CN115474660A - 一种抗衰助眠诺丽酵素配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种抗衰助眠诺丽酵素配方及其制备方法,包括：诺丽酵素原液、磷脂酰丝氨酸、γ‑氨基丁酸、蓝莓浓缩汁、茶叶茶氨酸、维生素、雨生红球藻，诺丽酵素原液质量分数为50％～99％、蓝莓浓缩汁质量分数为1％～50％，蓝莓浓缩汁在发挥功能作用的同时与茶叶茶氨酸调节诺丽酵素的口感，诺丽酵素的制备方法为量取、过滤、消毒、搅拌灌装，其中诺丽酵素原液的发酵过程中经过预发酵、后发酵，预发酵过程中使用上批次的预发酵液。本发明涉及的诺丽酵素具有口感佳、防衰老、抗氧化、助睡眠等多重保健效果，此外，发酵周期短，发酵程度均匀。
Description
技术领域
本发明涉及诺丽果保健饮品技术领域，具体为一种抗衰助眠诺丽酵素配方及其制备方法。
背景技术
酵素是发酵类型的生物催化酶类产品，含有大量黄酮类、植物色素、超氧化物歧化酶，这些活性成分可以消除人体中对于健康有害的活性氧，保护肠道微生态，抑制大肠中的一些腐败或者胺类毒素的生成，具有净化血液、加快代谢、促进消化、抗菌消炎等功效。诺丽果本身具有细胞修复、促进新陈代谢、改善肠胃功能等功效，所以诺丽果酵素的保健功效更佳，但是成熟的诺丽果具有强烈的独特味道且味苦，因此又被称为“乳酪果”或是“呕吐果”，单一的诺丽酵素原液口感差，功能效果单一、功效无法进一步提升。
目前诺丽果酵素的制备方法多为自然放置发酵，发酵周期长、发酵稳定性差，口感不均匀。
本发明涉及一种抗衰助眠诺丽酵素配方及其制备方法，解决上述技术问题。
发明内容
一种抗衰助眠诺丽酵素配方，包括：诺丽酵素原液、辅助添加液，所述辅助添加液包括磷脂酰丝氨酸、γ-氨基丁酸、蓝莓浓缩汁。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素配方,所述辅助添加液还包括茶叶茶氨酸、维生素、雨生红球藻中的一种或多种。
磷脂酰丝氨酸具有调节血脂、改善记忆、健脑益智、延缓衰老等生理功能，再者磷脂酰丝氨酸的结构决定了它独特的性质，带有负电荷的头部为亲水性，由脂肪酸组成的尾部为亲脂性，使磷脂酰丝氨酸具有双亲性可降低诺丽酵素配方溶液的表面张力或界面张力，改进溶液的增溶、乳化、分散、渗透、润湿等，提高酵素液混合后的营养及口感的均匀感。
γ-氨基丁酸是存在人类大脑中的一种氨基酸，是神经***中重要的抑制性神经递质，可缓解精神压力、调节情绪、改善睡眠。
磷脂酰丝氨酸和γ-氨基丁酸同时使用对抑郁症有改善作用。
蓝莓浓缩汁口感较好且富含花青素，抗氧化作用非常好，可延缓衰老。
茶叶茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，有甜味、是茶叶中生津润甜的主要成份，是一种独特的自由形式的氨基酸，是一种松弛剂，促进心情放松的同时却不会导致困倦或其它副作用；通过放松的效果以及其抗老化的功能、维护心血管功能的健康、缓解脑疲劳。
雨生红球藻包括虾青素，具有以下作用：
1、抗氧化：虾青素具有抗氧化作用，可对皮肤起到一定保护，防止皱纹的出现及色素沉着的加重；
2、抗突变：即抗癌作用，虾青素可在一定程度上预防癌症的发生；
3、抗自由基：可使神经、细胞等延缓衰老；
4、补充视黄素：虾青素可补充一定眼睛所需的视黄素，亦可对眼睛起保护作用。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素配方,所述维生素包括维生素C、维生素E 中的一种或多种。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素配方,各成分的重量比如下：所述诺丽酵素原液(诺丽果发酵原液)50％～99％、雨生红球藻0.01％～0.8％、蓝莓浓缩汁1％～ 50％、维生素C 0.1％～0.5％、维生素E 0.01％～0.1％、磷脂酰丝氨酸0.1％～0.6％、γ-氨基丁酸0.1％～0.5％、茶叶茶氨酸0.1％～0.4％。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素配方,所述诺丽酵素原液诺丽酵素原液(诺丽果发酵原液)60％～70％、雨生红球藻0.04％～0.1％、蓝莓浓缩汁30％～50％、维生素C 0.1％～0.5％、维生素E 0.01％～0.1％、磷脂酰丝氨酸0.1％～0.6％、γ -氨基丁酸0.1％～0.5％、茶叶茶氨酸0.2％～0.4％。适当提高蓝莓浓缩汁的含量可以较好的改善诺丽果酵素的独特气味，同时提高茶叶茶氨酸的含量可以合并掩盖雨生红球藻的腥味，改善诺丽酵素口感。市面上的保健饮品多种多样，消费者进行选择时必定眼花缭乱，且随着广告宣传的真假难辨，消费者会将部分购买因素转移到饮料的色泽、特别是口感方面，由此可见，饮品的口感是影响消费者口感的重要因素。
一种抗衰助眠诺丽酵素的制备方法,步骤如下：
将诺丽酵素配方中的各成分按照质量分数称取或量取，将定量的配方成分混合后，10℃～20℃温度下以60r/min～120r/min的转速对诺丽酵素溶液进行低温、低速搅拌，搅拌时间为10min～30min；
先过滤、后消毒；
低温、边搅拌边灌装，其中搅拌的速度为30r/min～60r/min，灌装温度为 8℃～15℃。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法，其中诺丽酵素原液的制备方法如下：
诺丽果清洗：选取成熟的诺丽果并将诺丽果清洗干净沥干水分；
碎化：将诺丽果切成0.8cm～1.5cm左右的块状；
预发酵：将切好的诺丽果块放入带有搅拌功能的发酵罐中，并向发酵罐中加入预发酵液，常温下先搅拌10min～30min，且搅拌转速为300r/min～ 400r/min，自然发酵30天～60天，取得预发酵液；
后发酵：将酵母菌和糖类加入发酵罐中，边添加边搅拌，常温下先搅拌 10min～30min，且搅拌转速为300r/min～400r/min，自然发酵60天～90天；
诺丽酵素的提取：将发酵完成的诺丽果榨汁、过滤得到诺丽酵素原液。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法，预发酵中向发酵罐中加入的预发酵液是上批次预发酵过程中取得的预发酵液。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法，所述预发酵步骤中发酵罐中诺丽果的质量与加入的预发酵液质量比为4：1～6:1。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法，所述预发酵步骤中使用的预发酵液连续使用180～360天后要重新制备，不能一直延续使用。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法，所述诺丽酵素的提取步骤中诺丽果的榨取需要在紫外线杀菌条件下进行。
优选的，所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法，预发酵和后发酵过程中，常温下每隔25天～35天搅拌一次，每次搅拌转速为300r/min～400r/min且搅拌时间为10min～30min。
优势如下：
(1)本发明中涉及的抗衰助眠诺丽酵素配方除诺丽酵素原液外，还添加有其他抗衰助眠的成分，功能多样化，且口感佳，消费者接受度高；
(2)本发明中涉及的抗衰助眠诺丽酵素配方的溶解度高且成分均匀性好，营养、口感均匀；
(3)本发明中涉及的抗衰助眠诺丽酵素的制备方法中边搅拌边灌装有助于维持诺丽酵素饮品灌装时成分的均匀性；
(4)本发明中涉及的抗衰助眠诺丽酵素的制备方法中通过预发酵液预发酵，一方面可快速使诺丽果进入发酵状态、提高前期发酵的速度，后发酵时过滤掉预发酵液并加入糖分和酵母菌，可以使后期的发酵陈化均匀、快速的进行，大大缩短发酵周期、发酵彻底，得到质感好的诺丽酵素原液；
(5)本发明中涉及的抗衰助眠诺丽酵素的制备方法中定期翻新预发酵使用的预发酵液，可保证预发酵液的发酵功能稳定，便于将上述诺丽酵素原液的制备方法规范化、标准化、批量化进行。
如下具体实施方式将进一步说明本发明。
具体实施方式
实验
一种抗衰助眠诺丽酵素配方，包括：诺丽酵素原液、辅助添加液，所述辅助添加液包括磷脂酰丝氨酸、γ-氨基丁酸、蓝莓浓缩汁。
进一步的,所述辅助添加液还包括茶叶茶氨酸、维生素、雨生红球藻中的一种或多种。
通过对诺丽酵素配方中各成分的质量分数选择不同，对诺丽酵素的口感接受度针对不同年龄阶段的接受度如下表1～表2所示：
表1不同实验组中各成分的质量分数(％)
其中，A为诺丽酵素原液；B为雨生红球藻；C为蓝莓浓缩汁；D为维生素 C；E为维生素E，F为磷脂酰丝氨酸，G为γ-氨基丁酸；H为茶叶茶氨酸。
表2不同年龄阶段对不同实验组对应的诺丽酵素口味的接受度
其中，“+”代表接受度，数量越多，接受度越高。
结论如下：
如表1～表2所示，蓝莓浓缩汁、茶叶茶酸含量高时，消费者对诺丽酵素的口感接受度较高，当含有雨生红球藻时，口感接受度会相应下降，当其他成分含量相同时，茶叶茶氨酸含量提高可改善口感；同时，针对年龄段的区分可知，青年阶段的消费者对口感要求更高，随着年龄的增长，对口感的要求变低，经过分析及采访，现代老年人养生保健意识提高，所以接受度变高，同时味觉敏感度变低，所以可根据不同年龄人群的接受度及需要度配制不同种类的诺丽酵素。
一种抗衰助眠诺丽酵素的制备方法,步骤如下：
将诺丽酵素配方中的各成分按照质量分数称取或量取，将定量的配方成分混合后，15℃温度下以80r/min的转速对诺丽酵素溶液进行低温、低速搅拌，搅拌时间为20min；
先过滤、后消毒；
低温、边搅拌边灌装，其中搅拌的速度为50r/min，灌装温度为10℃。
其中诺丽酵素原液的制备方法如下：
诺丽果清洗：选取成熟的诺丽果并将诺丽果清洗干净沥干水分；
碎化：将诺丽果切成1cm左右的块状；
预发酵：将切好的诺丽果块放入带有搅拌功能的发酵罐中，并向发酵罐中加入预发酵液，常温下先搅拌20min，且搅拌转速为350r/min，自然发酵60天，取得预发酵液；
后发酵：将酵母菌和糖类加入发酵罐中，边添加边搅拌，常温下先搅拌 20min，且搅拌转速为300r/min或350r/min，自然发酵90天；
诺丽酵素的提取：将发酵完成的诺丽果榨汁、过滤得到诺丽酵素原液。
进一步的，预发酵中向发酵罐中加入的预发酵液取自上批次预发酵过程中产生的预发酵液。
进一步的，所述预发酵步骤中发酵罐中诺丽果的质量与加入的预发酵液质量比为5：1或6:1。
进一步的，所述预发酵步骤中使用的预发酵液连续使用270天后要重新制备，不能一直延续使用。
进一步的，所述诺丽酵素的提取步骤中诺丽果的榨取需要在紫外线杀菌条件下进行。
进一步的，预发酵和后发酵过程中，常温下每隔30天搅拌一次，每次搅拌转速为300r/min或350r/min且搅拌时间为20min。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种抗衰助眠诺丽酵素配方，包括：诺丽酵素原液、辅助添加液，其特征在于：所述辅助添加液包括磷脂酰丝氨酸、γ-氨基丁酸、蓝莓浓缩汁。
2.如权利要求1所述抗衰助眠诺丽酵素配方,其特征在于：所述辅助添加液还包括茶叶茶氨酸、维生素、雨生红球藻中的一种或多种。
3.如权利要求2所述抗衰助眠诺丽酵素配方,其特征在于：所述维生素包括维生素C、维生素E中的一种或多种。
4.如权利要求3所述抗衰助眠诺丽酵素配方,其特征在于：各成分的重量比如下：所述诺丽酵素原液50％～99％、雨生红球藻0.01％～0.8％、蓝莓浓缩汁1％～50％、维生素C0.1％～0.5％、维生素E 0.01％～0.1％、磷脂酰丝氨酸0.1％～0.6％、γ-氨基丁酸0.1％～0.5％、茶叶茶氨酸0.1％～0.4％。
5.如权利要求3所述抗衰助眠诺丽酵素配方,其特征在于：所述抗衰助眠诺丽酵素配方,所述诺丽酵素原液诺丽酵素原液60％～70％、雨生红球藻0.04％～0.1％、蓝莓浓缩汁30％～50％、维生素C 0.1％～0.5％、维生素E 0.01％～0.1％、磷脂酰丝氨酸0.1％～0.6％、γ-氨基丁酸0.1％～0.5％、茶叶茶氨酸0.2％～0.4％。
6.如权利要求1～5中任一所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法,步骤如下：
将诺丽酵素配方中的各成分按照质量分数称取或量取，将定量的配方成分混合后，10℃～20℃温度下以60r/min～120r/min的转速对诺丽酵素溶液进行低温、低速搅拌，搅拌时间为10min～30min；
先过滤、后消毒；
低温、边搅拌边灌装，其中搅拌的速度为30r/min～60r/min，灌装温度为8℃～15℃。
7.如权利要求6所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法,其特征在于：其中诺丽酵素原液的制备方法如下：
诺丽果清洗：选取成熟的诺丽果并将诺丽果清洗干净沥干水分；
碎化：将诺丽果切成0.8cm～1.5cm左右的块状；
预发酵：将切好的诺丽果块放入带有搅拌功能的发酵罐中，并向发酵罐中加入预发酵液，常温下先搅拌10min～30min，且搅拌转速为300r/min～400r/min，自然发酵30天～60天，取预发酵液；
后发酵：将酵母菌和糖类加入发酵罐中，边添加边搅拌，常温下先搅拌10min～30min，且搅拌转速为300r/min～400r/min，自然发酵60天～90天；
诺丽酵素的提取：将发酵完成的诺丽果榨汁、过滤得到诺丽酵素原液。
8.如权利要求7所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法,其特征在于：预发酵中向发酵罐中加入预发酵液是上批次预发酵过程中取得的预发酵液。
9.如权利要求7所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法,其特征在于：所述预发酵步骤中发酵罐中诺丽果的质量与加入的预发酵液质量比为4：1～6:1。
10.如权利要求7所述抗衰助眠诺丽酵素的制备方法,其特征在于：所述预发酵步骤中使用的预发酵液连续使用180～360天后要重新制备；所述诺丽酵素的提取步骤中诺丽果的榨取需要在紫外线杀菌条件下进行；预发酵和后发酵过程中，常温下每隔25天～35天搅拌一次，每次搅拌转速为300r/min～400r/min且搅拌时间为10min～30min。
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