CN1149407A - 酸枣糕系列蜜饯及其加工方法 - Google Patents

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陈朝元
刘让辉
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Abstract

酸枣糕系列蜜饯主要含酸枣果酱89％以上、白糖1～2％。有多个品种：含奶油0.02～0.05％、奶粉0.8～1.5％的奶油香型；含花生米4～8％的花生香型；含芝麻4～8％芝麻香型；含中草药草珊瑚提取物1～3％、薄荷脑0.08％～0.16％、天然叶绿素0.001～0.003％的保健型；含草珊瑚提取物1～3％、薄荷脑0.08～0.16％、天然叶绿素0.001～0.003％及奶油、奶粉0.8～2％或花生米4～8％或芝麻4～8％等多种保健香型。加工方法基本与普通酸枣糕加工方法相同，生产夹心形时，在摸层烘干工序加其他香料、辅料。

Description

酸枣糕系列蜜饯及其加工方法
酸枣糕系列蜜饯及其加工方法属食品加工技术领域。
酸枣糕蜜饯是人们喜爱的小食品，也是走亲访友馈赠的礼品。但口味品种单一，形状仅为普通方块形，远远满足不了广大消费者生活水平不断提高后，对食品越来越高的需求。
本发明的目的是为人们提供多种风味品种的酸枣糕系列蜜饯产品，以满足广大消费者的需求。
本发明的技术方案是；酸枣糕系列蜜饯主要含有酸枣果酱89％以上、白糖1～2％，其特征是包括含奶油奶粉0.8～2％的奶油香型：含芝麻4～8％的芝麻香型；含花生米4～8％的花生香型；含中草药草珊瑚提取物1～3％、薄荷脑0.08～0.16％、天然叶绿素0.001～0.003的保健型；含草珊瑚提取物1～3％、薄荷脑0.08～0.16％、天然绿素0.001～0.003％及奶油、奶粉0.8～2％或芝麻4～8％或花生米4～8％等多种保健香型，按一定的加工方法制成，外形是方块形或方块夹心形，其他形状。
酸枣糕系列蜜饯的加工方法，基本与普通酸枣糕加工方法相同，包含普通枣糕加工工序；酸枣清洗→蒸煮→去皮去核→制果酱→加辅料搅拌→摸层烘干→切块→包装，其特征是：辅料一次性在加辅料搅拌工序全部加入制成普通方块形或在“摸层烘干”工序加入芝麻、花生、草珊瑚、薄荷脑、天然叶绿素制成方块夹心形。烘烤温度为100℃时间小于10分钟，然后为90℃～40℃，分阶段逐步降低，烘烤时间约22小时，成品水份控制在25％以下
蒸煮工序应先将水煮沸后，再加入酸枣煮至表皮裂开。表皮与果肉容易分离即可。
制果酱工序，用酸枣肉30％、白糖50％(先加热溶解成糖液、热开水20％加入到搅拌机内搅匀为止。
由于中草药草珊瑚具有清热、消炎、解毒、止痛的功能，酸枣糕系列蜜饯加了草珊瑚提取物，就具有保护牙齿、口腔、润喉等保健作用。
本发明经试生产，达到予期效果，很受人们欢迎。

Claims (4)

1、一种酸枣糕系列蜜饯主要有含有酸枣果酱89％以上、白糖1～2％，其特征是有如下多个品种：含奶油0.02～0.05％、奶粉0.8～1.5％的奶油香型；含花生米4～8％的花生香型；含芝麻4～8％的芝麻香型；含中草药草珊瑚提取物1～3％、薄荷脑0.08～0.16％、天然叶绿素0.001～0.003％的保健型；含草珊瑚提取物1～3％、薄荷脑0.08～0.16％、天然叶绿素0.001～0.003％及奶油、奶粉0.8～2％或花生米4～8％或芝麻4～8％等多种香型，按一定加工方法制成。
2、一种酸枣糕系列蜜饯的加工方法，基本与普通酸枣糕加工方法相同，包含普通加工工序：酸枣清洗→蒸煮→去皮去核→制果酱→加辅料搅拌→摸层烘干→切块→包装，其特征是：在摸层烘干工序加入花生米、芝麻、草珊瑚提取物、薄荷脑、天然叶绿素制成夹心形；烘烤温度为100℃时间小于10分钟，然后为90℃～40℃，分阶段逐步降低，烘烤时间约22小时，成品水份低于25％。
3、根据权利要求2所述的加工方法，其特征是：蒸煮工序应先将水煮沸后，再加入酸枣，煮至表皮裂开，表皮与果肉容易分离即可。
4、根据权利要求2所述的加工方法，其特征是制果酱工序用酸枣肉30％、白糖50％，(先加热溶解成糖液)、热开水20％加入到搅拌机内搅匀为止。
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