CN1149996A - 麦苗粉的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种以大麦绿叶片为原料制备麦苗粉的工艺。工艺包括原料的清洗、臭氧灭菌、叶面去水分、碾压榨汁、除渣，加入防氧化剂和可分散粉剂调和处理，进而脱水干燥，用真空冷冻或瞬间喷雾干燥方法制得绿色麦苗粉成品。可直接配制冲剂，或造粒压片制成其他剂型。主要用于营养补给。

Description

麦苗粉的制备工艺
本发明涉及谷类作物叶汁制成干组织物的工艺方法。
人们经过对可食用植物，包括谷类作物的根、茎、枝、叶和花果的营养成份进行研究和分析，400多种植物中筛取150种将其榨汁分析比较，发现大麦的嫩叶是所含营养成份最丰富、最均衡的品种，而且口感也好。
用大小麦叶汁制成的麦苗粉含蛋白质42.5％，脂类3.2％，碳水化合物23.2％，其中所含的植物蛋白质为小分子结构，比动物蛋白质更加容易为机体吸收。
麦苗粉中金属离子的含量按每100克所含的毫克单位量计分别为钠775，钾8880，钙717.9，镁224.7，铁15，8，铜1.36，磷594.3，锰5.6，锌7.33。其中铁质含量是菠菜(3.3)的5倍；钙质的含量是菠菜(98)和鲜牛奶(100)的10倍。富含钠、钾、磷、镁、铜和锌。
麦苗粉每100克还含有β-胡罗卜素52000个国际单位，维生素B11.29毫克，维生素B22.75毫克，维生素B60.34毫克，维生素C36.3毫克(为西红柿的1.5倍，苹果的9倍)，维生素E5毫克，维生素H48毫克，还含有叶酸640毫克，泛酸2.48毫克，烟酸10毫克，叶绿素1490毫克，胆碱160毫克。此外麦苗粉还含有丰富的氨基酸和众多的活性酶，包括大量能强烈抑制体内游离基过氧化作用的超氧化岐化酶(SOD)。
US3787591(1974年)公开了一种利用大小麦绿叶片(包括其它麦类)生产麦苗粉的工艺，产品用于配制饮料、食品、保健药品和美容制品。其工艺比较复杂，还要调酸度。
本发明的目的是提出一种改进的麦苗粉制备工艺。它的灭菌效果更好，产品质量更加稳定。工艺简便。
本发明方案给出的麦苗粉制备工艺，以大麦绿色叶片为原料，原料经清水清洗，清水中注入臭养灭菌，然后将叶片叶面水份通风干燥、榨汁、去渣、汁液除气，并加入防氧化剂和食用可分散粉剂混匀，最后将其脱水干燥制成麦苗粉成品。所说的脱水干燥为真空冷冻干燥，或者喷雾干燥。
其中加入的防氧化剂、分散粉剂是海藻粉、麦芽糊精和糙米粉。按汁液总量计用量为麦芽糊精0.5-5％；糙米粉5-20％，100-300目；海藻粉0-5％，100-300目。
原料在清水清洗时注入水中的臭氧用量为1-3％。三级清洗池中，集中在末级池中注入时，浓度取高值，可按流量比连续进行，要求臭氧气体与原料充分接触。
本发明的制备工艺，采用臭氧灭菌比较充分，灭菌效果好。可避免常规漂白粉灭菌造成的氯离子残留。离心法去渣有利于提高得率。加入防氧化剂有利于保证汁液品质，或改善组份，调和营养结构，增加附着性能，且无须调节PH值。
实施例1：
取100公斤大麦苗叶片(规格20-25厘米)，经三级清洗池清水漂洗，于第三级清洗池中注入水容量3％的臭氧(连续)漂洗灭菌，取出叶片输送通过热风柜，用60-85℃(优选80℃)热风干燥叶片表面水份，然后用碾滚式挤汁机榨汁，离心去渣，汁液置负压气氛下除气，再在汁液内加入防氧化剂、分散粉剂，包括少量麦芽糊精(约汁液的1％)和10％的糙米粉(100-300目)，混匀后立即进行常规真空冷冻干燥，真空度≤100P0，低温-35-40℃，18-24小时后得约15公斤成品的绿色干粉。
实施例2；
取100公斤大麦苗叶片(规格25-45厘米)，如实施例1的过程处理，注入1％的臭氧，经三级漂洗灭菌，热风干燥去叶片表面水份，滚压榨汁，离心去渣，除气，然后加入5％的麦芽糊精，15％的糙米粉，5％的海藻粉(粉料均为100-300目)，混匀后立即进行冷冻干燥，18-20小时后得约25公斤绿色干粉。
实施例3：
按实施例1的处理过程得到的麦苗汁液100公斤，加入2％麦芽糊精，10％的糙米粉(100-300目)，3％海藻粉(100-300目)，混匀后进行常规瞬间喷雾干燥，得到约20公斤绿色干粉。
实施例4：
按实施例1的处理过程得到的麦苗汁液100公斤，加入少量麦芽糊精，15％糙米粉(100-300目)，5％海藻粉(100-300目)，混匀后进行喷雾干燥得到约25公斤绿色干粉。
实施例5：
取实施例1、2、3、4所得到的大麦苗绿色干粉，直接进行真空分装为软包装，成为冲剂，或者加入赋形剂制粒压片。货架期为三年。

Claims (6)

1、一种麦苗粉的制备工艺，其中以大麦绿色叶片为原料，原料经清水清洗，清水中注入臭氧灭菌，然后将叶片叶面水份通风干燥、榨汁、去渣，汁液除气，并加入防氧化和食用可分散粉剂混匀，最后脱水干燥制得成品，所说的脱水干燥为真空冷冻干燥或者喷雾干燥。
2、如权利要求1所述的制备工艺，其中防氧化剂是海藻粉、麦芽糊精，分散粉剂是糙米粉。
3、如权利要求1所述的制备工艺，其中加入的防氧化剂和分散粉剂按汁液总量计用量包括麦芽糊精0.5-5％，糙米粉5-20％，100-300目，海藻粉0-5％，100-300目。
4、如权利要求1所述的制备工艺，其中注入的臭氧量为水流液量的1-3％。
5、如权利在求1所述的制备工艺，其中去渣工艺是离心去渣。
6、如权利要求1所述的制备工艺，其中叶片叶面水份通风干燥的热空气，温度为60-85℃。
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Assignor: Xu Xinyue

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Denomination of invention: Process for preparing wheat seedling powder

Granted publication date: 19990922

License type: Exclusive License

Open date: 19970521

Record date: 20110503

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Granted publication date: 19990922

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