KR101704007B1 - 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 - Google Patents
순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101704007B1 KR101704007B1 KR1020160042955A KR20160042955A KR101704007B1 KR 101704007 B1 KR101704007 B1 KR 101704007B1 KR 1020160042955 A KR1020160042955 A KR 1020160042955A KR 20160042955 A KR20160042955 A KR 20160042955A KR 101704007 B1 KR101704007 B1 KR 101704007B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- salt
- prepared
- sauce
- ginger
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 14
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 239000010699 lard oil Substances 0.000 claims description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 claims description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 2
- 241000670091 Haematopinus suis Species 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 5
- 241000282887 Suidae Species 0.000 abstract description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 abstract 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 abstract 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 abstract 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 abstract 1
- 235000013666 improved nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 26
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 18
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 12
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 10
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 239000006063 cullet Substances 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 2
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 108010083364 chungkookjang Proteins 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 2
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 241000269817 Centrarchidae Species 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 241001122315 Polites Species 0.000 description 1
- 241001417494 Sciaenidae Species 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 210000004602 germ cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000001654 germ layer Anatomy 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 239000003673 groundwater Substances 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010913 used oil Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/214—Tea
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대에 관한 것으로, 더욱 상세하게는돼지 소창을 세척하는 단계와, 상기 세척한 소창을 소금에 절이는 단계와, 마늘, 파, 생강, 소금, 후춧가루를 혼합하여 양념을 준비하는 단계와, 상기 준비한 양념에 당면, 선지, 돼지기름, 찹쌀, 우거지 및 전분으로 되는 소의 재료를 혼합하여 순대소를 준비하는 단계와, 상기 소금에 절인 소창에 상기 준비된 순대소를 충진시켜 순대를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 순대의 식감 및 풍미가 우수하며, 순대 특유의 냄새가 없는 장점이 있다. 또한, 순대의 영양성 및 저장성 역시 개선되는 장점이 있다.
본 발명에 의하면, 순대의 식감 및 풍미가 우수하며, 순대 특유의 냄새가 없는 장점이 있다. 또한, 순대의 영양성 및 저장성 역시 개선되는 장점이 있다.
Description
본 발명은 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우거지와 돼지기름 등을 순대의 소로 활용함으로써, 식감 및 영양성이 개선되고, 순대 특유의 냄새가 없도록 한 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대에 관한 것이다.
일반적으로 순대는 돼지의 소창을 깨끗이 세척하여 순대 외피를 만들고, 돼지고기, 곡류, 당면, 두부 또는 채소 등을 양념과 섞어서 만든 내용물을 상기 순대 외피에 삽입한 후, 양끝을 동여매고, 뜨거운 물 또는 증기에 삶아 익혀 식용하는 한국의 고유 음식물 중의 하나로서, 예로부터 먹거리가 부족한 시기에 영양을 보충해주고 다량의 철분을 함유해 건강보조적인 기능을 해오며 사랑받아 온 서민 음식 중 하나이다.
상기 순대는 고단백의 영양식품이고, 상기 순대의 주원료인 돼지 내장은 납이나 수은 등 우리 몸에 유해한 독의 해독에 도움을 주고, 비타민 F라 불리는 리놀산과 많은 종류의 비타민이 다량 함유되어 있으며, 다양한 채소나 곡류 등을 함께 섭취할 수 있다.
이러한 순대는 주로 지역에 따라 만드는 방법과 재료의 차이로 맛과 형태에 다소 차이가 있는데, 재료의 종류에 따라 여러 종류로 구분할 수 있다. 예를 들면, 야채와 고기를 다져 두부와 함께 민어 속에 넣고 찐 어교순대, 당면이 많이 들어가 담백한 평안도 순대, 주로 대창에 소를 채우므로 큼지막한 함경도 순대, 찹쌀 대신 돼지고기를 갈아 넣은 개성순대, 많은 재료가 들어가 푸짐하고 기름진 것이 특징인 병천 순대, 순대소를 갈아 맛이 부드러운 소시지를 먹는 듯한 백암 순대, 많은 육류와 야채가 사용된 경기도 순대, 보리, 메밀 및 부추를 넣어 만든 제주순대, 생태를 내장을 빼고 말려서 그 안에 소를 넣어 만든 명태순대, 찹쌀과 당면을 위주로한 찹쌀순대, 오징어 몸통에 순대소를 집어넣은 오징어순대 등이 있다.
이와 같은 서민 전통식품인 순대에 대해서는 종래, 대한민국 공개특허 제10-2003-0064148호의 '버섯을 주재로 하는 순대', 대한민국 등록특허 제10-1303073호의 '호박 순대의 제조방법', 대한민국 공개특허 제10-2009-0079520호의 '고추당면 제조방법, 고추당면, 고추순대 및 고추 순대 제조방법', 대한민국 등록특허 제10-0525166호의 '쑥 순대 및 그의 제조방법', 대한민국 공개특허 제10-2006-0014316호의 '기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물 및 이의 제조방법' 등이 개시되었다.
그러나 이러한 선행특허들의 경우 단순히 재료를 변경하는 것에 그쳤으며, 순대 특유의 냄새가 제거되지 못하고, 그 식감이 좋지 못한 등의 단점이 있었다. 또한, 찹쌀 등의 재료로 인하여 소창이 쉽게 찢어지는 등의 단점이 있었다.
따라서, 본 발명의 목적은 소의 재료로 인해 소창이 쉽게 찢어지는 단점 및 식감이 좋지 못한 단점을 해소하기 위한 것으로, 돼지기름과 우거지를 이용하여 순대의 식감 및 영양성을 개선하고, 소창이 쉽게 찢어지는 단점 역시 개선하는 것이다.
또한, 순대 특유의 냄새를 제거하여 관능성을 개선한 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 순대 제조방법은, 돼지 소창을 세척하는 단계와, 상기 세척한 소창을 소금에 절이는 단계와, 마늘, 파, 생강, 소금, 후춧가루를 혼합하여 양념을 준비하는 단계와, 상기 준비한 양념에 당면, 선지, 돼지기름, 찹쌀, 우거지 및 전분으로 되는 소의 재료를 혼합하여 순대소를 준비하는 단계와, 상기 소금에 절인 소창에 상기 준비된 순대소를 충진시켜 순대를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 양념을 준비하는 단계는, 상기 마늘 30~40중량%, 파 20~30중량%, 생강 15~25중량%, 소금 5~15중량% 및 후춧가루 3~7중량%를 혼합하고, 상기 순대소를 준비하는 단계에서, 상기 소 재료는 당면 40~60중량%, 선지 10~20중량%, 돼지기름 5~15중량%, 찹쌀 5~15중량%, 우거지 5~15중량% 및 전분 3~7중량%이며, 상기 준비한 양념과 소 재료는 1:1~10 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 순대를 제조하는 단계 후, 상기 제조된 순대를 익히는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 양념을 준비하는 단계에서, 청국장 분말 1~5중량%, 건조효모 1~5중량%를 더 혼합하고, 상기 제조된 순대를 익히는 단계는, 녹차추출액을 이용하여 익히는 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명에 따른 순대는 상기한 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 순대의 식감 및 풍미가 우수하며, 순대 특유의 냄새가 없는 장점이 있다. 또한, 순대의 영양성 및 저장성 역시 개선되는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 순대의 제조공정도.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명의 가장 큰 특징은 순대의 제조시 우거지와 돼지기름을 이용하는 것으로, 우거지와 돼지기름의 활용을 통해 순대 특유의 냄새를 제거하는 것은 물론, 순대의 영양성 및 식감을 개선하는 것이다.
본 발명은 돼지 소창을 세척하는 단계와, 상기 세척한 소창을 소금에 절이는 단계와, 마늘, 파, 생강, 소금, 후춧가루를 혼합하여 양념을 준비하는 단계와, 상기 준비한 양념에 당면, 선지, 돼지기름, 찹쌀, 우거지 및 전분으로 되는 소의 재료를 혼합하여 순대소를 준비하는 단계와, 상기 소금에 절인 소창에 상기 준비된 순대소를 충진시켜 순대를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 순대의 제조방법을 단계별로 상세히 설명한다.
돼지
소창을
세척하는 단계.
먼저, 돼지 소창을 뒤집어 깨끗이 세척한다. 상기 소창은 물만으로 세척할 수도 있으나, 밀가루와 소금을 이용하면 소창 내부를 매끄럽게 손질할 수 있는 장점이 있다.
상기 세척한
소창을
소금에 절이는 단계.
다음으로, 상기 세척한 소창을 소금에 6~24시간 절인다. 이때, 소금의 사용량은 제한하지 않으며, 예시적으로 소창과 소금을 부피비로서 100: 1~5정도로 사용할 수 있다.
본 발명에서 상기 세척한 소창을 소금에 절이는 이유는, 소창의 잡내를 제거하기 위함이다. 또한, 소금에 절인 후, 소창을 깨끗한 물로 헹굼할 수 있음은 당연하다.
마늘, 파, 생강, 소금, 후춧가루를 혼합하여 양념을 준비하는 단계.
그리고 상기 소창의 준비와는 별도로, 마늘, 파, 생강, 소금 및 후춧가루를 혼합하여 순대소용 양념을 준비한다. 이때, 그 혼합비는 마늘 30~40중량%, 파 20~30중량%, 생강 15~25중량%, 소금 5~15중량% 및 후춧가루 3~7중량%임이 바람직하다. 본 발명에서 상기 양념은 순대의 풍미를 향상시키고, 순대 특유의 냄새를 완화시키고, 순대의 풍미를 향상시키기 위한 것이다.
여기서, 상기 마늘, 파, 생강은 세척 후 잘게 다져 사용함은 당연하며, 감칠맛의 향상을 위해 화학조미료, 예시적으로 미원을 3~7중량% 더 포함할 수 있다.
또한, 냄새제거, 저장성 개선을 위해 청국장 분말 1~5중량%, 건조효모 1~5중량%를 더 포함할 수 있다.
상기 청국장 분말은 건강에 좋은 청국장을 분말형태로 제조한 것으로, 섬유질이 풍부하고, 신진대사가 촉진되는 효과가 있어 섭취자의 건강을 이롭게 하며, 청국장 분말을 통해 순대 특유의 냄새를 제거하고, 그 풍미를 부드럽게 하는 역할을 한다. 또한, 상기 청국장 분말은 순대의 저장성을 개선해 준다.
상기 건조효모는 효모를 건조 상태로 만든 것으로, 인체 내 각종 영양성분을 공급하여 섭취자의 건강유지를 도모하는 것은 물론, 양념을 발효시켜 그 풍미를 좋게 하고, 순대 특유의 냄새를 제거해 주는 역할을 한다. 또한, 상기 건조효모 역시 순대의 저장성 개선에 도움을 준다. 아울러, 상기 건조효모는 그 종류를 제한하지 않는바, 시판되는 다양한 형태의 건조효모를 사용가능하다.
상기와 같이 혼합하여 준비한 양념은 1~5℃에서 20~48시간 숙성하여 사용할 수 있는데, 상기 숙성을 통해 양념의 안정성을 도모하고, 그 풍미가 더욱 향상되도록 할 수 있다.
상기 준비한 양념에 당면, 선지, 돼지기름, 찹쌀, 우거지 및 전분으로 되는 소 재료를 혼합하여
순대소를
준비하는 단계.
먼저, 당면, 선지, 돼지기름, 찹쌀, 우거지 및 전분으로 되는 소재료를 준비한다. 그리고 상기 준비한 소 재료를 앞서 준비한 양념과 혼합하는 것인데, 그 혼합비는 중량비로서 1:1~10(양념:소 재료)로 혼합하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 소 재료의 비율은 당면 40~60중량%, 선지 10~20중량%, 돼지기름 5~15중량%, 찹쌀 5~15중량%, 우거지 5~15중량% 및 전분 3~7중량%임이 바람직하다.
상기 당면은 소재료의 기본재료로서, 물에 2~6시간 불려 잘게 다져 사용할 수 있다. 이때, 상기 당면의 사용량이 40중량% 미만이면 순대 고유의 풍미 및 식감이 저하되고, 60중량%를 초과하면 상대적으로 기타의 재료가 적어지므로, 풍미 및 식감이 개선되지 못하므로, 40~60중량%로 사용한다.
상기 선지는 소, 돼지 등 동물의 엉킨 상태의 혈전을 의미하는 것으로 고단백 식품이며, 철분 등 여러 가지 영양분이 함유되어 있다. 상기 선지의 사용량이 10중량% 미만이면 선지의 영양분을 충분히 공급하기 어렵고, 20중량%를 초과하면 맛과 식감이 떨어질 수 있으므로, 10~20중량%로 사용한다.
상기 돼지기름은 돼지의 비계를 분쇄하고 가열하여서 추출하는 것으로, 돼지 비계를 100~200℃에서 5~30분간 가열하여 기름을 추출한 후, 이를 여과하여 건더기를 제거하여 사용한다. 상기 돼지기름은 특유의 고소한 풍미를 위한 것은 물론, 순대소를 소창에 원활히 주입하기 위해 사용하는 것으로, 종래 식용유를 사용하는 것과는 달리 순대 고유의 풍미와 어우러져 한층 우수한 풍미를 제공한다. 이때, 상기 돼지기름의 사용량이 5중량% 미만이면 그 역할이 미미하고, 15중량%를 초과하면 과량이 되어 전체적으로 느끼한 맛이 강해지므로, 5~15중량%의 범위로 사용한다.
상기 찹쌀은 선지에 부족한 탄수화물을 제공하여 순대의 영양적 균형을 기할 수 있으며 식감을 향상시키기 위해 사용한다. 상기 찹쌀의 사용량이 5중량% 미만이면 충분한 탄수화물의 공급이 어렵고, 15중량%를 초과하면 맛과 식감이 떨어지고, 찹쌀로 인해 소창이 찢어지는 등의 문제를 나타낼 수 있으므로, 5~15중량%로 사용한다. 이때, 찹쌀은 마른 찹쌀을 그대로 사용할 수도 있고, 물에 6~24시간 불려 사용할 수도 있는 것으로, 그 사용을 제한하지 않는다.
상기 우거지는 섬유질이 많고 알칼리성을 띠고 있어, 순대에 부족한 영양분을 충분히 공급해지며, 풍부한 섬유질을 통해 소화기능성을 향상시키고, 식감을 향상시키며, 찹쌀과 함께 사용할 경우 찹쌀에 의한 소창의 찢어짐을 개선해주는 역할을 한다. 상기 우거지의 사용량이 5중량% 미만이면 상기한 역할이 미미하고, 15중량%를 초과하면 과량이 되어 전체적인 풍미가 떨어지는 등의 단점이 있으므로, 5~15중량%로 사용한다. 여기서, 상기 우거지는 삶아서 사용하거나, 삶지 않고 그대로 사용할 수 있으며, 잘게 다져 사용함은 당연하다.
상기 전분은 소의 재료 간 결착력을 위한 것으로, 그 사용량이 3중량% 미만이면 결착성이 충분하지 못하고, 7중량%를 초과하면 과량이 되어 식감 및 풍미가 나빠지므로, 3~7중량%로 사용한다. 여기서, 상기 전분으로는 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분 중 1종 이상의 것을 사용 가능하며, 가장 바람직하게는 감자전분을 사용하는 것이다.
상기 소금에 절인
소창에
상기 준비된
순대소를
충진시켜
순대를 제조하는 단계.
다음으로, 상기 소금에 절인 소창에 상기 준비된 순대소를 충진시켜 순대를 제조한다. 여기서, 순대소의 충진방법은 종래 공지된 순대의 제조방법과 동일하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
상기 제조된 순대를 익히는 단계.
마지막으로, 상기 제조된 순대를 익혀준다. 여기서, 순대를 익히는 방법은 150~200℃의 고열 스팀을 10~20분간 조사하는 방법, 찜 용기에 투입하여 100~150℃로 10~20분간 찌는 방법, 100℃로 끓는 물에 순대를 넣고 10~30분간 삶아 주는 방법 등을 사용할 수 있는 것으로, 그 방법을 제한하지 않는다.
이때, 끓는 물에 순대를 넣고 삶을 경우, 끓는 물에 순대를 투입하여 가열하고, 다시 물이 끓으면 찬물을 추가로 부어 재가열하는 방법을 이용하는데, 상기 찬물은 2~3회에 걸쳐 추가 투입할 수 있다. 여기서, 상기 추가로 투입하는 찬물은 끓는 물과 1:10(찬물:끓는 물) 부피비 정도임이 바람직하다.
한편, 상기 순대를 익히는 단계 시, 녹차추출액을 이용할 수 있다. 즉, 고열 스팀의 제조시 녹차추출액을 이용하거나, 찜 용기에 물을 대신하여 녹차추출액을 넣거나, 끓는 물에 삶을 시 삶는 물로서 녹차추출액을 이용하는 것이다. 이렇게 녹차추출액을 이용하여 순대를 익힐 경우, 녹차추출액에 포함된 폴리페놀 등의 기능성 물질들로 인하여 순대의 저장성이 개선됨은 물론, 그 특유의 냄새 역시 제거되는 장점이 있다.
이때, 상기 녹차 추출물은 60~80℃의 물에 건조된 녹차잎을 10:0.1~2중량비로 투입하여 10~60분간 우려낸 것을 사용할 수 있다.
상기와 같은 방법으로 제조된 순대는 그 맛이 우수하고, 특유의 냄새가 없으며, 식감 및 영양성이 개선되는 장점이 있다. 또한, 순대의 저장성 역시 개선되어, 그 보관 및 유통이 용이해지는 장점이 있다.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다.
(실시예 1)
돼지 소창을 뒤집어 소금과 밀가루로 깨끗이 세척하여 준비한다. 그리고 세척한 소창을 소금에 12시간 절인 후, 이를 깨끗한 물로 헹굼한다. 이때, 소금의 사용량은 소창과 소금의 부피비로서 100:1이 되도록 사용하였다.
다음으로, 마늘 35중량%, 파 25중량%, 생강 20중량%, 소금 10중량%, 후춧가루 5중량%, 미원 5중량%를 혼합하여 양념 500g을 준비한다. 그리고 상기 준비한 양념에 당면 50중량%, 선지 15중량, 돼지기름 10중량%, 찹쌀 10중량%, 우거지 10중량% 및 감자전분 5중량%로 되는 소 재료 3kg를 혼합하여 순대소를 준비한다. 이때, 돼지기름은 돼지비계를 가열하여 추출한 것이고, 당면은 물에 6시간 불려 사용하고, 우거지는 물에 데쳐 사용하였다. 또한, 상기 당면, 우거지는 잘게 다져 사용하였다. 다음으로, 상기 준비된 소창에 상기 준비된 순대소를 충진시켜 순대를 제조하였다. 그리고 100℃로 가열한 물 2ℓ에 상기 제조한 순대를 투입하고, 계속해서 가열하되, 물이 다시 끓기 시작하면 물 0.2ℓ를 재투입하고 다시 가열하며, 이러한 과정을 3회 반복하였다. 이때 총 가열시간은 15분이었다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 양념의 준비시 마늘 35중량%, 파 25중량%, 생강 20중량%, 소금 10중량%, 후춧가루 5중량%, 미원 1중량%, 청국장 가루 2중량%, 건조효모 2중량%를 혼합하여 준비하였다.
(실시예 3)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 순대를 익힐 때 물을 대신하여 녹차추출액을 사용하였다. 상기 녹차추출액은 80℃ 물 4ℓ에 녹차잎 100g을 넣어 30분간 우려낸 것을 사용하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 소 재료로서 당면 60중량%, 선지 15중량, 식용유 10중량%, 찹쌀 10중량% 및 감자전분 5중량%를 사용하였다.
(시험예 1)
상기 실시예들 및 비교예와 같이 제조된 순대에 대하여 21-25세 사이의 성년 10명, 30세 이상 성인남녀 20명을 대상으로 하여 향(냄새), 맛, 외관, 식감 및 종합적 기호도 등의 5가지 항목에 대하여 5점 평점법(Scoring test)를 이용하여 평가하였으며, 평점은 가장 좋으면 5점, 보통이면 3점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 좋을수록 높은 점수로 평가하도록 하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이때 실험하는 과정에서 각각의 시료를 동시에 제공하고, 전 시료에 대한 관능특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위하여 각 시료의 평가 전에는 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 다음 시료에 대한 관능 시험을 실시하였다.
그리고 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
구분 | 향(냄새) | 외관 | 맛 | 식감 | 종합적 기호도 |
실시예 1 | 3.8 | 3.5 | 3.9 | 3.7 | 3.8 |
실시예 2 | 4.0 | 3.5 | 4.2 | 3.7 | 4.0 |
실시예 3 | 4.1 | 3.6 | 4.3 | 3.8 | 4.1 |
비교예 1 | 3.0 | 3.5 | 3.1 | 3.1 | 3.0 |
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1, 2, 3이 비교예 1 내지 2보다 향, 맛, 식감 및 종합적인 기호도에서 모두 더 높은 평가결과를 받았음을 확인하였다. 다만, 외관에 있어서 큰 차이를 보이지는 않았으나, 비교예 1은 찹쌀에 의해 순대의 외피, 즉 소창의 찢어짐이 발생한 곳이 2곳 있었다.
아울러, 청국장 가루 및 건조효모를 사용한 실시예 2와 녹차추출액을 사용한 실시예 3이 냄새 및 맛에 있어서 실시예 1보다 다소 높은 점수를 받았다. 이는 청국장 가루, 건조효모 및 녹차추출액에 의해 순대 특유의 냄새가 다소 제거되기 때문인 것으로 판단되었다.
(시험예 2)
그리고 실시예들 및 비교예의 순대를 각각 20℃에서 7일간 보관하고, 7일 경과 시점에서 순대의 총균수를 측정하였다. 이때, 상기 시료 중의 총균수는 표준 배지를 사용하여 32℃에서 48시간 배양한 다음 집락수를 계산하였다.(standard plate count method 방법)
그리고 그 결과는 하기 표 2에 나타냈다.
구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 1 |
총균수(Log cfu/g) | 9.05±0.07 | 4.05±0.06 | 3.98±0.07 | 10.25±0.08 |
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 비교예 1이나 실시예 1에 비해 실시예 2, 3의 저장성이 개선됨을 확인할 수 있었다.
이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.
Claims (5)
- 돼지 소창을 세척하는 단계와,
상기 세척한 돼지 소창을 소금에 절이는 단계와,
마늘, 파, 생강, 소금, 후춧가루를 혼합하여 양념을 준비하는 단계와,
상기 준비한 양념에 당면, 선지, 돼지기름, 찹쌀, 우거지 및 전분으로 되는 소 재료를 혼합하여 순대소를 준비하는 단계와,
상기 소금에 절인 소창에 상기 준비된 순대소를 충진시켜 순대를 제조하는 단계를 포함하고,
상기 양념을 준비하는 단계는,
상기 마늘 30~40중량%, 파 20~30중량%, 생강 15~25중량%, 소금 5~15중량% 및 후추가루 3~7중량%를 혼합하고,
상기 순대소를 준비하는 단계에서,
상기 소 재료는 당면 40~60중량%, 선지 10~20중량%, 돼지기름 5~15중량%, 찹쌀 5~15중량%, 우거지 5~15중량% 및 전분 3~7중량%이며,
상기 준비한 양념과 소 재료는 1:1~10 중량비로 혼합하며,
상기 순대를 제조하는 단계 후,
상기 제조된 순대를 익히는 단계를 더 포함하고,
상기 양념을 준비하는 단계에서,
청국장 분말 1~5중량%, 건조효모 1~5중량%를 더 혼합하고,
상기 제조된 순대를 익히는 단계는,
녹차추출액을 이용하여 익히는 것을 특징으로 하는 순대의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 순대.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020160042955A KR101704007B1 (ko) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020160042955A KR101704007B1 (ko) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR101704007B1 true KR101704007B1 (ko) | 2017-02-07 |
Family
ID=58108013
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020160042955A KR101704007B1 (ko) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101704007B1 (ko) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101981985B1 (ko) * | 2018-01-22 | 2019-08-30 | 권민경 | 순대 제조방법 |
KR20190114542A (ko) * | 2018-03-30 | 2019-10-10 | 농업회사법인 주식회사 돈덕 | 고구마 순대 및 그 제조방법 |
KR20210016952A (ko) * | 2019-08-06 | 2021-02-17 | 김헌택 | 순대 제조 방법 |
KR20210041289A (ko) * | 2019-10-07 | 2021-04-15 | 김현수 | 퓨전 순대 |
KR102240818B1 (ko) * | 2020-10-14 | 2021-04-19 | 김용순 | 소화성 및 기호성이 증가한 삼색 순대 및 그 제조 방법 |
KR20220006265A (ko) | 2020-07-08 | 2022-01-17 | 한국식품연구원 | 상온 유통이 가능한 건조순대 및 이의 제조방법 |
KR102525701B1 (ko) | 2023-02-01 | 2023-04-27 | 주식회사 잇츠굿 | 콜라겐과 콩가루를 첨가한 웰빙 순대 및 제조 방법 |
KR102588538B1 (ko) * | 2022-12-28 | 2023-10-12 | 장징린 | 어묵 순대 및 그 제조방법 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20020079645A (ko) * | 2002-08-27 | 2002-10-19 | 김기석 | 한방재료를 이용한 순대국의 육수 제조방법 |
KR20030064148A (ko) | 2002-01-26 | 2003-07-31 | 조재구 | 버섯을 주재로하는 순대 |
KR100525166B1 (ko) | 2005-08-29 | 2005-10-28 | 김필수 | 쑥 순대 및 그의 제조방법 |
KR20060014316A (ko) | 2004-08-10 | 2006-02-15 | 김형란 | 기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물 및 이의 제조방법 |
KR20060032556A (ko) * | 2004-10-12 | 2006-04-17 | 이기숙 | 생강 추출액과 정유를 이용한 청국장 제조방법 |
KR20090079520A (ko) | 2008-01-18 | 2009-07-22 | 김보성 | 고추당면 제조방법, 고추당면, 고추순대, 및 고추순대제조방법 |
KR101303073B1 (ko) | 2011-05-31 | 2013-09-03 | 박미리 | 호박 순대의 제조방법 |
KR101591449B1 (ko) * | 2015-11-09 | 2016-02-04 | (주)거성푸드 | 시래기순대의 제조방법 및 그에 의한 시래기순대 |
KR20160032498A (ko) * | 2014-09-16 | 2016-03-24 | 윤영진 | 영양성과 저장성을 향상시킨 버섯 순대 제조방법 및 이로부터 제조된 버섯 순대 |
-
2016
- 2016-04-07 KR KR1020160042955A patent/KR101704007B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20030064148A (ko) | 2002-01-26 | 2003-07-31 | 조재구 | 버섯을 주재로하는 순대 |
KR20020079645A (ko) * | 2002-08-27 | 2002-10-19 | 김기석 | 한방재료를 이용한 순대국의 육수 제조방법 |
KR20060014316A (ko) | 2004-08-10 | 2006-02-15 | 김형란 | 기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물 및 이의 제조방법 |
KR20060032556A (ko) * | 2004-10-12 | 2006-04-17 | 이기숙 | 생강 추출액과 정유를 이용한 청국장 제조방법 |
KR100525166B1 (ko) | 2005-08-29 | 2005-10-28 | 김필수 | 쑥 순대 및 그의 제조방법 |
KR20090079520A (ko) | 2008-01-18 | 2009-07-22 | 김보성 | 고추당면 제조방법, 고추당면, 고추순대, 및 고추순대제조방법 |
KR101303073B1 (ko) | 2011-05-31 | 2013-09-03 | 박미리 | 호박 순대의 제조방법 |
KR20160032498A (ko) * | 2014-09-16 | 2016-03-24 | 윤영진 | 영양성과 저장성을 향상시킨 버섯 순대 제조방법 및 이로부터 제조된 버섯 순대 |
KR101591449B1 (ko) * | 2015-11-09 | 2016-02-04 | (주)거성푸드 | 시래기순대의 제조방법 및 그에 의한 시래기순대 |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101981985B1 (ko) * | 2018-01-22 | 2019-08-30 | 권민경 | 순대 제조방법 |
KR20190114542A (ko) * | 2018-03-30 | 2019-10-10 | 농업회사법인 주식회사 돈덕 | 고구마 순대 및 그 제조방법 |
KR102111256B1 (ko) | 2018-03-30 | 2020-05-15 | 농업회사법인 주식회사 돈덕 | 고구마 순대 및 그 제조방법 |
KR20210016952A (ko) * | 2019-08-06 | 2021-02-17 | 김헌택 | 순대 제조 방법 |
KR102381190B1 (ko) * | 2019-08-06 | 2022-03-30 | 김헌택 | 순대 제조 방법 |
KR20210041289A (ko) * | 2019-10-07 | 2021-04-15 | 김현수 | 퓨전 순대 |
KR102391227B1 (ko) * | 2019-10-07 | 2022-04-26 | 김현수 | 퓨전 순대 |
KR20220006265A (ko) | 2020-07-08 | 2022-01-17 | 한국식품연구원 | 상온 유통이 가능한 건조순대 및 이의 제조방법 |
KR102240818B1 (ko) * | 2020-10-14 | 2021-04-19 | 김용순 | 소화성 및 기호성이 증가한 삼색 순대 및 그 제조 방법 |
KR102588538B1 (ko) * | 2022-12-28 | 2023-10-12 | 장징린 | 어묵 순대 및 그 제조방법 |
KR102525701B1 (ko) | 2023-02-01 | 2023-04-27 | 주식회사 잇츠굿 | 콜라겐과 콩가루를 첨가한 웰빙 순대 및 제조 방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101704007B1 (ko) | 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 | |
KR101419825B1 (ko) | 기능성 순대의 제조방법 | |
CN103766992B (zh) | 一种火锅红酸汤料及其制作方法 | |
CN103070426B (zh) | 一种海藻鱿鱼香肠及其加工方法 | |
CN103393061B (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
KR101591449B1 (ko) | 시래기순대의 제조방법 및 그에 의한 시래기순대 | |
KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
KR101852959B1 (ko) | 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕 및 그 제조방법 | |
KR102101276B1 (ko) | 미네랄이 풍부한 건강식 순대 제조방법 및 이에 의해 제조된 순대 | |
KR100515973B1 (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
KR101289986B1 (ko) | 묵은지 김치 떡갈비 제조방법 | |
CN106942682A (zh) | 清油火锅底料的制作工艺 | |
CN105614789A (zh) | 桂花味泡榨菜及其制备方法 | |
KR101766580B1 (ko) | 산마늘이 함유된 만두 제조방법 | |
KR101798767B1 (ko) | 소고기 장육과 트레할로스를 이용하여 맛을 낸 복어전 냉면 및 그 제조방법 | |
CN104432220A (zh) | 一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法 | |
KR101126681B1 (ko) | 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장 | |
KR100495166B1 (ko) | 즉석 떡볶이의 제조방법 | |
CN114027491A (zh) | 一种成都冒节子肥肠粉 | |
CN103859429B (zh) | 一种富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣的加工方法 | |
KR101695303B1 (ko) | 숙성된 굴 및 새우를 이용한 매콤한 크림소스 및 이의 제조 방법 | |
KR101439065B1 (ko) | 토마토 만두 및 그 제조방법 | |
KR101399525B1 (ko) | 보리 된장 양념굴비 및 그 제조방법 | |
CN101108010B (zh) | 牛肉鲜方便粗粮粉 | |
KR102676198B1 (ko) | 간장게장 밀키트 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장게장 밀키트 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
GRNT | Written decision to grant |