CN101120789A - 一种仙人掌速溶粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种仙人掌速溶粉的生产方法,属于食品加工技术领域。本发明以新鲜仙人掌的掌茎为原料,经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备得到。本发明特点是仙人掌不进行取汁,生物活性成分保存率高,营养丰富;采用塔内附聚再造粒、喷涂卵磷脂,使产品速溶性好;采用酶解处理,使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来,产品保留了原料的淡绿色色泽。
Description
技术领域
一种仙人掌速溶粉的生产方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
米邦塔仙人掌(Opuntia Milpa Alta)是国家农业部优质农产品中心1998年从墨西哥引进的菜用仙人掌品种,为人工杂交培育的品种。国内外研究者对食用仙人掌的营养价值和保健价值做了大量的研究,含有蛋白质、多种氨基酸、有机酸、糖、维生素及各种微量元素等各种物质,除此之外,它还含有三菇、黄酮类等生理活性很强的物质以及玉芙蓉、角蒂仙、抱壁莲(植物多糖)等药用成分。近年来的研究表明米邦塔仙人掌除具有很高的营养价值外,还具有很高的保健价值,尤其是作为无公害蔬菜和保健食品进行开发利用前景非常广阔。随着人们对仙人掌的功能特性的认识和仙人掌产量的增大,对仙人掌的综合利用和深加工开发的增强,多种仙人掌产品现已投产和投放市场。仙人掌的开发利用涉及种植、餐饮、食品加工、化妆品、医药、特种花卉等诸多领域,综合国内外仙人掌的开发利用,主要方面有:(1)作为食品资源的开发利用:已开发出仙人掌啤酒、果脯、面条、粉皮、酱油、醋等食品;已开发出仙人掌干粉胶囊、蛋白营养素、降糖胶囊等保健品。(2)作为药用资源的开发利用:已开发出片剂和胶丸的商品并投放市场。(3)作为化妆品资源的开发应用:已开发出多种仙人掌化妆品系列,如肌肤护理系列、肌肤营养系列、面膜系列等。
用仙人掌为原料生产食品的技术有:仙人掌饮料加工技术,将仙人掌榨出原汁后,再调配成各种饮料,此方法存在的问题是出汁率低、汁液色泽不稳定、果肉没有充分利用存在营养流失等,如公告号为107660的《仙人掌饮料机加工技术》,公告号为CN1226952C《以仙人掌、大豆为原料制成的粉状饮用食品机加工技术》实际上也是先取汁再去渣后制成的冲剂;仙人掌干粉加工技术,将仙人掌脱水烘干,经一定处理后制粉,可在很大程度上减少营养及有效成分的流失。仙人掌速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性于一体的保健食品,即冲即饮,适应当前人们高效率、快节奏的生活需要,此类产品目前未见有报道,是仙人掌加工、开发的又一全新的途径。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是,针对仙人掌饮料加工技术存在的不足,提出一种仙人掌速溶粉的生产方法,解决营养流失、喷雾、制粉、速溶的问题,根据不同消费人群的需要,辅以不同的配料。主要由仙人掌、糊精、蔗糖、低聚果糖组成,还有一些用量较少的辅料。
本发明的技术方案是,一种仙人掌速溶粉的生产方法,是以新鲜仙人掌的掌茎为原料,经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备,
工艺步骤为:
1、脱水烘干:将新鲜仙人掌的使用部分,即掌茎烘干至含水分6%-8%;
2、粉碎:粉至80-110目细度;
3、酶处理:加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌浆料,依次对仙人掌浆料进行连续酶解:用果胶酶(用量为2-4U/g干粉)进行酶解处理,温度42-55℃,酶解时间2h;再用淀粉酶(用量为1-3U/g干粉)在50-55℃下酶解2h,;最后用纤维素酶(用量为3-6U/g干粉)在40-50℃下酶解2h。
所用酶均为市售商品用酶,酶反应pH值根据酶的实际要求用食品常用酸碱进行调整。
4、调配:根据产品配方不同,配以相应的辅料。辅料占烘干仙人掌原料的质量比为:糊精10%-25%,蔗糖0.5%-1%,低聚果糖0.3%-0.8%,另外配入一些用量较少的辅料:黄原胶0.1%-0.3%,海藻酸钠0.05%-0.2%。
高血压、心血管疾病人群专用,再配以蛋白活性肽2%-5%(占烘干仙人掌原料的质量百分比)。
或2~14岁儿童专用,再配以优质蛋白质1%-3%(占烘干仙人掌原料的质量百分比)和钙质0.3-0.6%(占烘干仙人掌原料的质量百分比)。
5、磨浆:用胶体磨进行磨浆,磨浆细度90-100目。
6、高压均质:均质压力为28~35MPa。
7、板框压滤机过滤。
8、真空浓缩至固形物含量为30%~35%。
9、喷雾塔干燥,喷雾压力6-8MPa,进风温度120-135℃,出风温度55-65℃;沸腾造粒,喷涂卵磷脂,喷涂量为所喷干粉质量的0.2%-0.4%。
10、筛粉、称重、包装。
本发明所述的配料、辅料的添加量以脱水烘干粉的质量计。
本发明的有益效果:本发明所用原料为仙人掌,所得产品营养丰富,集食品、保健、美容于一体,水分含量约5%。针对仙人掌原料富含果胶、纤维的特点,采用酶法处理,使果肉中的果胶物质水解,组织结构变得松散,可溶性成分充分释放并溶解出来,从而减少营养成分流失。它的特点有:
(1)仙人掌不进行取汁,生物活性成分保存率高,营养丰富;
(2)采用塔内附聚再造粒、喷涂卵磷脂,使产品速溶性好;
(3)采用酶解处理,使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来;
(4)产品保留了原料的淡绿色色泽。
具体实施方式
1、脱水烘干:将新鲜仙人掌烘干至水分6%-8%;
2、粉碎:粉碎至80-110目细度;
3、酶处理:加入干粉重量5-8倍水,用果胶酶(用量为2-4U/g干粉)进行酶解处理,温度42-55℃,酶解时间2h;再用淀粉酶(用量为1-3U/g干粉)在50-55℃下处理2h,;最后用纤维素酶(用量为3-6U/g干粉)对仙人掌浆料进行酶解,在40-50℃下处理2h;
4、调配:根据产品配方不同,配以相应的辅料。辅料占烘干仙人掌原料的质量比为:糊精10%-25%,蔗糖0.5%-1%,低聚果糖0.3%-0.8%,另外配入一些用量较少的辅料:黄原胶0.1%-0.3%,海藻酸钠0.05%-0.2%。
高血压、心血管疾病人群专用,再配以蛋白活性肽2%-5%(占烘干仙人掌原料的质量百分比)。
或2~14岁儿童专用,再配以优质蛋白质1%-3%(占烘干仙人掌原料的质量百分比)和钙质0.3-0.6%(占烘干仙人掌原料的质量百分比)。
5、磨浆:用胶体磨进行磨浆,磨浆细度90-100目;
6、高压均质:均质压力为28~35MPa MPa;
7、板框压滤机过滤;
8、真空浓缩至固形物含量为30%~35%;
9、喷雾塔干燥,喷雾压力6-8MPa,进风温度120-135℃,出风温度55-65℃;沸腾造粒,喷涂0.2%-0.4%卵磷脂
10、筛粉、称重、包装。
Claims (1)
1.一种仙人掌速溶粉的生产方法,其特征是以新鲜仙人掌的掌茎为原料,经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备,工艺步骤为:
(1)、脱水烘干:将新鲜仙人掌的掌茎烘干至含水分6%-8%;
(2)、粉碎:粉碎至80-110目细度;
(3)、酶处理:加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌浆料,依次对仙人掌浆料进行连续酶解:用2-4U/g干粉的果胶酶进行酶解处理,温度42-55℃,酶解时间2h;再用1-3U/g干粉的淀粉酶在50-55℃下酶解2h;最后用3-6U/g干粉的纤维素酶在40-50℃下酶解2h;
所用酶为市售商品用酶,酶反应的pH值根据酶的实际要求用食品级常用酸或碱进行调整;
(4)、调配:配以相应的辅料,辅料以烘干仙人掌原料的质量比计为:糊精10%-25%,蔗糖0.5%-1%,低聚果糖0.3%-0.8%,黄原胶0.1%-0.3%和海藻酸钠0.05%-0.2%;
高血压、心血管疾病人群专用,再配以烘干仙人掌原料质量比计的蛋白活性肽2%-5%;
或2~14岁儿童专用,再配以烘干仙人掌原料质量比计的蛋白质1%-3%和钙质0.3-0.6%;
(5)、磨浆:用胶体磨进行磨浆,磨浆细度90-100目;
(6)、高压均质:均质压力为28~35MPa;
(7)、板框压滤机过滤;
(8)、真空浓缩至固形物含量为30%~35%;
(9)、喷雾塔干燥,喷雾压力6-8MPa,进风温度120-135℃,出风温度55-65℃;沸腾造粒,喷涂卵磷脂,喷涂量为所喷干粉质量的0.2%-0.4%;
(10)、筛粉、称重、包装。
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