CN114588083A - 一种大叶种红茶香水及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大叶种红茶香水及其制备方法，制备方法包括：将大叶种红茶加水高温提取，将提取液温度调节至40‑60℃后，再加入β‑糖苷酶和诺维信复合植物水解酶ViscozymeL酶解，随后加热回流并收集得到红茶冷凝液，与红茶香水母液混匀后过滤即得。在本发明所提供的大叶种红茶香水的制备方法中，通过β‑糖苷酶和诺维信复合植物水解酶ViscozymeL共同酶解，所得到的提取液的香气强度和协调性得到明显提升；再通过将提取液与单体化合物母液和精油母液的合理搭配，使制得的红茶香水产品的香气更加突出、柔和、协调、稳定且持久。
Description
技术领域
本发明属于茶叶深加工技术领域，更具体地，涉及一种大叶种红茶香水及其制备方法。
背景技术
红茶生产中芳香物质的变化十分复杂，通常鲜叶中的芳香物质的种类和含量较少，制成红茶后，香气成分的种类和含量大幅度增加。在红茶加工过程中，尤其是在萎凋和发酵阶段，许多香气前体物质发生相应的酶促转化产生很多新的香气成分，如醇类的氧化、氨基酸和胡萝卜素的降解、有机酸和醇的酯化、亚麻酸的氧化降解、己烯醇的异构化，生成花香、果香等香气物质，以及干燥过程部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应，生成部分高沸点焦糖香、甜香和花果香等芳香物质，茶叶由青草气转变为愉悦的香气，深受广大消费者的喜爱。
从大叶种红茶中提取芳香物质，香气愉悦，经测定有上百种挥发性物质组成，主要有芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇、α-萜品醇、橙花醇、橙花叔醇、苯甲醇、苯乙醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、香叶基丙酮、(Z)-茉莉酮、β-大马酮、水杨酸甲酯、苯乙醛、β-环柠檬醛、己酸-(E)-2-己烯酯、β-罗勒烯等大量天然香气成分，既可作为红茶香精的基底，也可用于特定的高端茶香香水的制备中。
目前红茶香水大多以单体化合物直接配制，香气单一，且协调性较差。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
为解决上述技术中存在的缺陷，本发明提供了一种香气突出、柔和、协调、稳定且持久的大叶种红茶香水及其制备方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种大叶种红茶香水的制备方法，包括：
将大叶种红茶加水高温提取，将提取液温度调节至40-60℃后，再加入β-糖苷酶和诺维信复合植物水解酶ViscozymeL酶解，随后加热回流并收集得到红茶冷凝液，与红茶香水母液混匀后过滤即得。
在上述技术方案中，对应于100g的提取液，所述β-糖苷酶(酶活力为≥50000U/g)的加入质量为1.0-1.5wt％。
在上述技术方案中，对应于100g的提取液，酶活力为100fbg/g(诺维信酶制剂公司专用纤维素酶活单位)的所述诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)的加入量为≥2.0wt％。
进一步地，在上述技术方案中，所述酶解具体为：
将大叶种红茶与水按固液比为1g∶5mL的比例加入超纯水回流煮沸提取至少30min，随后加入常温超纯水将提取液温度调节为50℃后，添加1.25wt％的β-糖苷酶和2.0wt％诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)，酶解1h。
再进一步地，在上述技术方案中，对应于600g大叶种红茶的粉末状原料，所述红茶冷凝液的收集量为75-85mL。
在本发明的一个优选方案中，对应于600g大叶种红茶的粉末状原料，所述红茶冷凝液的收集量为80mL。
又进一步地，在上述技术方案中，所述红茶香水母液包括单体化合物母液和精油母液。
优选地，在上述技术方案中，所述红茶香水母液的溶剂为体积比为4∶1的双脱醛乙醇和丙二醇混合物。
详细地，在上述技术方案中，所述单体化合物母液中的有效成分包括：
芳樟醇、香叶醇、苯乙醛、苯乙醇、α-萜品醇、水杨酸甲酯、β-环柠檬醛、橙花醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮。
详细地，在上述技术方案中，所述精油母液的有效成分包括：
茉莉精油、雪松精油、佛手柑精油和麝香精油。
在本发明的一个具体实施方式中，所述单体化合物母液的配制方法为：
将芳樟醇292.4μg、香叶醇189.4μg、苯乙醛21.2μg、苯乙醇30.6μg、α-萜品醇3.4μg、水杨酸甲酯17.4μg、β-环柠檬醛2.3μg、橙花醇4.1μg、α-紫罗兰酮11.8μg和β-紫罗兰酮30.6μg加入到20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇和丙二醇混合物，混匀即得。
在本发明的一个具体实施方式中，所述精油母液的配制方法为：
将茉莉精油20μg、雪松精油15μg、佛手柑精油18μg和麝香精油7.5μg加入到20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇和丙二醇混合物，混匀即得。
还进一步地，在上述技术方案中，所述红茶冷凝液、单体化合物母液和精油母液的混合体积比为3-8∶3-8∶1-4。
在本发明的一个优选实施方式中，所述红茶冷凝液、单体化合物母液和精油母液的混合体积比为5∶5∶2。
本发明另一方面还提供了上述制备方法制备得到的大叶种红茶香水。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
在本发明所提供的大叶种红茶香水的制备方法中，通过β-糖苷酶和诺维信复合植物水解酶ViscozymeL共同酶解，所得到的提取液的香气强度和协调性得到明显提升；再通过将提取液与单体化合物母液和精油母液的合理搭配，使制得的红茶香水产品的香气更加突出、柔和、协调、稳定且持久。
附图说明
图1为本发明实施例1中酶解前的混合液的GC-MS分析结果图；
图2为本发明实施例1中酶解后的混合液的GC-MS分析结果图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例中，如无特别说明，所用手段均为本领域常规的手段。
实施例中，如无特别说明，所用原料均为市售产品。
本文中所用的术语“包含”、“包括”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种大叶种红茶香水的制备方法，包括：
(1)取600g粉碎大叶种红茶，放置于10L提取瓶中，按1g∶5ml(茶叶质量∶超纯水体积)的固液比加入超纯水，加热回流煮沸30min后，再加入常温超纯水，将其调整温度至50℃，随后添加1.25wt％β-糖苷酶和2.0wt％的诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)，酶解1h，在100℃下加热冷凝，回收红茶冷凝液80mL；
(2)分别称取芳樟醇292.4μg、香叶醇189.4μg、苯乙醛21.2μg、苯乙醇30.6μg、α-萜品醇3.4μg、水杨酸甲酯17.4μg、β-环柠檬醛2.3μg、橙花醇4.1μg、α-紫罗兰酮、11.8μg和β-紫罗兰酮30.6μg，溶于20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇与丙二醇的混合物中，作为调制香水用单体化合物母液；
(3)分别称取茉莉精油20μg、雪松精油15μg、佛手柑精油18μg和麝香精油7.5μg，溶于20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇与丙二醇的混合物中，作为调制香水用精油母液；
(4)取红茶冷凝液5mL、单体化合物母液5mL、精油母液2mL溶于50mL双脱醛乙醇与丙二醇(体积比为4∶1)混合溶剂中，超声混合均匀，在常温下放置24h后，过0.45μm有机滤膜，装瓶即得红茶香水产品(计为红茶香水产品1)。
在加入糖苷酶和诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)进行酶解前和回收红茶冷凝液后，分别取5.0mL，放入到10mL萃取瓶中，加入1.0g氯化钠，加入2mL二氯甲烷，摇匀1-2min，使其充分混匀，静止30min，取出下层二氯甲烷，加入无水硫酸钠吸取其中的水分，待GC-MS分析。
具体地，GC-MS条件如下：
色谱柱HP-5MS色谱柱(30m×0.32mm，0.25μm)；
进样口温度250℃，载气(氦气，纯度≥99.999％)流速1.0mL/min；
升温程序：初始温度50℃，保持2min，以3℃/min升至180℃，再以`10℃/min升至250℃，保持5min，不分流进样；
电离子方式EI源；电离能量70eV；离子源温度230℃；四级杆温度150℃，发射电流34.6μA；
转接口温度：280℃；质量扫描范围m/z 35-350，溶剂延迟时间为3min。
图1和图2分别为酶解前和酶解后的混合液的GC-MS分析结果图；检测得到的酶解前和酶解后的混合液中的主要香气物质的含量如下表1所示。
表1.酶解前和酶解后的主要香气物质的含量
实施例2
一种大叶种红茶香水的制备方法，包括：
(1)取600g粉碎大叶种红茶，放置于10L提取瓶中，按1g∶5ml(茶叶质量∶超纯水体积)的固液比加入超纯水，加热回流煮沸30min后，再加入常温超纯水，将其调整温度至50℃，随后分别添加0.5wt％β-糖苷酶和2.5wt％诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)、1.5wt％β-糖苷酶和2.0wt％诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)、1.0wt％β-糖苷酶和2.0wt％诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)、0.75wt％β-糖苷酶和2.5wt％诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)、1.5wt％β-糖苷酶和2.5wt％诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)、1.5wt％β-糖苷酶和1.5wt％诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)、0.75wt％β-糖苷酶和1.5wt％诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)，酶解1h，在100℃下加热冷凝，分别回收红茶冷凝液80mL；
(2)分别称取芳樟醇292.4μg、香叶醇189.4μg、苯乙醛21.2μg、苯乙醇30.6μg、α-萜品醇3.4μg、水杨酸甲酯17.4μg、β-环柠檬醛2.3μg、橙花醇4.1μg、α-紫罗兰酮、11.8μg和β-紫罗兰酮30.6μg，溶于20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇与丙二醇的混合物中，作为调制香水用单体化合物母液；
(3)分别称取茉莉精油20μg、雪松精油15μg、佛手柑精油18μg和麝香精油7.5μg，溶于20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇与丙二醇的混合物中，作为调制香水用精油母液；
(4)取红茶冷凝液5mL、单体化合物母液5mL、精油母液2mL溶于50mL双脱醛乙醇与丙二醇(体积比为4∶1)混合溶剂中，超声混合均匀，在常温下放置24h后，过0.45μm有机滤膜，装瓶即得红茶香水产品(依次计为红茶香水产品2-8)。
与实施例1类似，分别取5.0mL回收得到的红茶冷凝液，采用GC-MS分析其混合液中的主要香气物质的含量，结果如下表2所示。
表2.酶解后的主要香气物质的含量增加比例(单位％)
实施例3
一种大叶种红茶香水的制备方法，包括：
(1)取600g粉碎大叶种红茶，放置于10L提取瓶中，按1g∶5ml(茶叶质量∶超纯水体积)的固液比加入超纯水，加热回流煮沸30min后，再加入常温超纯水，将其调整温度至50℃，随后添加1.25wt％β-糖苷酶和2.0wt％的诺维信复合植物水解酶ViscozymeL(KTN02264)，酶解1h，在100℃下加热冷凝，分别回收红茶冷凝液60mL、70mL、90mL和100mL；
(2)分别称取芳樟醇292.4μg、香叶醇189.4μg、苯乙醛21.2μg、苯乙醇30.6μg、α-萜品醇3.4μg、水杨酸甲酯17.4μg、β-环柠檬醛2.3μg、橙花醇4.1μg、α-紫罗兰酮、11.8μg和β-紫罗兰酮30.6μg，溶于20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇与丙二醇的混合物中，作为调制香水用单体化合物母液；
(3)分别称取茉莉精油20μg、雪松精油15μg、佛手柑精油18μg和麝香精油7.5μg，溶于20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇与丙二醇的混合物中，作为调制香水用精油母液；
(4)取红茶冷凝液5mL、单体化合物母液5mL、精油母液2mL溶于50mL双脱醛乙醇与丙二醇(体积比为4∶1)混合溶剂中，超声混合均匀，在常温下放置24h后，过0.45μm有机滤膜，装瓶即得红茶香水产品(依次计为红茶香水产品9-12)。
与实施例1类似，分别回收得到的红茶冷凝液，采用GC-MS分析其混合液中的主要香气物质的含量，结果如下表3所示。
表3.酶解后的主要香气物质的含量增加比例(％)
此外，分别取所制备得到的红茶香水产品1-12，评价其香气强度和香气协调性，结果如下表4所示。
表4.红茶香水产品的香气强度和香气协调性的评分
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。
应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种大叶种红茶香水的制备方法，其特征在于，包括：
将大叶种红茶加水高温提取，将提取液温度调节至40-60℃后，再加入β-糖苷酶和诺维信复合植物水解酶ViscozymeL酶解，随后加热回流并收集得到红茶冷凝液，与红茶香水母液混匀后过滤即得。
2.根据权利要求1所述的大叶种红茶香水的制备方法，其特征在于，
所述β-糖苷酶的加入量为1.0-1.5wt％；
和/或，所述诺维信复合植物水解酶ViscozymeL的加入量为≥2.0wt％。
3.根据权利要求1或2所述的大叶种红茶香水的制备方法，其特征在于，
所述酶解具体为：
将大叶种红茶与水按固液比为1g∶5mL的比例加入超纯水回流煮沸提取至少30min，随后加入常温超纯水将提取液温度调节为50℃后，添加1.25wt％的β-糖苷酶和2.0wt％诺维信复合植物水解酶ViscozymeL，酶解1h。
4.根据权利要求1-3任一项所述的大叶种红茶香水的制备方法，其特征在于，
对应于600g大叶种红茶的粉末状原料，所述红茶冷凝液的收集量为75-85mL，优选为80mL。
5.根据权利要求1-4任一项所述的大叶种红茶香水的制备方法，其特征在于，
所述红茶香水母液包括单体化合物母液和精油母液；
优选地，所述红茶香水母液的溶剂为体积比为4∶1的双脱醛乙醇和丙二醇混合物。
6.根据权利要求5所述的大叶种红茶香水的制备方法，其特征在于，
所述单体化合物母液中的有效成分包括：
芳樟醇、香叶醇、苯乙醛、苯乙醇、α-萜品醇、水杨酸甲酯、β-环柠檬醛、橙花醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮；
和/或，所述精油母液的有效成分包括：
茉莉精油、雪松精油、佛手柑精油和麝香精油。
7.根据权利要求6所述的大叶种红茶香水的制备方法，其特征在于，
所述单体化合物母液的配制方法为：
将芳樟醇292.4μg、香叶醇189.4μg、苯乙醛21.2μg、苯乙醇30.6μg、α-萜品醇3.4μg、水杨酸甲酯17.4μg、β-环柠檬醛2.3μg、橙花醇4.1μg、α-紫罗兰酮11.8μg和β-紫罗兰酮30.6μg加入到20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇和丙二醇混合物，混匀即得。
8.根据权利要求6所述的大叶种红茶香水的制备方法，其特征在于，
所述精油母液的配制方法为：
将茉莉精油20μg、雪松精油15μg、佛手柑精油18μg和麝香精油7.5μg加入到20mL体积比为4∶1的双脱醛乙醇和丙二醇混合物，混匀即得。
9.根据权利要求5-8任一项所述的大叶种红茶香水的制备方法，其特征在于，
所述红茶冷凝液、单体化合物母液和精油母液的混合体积比为3-8∶3-8∶1-4；
优选地，所述红茶冷凝液、单体化合物母液和精油母液的混合体积比为5∶5∶2。
10.权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的大叶种红茶香水。
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