CN105594940A - 一种檀香叶茶及其制作方法 - Google Patents

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周瀛
梅鑫
傅秀敏
马国华
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明公开了一种檀香叶茶及其制作方法。将采摘的檀香叶片日光萎凋2～3小时，揉捻20-30分钟，之后置于相对湿度为93％-97％，温度为30℃-37℃条件下发酵，发酵结束后再置于100～120℃烘干7～9小时，得到檀香叶茶。本发明通过全发酵的加工方式制备得到香气浓郁，氨基酸含量高且高营养的檀香叶茶。本发明的制作方法，其需求的设备简单，成本低廉，均一性高。

Description

一种檀香叶茶及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种檀香叶茶及其制作方法。
背景技术：
檀香别名白檀，是檀香科檀香属常绿小乔木。檀香芯材是珍贵的木材和药材，已在广东、广西等地大面积种植。檀香树通常要数十年才能成材，是生长最慢的树种之一，在推广种植中遇到了投入产出期望的矛盾，所以在对木心材和由木质材料萃取的檀香油的研究之外，还必须开拓生长快与数量多的叶类产品的研发。檀香叶生长速度快、产量大，但一直作为非药用部位被遗弃。研究证明檀香叶中不含传统茶叶中的咖啡因，对人体预防心脑血管疾病、补充多种重要的微量元素有很好的辅助作用。开发檀香树叶制作的檀香叶茶，是提高檀香木全株经济价值，缩短檀香种植获利期的重要一环。
发明内容：
本发明的目的是提供一种檀香叶茶及其制作方法，利用该方法能够提高檀香叶的香气和氨基酸含量，制作出的檀香叶茶具有香气浓郁，氨基酸含量高，营养价值高的优点。
本发明的檀香叶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将采摘的檀香叶片日光萎凋2～3小时，揉捻20-30分钟，之后置于相对湿度为93％-97％，温度为30℃-37℃条件下发酵，发酵结束后再置于100～120℃烘干7～9小时，得到檀香叶茶。
所述的将采摘的檀香叶片日光萎凋2～3小时是将檀香叶片单叶铺开，置于93500Lux的日光下萎凋2～3小时。日光萎凋是为了使叶片轻微失水。
所述的揉捻优选为重度揉捻。
所述的置于相对湿度为93％-97％，温度为30℃-37℃条件下发酵优选是将揉捻后的檀香叶用纱布包裹后再置于相对湿度为93％-97％，温度为30℃-37℃的发酵室发酵7～9小时。
所述的置于100～120℃烘干7～9小时，烘干后的叶片含水率为6％左右。
本发明通过全发酵的加工方式制备得到香气浓郁，氨基酸含量高且高营养的檀香叶茶。本发明的制作方法，其需求的设备简单，成本低廉，均一性高。
具体实施方式：
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
将采摘的檀香叶片单叶铺开，置于93500Lux的日光下萎凋2小时，重度揉捻20分钟，置于相对湿度为93％，温度为37℃的发酵室发酵7小时，发酵结束后，100℃烘干7小时，得到檀香叶茶。
实施例2:
将采摘的檀香叶片单叶铺开，置于93500Lux的日光下萎凋3小时，重度揉捻30分钟，置于相对湿度为97％，温度为30℃的发酵室发酵9小时，发酵结束后，120℃烘干9小时，得到檀香叶茶。
对比例1:
将采摘的檀香叶片单叶铺开，置于93500Lux的日光下萎凋2小时，每间隔一小时轻度摇晃檀香叶五次，每次5分钟，微波中高火固样4分钟，100℃烘干9小时，得到的檀香叶茶。
对比例2:
将采摘的檀香叶片单叶铺开，置于93500Lux的日光下萎凋2小时，微波中高火固样4分钟，100℃烘干7小时，得到的檀香叶茶。
植物叶片在发酵的状态下，通过体内的糖苷酶能够将叶片中大量存在的香气糖苷体水解，释放出游离的香气。基于以上理论，我们发明了一种高香型的檀香叶茶加工方式。通过GC-MS对香气物质进行测定发现，经过本发明加工的檀香叶茶，香气物质比对照(对比例1，对比例2)明显增加(表1)。和对照例相比，实施例1中生成了几种特异的香气成分(表2)。通过本发明加工的檀香叶茶极大的丰富了成品的香气成分。与此同时，和对照例相比，游离氨基酸的含量在实施例中显著增加(表3)。本发明加工的檀香叶茶中含有的主要游离氨基酸为谷氨酸，丙氨酸，脯氨酸，亮氨酸等(表4)。在可溶性多糖含量方面，实施例1和对比例1没有显著差异，两者均比对比例2的含量高(表5)。黄酮苷类是重要的保健物质。我们比较了实施例1和对比例1，对比例2中主要的黄酮苷物质的含量。结果表明荭草苷，异荭草甘，牡荆苷，异牡荆苷四种主要的黄酮苷物质含量在三种处理中均没有显著差异(表6)，表明本发明加工的檀香叶茶没有破坏叶片中含有的保健物质。本发明加工的檀香叶中含有较高的钙、镁、钾、铁、锌等人体必需矿物质(表7)，且与对比例1(表8)、对比例2(表9)相比没有明显差异。
表1实施例1与对比例1、对比例2的檀香叶茶中的香气总量比较
实施例1 对比例1 对比例2
香气总量(GC-MS峰面积*107) 40.59±3.23 29.18±2.33 22.06±2.31
表2实施例1的檀香叶茶产生的特异性香气(GC-MS峰面积*107)
实施例1 对比例1 对比例2
棕榈酸 1.58±0.05 0 0
三甲酯正十五酸 0.64±0.25 0 0
植醇 2.79±0.04 0.33±0.07 0.92±0.03
顺-7-十四烯醛 2.12±0.34 0.46±0.04 0
硬脂酸 1.84±0.03 0 0
亚油酸甲酯 5.09±0.42 0.59±0.05 0
表3实施例1与对比例1、对比例2的檀香叶茶中的游离氨基酸总量比较
实施例1 对比例1 对比例2
游离氨基酸总量(mg/g) 7.03±0.28 5.19±0.14 4.28±0.16
表4实施例1的檀香叶茶中代表性游离氨基酸含量
表5实施例1与对比例1、对比例2的檀香叶茶中的可溶性多糖总量比较
实施例1 对比例1 对比例2
可溶性多糖含量(mg/g) 5.54±0.42 5.69±0.15 2.18±0.32
表6实施例1与对比例1、对比例2的檀香叶茶中的代表性黄酮苷含量比较
实施例1 对比例1 对比例2
异荭草苷(mg/g) 2.89±0.0.7 2.10±0.17 3.04±0.34
荭草苷(mg/g) 2.59±0.03 1.47±0.18 2.71±0.36
牡荆苷(mg/g) 30.23±0.68 18.07±1.85 30.64±3.6
异牡荆苷(mg/g) 18.71±0.48 12.38±1.06 18.96±2.17
表7实施例1的檀香叶茶中各种元素含量
表8对比例1的檀香叶茶中的各种元素含量
表9对比例2的檀香叶茶中的各种元素含量

Claims (5)

1.一种檀香叶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将采摘的檀香叶片日光萎凋2～3小时，揉捻20-30分钟，之后置于相对湿度为93％-97％，温度为30℃-37℃条件下发酵，发酵结束后再置于100～120℃烘干7～9小时，得到檀香叶茶。
2.根据权利要求1所述的檀香叶茶的制作方法，其特征在于，所述的将采摘的檀香叶片日光萎凋2～3小时是将檀香叶片单叶铺开，置于93500Lux的日光下萎凋2～3小时。
3.根据权利要求1所述的檀香叶茶的制作方法，其特征在于，所述的揉捻为重度揉捻。
4.根据权利要求1、2或3所述的檀香叶茶的制作方法，其特征在于，所述的置于相对湿度为93％-97％，温度为30℃-37℃条件下发酵是将揉捻后的檀香叶用纱布包裹后再置于相对湿度为93％-97％，温度为30℃-37℃的发酵室发酵7～9小时。
5.一种按照权利要求1所述的制作方法制备得到的檀香叶茶。
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