胃方便米糊的原料还包括红茶提取物、陈皮提取物、生姜提取物。在一些实施方式中,高良姜健胃方便米糊的原料还包括,按重量份计,红茶提取物0.4~1.5份、陈皮提取物0.5~1.5份、生姜提取物0.5~1.5份。
在一些优选的实施方式中,高良姜健胃方便米糊的原料还包括,按重量份计,红茶提取物0.6~1份、陈皮提取物0.6~1份、生姜提取物0.6~1份。
其中,红茶提取物、陈皮提取物、生姜提取物可通过市售得到或是自制得到。
在一些优选的实施方式中,所述红茶提取物的制备方法包括水提法。
在一些更优选的实施方式中,所述红茶提取物的制备方法包括以下步骤:将红茶叶去除杂质,按料液比1:5加入纯净水,在50~70℃下提取2~5h,收集提取液;将提取液在70~80℃下浓缩至固形物含量为大于60wt%的膏体即为红茶提取物。
在一些优选的实施方式中,所述陈皮提取物的制备方法包括水提法。
在一些更优选的实施方式中,所述陈皮提取物的制备方法包括以下步骤:按料液比1:4加入纯净水,在60~80℃下提取1.5~5h,收集提取液;将提取液在70~80℃下浓缩至固形物含量大于60wt%的膏体。
在一些优选的实施方式中,所生姜提取物的制备方法包括水提法。
在一些更优选的实施方式中,所生姜提取物的制备方法包括以下步骤:将干燥的生姜粉碎,按料液比1:4加入纯净水,在60~70℃下提取1~5h,收集提取液;将提取液在70~80℃下浓缩至固形物含量大于60wt%的膏体。
本发明的第二个方面提供了一种高良姜健胃方便米糊的制备方法,包括以下步骤:将高良姜健胃方便米糊的制备原料按照重量份混合后加入纯净水过胶体磨后进行真空膨化干燥,制成片状或粉末,密封包装。
其中,加入纯净水的量使得体系的固含为10~40wt%(优选为20~30wt%)。
本发明至少具有下述有益效果:
1.在本发明提供的高良姜健胃方便米糊中,富含高良姜素、二苯基庚烷A、槲皮素等物质;
2.本发明提供的高良姜健胃方便米糊,将高良姜应用到方便米糊的制作中,结合生姜暖胃祛寒的特性,具有温胃散寒、辅助舒缓脾胃虚寒、心腹冷痛症状的功效价值;
3.本发明提供的高良姜健胃方便米糊,应用了高良姜嫩芽、高良姜根茎等材料,是对高良姜的多元化开发应用,具有促进高良姜产业发展的作用;
4.本发明提供的高良姜健胃方便米糊,具有配方合理,口感舒适,健康养生的特点;
5.在本发明中使用特定的乳化、包埋手段能够更好的除去大豆分离蛋白的气味,增加米糊的香味,同时还能够保护高良姜中活性成分和米糊中大豆分离蛋白等营养成分在加工过程中的损失,最大限度保持了米糊的营养、活性和风味。
6.本发明以高良姜结合山药等具有和胃功效的药食两用原料发明一种高良姜健胃方便米糊,可满足上述人群及具有上述症状的人群的饮食需求,具有良好的市场价值与前景。
具体实施方式
为了更好的理解本发明,以下为本发明的几个具体实施例,但是本发明并不局限于以下实施例。
实施例1
一种高良姜健胃方便米糊,所述高良姜健胃方便米糊的原料包括,按重量份计,高良姜嫩芽超微粉3份、高良姜根茎提取物乳化液9.54份、包含粳米的粗粮粉84份、红茶提取物0.6份、陈皮提取物0.8份、生姜提取物0.9份;
高良姜嫩芽超微粉的制备方法为:将高良姜嫩芽(品种为蜂窝姜)清洗去除杂质晾干后185℃杀青;将杀青后的高良姜嫩芽55℃低温预干燥至高良姜嫩芽的水分含量小于40wt%后转90℃高温迅速干燥至高良姜嫩芽的水分含量小于10wt%,而后进行10min超微粉碎(高良姜嫩芽超微粉的平均粒径为30μm)。
高良姜根茎提取物乳化液的制备方法为:将高良姜根茎(品种为蜂窝姜)去除杂质、根须后切5mm片并进行60℃恒温干燥;将干燥后的高良姜根茎进行粗粉碎过20目筛得到高良姜根茎粉;将高良姜根茎粉利用超临界CO2萃取,以无水乙醇为夹带剂,在乙醇与物料比为10:1,萃取压力20MPa、萃取温度40℃、萃取时间为3h,CO2流量25L/h条件下进行萃取,得到萃取液;将萃取液浓缩为无乙醇味浓膏;向浓缩浸膏中加入纯净水搅拌溶解并在10000r/min下离心10min,取沉淀物;将离心沉淀物进行在温度-50℃、干燥室压力40Pa下进行20h真空冷冻干燥得到高良姜根茎提取物;向冻干后的高良姜根茎提取物中按照1:1(质量比)的比例加入辣木籽油,40℃超声溶解24h,得到芯材,然后在芯材中加入大豆分离蛋白、β-环糊精、山嵛酸甘油酯进行均质乳化得到流体态最终产物,为高良姜根茎提取物乳化液(其中大豆分离蛋白与β-环糊精质量比为1︰3,芯材添加量为40wt%、山嵛酸甘油酯添加量为2wt%)。
包含粳米的粗粮粉的制备方法为:将干燥的山药、薏米、粳米按重量份,6份、8份、70份混合并进行10min超微粉碎,得到包含粳米的粗粮粉(平均粒径为30μm),干燥的山药、薏米、粳米均通过市售得到。
红茶提取物的制备方法为:将红茶叶去除杂质,按料液比1:5加入纯净水,在60℃下提取3h,收集提取液;将提取液在75℃下浓缩至固形物含量为65wt%的膏体;
陈皮提取物的制备方法为:将陈皮去除杂质并粉碎,按料液比1:4加入纯净水,在70℃下提取2h,收集提取液;将提取液在75℃下浓缩至固形物含量为65wt%的膏体;
生姜提取物的制备方法为:将干燥的生姜片粉碎,按料液比1:4加入纯净水,在65℃下提取1.5h,收集提取液;将提取液在75℃下浓缩至固形物含量为65wt%的膏体。
所述一种高良姜健胃方便米糊的制备方法,包括以下步骤:将高良姜健胃方便米糊的制备原料按照重量份混合后加入纯净水过胶体磨后进行真空膨化干燥,制成片状或粉末,密封包装(加入纯净水的量使得体系的固含为25wt%)。
实施例2
本实施例的第一个方面提供了一种高良姜健胃方便米糊,所述高良姜健胃方便米糊的原料包括,按重量份计,高良姜嫩芽超微粉4份、高良姜根茎提取物乳化液13.04份、包含粳米的粗粮粉94份、红茶提取物0.8份、陈皮提取物0.6份、生姜提取物0.6份;
高良姜嫩芽超微粉的制备方法、高良姜根茎提取物乳化液的制备方法、包含粳米的粗粮粉的制备方法、红茶提取物的制备方法、陈皮提取物的制备方法、生姜提取物的制备方法、高良姜健胃方便米糊的制备方法均同实施例1,不同之处在于,在制备包含粳米的粗粮粉过程中干燥后的山药、薏米、粳米的重量份均为8份、6份、80份。
对比例1
高良姜健胃方便米糊的原料包括,按重量份计,高良姜嫩芽超微粉3份、高良姜根茎提取物9.54份、包含粳米的粗粮粉84份、红茶提取物0.6份、陈皮提取物0.8份、生姜提取物0.9份、大豆分离蛋白3份;;
高良姜嫩芽超微粉的制备方法、包含粳米的粗粮粉的制备方法、红茶提取物的制备方法、陈皮提取物的制备方法、生姜提取物的制备方法、高良姜健胃方便米糊的制备方法均同实施例1。不同之处在于,高良姜根茎提取物的制备方法为:将高良姜根茎(品种为蜂窝姜)去除杂质、根须后切5mm片并进行60℃恒温干燥;将干燥后的高良姜根茎进行粗粉碎过20目筛得到高良姜根茎粉;将高良姜根茎粉利用超临界CO2萃取,以无水乙醇为夹带剂,在乙醇与物料比为10:1,萃取压力20MPa、萃取温度40℃、萃取时间为3h,CO2流量25L/h条件下进行萃取,得到萃取液;将萃取液浓缩为无乙醇味浓膏;向浓缩浸膏中加入纯净水搅拌溶解并在10000r/min下离心10min,离心沉淀物即为高良姜根茎提取物。
对比例2
高良姜健胃方便米糊的原料包括,按重量份计,高良姜嫩芽超微粉3份、高良姜根茎提取物芯材9.54份、包含粳米的粗粮粉84份、红茶提取物0.6份、陈皮提取物0.8份、生姜提取物0.9份、大豆分离蛋白3份;
高良姜嫩芽超微粉的制备方法、包含粳米的粗粮粉的制备方法、红茶提取物的制备方法、陈皮提取物的制备方法、生姜提取物的制备方法、高良姜健胃方便米糊的制备方法均同实施例1。不同之处在于,高良姜根茎提取物芯材的制备方法为:将高良姜根茎(品种为蜂窝姜)去除杂质、根须后切5mm片并进行60℃恒温干燥;将干燥后的高良姜根茎进行粗粉碎过20目筛得到高良姜根茎粉;将高良姜根茎粉利用超临界CO2萃取,以无水乙醇为夹带剂,在乙醇与物料比为10:1,萃取压力20MPa、萃取温度40℃、萃取时间为3h,CO2流量25L/h条件下进行萃取,得到萃取液;将萃取液浓缩为无乙醇味浓膏;向浓缩浸膏中加入纯净水搅拌溶解并在10000r/min下离心10min,取沉淀物;将离心沉淀物进行在加热板温度-50℃、干燥室压力40Pa下进行20h真空冷冻干燥得到高良姜根茎提取物;向冻干后的高良姜根茎提取物中按照1:1(质量比)的比例加入辣木籽油,40℃超声溶解24h,得到高良姜根茎提取物芯材。
性能测试
(1)样品溶液的制备:准确称取制备好的高良姜健胃方便米糊(分别测试实施例1~4的高良姜健胃方便米糊)1.00g,加入无水甲醇溶解,定容到10mL容量瓶,备用;
(2)HPLC分析,其条件为:色谱柱为Shim-pack VP-ODS(2.00mm×250mm,5μm);流动相A为0.1%醋酸水溶液,流动相B为乙腈;采用梯度洗脱方法:0~5min,35%~60%B,5~10min,60%B,10~15min,60%B~35%B,15~20min,35%B。流速0.8mL/min,检测波长280nm,柱温35℃,进样量20μL;
(3)对照高良姜素标准品、二苯基庚烷A标准品、槲皮素标准品在(2)的条件下的测定结果计算样品中对应成分的含量。
测试结果如表1所示:
表1
Figure BDA0003453546610000101
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Claims (10)

1.一种高良姜健胃方便米糊,其特征在于,所述高良姜健胃方便米糊的原料包括,按重量份计,高良姜嫩芽超微粉1~8份、高良姜根茎提取物乳化液3~20份、包含粳米的粗粮粉60~120份。
2.根据权利要求1所述的一种高良姜健胃方便米糊,其特征在于,所述高良姜嫩芽超微粉通过杀青、干燥、超微粉碎等步骤制备得到。
3.根据权利要求2所述的一种高良姜健胃方便米糊,其特征在于,杀青为微波杀青或高温蒸汽杀青。
4.根据权利要求1所述的一种高良姜健胃方便米糊,其特征在于,所述高良姜根茎提取物乳化液为乳化后的高良姜根茎提取物。
5.根据权利要求4所述的一种高良姜健胃方便米糊,其特征在于,所述乳化后的高良姜根茎提取物由芯材与乳化剂、包埋剂、大豆分离蛋白制得。
6.根据权利要求5所述的一种高良姜健胃方便米糊,其特征在于;所述芯材由高良姜根茎提取物与植物油组成;所述芯材占高良姜根茎提取物乳化液总重量的30~50%。
7.根据权利要求1所述的一种高良姜健胃方便米糊,其特征在于,所述包含粳米的粗粮粉的制备原料包括粳米;所述包含粳米的粗粮粉的制备原料还包括大枣、薏米、燕麦、黑米、紫米、赤小豆、莲子、花生仁、山药中的一种或多种。
8.根据权利要求1~7任一项所述的一种高良姜健胃方便米糊,其特征在于,所述高良姜健胃方便米糊的原料还包括玉竹提取物、红茶提取物、刺梨乙醇提取物、陈皮提取物、石斛提取物、葛根提取物、生姜提取物、大蒜提取物、藤黄果提取物、黄芪提取物中的一种或多种。
9.根据权利要求8所述的一种高良姜健胃方便米糊,其特征在于,所述红茶提取物的制备方法包括水提法;所述陈皮提取物的制备方法包括水提法;所述生姜提取物的制备方法包括水提法。
10.一种根据权利要求1~9任项所述的一种高良姜健胃方便米糊的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将高良姜健胃方便米糊的制备原料按照重量份混合后加入纯净水过胶体磨后进行真空膨化干燥,制成片状或粉末,密封包装。
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CN103859547A (zh) * 2014-04-04 2014-06-18 广东一方制药有限公司 一种固体饮料的制备方法及其应用
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