CN101362989A - 一种新型白酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及酒类酿造制造工艺，具体涉及一种新型白酒酿造方法。其特征是包括以下工艺步骤：将高梁粉碎、润料、糊化后与苹果压榨后的果渣、混合均匀，加入大曲、糖化酶、干酵母，入池发酵30天，然后出池蒸馏，掐头去尾，取中间馏液，入大缸中陈酿两年，陈酿到期后，用纯净水将酒度稀释到35％(v/v)，再经过滤、封装即为成品。具有清新的水果香气，口味柔顺、爽怡，适合年轻人饮用的优点。

Description

一种新型白酒的酿造方法

技术领域：本发明涉及酒类酿造制造工艺，具体涉及一种新型白酒酿造方法。

背景技术：目前市售白酒主要是由粮食为原料酿造加工成的，口感、风味大同小异，缺乏新颖感，不能满足消费者，尤其是年青消费者的消费需求。

发明内容：本发明的目的是提供一种新型的白酒酿造方法，以生产出有别于传统白酒，具有鲜明特点的新型白酒。

本发明的技术方案是：一种新型白酒的酿造方法，其特征是包括以下工艺步骤：

(1)将高粱经过粉碎、润料、糊化后备用；

(2)苹果经压榨取汁后，收集剩余的果渣备用；

(3)将步骤(1)糊化好的高粱与步骤(2)制备的苹果果渣按2：1的比例混合均匀，然后加入大曲、糖化酶、干酵母(大曲、糖化酶、干酵母用量分别为200kg/t、1kg/t、0.5kg/t)，入池进行发酵，发酵时间为30天；

(4)发酵结束后出池，进行蒸馏，蒸馏时掐头去尾，收集中间馏液，入缸陈酿，陈酿时间不少于两年；

(5)将陈酿到期的酒添加适量纯净水，将酒度调整至35％(v/v)后，过滤、封装，即为成品。

由于采取了上述酿造工艺，用高粱和苹果渣为原料发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的白酒，与现有白酒相比具有鲜明的特点，其香气具有清新的水果香气，口味柔顺、爽怡，非常适合年轻人饮用。

具体实施方式：一种新型白酒的酿造方法，将800kg的高粱粉碎、润料、糊化后与苹果压榨后的果渣400kg混合均匀，加入大曲240kg、糖化酶1.2kg、干酵母0.6kg，入池发酵30天，然后出池蒸馏，掐头去尾，取中间馏液，获得酒度为64％(v/v)—66％(v/v)的原浆酒，入大缸中陈酿两年，陈酿到期后，用纯净水将酒度稀释到35％(v/v)，再经过滤、封装即为成品。

Claims (1)

1.一种新型白酒的酿造方法，其特征是包括以下工艺步骤：

(1)将高粱经过粉碎、润料、糊化后备用；

(2)苹果经压榨取汁后，收集剩余的果渣备用；

(3)将步骤(1)糊化好的高粱与步骤(2)制备的苹果果渣按2：1的比例混合均匀，然后加入大曲、糖化酶、干酵母(大曲、糖化酶、干酵母用量分别为200kg/t、1kg/t、0.5kg/t)，入池进行发酵，发酵时间为30天；

(4)发酵结束后出池，进行蒸馏，蒸馏时掐头去尾，收集中间馏液，入缸陈酿，陈酿时间不少于两年；

(5)将陈酿到期的酒添加适量纯净水，将酒度调整至35％(v/v)后，过滤、封装，即为成品。