CN114015523A - 一种加强型利口葡萄酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，包括步骤(1)采收葡萄；(2)水份去除；(3)除梗破碎；(4)酒精发酵；(5)分离混合。本申请提供了一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，在酿造的过程中无需额外添加糖分，在使得强化酒能够具有利口酒的特性，使其无需进行更多的处理便容易入口，更好的扩大的强化酒的受众，促进了行业的发展。
Description
技术领域
本申请涉及葡萄酒酿造领域，具体地说是涉及一种加强型利口葡萄酒的酿造方法。
背景技术
加强型葡萄酒即是俗称的强化酒，强化酒是葡萄酒在酿造过程中，中途加入了白兰地，以终止其发酵作用而形成的一种酒精含量很高的酒类。强化酒由于酒精含量很高，所以不宜变质，方便储存和运输。另外，强化酒的风味也更为浓烈，很多人是它的忠实拥趸。
现有的强化酒的含糖量相对较低，所以其风味较为浓烈，在饮用过程中还需调配其他处理才能成为利口酒。为了使得强化酒在饮用时无需进行更多的处理便能成为利口酒，部分酿酒师在强化酒酿造的过程中补充糖分，但是这也就破坏了葡萄酒的自身风味。
发明内容
针对现有技术之不足，本申请提供了一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，在酿造的过程中无需额外添加糖分，在使得强化酒能够具有利口酒的特性，使其无需进行更多的处理便容易入口，更好的扩大的强化酒的受众，促进了行业的发展。
一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)采收葡萄；采摘或收购新鲜的葡萄；
(2)水份去除：去除葡萄中的部分水份；
(3)除梗破碎：去除葡萄上的梗，并对葡萄进行碾压使其破碎；
(4)酒精发酵：将破碎后的葡萄放入发酵罐中进行7-15天的发酵；
(5)分离混合：将发酵罐中的葡萄酒滤出，注入白兰地将葡萄酒的酒精度数调配至18-20°，即得到利口葡萄酒。
步骤(2)中所述的水份去除具体是指通过在阳光下晾晒或者烘干的方式将采收的葡萄中的水份去除30％-60％。
步骤(4)中酒精发酵的环境温度为22-24℃。
步骤(5)中所述的白兰地的酿造方法为：
(51)采收葡萄；采摘或收购新鲜的葡萄；
(52)除梗破碎：去除葡萄上的梗，并对葡萄进行碾压使其破碎；
(53)酒精发酵：将破碎后的葡萄放入发酵罐中在22-24℃的温度下进行7天的发酵；
(54)分离蒸馏：在发酵完成后，对发酵罐中的混合物进行分离后获得葡萄酒，再对葡萄酒进行蒸馏后便获得了白兰地。
步骤(5)中直接将白兰地倒入分离出的葡萄酒中混合均匀即可。
作为第一种优选，在步骤(4)中酒精发酵的第7天-10天，检测发酵罐中的还原糖含量T，当T＞45g/L时则进行步骤(5)，获得具有明显甜味的利口葡萄酒。
作为第二种优选，在步骤(4)中酒精发酵的第10天-15天，检测发酵罐中的还原糖含量T，当12.1g/L≤T≤45g/L时则进行步骤(5)，获得微甜的利口葡萄酒。
作为第三种优选，在步骤(4)中酒精发酵的第15天后，检测发酵罐中的还原糖含量T，当T≤12g/L时则进行步骤(5)，获得无甜味的利口葡萄酒。
另外，在20℃的温度下通过气水混合器以0.05Mpa-0.34Mpa的压力向步骤(5)中获得的具有明显甜味的利口葡萄酒、微甜的利口葡萄酒或无甜味的利口葡萄酒中注入食品级二氧化碳，并使其混合均匀，即获得具有明显甜味的利口气泡葡萄酒、微甜的利口气泡葡萄酒或无甜味的利口气泡葡萄酒。
与现有技术相比，本申请实施例具有如下有益效果：
(1)本发明通过水份去除步骤能够有效的提高酿造过程中的糖分含量，进而使得葡萄酒在酿造过程中无需额外添加糖分，更好的保留了酿造后葡萄酒的天然成分与风味，有效的提高了产品的口感与品质。
(2)本发明在酿造的过程中无需额外添加糖分，在使得强化酒能够具有利口酒的特性，使其无需进行更多的处理便容易入口，更好的扩大的强化酒的受众，促进了行业的发展。
本申请的一部分附加特性可以在下面的描述中进行说明。通过对以下描述和相应附图的检查或者对实施例的生产或操作的了解，本申请的一部分附加特性对于本领域技术人员是明显的。本申请披露的特性可以通过对以下描述的具体实施例的各种方法、手段和组合的实践或使用得以实现和达到。
附图说明
在此所述的附图用来提供对本申请的进一步理解，构成本申请的一部分，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的限定。在各图中，相同标号表示相同部件。其中，
图1为本发明的步骤框图。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
需要说明的是，如果本申请的说明书和权利要求书及上述附图中涉及到术语“第一”、“第二”等，其是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本申请的实施例。此外，如果涉及到术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、***、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
在本申请中，如果涉及到术语“上”、“下”、“左”、“右”、“前”、“后”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“中”、“竖直”、“水平”、“横向”、“纵向”等，其指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系。这些术语主要是为了更好地描述本申请及其实施例，并非用于限定所指示的装置、元件或组成部分必须具有特定方位，或以特定方位进行构造和操作。
并且，上述部分术语除了可以用于表示方位或位置关系以外，还可能用于表示其他含义，例如术语“上”在某些情况下也可能用于表示某种依附关系或连接关系。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解这些术语在本申请中的具体含义。
此外，在本申请中，如果涉及到术语“安装”、“设置”、“设有”、“连接”、“相连”、“套接”等应做广义理解。例如，可以是固定连接，可拆卸连接，或整体式构造；可以是机械连接，或电连接；可以是直接相连，或者是通过中间媒介间接相连，又或者是两个装置、元件或组成部分之间内部的连通。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请。
实施例1
本申请实施例公开了一种加强型利口葡萄酒的酿造方法。
如图1所示，一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)采收葡萄；采摘或收购新鲜的葡萄；
在采摘或收购新鲜的葡萄时，首先采用目视法对随机的原料进行外观、卫生及葡萄品种的检验；随后随机抽取2-3穗葡萄破碎取汁，用手持糖量计进行含糖量检测，此处检验通过后再进行下一步。
具体要求如下表1所示：
表1
(2)水份去除：去除葡萄中的部分水份；
所述的水份去除具体是指通过在阳光下晾晒或者烘干的方式将采收的葡萄中的水份去除30％-60％。
在阳光下晾晒需要避免阴雨天气，以免葡萄被雨淋湿污染，同时在晾晒的过程中需要保持通风顺畅。
通过水份去除能够有效的提高酿造过程中的糖分含量，进而使得葡萄酒在酿造过程中无需额外添加糖分，更好的保留了酿造后葡萄酒的天然成分与风味，有效的提高了产品的口感与品质。
(3)除梗破碎：去除葡萄上的梗，并对葡萄进行碾压使其破碎；
可以采用除梗破碎机完成除梗破损的过程，葡萄裂口轻度破碎即可。
(4)酒精发酵：将破碎后的葡萄放入发酵罐中进行7-15天的发酵；
酒精发酵的环境温度为22-24℃。
具体的酒精发酵方法与过程均为本领域的现有技术，本领域技术人员无需通过创造性的劳动便可以完成该酒精发酵的操作，在此便不进行赘述。
(5)分离混合：将发酵罐中的葡萄酒滤出，注入白兰地将葡萄酒的酒精度数调配至18-20°，即得到利口葡萄酒。
所述的白兰地的酿造方法为：
(51)采收葡萄；采摘或收购新鲜的葡萄；
在采摘或收购新鲜的葡萄时，首先采用目视法对随机的原料进行外观、卫生及葡萄品种的检验；随后随机抽取2-3穗葡萄破碎取汁，用手持糖量计进行含糖量检测，此处检验通过后再进行下一步。
(52)除梗破碎：去除葡萄上的梗，并对葡萄进行碾压使其破碎；
可以采用除梗破碎机完成除梗破损的过程，葡萄裂口轻度破碎即可。
(53)酒精发酵：将破碎后的葡萄放入发酵罐中在22-24℃的温度下进行7天的发酵；
(54)分离蒸馏：在发酵完成后，对发酵罐中的混合物进行分离后获得葡萄酒，再对葡萄酒进行蒸馏后便获得了白兰地。
分离蒸馏为本领域的现有技术，本领域的技术人员无需通过创造性的劳动便可以完成本步骤，在此便不进行赘述。
注入白兰地时，直接将白兰地倒入分离出的葡萄酒中混合均匀即可。
在步骤(4)中酒精发酵的第7天-10天，检测发酵罐中的还原糖含量T，当T＞45g/L时则进行步骤(5)，获得具有明显甜味的利口葡萄酒。
由于酒精发酵的时间相对较短，故而发酵罐内的糖分含量较高，能够明显提高产品的甜度，使得产品的口感能够更受女性青睐。
实施例2
本实施例与实施例1的不同点仅在于，在步骤(4)中酒精发酵的第10天-15天，检测发酵罐中的还原糖含量T，当12.1g/L≤T≤45g/L时则进行步骤(5)，获得微甜的利口葡萄酒。
由于酒精发酵的时间适中，大部分糖分被分解，保留的糖分使得产品具有微甜的口感，使得产品即有酒的醇香，又有葡萄的香甜。
实施例3
本实施例与实施例1的不同点仅在于，在步骤(4)中酒精发酵的第15天后，检测发酵罐中的还原糖含量T，当T≤12g/L时则进行步骤(5)，获得无甜味的利口葡萄酒。
酒精发酵完全，其内部的糖分基本分解完毕，使得产品的酒味更加醇厚，即好入口又可以根据饮用者习惯与其他饮料勾兑饮用。
实施例4
本实施例与实施例1的不同点仅在于，在20℃的温度下通过气水混合器以0.05Mpa-0.34Mpa的压力向步骤(5)中获得的具有明显甜味的利口葡萄酒中注入食品级二氧化碳，并使其混合均匀，即获得具有明显甜味的利口气泡葡萄酒。
通过二氧化碳的加入，能够有效的丰富产品的口感，进一步扩大了产品的受众，从而促进了产品的销售。
实施例5
本实施例与实施例1的不同点仅在于，在20℃的温度下通过气水混合器以0.05Mpa-0.34Mpa的压力向步骤(5)中获得的微甜的利口葡萄酒中注入食品级二氧化碳，并使其混合均匀，即获得微甜的利口气泡葡萄酒。
通过二氧化碳的加入，能够有效的丰富产品的口感，进一步扩大了产品的受众，从而促进了产品的销售。
实施例6
本实施例与实施例1的不同点仅在于，在20℃的温度下通过气水混合器以0.05Mpa-0.34Mpa的压力向步骤(5)中获得的无甜味的利口葡萄酒中注入食品级二氧化碳，并使其混合均匀，即获得无甜味的利口气泡葡萄酒。
通过二氧化碳的加入，能够有效的丰富产品的口感，进一步扩大了产品的受众，从而促进了产品的销售。
通过上述的方式可以根据实际需求生产出不同口味的利口葡萄酒或利口气泡葡萄酒，能够更好的迎合不同消费的需求，极大的提高了产品的销量，更好的促进了企业与行业的发展与进步。
需要注意的是，本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
另外，上述具体实施例是示例性的，本领域技术人员可以在本发明公开内容的启发下想出各种解决方案，而这些解决方案也都属于本发明的公开范围并落入本发明的保护范围之内。本领域技术人员应该明白，本发明说明书及其附图均为说明性而并非构成对权利要求的限制。本发明的保护范围由权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采收葡萄；采摘或收购新鲜的葡萄；
(2)水份去除：去除葡萄中的部分水份；
(3)除梗破碎：去除葡萄上的梗，并对葡萄进行碾压使其破碎；
(4)酒精发酵：将破碎后的葡萄放入发酵罐中进行7-15天的发酵；
(5)分离混合：将发酵罐中的葡萄酒滤出，注入白兰地将葡萄酒的酒精度数调配至18-20°，即得到利口葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中所述的水份去除具体是指通过在阳光下晾晒或者烘干的方式将采收的葡萄中的水份去除30％-60％。
3.根据权利要求2所述的一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中酒精发酵的环境温度为22-24℃。
4.根据权利要求3所述的一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤(5)中所述的白兰地的酿造方法为：
(51)采收葡萄；采摘或收购新鲜的葡萄；
(52)除梗破碎：去除葡萄上的梗，并对葡萄进行碾压使其破碎；
(53)酒精发酵：将破碎后的葡萄放入发酵罐中在22-24℃的温度下进行7天的发酵；
(54)分离蒸馏：在发酵完成后，对发酵罐中的混合物进行分离后获得葡萄酒，再对葡萄酒进行蒸馏后便获得了白兰地。
5.根据权利要求4所述的一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤(5)中直接将白兰地倒入分离出的葡萄酒中混合均匀即可。
6.根据权利要求5所述的一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，在步骤(4)中酒精发酵的第7天-10天，检测发酵罐中的还原糖含量T，当T＞45g/L时则进行步骤(5)，获得具有明显甜味的利口葡萄酒。
7.根据权利要求5所述的一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，在步骤(4)中酒精发酵的第10天-15天，检测发酵罐中的还原糖含量T，当12.1g/L≤T≤45g/L时则进行步骤(5)，获得微甜的利口葡萄酒。
8.根据权利要求5所述的一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，在步骤(4)中酒精发酵的第15天后，检测发酵罐中的还原糖含量T，当T≤12g/L时则进行步骤(5)，获得无甜味的利口葡萄酒。
9.根据权利要求6-8任意一项所述的一种加强型利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，在20℃的温度下通过气水混合器以0.05Mpa-0.34Mpa的压力向步骤(5)中获得的具有明显甜味的利口葡萄酒、微甜的利口葡萄酒或无甜味的利口葡萄酒中注入食品级二氧化碳，并使其混合均匀，即获得具有明显甜味的利口气泡葡萄酒、微甜的利口气泡葡萄酒或无甜味的利口气泡葡萄酒。
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