CN114304295A - 一种花香型工艺白茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种花香型工艺白茶的制备方法，通过在萎凋过程中控制光照因子(光质、光强)、温度、湿度和风速的具体参数，使得本发明茶样的香气表现明显强于模拟传统日光萎凋制作的茶样，并伴有令人愉悦的花香，在滋味方面也有明显提升。
Description
技术领域
本发明涉及制茶、工艺白茶制作工艺领域，具体涉及一种花香型工艺白茶的制备方法。
背景技术
工艺白茶是中国传统的六大茶类之一，药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。工艺白茶的加工过程中不需要经过揉捻和炒制，只有萎凋和干燥两道工序，是六大茶类中加工工序最少的茶类。其中，萎凋这道工序在工艺白茶的品质特征形成过程中有着决定性的作用，是工艺白茶加工最为重要的工序。影响萎凋效果的因素有很多，温度、湿度、光照、摊叶厚度、萎凋时长和通风情况等都会对萎凋效果造成影响，并最终影响成茶的品质。
传统工艺白茶加工有日光萎凋的工序，光照在萎凋的过程中为萎凋叶的物理反应、生物代谢和化学变化等方面提供着必要的环境条件和能量需求。但在制茶季节一般都伴有阴雨天气，特别是我国的西南地区，比如贵州更是有着“天无三日晴”的说法。无法进行日光晒青，萎凋的效果就得不到保证，从而导致成茶的香气和滋味品质下降。就算是天气晴朗，能够进行日光萎凋，但也会因为每日的光照因子(光质、光强)存在差异，以及其它环境条件的不确定性，从而无法保证制作的各批次工艺白茶品质统一，导致了工艺白茶的加工制作受外部环境制约影响太大。
目前，已有研究发现红光、黄光等led光源用于红茶、工艺白茶的生产加工过程中可以显著提升其成茶品质。但是，在工艺白茶的萎凋过程中对于某一最适光质下的最适光强是多少则尚未见有报道。
发明内容
针对上述领域中的需求，本发明提供制作一种花香型工艺白茶的制备方法，通过在萎凋过程中控制光照因子(光质、光强)、温度、湿度和风速的具体参数，使得本发明茶样的香气表现明显强于模拟传统日光萎凋制作的茶样，并伴有令人愉悦的花香，在滋味方面也有明显提升。
一种花香型工艺白茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶嫩梢；
(2)萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
(3)干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为5000～10000lx±1000lx。
所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为0.5～1.5m/s±0.1m/s。
所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为1～3cm。
本发明对影响工艺白茶萎凋的各项环境因素，特别是光照因子(光质、光强)进行探究，并最终明确了制作一种花香型工艺白茶时，萎凋过程中光照因子(光质、光强)、温度、湿度和风速的具体参数。
有益效果：
感官审评结果表明，本方案制作茶样的香气表现明显强于模拟传统日光萎凋制作的茶样，并伴有令人愉悦的花香，在滋味方面也有明显提升。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步阐明，所描述的实施例仅是本发明的部分实施例，不是全部的实施例，不作为对本发明限制的依据。
实施例1
一种花香型工艺白茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶新梢；
步骤(2)：萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
步骤(3)：干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为1cm。
所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为5000lx。
所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为1m/s。
实施例2
一种花香型工艺白茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶新梢；
步骤(2)：萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
步骤(3)：干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为2cm。
所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为6000lx。
所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为1m/s。
实施例3
一种花香型工艺白茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶新梢；
步骤(2)：萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
步骤(3)：干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为3cm。
所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为7000lx。
所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为1m/s。
实施例4
一种花香型工艺白茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶新梢；
步骤(2)：萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
步骤(3)：干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为3cm。
所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为8000lx。
所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为0.5m/s。
实施例5
一种花香型工艺白茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶新梢；
步骤(2)：萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
步骤(3)：干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为3cm。
所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为9000lx。
所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为1m/s。
实施例6
一种花香型工艺白茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶新梢；
步骤(2)：萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
步骤(3)：干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为3cm。
所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为10000lx。
所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为1.5m/s。
实施例7
步骤(1)：鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶新梢；
步骤(2)：萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
步骤(3)：干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为3cm。
所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为1000～4000lx。
所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为1m/s。
实施例8
步骤(1)：鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶新梢；
步骤(2)：萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
步骤(3)：干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为3cm。
所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为11000～20000lx。
所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为1m/s。
根据GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》和GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》，由5名持有国家高级评茶员证书的评茶员组成审评小组，对实施例1至实施例8和模拟传统日光萎凋制作茶样的外形、汤色、香气、滋味、叶底5项感官审评因子进行感官审评。
下附实施例1至实施例8和另外三种不同光质萎凋制成茶样的感官品质审评表(实施例7和8为不在本方案提供参数范围内的实施例，“对照”为模拟传统各种光萎凋制作的茶样)。
工艺白茶感官品质审评表
以上感官审评实验结果表明，本方案制作的茶样香气表现明显强于其它光质萎凋和模拟传统日光萎凋制作的茶样，并且伴有令人愉悦的花香，在滋味方面也有明显提升。
以上所述的实施例仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种花香型工艺白茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶嫩梢；
(2)萎凋：将采摘的鲜叶置于温度25℃、相对湿度60％的环境下薄摊萎凋；萎凋时间为48小时；萎凋全过程用黄光照射萎凋叶；萎凋全过程开启风机吹拂萎凋叶；
(3)干燥：萎凋完成后的萎凋叶摊放厚度3cm在80℃下烘制20分钟，即制成一种花香型工艺白茶。
2.根据权利要求1所述的方法，所述步骤(2)中，黄光波长为582nm～595nm。
3.根据权利要求2所述的方法，所述步骤(2)中，黄光照射至萎凋叶表面的实测光强为5000～10000lx±1000lx。
4.根据权利要求1所述的方法，所述步骤(2)中，风机开启后萎凋槽末端实测风速为0.5～1.5m/s±0.1m/s。
5.根据权利要求1所述的方法，所述步骤(2)中，萎凋叶薄摊厚度为1～3cm。
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