CN103099137A - 猕猴桃泡腾片及工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及猕猴桃泡腾片及工艺，采用猕猴桃鲜果等原料，经洗果、打浆、调配、干燥、二次调配、压片、密封包装等制得猕猴桃泡腾片。采用冻干或低温干燥或喷雾干燥等技术，保留了除水外的几乎全部猕猴桃源矿物质、维生素、多酚、有机酸、氨基酸等天然活性功能物质，添加低热代糖营养性甜味剂等，制备的猕猴桃泡腾片具低糖、低热、酸甜适口、果香浓郁、保存与便携性好等特点。

Description

猕猴桃泡腾片及工艺
技术领域
发明涉及猕猴桃泡腾片及工艺。
背景技术
猕猴桃对癌症、心血管疾病、糖尿病、抑郁症、减肥健美、美容具有独特功效，我国猕猴桃产量不断增加，市场上未见含猕猴桃源维生素、矿物质、氨基酸、天然糖醇类物质及抗氧化物质等的泡腾片产品。以富含多种保健功能物质的猕猴桃鲜果为原料制备泡腾片，既可为消费者提供多样化的营养产品，又可解决鲜果携带不便与无法长期供应的问题。
发明内容
发明目的在于针对猕猴桃鲜果的增值利用与人体营养物质需要，提供含多种猕猴桃营养物质的猕猴桃泡腾片及工艺。
本发明的目的以如下方式实现：
采用猕猴桃鲜果等原料，经分选、清洗、制浆汁(去籽去皮)、调配、干燥、二次调配、压片、密封包装等制得。
果分选
选择充分成熟的猕猴桃鲜果，剔除病虫、霉烂果。
清洗
以流动水清洗去除果表泥土、灰尘及附着大量微生物。
制浆取汁
采用单道或双道打浆机处理猕猴桃全果，一步去除皮籽并获得果浆，以连续离心或压滤等方式处理果浆获得果汁。
一次调配
根据猕猴桃果汁的糖与酸含量添加低热代糖营养性甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸、糊精、预胶化淀粉等调配果汁，并控制糖(甜)度相当于蔗糖计的量约100-150g/L，以柠檬酸计的可滴定酸量约10-15g/L。
干燥
将经调配的猕猴桃果汁以冻干或低温真空干燥或喷雾干等制备成浓缩干料。
二次调配
将猕猴桃干料与一定量的碳酸酸钠或碳酸氢钠、乳糖、甘露醇、山梨醇、葡萄糖、微晶纤维素、聚乙二醇、甲基纤维素、聚维酮(PVP)、羧甲基淀粉钠(CMS-Na)、低取代一羟基丙基纤维素(L-HPC)、羧甲基纤维素钙(CMC-Ca)、硬脂酸镁、滑石粉、交联聚维酮、磷酸氢钙、硫酸钙等稀释剂、润湿剂、粘合剂、崩解剂、润滑剂、助流剂混合均匀。
压片
以均匀料进行压片加工。
包装密封
采用充氮单剂量泡罩式热压封方式包装密封。
检验
卫生、理化及添加剂、辅料等符合相关标准(GB 16740-1997 保健(功能)食品通用标准、GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、中华人民共和国药典——2010版)。

Claims (10)

1.猕猴桃泡腾片，其特征是：含除水分外的几乎全部猕猴桃源矿物质、维生素、多酚、有机酸、氨基酸等营养物，低糖、低热、口味酸甜、果香浓郁。
2.猕猴桃泡腾片的制备工艺，其特征是：采用猕猴桃鲜果等原料，经清洗、制浆、调配、二次调配、压片、密封包装等制备工艺。
3.采用单道或双道打浆机处理猕猴桃鲜果，一步去除籽皮并获得果浆。
4.以压滤或连续离心方式处理果浆获取果汁。
5.甜度以添加低热代糖营养性添加剂如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)等的一种或其复配物控制在干燥前相当于蔗糖计的量约100-150g/L。
6.酸量以添加柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸等的一种或几种复配物进行调节，干燥前控制在以柠檬酸计的可滴定酸量约10-15g/L。
7.以冻干或真空低温或喷雾方式中的一种进行猕猴桃调配汁的干燥。
8.添加固体食用碳酸钠或碳酸氢钠于制备的干燥颗粒中。
9.以二次调配均匀料直接进行压片。
10.以充氮泡罩式铝箔密封方式包装产品。
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