CN114601130A - 一种芭蕉芯食品及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种原味芭蕉芯食品的制备方法，包括以下步骤：原料的预处理、芭蕉芯切成丝压干水分、灌装、封口、杀菌。本发明还提供一种油炸芭蕉芯食品，按照质量计，由以下原料制作而成：煮熟芭蕉芯500克，食用油170克，香叶2克，肉桂4克，香草3克，八角10克，花椒1.20克，草果8克，大蒜20克，辣椒20克，食用盐8克，味精4克，酱油10克。本发明还提供油炸芭蕉芯食品的制备方法。本发明以深山里野生生长的芭蕉芭蕉芯为原料制成两种食品，一种是未经油炸的原味灌装，另一种是经过配料的油炸灌装，既能实现产品在整个生产过程中营养不流失且更丰富，能提升芭蕉芯营养价值和口味。

Description

一种芭蕉芯食品及制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种芭蕉芯食品及其制备方法。
背景技术
野芭蕉幼嫩茎芯是傣族普遍食用的茎杆类野菜之一。具有以下几种功效：第一种，具有去毒的作用，可以用来治疗一切的肿毒；第二种，具有止痛的功效，可用于治疗牙痛；第三种，具有去火的作用，有降肝火、去芯火、平胃火的功效；第四种，具有生津止渴的功效，可以用于治疗暑热烦躁；第四种，可以用于治疗心脏疾病，例如心绞痛等；第五种，具有养胃的功效，可以保护胃肠道的粘膜。
现有的野芭蕉茎芯的吃法，主要有炒吃和腌渍两种。以芭蕉茎芯为主料炒制的小菜，有芭蕉芯炒豆豉和芭蕉芯炒肉末。烹饪这两道小菜，将新鲜的野芭蕉茎芯横切成片浸泡在清水内，用竹筷搅裹一遍各片间相连的细丝后，把芭蕉茎芯薄片捏碎，再用竹筷搅裹细丝，漂洗一遍，捏干水分备炒。烹炒芭蕉芯炒豆豉，先将豆豉在油锅内煸炒至香味溢出，再加入捏碎的芭蕉芯和食盐炒熟即装盘供食用。烹炒芭蕉芯炒肉末，则先将芭蕉芯在油锅内炒至五六成熟，再加入预先切细的肉末翻炒至熟，加入食盐、味精拌匀即供食用。用豆豉和瘦肉末配炒的芭蕉芯，细腻适口，味道鲜美，有去腻、减肥作用，是别具特色的民族风味美食。现有的以芭蕉芯为食品的品种单一，满足不了人们对饮食多元化的需求。
发明内容
本发明旨在解决上述问题，提供了一种芭蕉芯饼，本发明提供如下技术方案：
一种原味芭蕉芯食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：选取新鲜的深山里野生生长的芭蕉树，剥皮，取芯，用清水清洗干净后，煮10-20min后捞出；
(2)将煮熟后的芭蕉芯切成丝，然后置入压榨机中，将其中所含的水分挤压出来，至其水分低于10-15％；
(3)灌装：通过人工/机器将步骤(2)中压干水分后的芭蕉芯切丝装入罐中，料量以容器满容量的75％为宜；
(4)封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；
(5)杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，115℃杀菌20min，即可制得原味芭蕉芯食品。
本发明还提供一种油炸芭蕉芯食品，按照质量计，由以下原料制作而成：煮熟芭蕉芯500克，食用油170克，香叶2克，肉桂4克，香草3克，八角 10克，花椒1.20克，草果8克，大蒜20克，辣椒20克，食用盐8克，味精 4克，酱油10克。
优选地，所述芭蕉芯为深山里野生生长的芭蕉树的芯。
优选地，所述食用油为菜籽油。
本发明还提供一种油炸芭蕉芯食品的制备方法，包括以下步骤：
(a)原料的预处理：选取新鲜的深山里野生生长的芭蕉树，剥皮，取芯，用清水清洗干净后，煮10-20min后捞出，再将煮熟后的芭蕉芯切成丝，备用；
(b)将辣椒切碎，再将大蒜切成蒜末；
(c)向锅里倒入100g食用油，将香叶、肉桂、香草、八角、花椒炒香，捞出作料后，锅里留油备用；
(d)将步骤(b)中的切碎后的辣椒和蒜末加入步骤(c)中爆香过作料后的油中，炒熟，然后将炒好后的辣椒、蒜末连油一起捞起备用；
(e)向锅里倒入剩余的70g食用油，将步骤(a)中煮熟后的芭蕉芯切丝倒入锅中油炸过后，再加入步骤(d)中炒好的辣椒和蒜末，随后加入食用盐、味精和酱油，用小火干焙10-15min至焦黄即可；
(f)灌装：通过人工/机器将步骤(e)中油炸干焙好的芭蕉芯装入罐中，料量以容器满容量的75％为宜；
(g)封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；
(h)杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，115℃杀菌20min，即可制得油炸芭蕉芯食品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明以深山里野生生长的芭蕉芭蕉芯为原料制成两种食品，一种是未经油炸的原味灌装，另一种是经过配料的油炸灌装，既能实现产品在整个生产过程中营养不流失且更丰富，能提升芭蕉芯营养价值和口味。
具体实施方式
为便于本领域技术人员理解本发明技术方案，现对本发明技术方案做进一步的说明。
术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本申请的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
实施例1
一种原味芭蕉芯食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：选取新鲜的深山里野生生长的芭蕉树，剥皮，取芯，用清水清洗干净后，煮10min后捞出；
(2)将煮熟后的芭蕉芯切成丝，然后置入压榨机中，将其中所含的水分挤压出来，至其水分低于10％；
(3)灌装：通过人工/机器将步骤(2)中压干水分后的芭蕉芯切丝装入罐中，料量以容器满容量的75％为宜；
(4)封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；
(5)杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，115℃杀菌20min，即可制得原味芭蕉芯食品。
实施例2
一种原味芭蕉芯食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：选取新鲜的深山里野生生长的芭蕉树，剥皮，取芯，用清水清洗干净后，煮20min后捞出；
(2)将煮熟后的芭蕉芯切成丝，然后置入压榨机中，将其中所含的水分挤压出来，至其水分低于15％；
(3)灌装：通过人工/机器将步骤(2)中压干水分后的芭蕉芯切丝装入罐中，料量以容器满容量的75％为宜；
(4)封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；
(5)杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，115℃杀菌20min，即可制得原味芭蕉芯食品。
实施例3
一种油炸芭蕉芯食品的制备方法，包括以下步骤：
(a)原料的预处理：选取新鲜的深山里野生生长的芭蕉树，剥皮，取芯，用清水清洗干净后，煮10min后捞出，再将煮熟后的芭蕉芯切成丝，备用；
(b)将辣椒切碎，再将大蒜切成蒜末；
(c)向锅里倒入100g食用油，将香叶、肉桂、香草、八角、花椒炒香，捞出作料后，锅里留油备用；
(d)将步骤(b)中的切碎后的辣椒和蒜末加入步骤(c)中爆香过作料后的油中，炒熟，然后将炒好后的辣椒、蒜末连油一起捞起备用；
(e)向锅里倒入剩余的70g食用油，将步骤(a)中煮熟后的芭蕉芯切丝倒入锅中油炸过后，再加入步骤(d)中炒好的辣椒和蒜末，随后加入食用盐、味精和酱油，用小火干焙10min至焦黄即可；
(f)灌装：通过人工/机器将步骤(e)中油炸干焙好的芭蕉芯装入罐中，料量以容器满容量的75％为宜；
(g)封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；
(h)杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，115℃杀菌20min，即可制得油炸芭蕉芯食品。
实施例4
一种油炸芭蕉芯食品的制备方法，包括以下步骤：
(a)原料的预处理：选取新鲜的深山里野生生长的芭蕉树，剥皮，取芯，用清水清洗干净后，煮20min后捞出，再将煮熟后的芭蕉芯切成丝，备用；
(b)将辣椒切碎，再将大蒜切成蒜末；
(c)向锅里倒入100g食用油，将香叶、肉桂、香草、八角、花椒炒香，捞出作料后，锅里留油备用；
(d)将步骤(b)中的切碎后的辣椒和蒜末加入步骤(c)中爆香过作料后的油中，炒熟，然后将炒好后的辣椒、蒜末连油一起捞起备用；
(e)向锅里倒入剩余的70g食用油，将步骤(a)中煮熟后的芭蕉芯切丝倒入锅中油炸过后，再加入步骤(d)中炒好的辣椒和蒜末，随后加入食用盐、味精和酱油，用小火干焙15min至焦黄即可；
(f)灌装：通过人工/机器将步骤(e)中油炸干焙好的芭蕉芯装入罐中，料量以容器满容量的75％为宜；
(g)封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；
(h)杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，115℃杀菌20min，即可制得油炸芭蕉芯食品。
本发明以深山里野生生长的芭蕉芭蕉芯为原料制成两种食品，一种是未经油炸的原味灌装，另一种是经过配料的油炸灌装，既能实现产品在整个生产过程中营养不流失且更丰富，能提升芭蕉芯营养价值和口味。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
以上所述实施例仅表示发明的实施方式，本发明的保护范围不仅局限于上述实施例，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明保护范围。

Claims (5)

1.一种原味芭蕉芯食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：选取新鲜的深山里野生生长的芭蕉树，剥皮，取芯，用清水清洗干净后，煮10-20min后捞出；
(2)将煮熟后的芭蕉芯切成丝，然后置入压榨机中，将其中所含的水分挤压出来，至其水分低于10-15％；
(3)灌装：通过人工/机器将步骤(2)中压干水分后的芭蕉芯切丝装入罐中，料量以容器满容量的75％为宜；
(4)封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；
(5)杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，115℃杀菌20min，即可制得原味芭蕉芯食品。
2.一种油炸芭蕉芯食品，其特征在于，按照质量计，由以下原料制作而成：煮熟芭蕉芯500克，食用油170克，香叶2克，肉桂4克，香草3克，八角10克，花椒1.20克，草果8克，大蒜20克，辣椒20克，食用盐8克，味精4克，酱油10克。
3.根据权利要求2所述的一种油炸芭蕉芯食品，其特征在于：所述芭蕉芯为深山里野生生长的芭蕉树的芯。
4.根据权利要求2所述的一种油炸芭蕉芯食品，其特征在于：所述食用油为菜籽油。
5.制备如权利要求2所述的一种油炸芭蕉芯食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)原料的预处理：选取新鲜的深山里野生生长的芭蕉树，剥皮，取芯，用清水清洗干净后，煮10-20min后捞出，再将煮熟后的芭蕉芯切成丝，备用；
(b)将辣椒切碎，再将大蒜切成蒜末；
(c)向锅里倒入100g食用油，将香叶、肉桂、香草、八角、花椒炒香，捞出作料后，锅里留油备用；
(d)将步骤(b)中的切碎后的辣椒和蒜末加入步骤(c)中爆香过作料后的油中，炒熟，然后将炒好后的辣椒、蒜末连油一起捞起备用；
(e)向锅里倒入剩余的70g食用油，将步骤(a)中煮熟后的芭蕉芯切丝倒入锅中油炸过后，再加入步骤(d)中炒好的辣椒和蒜末，随后加入食用盐、味精和酱油，用小火干焙10-15min至焦黄即可；
(f)灌装：通过人工/机器将步骤(e)中油炸干焙好的芭蕉芯装入罐中，料量以容器满容量的75％为宜；
(g)封口：热封口或冷封口将瓶/罐内形成负压；
(h)杀菌：把封口后的制品入高压杀菌锅中，115℃杀菌20min，即可制得油炸芭蕉芯食品。
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