CN103431014B - 一种金银花软糕及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种金银花软糕，是由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干金银花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份，所述干金银花苞的含水量为10-14%；本发明将金银花作为原料应用到固体食品制作中，丰富食品的营养性、功能性和多样性，充分发挥金银花的医用价值，产品形成独特的风味，为金银花进一步标准化工业应用提供参考。

Description

一种金银花软糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品及加工领域，特别是一种加入金银花作为原料的软质糕点及其制作方法。
背景技术
金银花，又叫“忍冬”，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。据《本草纲目》记载：由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名“金银花”。金银花性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，自古被誉为清热解毒的良药。它金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。
金银花作为药用比较常见，将金银花用于食品中的开发为数不多，主要集中在凉茶等饮品类方面，经广泛检索，尚未发现有以金银花作为原料制作固态食品的研究和相关报道。
发明内容
本发明提供一种金银花软糕及其制作方法，其目的在于将金银花的应用范围扩大到固体食品制作中，增加糕点种类，并赋予糕点独特的医用价值，丰富食品的营养性、功能性和多样性。
本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种金银花软糕，其特征在于，是由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干金银花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份。
所述干金银花苞的含水量为10-14%。
一种金银花软糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（a）将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180-200℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；（b）将配比量的干金银花苞洗净后放入烤箱经180-220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛，待用；（c）将配比量的白糖炒制拔丝状态后倒在干净的铁板上晾凉，经-20℃冷冻5小时以上，粉碎后待用；（d）将配比量的藕粉放入烤箱经150-180℃烘烤至淡黄色待用；（e）将上述处理好的糯米粉、金银花粉、糖粉混和搅拌均匀，加入凉开水制成稠糊状，放入盛器入蒸箱在0.12MPa(绝对压力)、100-105℃蒸熟后，取出晾凉，将配比量的蜂蜜涂刷于表面，防止水分流失，切块后，表面粘裹一层上述处理好的藕粉，防止相互粘连。
进一步地，步骤（e）完成后选择真空包装和微波灭菌，8-12℃储藏。
本发明的有益效果：
1.本发明中的金银花用高温进行烘烤后不但鞣质、绿原酸、总糖、可溶性糖含量均有所提高，钙、铁、镁离子煎出量增高，锌、钠离子煎出量降低；同时口味降低，增加了焦糊味的口感；进一步提高金银花的医用功效。
2.本发明中的白糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。白糖经炒后，甜度有所降低，但增加了清火、解毒、润肺的功效。
3.本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。
4.本发明中的藕粉由凉变温，补五脏，和脾胃，益血补气，藕粉既易于消化，又有生津清热、养胃补阴、健脾益气、养血止血之功效。
5. 本发明中的糯米粉经烘烤后降低了粘度，增加了风味，其性也由凉变温，补五脏，和脾胃，益血补气，易于消化吸收。
6.本发明以金银花作为主要辅料添加在糯米食品中，开发出一种医用价值高、营养丰富、风味独特的功能性食品，为金银花进一步标准化工业应用提供参考。
具体实施方式
实施例1
原料的质量份数配比：按总质量份数为100计算，其中，糯米粉75份，干金银花苞5份,白糖12份，蜂蜜3份，藕粉5份；其中，干金银花苞的含水量为14%。
将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；
将配比量的干金银花苞晾干后放入烤箱，用180℃的温度烤至焦黄色，粉碎后过150目筛，待用；
将配比量的白糖加少许清水放入炒锅，炒至拔丝状倒出，摊在干净的铁板上冷却后放入-20℃的冰柜中冷冻5小时以上，取出粉碎成糖粉，待用；
将配比量的藕粉放入烤箱，用150℃的温度烤至淡黄色，待用；
将上述处理后的糯米粉、炒糖粉、金银花粉加适量的水混合均匀成稠糊状，倒入容阔口盘中放入蒸箱，用0.10MPa压力，温度105℃蒸熟取出，晾凉后切小块，并在其表面刷蜂蜜粘裹一层淡黄色的藕粉，最后进行真空充气包装和微波灭菌，8-12℃储藏。
实施例2
原料的质量份数配比：按总质量份数为100计算，其中，糯米粉80份，干金银花苞3份,白糖8份，蜂蜜4份，藕粉5份；其中，干金银花苞的含水量为10%。
将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经200℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；
将配比量的干金银花苞晾干后放入烤箱，用220℃的温度烤至焦黄色，粉碎后过150目筛，待用；
将配比量的白糖加少许清水放入炒锅，炒至拔丝状倒出，摊在干净的铁板上冷却后放入-20℃的冰柜中冷冻5小时以上，取出粉碎成糖粉，待用；
将配比量的藕粉放入烤箱，用180℃的温度烤至淡黄色，待用；
将上述处理后的糯米粉、炒糖粉、金银花粉加适量的水混合均匀成稠糊状，倒入容阔口盘中放入蒸箱，用0.10MPa压力，温度100℃蒸熟取出，晾凉后切小块，并在其表面刷蜂蜜粘裹一层淡黄色的藕粉，最后进行真空充气包装和微波灭菌，8-12℃储藏。
实施例3
原料的质量份数配比：按总质量份数为100计算，其中，糯米粉78份，干金银花苞5份,白糖10份，蜂蜜2份，藕粉5份；其中，干金银花苞的含水量为12%。
将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经190℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；
将配比量的干金银花苞晾干后放入烤箱，用200℃的温度烤至焦黄色，粉碎后过150目筛，待用；
将配比量的白糖加少许清水放入炒锅，炒至拔丝状倒出，摊在干净的铁板上冷却后放入-20℃的冰柜中冷冻5小时以上，取出粉碎成糖粉，待用；
将配比量的藕粉放入烤箱，用160℃的温度烤至淡黄色，待用；
将上述处理后的糯米粉、炒糖粉、金银花粉加适量的水混合均匀成稠糊状，倒入容阔口盘中放入蒸箱，用0.10MPa压力，温度100℃蒸熟取出，晾凉后切小块，并在其表面刷蜂蜜粘裹一层淡黄色的藕粉，最后进行真空充气包装和微波灭菌，8-12℃储藏。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (3)

1.一种金银花软糕，其特征在于，是由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干金银花苞3～5份，白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份；所述金银花软糕的制作包括以下步骤：（a）将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180-200℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀，待用；（b）将配比量的干金银花苞洗净后放入烤箱经180-220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛，待用；（c）将配比量的白糖炒制拔丝状态后倒在干净的铁板上晾凉，经-20℃冷冻5小时以上，粉碎后待用；（d）将配比量的藕粉放入烤箱经150-180℃烘烤至淡黄色待用；（e）将上述处理好的糯米粉、金银花粉、糖粉混和搅拌均匀，加入凉开水制成稠糊状，放入盛器入蒸箱在0.12MPa、100-105℃蒸熟后，取出晾凉，将配比量的蜂蜜涂刷于表面，防止水分流失，切块后，表面粘裹一层上述处理好的藕粉，防止相互粘连。
2.根据权利要求1所述的一种金银花软糕，其特征在于，所述干金银花苞的含水量为10-14%。
3.根据权利要求1或2所述的一种金银花软糕，其特征在于，步骤（e）完成后选择真空包装和微波灭菌，8-12℃储藏。
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