CN115399359A - 一种包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置及加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及香肠制品，为了更加高效地加工具有食用菌风味的香肠/火腿肠，提供了一种包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置，包括箱体，多件设于箱体内的腌制装置；腌制装置包括腌制箱，进料管，设于腌制箱侧壁的第一排料孔，设于腌制箱下侧的第二排料孔，隔板，设于腌制箱上方的菌菇箱，开设于菌菇箱的第一排水孔，设于菌菇箱内部上侧的蒸汽管，开设于蒸汽管下侧的蒸汽孔，高温蒸汽发生器；第一排料孔连接有排料管；箱体侧壁开设有用以菌菇箱通过的第一通孔。本发明还提供了与上述加工装置相适配的加工方法。本发明的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置及加工方法，其能够更加高效地加工含有食用菌风味的香肠/火腿肠。

Description

一种包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置及加工方法
技术领域
本发明涉及香肠制品的技术领域，具体而言，涉及一种包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置及加工方法。
背景技术
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。此外还有各种种类的火腿肠，其与香肠在主体上都是差不多的，主要区别就在于肉含量的不同，因此可通过调节肉含量，以及其他一些细微区别，来达到制作火腿肠的目的。
传统的香肠/火腿肠的加工工艺中，主要就是将各种动物肉类打碎后，与各种香料、素菜、调味品混合，然后灌入肠衣中，如果是火腿肠制品，通常还需要将其蒸煮熟透才能进行装袋售卖，对于香肠制品，则将其风干后在装袋。
对于需要制成不同风味的香肠/火腿肠来说，常见的做法就是在混合物中加入不同风味的食材，如菌菇类的香肠/火腿肠，可在肉沫中添加多种食用菌，但是这样做出来的成品口味不佳，具体表现为风味不足，此时如果为了提高风味，加入更多的食用菌，那么整体的口感就会变差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置及加工方法，其能够更加高效地加工含有食用菌风味的香肠/火腿肠。
本发明的实施例通过以下技术方案实现：本发明的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置，包括下端为开口端的箱体，多件沿竖直方向设于所述箱体内的腌制装置；所述腌制装置包括上侧开口的腌制箱，与所述腌制箱侧壁导通连接的进料管，设于所述腌制箱侧壁的第一排料孔，设于所述腌制箱下侧的第二排料孔，用以遮挡所述第二排料孔的隔板，设于所述腌制箱上方的菌菇箱，开设于所述菌菇箱下侧壁的第一排水孔，设于所述菌菇箱内部上侧的蒸汽管，开设于所述蒸汽管下侧的蒸汽孔，与所述蒸汽管可拆卸连接的高温蒸汽发生器；所述第一排料孔连接有排料管，所述排料管的出口端连接有粉碎机；所述第一排料孔处设有活动式挡板，所述箱体侧壁开设有用以所述菌菇箱通过的第一通孔。
进一步地，所述腌制箱内部设有搅拌杆，以及用以驱动所述搅拌杆转动的驱动装置。
进一步地，所述腌制装置还包括与所述菌菇箱下端外壁固定连接的冷却板，以及多件开设于所述冷却板下侧壁的第二排水孔；所述冷却板与所述菌菇箱之间设有冷却间隙。
进一步地，所述冷却板为U形，所述箱体侧壁相对的两侧壁均开设有第二通孔，所述第二通孔处设有遮蔽罩，所述遮蔽罩连接有风管，所述风管与冷却装置连接。
进一步地，所述隔板下表面固定设有连接块，所述连接块铰接设有支撑杆，所述箱体侧壁开设有用以所述支撑杆通过的第三通孔，所述箱体侧壁设有固定块，所述固定块开设有第一插孔，所述支撑杆开设有第二插孔，一插销同时插设于所述第一插孔和所述第二插孔。
本发明还提供了与上述包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置相适配的加工方法，包括如下步骤：
(1)将生肉块a、生肉块b、生肉块c分别通过不同的进料管排入到不同的腌制箱中；
(2)将菌菇a、菌菇b、菌菇c分别投入到不同的菌菇箱中，将高压蒸汽发生器所产生的高压蒸汽通过蒸汽管排入到菌菇箱中，液化后流到腌制箱中对肉进行腌制；
(3)将步骤(2)腌制后的生肉块a和生肉块b通过排料管排入到粉碎机中，并搅碎成肉沫；
(4)将步骤(3)得到的肉沫，步骤(2)得到的腌制后的生肉块c投入到混合机中，再加入调味用的辅料，搅拌均匀得到肉泥；
(5)将步骤(4)得到的肉泥灌装入肠衣中，然后将其分隔为小段后煮熟即可。
更为具体的，步骤(1)中的生肉块a为牛肉，生肉块b为猪肉，生肉块c为鸡肉。
更为具体的，步骤(2)中的菌菇a为香菇干，菌菇b为猴头菇干，菌菇c为茶树菇干。
更为具体的，步骤(4)中的辅料包括鲜香菇，鲜猴头菇，鲜茶树菇。
本发明实施例的技术方案至少具有如下优点和有益效果：本发明的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置及加工方法，在使用时，将不同种类的生肉块放入到不同的腌制箱中，然后将不同种类的菌菇干放入到不同的菌菇箱中，使用高温蒸汽发生器将高温蒸汽通过蒸汽管导入到菌菇箱中，高温蒸汽直接渗入到菌菇中，将菌菇中的风味物质快速带出(萃取)，然后液化后形成含有菌菇风味的菌菇水，菌菇水滴落到下方的腌制箱中，对生肉进行腌制，腌制后的生肉一部分用来打碎成肉沫，一部分保留为颗粒，充分混合后灌肠，最终形成的香肠或火腿肠就会含有非常浓郁的菌菇的风味，但是又不会含有干菌菇较硬的颗粒感。并且不同的生肉可使用相同或不同的菌菇来进行腌制，能够获得风味更多，层次更多的口感。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明实施例1提供的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置的一视角的结构示意图；
图2为本发明实施例1提供的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置的二视角的结构示意图；
图3为本发明实施例1提供的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置的另一状态的结构示意图；
图4为本发明实施例1提供的箱体部分的结构示意图；
图5为本发明实施例1提供的箱体内部部分的结构示意图；
图6为本发明实施例1提供的腌制箱和菌菇箱的部分展开的结构示意图；
图7为本发明实施例1提供的菌菇箱部分的展开后的结构示意图；
图8为本发明实施例1提供的腌制箱部分的结构示意图；
图9为图2中A部分的放大图。
图标：10-箱体，11-第一通孔，12-第二通孔，13-排料管，14-固定块，15-插销，16-第三通孔，21-腌制箱，22-搅拌杆，23-进料管，24-第一排料孔，25-第二排料孔，26-隔板，27-支撑杆，28-第二插孔，29-驱动装置，31-菌菇箱，32-蒸汽管，33-第一排水孔，34-盖板，35-冷却板，36-第二排水孔，37-遮蔽罩，38-风管，39-支撑条。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
实施例1
以下结合具体实施例进一步说明，如附图1-附图9所示，本实施例中的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置，包括下端为开口端的箱体10，多件沿竖直方向设于所述箱体10内的腌制装置；所述腌制装置包括上侧开口的腌制箱21，与所述腌制箱21侧壁导通连接的进料管23，设于所述腌制箱21侧壁的第一排料孔24，设于所述腌制箱21下侧的第二排料孔25，用以遮挡所述第二排料孔25的隔板26，设于所述腌制箱21上方的菌菇箱31，开设于所述菌菇箱31下侧壁的第一排水孔33，设于所述菌菇箱31内部上侧的蒸汽管32，开设于所述蒸汽管32下侧的蒸汽孔，与所述蒸汽管32可拆卸连接的高温蒸汽发生器；所述第一排料孔24连接有排料管13，所述排料管13的出口端连接有粉碎机；所述第一排料孔24处设有活动式挡板，所述箱体10侧壁开设有用以所述菌菇箱31通过的第一通孔11。具体的，在使用时，将不同种类的生肉块放入到不同的腌制箱21中，然后将不同种类的菌菇干放入到不同的菌菇箱31中，使用高温蒸汽发生器将高温蒸汽通过蒸汽管32导入到菌菇箱31中，高温蒸汽直接渗入到菌菇中，将菌菇中的风味物质被高温蒸汽快速带出(萃取)，然后液化后形成含有菌菇风味的菌菇水，菌菇水滴落到下方的腌制箱21中，对生肉进行腌制，腌制后的生肉一部分用来打碎成肉沫(将活动式挡板抽出即可使生肉通过排料管13排入到粉碎机中)，一部分保留为颗粒(该部分生肉通常处于最下方的腌制箱21中，可将隔板26打开，直接从第二排料孔25中排出)，充分混合后灌肠，最终形成的香肠或火腿肠就会含有非常浓郁的菌菇的风味，但是又不会含有干菌菇较硬的颗粒感。并且不同的生肉可使用相同或不同的菌菇来进行腌制，能够获得风味更多，层次更多的口感。其中需要注意的是，可直接将菌菇箱31通过第一通孔11从箱体10中抽出(如附图3所示)，将菌菇干加入其中，蒸汽结束后将其倒掉即可。当同一种生肉需要使用不同种类的菌菇进行腌制时，可将隔板26打开，然后将生肉排入到下方的腌制箱21中即可，在此过程中，需要将相邻两个腌制箱21之间的菌菇箱31从箱体10中取出。此外，也可以将多种类型的菌菇干放入到同一个菌菇箱31中，可根据需要进行选择。
本实施例中的所述腌制箱21内部设有搅拌杆22，以及用以驱动所述搅拌杆22转动的驱动装置29。具体的，使用搅拌杆22来对腌制箱21中的生肉搅拌，能够使得菌菇液与生肉接触更加充分均匀，且搅拌杆22还可以起着击打生肉的作用，使得菌菇液能够更好地进入到生肉内部。需要注意的是，搅拌杆22通过常规的电机驱动即可。并且腌制箱21底壁为朝向排料管13倾斜的斜面，这样能够使生肉更容易排出。
本实施例中的所述腌制装置还包括与所述菌菇箱31下端外壁固定连接的冷却板35，以及多件开设于所述冷却板35下侧壁的第二排水孔36；所述冷却板35与所述菌菇箱31之间设有冷却间隙。具体的，这样主要是为了使菌菇水在滴落到腌制箱21中前充分冷却，避免菌菇水温度过高将生肉提前烫熟，设置冷却板35，那么菌菇水依次通过第一排水孔33和第二排水孔36后才能够滴入到腌制箱21中，延长菌菇水在空气中的停留时间，提高冷却效果。需要注意的是，在将菌菇箱31抽出时，会连通冷却板35一起抽出，可在冷却板35下方设置支撑条39用来支撑冷却板35和菌菇箱31。
本实施例中的所述冷却板35为U形，所述箱体10侧壁相对的两侧壁均开设有第二通孔12，所述第二通孔12处设有遮蔽罩37，所述遮蔽罩37连接有风管38，所述风管38与冷却装置连接。具体的，经过一定时间的高温蒸汽，箱体10中温度可能会整体升高，因此可使用外部的冷却装置来进行冷却，其中可使用冷却装置(相当于循环吹风装置)将外界的冷风通过风管38、遮蔽罩37、第二通孔12后进入到冷却间隙中，将热量通过另一侧的风管38带出。这样不仅能够充分地将菌菇水冷却，冷却间隙还能够将菌菇箱31和腌制箱21分隔，避免菌菇箱31中的高温影响腌制箱21中的生肉。此外，也可以在菌菇箱31上侧设置可开合的盖板34，便于遮挡蒸汽。
本实施例中的所述隔板26下表面固定设有连接块，所述连接块铰接设有支撑杆27，所述箱体10侧壁开设有用以所述支撑杆27通过的第三通孔16，所述箱体10侧壁设有固定块14，所述固定块14开设有第一插孔，所述支撑杆27开设有第二插孔28，一插销15同时插设于所述第一插孔和所述第二插孔28。具体的，当需要将位于上方腌制箱21中的生肉排放到下方的腌制箱21中，使用不同的菌菇液进行腌制时，可将插销15从第一插孔和第二插孔28中取出，然后就可以通过拉动支撑杆27将隔板26拉开，使得腌制箱21中的生肉可以排入到下侧的腌制箱21中，排放后，将支撑杆27推入箱体10，并使用插销15将支撑杆27固定住即可。
实施例2
本实施例提供了一种使用实施例1中的包含食用菌的火腿肠的加工装置来进行火腿肠加工的加工方法，包括如下步骤：
(1)从上到下开始，依次分别将鸡肉粒2kg、猪肉粒2kg、牛肉粒1kg分别通过不同的进料管排入到不同的腌制箱中；
(2)从上到下开始，依次分别将将香菇干2kg、猴头菇干2kg、茶树菇干2kg分别投入到不同的菌菇箱中，将高压蒸汽发生器所产生的高压蒸汽通过蒸汽管排入到菌菇箱中，液化后流到腌制箱中对肉进行腌制；高压蒸汽持续到腌制箱中的水完全淹没过生肉。
(3)将步骤(2)腌制后的鸡肉和猪肉通过排料管排入到粉碎机中，并搅碎成肉沫；
(4)将步骤(3)得到的肉沫，步骤(2)得到的腌制后的牛肉投入到混合机中，再加入调味用的辅料，搅拌并在搅拌过程中逐渐加水使最终得到肉泥；其中辅料包括切碎后的鲜香菇5kg、鲜猴头菇5kg、鲜茶树菇5kg，花椒粉30g，胡椒粉30g，鸡精200g，食盐800g，白糖500g，淀粉10kg，酱油300g，食用植物油4kg，大葱2kg，五香粉50g。
(5)将步骤(4)得到的肉泥灌装入肠衣中，然后将其分隔为小段后煮熟即可。
实施例3
本实施例提供了一种使用实施例1中的包含食用菌的香肠的加工装置来进行香肠加工的加工方法，其与实施例2的区别之处在于：
1.步骤(1)中，鸡肉粒10kg、猪肉粒10kg、牛肉粒5kg；
2.步骤(4)中，不含淀粉；
3.步骤(5)中，将煮熟操作替换为风干操作。
其余步骤均相同。
综上，通过实施例1的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置，和实施例2-3的加工方法，将不同种类的生肉块放入到不同的腌制箱中，然后将不同种类的菌菇干放入到不同的菌菇箱中，使用高温蒸汽发生器将高温蒸汽通过蒸汽管导入到菌菇箱中，高温蒸汽直接渗入到菌菇中，将菌菇中的风味物质快速带出(萃取)，然后液化后形成含有菌菇风味的菌菇水，菌菇水滴落到下方的腌制箱中，对生肉进行腌制，腌制后的生肉一部分用来打碎成肉沫，一部分保留为颗粒，充分混合后灌肠，最终形成的香肠或火腿肠就会含有非常浓郁的菌菇的风味，但是又不会含有干菌菇较硬的颗粒感。并且不同的生肉可使用相同或不同的菌菇来进行腌制，能够获得风味更多，层次更多的口感。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置，其特征在于，包括下端为开口端的箱体，多件沿竖直方向设于所述箱体内的腌制装置；
所述腌制装置包括上侧开口的腌制箱，与所述腌制箱侧壁导通连接的进料管，设于所述腌制箱侧壁的第一排料孔，设于所述腌制箱下侧的第二排料孔，用以遮挡所述第二排料孔的隔板，设于所述腌制箱上方的菌菇箱，开设于所述菌菇箱下侧壁的第一排水孔，设于所述菌菇箱内部上侧的蒸汽管，开设于所述蒸汽管下侧的蒸汽孔，与所述蒸汽管可拆卸连接的高温蒸汽发生器；
所述第一排料孔连接有排料管，所述排料管的出口端连接有粉碎机；所述第一排料孔处设有活动式挡板，所述箱体侧壁开设有用以所述菌菇箱通过的第一通孔。
2.根据权利要求1所述的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置，其特征在于，所述腌制箱内部设有搅拌杆，以及用以驱动所述搅拌杆转动的驱动装置。
3.根据权利要求1所述的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置，其特征在于，所述腌制装置还包括与所述菌菇箱下端外壁固定连接的冷却板，以及多件开设于所述冷却板下侧壁的第二排水孔；所述冷却板与所述菌菇箱之间设有冷却间隙。
4.根据权利要求3所述的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置，其特征在于，所述冷却板为U形，所述箱体侧壁相对的两侧壁均开设有第二通孔，所述第二通孔处设有遮蔽罩，所述遮蔽罩连接有风管，所述风管与冷却装置连接。
5.根据权利要求1所述的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置，其特征在于，所述隔板下表面固定设有连接块，所述连接块铰接设有支撑杆，所述箱体侧壁开设有用以所述支撑杆通过的第三通孔，所述箱体侧壁设有固定块，所述固定块开设有第一插孔，所述支撑杆开设有第二插孔，一插销同时插设于所述第一插孔和所述第二插孔。
6.一种基于权利要求1-5任一所述的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工装置的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将生肉块a、生肉块b、生肉块c分别通过不同的进料管排入到不同的腌制箱中；
(2)将菌菇a、菌菇b、菌菇c分别投入到不同的菌菇箱中，将高压蒸汽发生器所产生的高压蒸汽通过蒸汽管排入到菌菇箱中，液化后流到腌制箱中对肉进行腌制；
(3)将步骤(2)腌制后的生肉块a和生肉块b通过排料管排入到粉碎机中，并搅碎成肉沫；
(4)将步骤(3)得到的肉沫，步骤(2)得到的腌制后的生肉块c投入到混合机中，再加入调味用的辅料，搅拌均匀得到肉泥；
(5)将步骤(4)得到的肉泥灌装入肠衣中，然后将其分隔为小段后煮熟即可。
7.根据权利要求6所述的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工方法，其特征在于，步骤(1)中的生肉块a为牛肉，生肉块b为猪肉，生肉块c为鸡肉。
8.根据权利要求6所述的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工方法，其特征在于，步骤(2)中的菌菇a为香菇干，菌菇b为猴头菇干，菌菇c为茶树菇干。
9.根据权利要求6所述的包含食用菌的火腿肠或香肠的加工方法，其特征在于，步骤(4)中的辅料包括鲜香菇，鲜猴头菇，鲜茶树菇。
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