CN114806759A - 一种竹荪红酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹荪红酒的制备方法，属于红酒制备技术领域，包括以下步骤：(1)将竹荪进行清洗、烘干、粉碎，将竹荪加水和活性干酵母放入发酵池发酵，得到竹荪汁；(2)将糯米进行淘洗、放置，蒸煮，冷却后加入酒曲放入发酵池发酵；(3)将葡萄进行清洗，去核后加入冰糖，然后和发酵完成的糯米加入竹荪汁中，混合发酵，得到原酒；(4)将原酒置于10‑15℃的温度下保存5‑6个月，得到竹荪红酒。竹荪红酒口味纯正，适合大众口味，长期饮用可增加人体免疫力，促进人体血液循环。
Description
技术领域
本发明属于红酒制备技术领域，更具体的说是涉及一种竹荪红酒及其制备方法。
背景技术
织金竹荪是贵州省织金县的特产之一，也是中国国家地理标志产品，其中织金竹荪是属于竹荪中的鬼笔科，属红托竹荪，是世界上珍贵的品种之一，其具有优美的体资，鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”，“真菌之花”。同时竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。而红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
目前市场上还没有将织金竹荪与红酒相结合的现有技术，因此，提供一种口味纯正，长期饮用可增加人体免疫力，促进人体血液循环的竹荪红酒是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种竹荪红酒及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种竹荪红酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将竹荪进行清洗、烘干、粉碎，将竹荪加水和活性干酵母放入发酵池发酵，得到竹荪汁；
(2)将糯米进行淘洗、放置，蒸煮，冷却后加入酒曲放入发酵池发酵；
(3)将葡萄进行清洗，去核后加入冰糖，然后和发酵完成的糯米加入竹荪汁中，混合发酵，得到原酒；
(4)将原酒置于10-15℃的温度下保存5-6个月，得到竹荪红酒。
本发明的有益效果：本发明制备方法简单，操作便利，适合大规模生产和应用。
进一步，步骤(1)上述烘干温度为70-90℃，烘干时间为15-20分钟。
进一步，步骤(1)上述粉碎至竹荪粒径为60-80目。
采用上述进一步技术方案的技术效果：将竹荪粉碎至粒径为60-80目，对竹荪先进行了细化，更有利于后续竹荪汁的发酵、出汁。
进一步，步骤(1)上述加水量为竹荪质量的2-3倍。
进一步，步骤(1)上述1kg竹荪加入活性干酵母100-500mg，活性干酵母的活菌数是4×108-5×108个/mL。
采用上述进一步技术方案的技术效果：适量的活性干酵母可以令竹荪发酵完全，提高生产效率。
进一步，步骤(1)上述发酵温度为15-25℃，发酵时间为3-7天。
采用上述进一步技术方案的技术效果：将竹荪进行适当发酵可以提高竹荪的营养价值。
进一步，步骤(2)上述蒸煮时间为1.5-2.5小时，蒸煮温度为100℃。
进一步，步骤(2)上述酒曲加入量为糯米质量的0.5-0.8％。
进一步，步骤(2)上述发酵温度为15-25℃，发酵时间为3-7天。
进一步，步骤(2)上述酒曲为麸曲与黄酒曲按重量比(0.5-1)∶(0.5-1)混合。
进一步，步骤(2)上述放置时间为20-30分钟，冷却至30-50℃。
进一步，步骤(3)上述混合发酵温度为20-25℃，混合发酵时间为45-50天。
采用上述进一步技术方案的技术效果：控制混合发酵温度和时间，提升竹荪红酒的口感。
本发明还提供一种上述方法制备的竹荪红酒。
本发明的有益效果：本发明竹荪红酒不添加任何防腐剂，既保障了酒的品质安全又增加了酒的营养价值，本发明竹荪红酒富含氨基酸、无机盐、维生素等微量元素，营养丰富，各原料以一定配比酿造出的竹荪红酒含糖类、有机酸、无机物质和多种维生素，竹荪红酒口味纯正，适合大众口味，长期饮用可增加人体免疫力，促进人体血液循环。
进一步，上述竹荪、糯米、葡萄和冰糖的重量份数分别为：竹荪8-12份，糯米90-110份，葡萄90-110份，冰糖10-20份。
采用上述进一步技术方案的技术效果：发明人经过大量实验得到上述配比的原料得到的竹荪红酒口感最佳。
优选地，上述竹荪、糯米、葡萄和冰糖的重量份数分别为：竹荪10份，糯米100份，葡萄100份，冰糖15份。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
竹荪红酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取竹荪8kg，糯米90kg，葡萄90kg，冰糖10kg，将竹荪进行清洗、烘干、粉碎，烘干温度为70℃，烘干时间为15分钟，粉碎至竹荪粒径为60目，将竹荪加水和活性干酵母放入发酵池发酵，加水量为竹荪质量的2倍，1kg竹荪加入活性干酵母100mg，活性干酵母的活菌数是4×108个/mL，发酵温度为15℃，发酵时间为3天，得到竹荪汁；
(2)将糯米进行淘洗、放置20分钟，蒸煮，蒸煮时间为1.5小时，蒸煮温度为100℃，冷却至30℃后加入酒曲放入发酵池发酵，酒曲加入量为糯米质量的0.5％，酒曲为麸曲与黄酒曲按重量比0.5∶1混合，发酵温度为15℃，发酵时间为3天；
(3)将葡萄进行清洗，去核后加入冰糖，然后和发酵完成的糯米加入竹荪汁中，混合发酵，发酵温度为20℃，混合发酵时间为45天，得到原酒；
(4)将原酒置于10℃的温度下保存5个月，得到竹荪红酒。
实施例2
竹荪红酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取竹荪12kg，糯米110kg，葡萄110kg，冰糖20kg，将竹荪进行清洗、烘干、粉碎，烘干温度为90℃，烘干时间为20分钟，粉碎至竹荪粒径为80目，将竹荪加水和活性干酵母放入发酵池发酵，加水量为竹荪质量的3倍，1kg竹荪加入活性干酵母500mg，活性干酵母的活菌数是5×108个/mL，发酵温度为25℃，发酵时间为7天，得到竹荪汁；
(2)将糯米进行淘洗、放置30分钟，蒸煮，蒸煮时间为2.5小时，蒸煮温度为100℃，冷却至50℃后加入酒曲放入发酵池发酵，酒曲加入量为糯米质量的0.8％，酒曲为麸曲与黄酒曲按重量比1∶0.5混合，发酵温度为25℃，发酵时间为7天；
(3)将葡萄进行清洗，去核后加入冰糖，然后和发酵完成的糯米加入竹荪汁中，混合发酵，发酵温度为25℃，混合发酵时间为50天，得到原酒；
(4)将原酒置于15℃的温度下保存6个月，得到竹荪红酒。
实施例3
竹荪红酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取竹荪10kg，糯米100kg，葡萄100kg，冰糖15kg，将竹荪进行清洗、烘干、粉碎，烘干温度为80℃，烘干时间为18分钟，粉碎至竹荪粒径为70目，将竹荪加水和活性干酵母放入发酵池发酵，加水量为竹荪质量的3倍，1kg竹荪加入活性干酵母300mg，活性干酵母的活菌数是5×108个/mL，发酵温度为20℃，发酵时间为5天，得到竹荪汁；
(2)将糯米进行淘洗、放置25分钟，蒸煮，蒸煮时间为2小时，蒸煮温度为100℃，冷却至40℃后加入酒曲放入发酵池发酵，酒曲加入量为糯米质量的0.6％，酒曲为麸曲与黄酒曲按重量比1∶1混合，发酵温度为20℃，发酵时间为6天；
(3)将葡萄进行清洗，去核后加入冰糖，然后和发酵完成的糯米加入竹荪汁中，混合发酵，发酵温度为23℃，混合发酵时间为48天，得到原酒；
(4)将原酒置于13℃的温度下保存6个月，得到竹荪红酒。
效果实验
分别取实施例1-3竹荪红酒，选取30名具有品酒经验的品尝者，男15名，女15名，对高粱红酒进行感官评定，分数取平均值，感官评定包括香、味和格，感官评定结果如表1所示。
表1
| 香(20分) | 味(60分) | 格(20分) | 度数(度) | |
| 实施例1 | 19 | 57 | 19 | 55 |
| 实施例2 | 18 | 58 | 18 | 58 |
| 实施例3 | 20 | 60 | 20 | 52 |
香指标评定：
1)凡符合感官指标要求的得20分；
2)凡是香气不正，暴香，有其它异味香，酌情扣-6分；
3)有明显邪杂气味，有异味臭味扣6分以上。
味指标评定：
1)符合标准中感官指标要求得60分；
2)有下列情况，如欠醇厚，欠绵甜，味略短，欠协调，味淡，尾味酸，涩重，酌情扣1-10分。
3)酒味淡薄，酒体欠谐调，邪杂味重，尾不干净则扣10分以上。
格指标评定：
1)凡符合标准中感官指标要求的得20分；
2)凡是有下列情况，酒体有缺陷，个性不突出，风格一般或略有出格酌情扣1-6分。
对所公开的实施例的说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种竹荪红酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将竹荪进行清洗、烘干、粉碎，将竹荪加水和活性干酵母放入发酵池发酵，得到竹荪汁；
(2)将糯米进行淘洗、放置，蒸煮，冷却后加入酒曲放入发酵池发酵；
(3)将葡萄进行清洗，去核后加入冰糖，然后和发酵完成的糯米加入竹荪汁中，混合发酵，得到原酒；
(4)将原酒置于10-15℃的温度下保存5-6个月，得到竹荪红酒。
2.根据权利要求1所述一种竹荪红酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述烘干温度为70-90℃，烘干时间为15-20分钟。
3.根据权利要求1所述一种竹荪红酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述粉碎至竹荪粒径为60-80目。
4.根据权利要求1所述一种竹荪红酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述发酵温度为15-25℃，发酵时间为3-7天。
5.根据权利要求1所述一种竹荪红酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为1.5-2.5小时。
6.根据权利要求1所述一种竹荪红酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述发酵温度为15-25℃，发酵时间为3-7天。
7.根据权利要求1所述一种竹荪红酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述放置时间为20-30分钟，冷却至30-50℃。
8.根据权利要求1所述一种竹荪红酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述混合发酵温度为20-25℃，混合发酵时间为45-50天。
9.一种权利要求1-8任一项所述方法制备的竹荪红酒。
10.根据权利要求9所述一种竹荪红酒，其特征在于，所述竹荪、糯米、葡萄和冰糖的重量份数分别为：竹荪8-12份，糯米90-110份，葡萄90-110份，冰糖10-20份。
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| CN101024803A (zh) * | 2006-02-17 | 2007-08-29 | 谢明勇 | 一种灵芝葡萄混合发酵酒及其酿制方法 |
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