CN113974164B - 一种含牡丹籽油的油茶面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于农产品加工技术领域,本发明公开了一种含牡丹籽油的油茶面,以牡丹籽油、植物油、玉米面、糯米粉、核桃仁、百合粉、甜杏仁等具有多种营养元素,经过不同比例的调配,炒制出营养成分最为丰富,功能效用更为全面的润肺养胃、养颜补身的营养型油茶面。本发明还提供了所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法,本发明所述制备方法简单,无需借助大型机械设备,对发展功能效用更为全面的润肺养胃、养颜补身的营养型油茶面由重要意义。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域,尤其涉及一种含牡丹籽油的油茶面及其制备方法。
背景技术
由于现代人的生活活动的节奏逐渐加快,工作压力繁重、作息不规律等导致人们的身体状况逐渐走向并长期处于亚健康状态,人们很难有时间坚持正常服药以及调理自己的身体,且由于药物口感不佳出现了口味问题以及一定的副作用,通过将中药和食品有机的结合起来进行食疗,不仅方便快捷,还有助于人们调理身体,具有保健作用。在这种形势下,各种功能性油茶面食品应运而生,极大程度上满足了广大消费者的需求。油茶面食品既能满足人们的口腹之欲,又能够很好地调节身体平衡,起到“食补”的作用;牡丹籽油作为目前最好的食用油,具有多种医疗保健作用,摄入体内能够有效的降压降脂,二者有机结合,佐以适当的药食同源辅料,对人体极具调节改善功能。而今关于牡丹籽油油茶面的研究鲜有报道。
发明内容
有鉴于此,本发明提供了一种含牡丹籽油的油茶面及其制备方法,解决了目前对牡丹籽油油茶面的研究存在空白的问题。
为了达到上述目的,本发明采用如下技术方案:
本发明提供了一种含牡丹籽油的油茶面,所述油茶面包括如下质量份数的原料:牡丹籽油和花生油9~11份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁10~20份、百合粉12~18份、核桃仁10~20份。
作为优选,所述油茶面包括如下质量份数的原料:牡丹籽油和花生油10份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁15份、百合粉15份、核桃仁15份。
作为优选,所述牡丹籽油和花生油的质量比为1~2:1,玉米面和糯米粉的质量比为2.5~3.5:2。
本发明还提供了所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法,包括如下步骤:
(1)预处理:将甜杏仁和核桃仁粉碎,过筛,得粉碎后的甜杏仁和核桃仁;将玉米面和糯米粉过筛,得混合面粉;
(2)炒制面粉:将牡丹籽油和花生油的混合油烧热,加入混合面粉,翻炒,之后过筛,降至常温,得到炒制后的面粉;
(3)油茶面的制备:将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和百合粉混合,炒制,得到含牡丹籽油的油茶面。
作为优选,所述步骤(1)中,过筛的步骤为:通过40~80目筛,收集筛下物。
作为优选,所述步骤(2)中,混合油烧热的步骤为:将牡丹籽油和花生油的混合油烧至6~8成热。
作为优选,所述步骤(2)中,翻炒为文火翻炒,翻炒时间为15~20min。
作为优选,所述步骤(2)中,过筛的步骤为:通过50~70目筛,收集筛下物。
作为优选,所述步骤(3)中,炒制为文火炒制,炒制时间为18~22min。
经由上述的技术方案可知,与现有技术相比,本发明有益效果如下:
1、本发明以牡丹籽油、植物油、玉米面、糯米粉、核桃仁、百合粉、甜杏仁等具有多种营养元素,富含维生素和蛋白质,能够润肺养胃,有营养滋补,养颜美容之效的材料为主,经过不同比例的调配,炒制出营养成分最为丰富,功能效用更为全面的润肺养胃、养颜补身的营养型油茶面。
2、通过本发明所述工艺制作出的油茶面色香味俱全,饱腹感强,还能够增强免疫,有润肺养胃、养颜补身的保健效果,能够很好地满足当今人们对功能性食品的要求,有很高的市场推广价值。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案,下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍,显而易见地,下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例,对于本领域普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动的前提下,还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例1和对比例1~2所制得的含牡丹籽油的油茶面的性状图,其中,①为对比例1所制得的含牡丹籽油的油茶面的性状图,②对比例2所制得的含牡丹籽油的油茶面的性状图,③为实施例1所制得的含牡丹籽油的油茶面的性状图;
图2为本发明实施例1和对比例3~4所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,其中,①为对比例3所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,②为实施例1所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,③为对比例4所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图;
图3为本发明实施例1和对比例5~7所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,其中,①为对比例5所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,②为实施例1所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,③为对比例6所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,④为对比例7所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图;
图4为本发明实施例1和对比例8~9所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,其中,①为对比例8所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,②为实施例1所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图,③为对比例9所制得的含牡丹籽油的油茶面溶解后的性状图。
具体实施方式
本发明提供了一种含牡丹籽油的油茶面,所述油茶面包括如下质量份数的原料:牡丹籽油和花生油9~11份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁10~20份、百合粉12~18份、核桃仁10~20份。
在本发明中,所述油茶面包括如下质量份数的原料:牡丹籽油和花生油10份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁15份、百合粉15份、核桃仁15份。
在本发明中,所述牡丹籽油和花生油的质量比优选为1~2:1,进一步优选为1:1;玉米面和糯米粉的质量比优选为2.5~3.5:2,进一步优选为3:2。
本发明还提供了所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法,包括如下步骤:
(1)预处理:将甜杏仁和核桃仁粉碎,过筛,得粉碎后的甜杏仁和核桃仁;将玉米面和糯米粉过筛,得混合面粉;
(2)炒制面粉:将牡丹籽油和花生油的混合油烧热,加入混合面粉,翻炒,之后过筛,降至常温,得到炒制后的面粉;
(3)油茶面的制备:将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和百合粉混合,炒制,得到含牡丹籽油的油茶面。
在本发明中,所述步骤(1)中,过筛的步骤为:通过40~80目筛,收集筛下物。
进一步地,所述甜杏仁和核桃仁粉碎后通过50~80目筛,收集筛下物;所述玉米面和糯米粉通过50~70目筛,收集筛下物。
在本发明中,所述步骤(2)中,混合油烧热的步骤优选为:将牡丹籽油和花生油的混合油烧至6~8成热,进一步优选为将牡丹籽油和花生油的混合油烧至7成热。
在本发明中,所述步骤(2)中,翻炒为文火翻炒,翻炒时间优选为15~20min,进一步优选为18~20min。
进一步地,翻炒期间不断翻炒,以防受热不均匀及面粉结块影响成品,通过控制翻炒时间可得到面粉状态为颜色微焦,不粘锅面的炒制面粉。
在本发明中,所述步骤(2)中,过筛的步骤优选为:通过50~70目筛,收集筛下物;进一步优选为通过60目筛,收集筛下物。
在本发明中,所述步骤(3)中,炒制为文火炒制,炒制时间优选为18~22min,进一步优选为20min。
进一步地,通过控制炒制时间可得到色泽焦黄,香味浓郁的含牡丹籽油的油茶面。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明,但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
本发明实施例所用原料未经具体限定的均为市售产品。
实施例1
(1)预处理:将15g甜杏仁和15g核桃仁通过粉碎机粉碎,过60目筛,得粉碎后的甜杏仁和核桃仁;将玉米面和糯米粉以3:2的质量比总共100g过60目筛,得混合面粉;
(2)炒制面粉:将牡丹籽油和花生油以1:1的质量比总共10g的混合油烧至7成热,加入混合面粉,翻炒18min,之后过60目筛,降至常温,得到炒制后的面粉;
(3)油茶面的制备:将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和15g的百合粉混合,炒制20min,得到含牡丹籽油的油茶面。
实施例2
(1)预处理:将15g甜杏仁和20g核桃仁通过粉碎机粉碎,过80目筛,得粉碎后的甜杏仁和核桃仁;将玉米面和糯米粉以2.5:2的质量比总共100g过60目筛,得混合面粉;
(2)炒制面粉:将牡丹籽油和花生油以1:1的质量比总共9g的混合油烧至8成热,加入混合面粉,翻炒20min,之后过60目筛,降至常温,得到炒制后的面粉;
(3)油茶面的制备:将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和18g的百合粉混合,炒制20min,得到含牡丹籽油的油茶面。
实施例3
(1)预处理:将20g甜杏仁和10g核桃仁通过粉碎机粉碎,过50目筛,得粉碎后的甜杏仁和核桃仁;将玉米面和糯米粉以3.5:2的质量比总共100g过70目筛,得混合面粉;
(2)炒制面粉:将牡丹籽油和花生油以2:1的质量比总共11g的混合油烧至7成热,加入混合面粉,翻炒16min,之后过70目筛,降至常温,得到炒制后的面粉;
(3)油茶面的制备:将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和12g的百合粉混合,炒制20min,得到含牡丹籽油的油茶面。
对比例1
与实施例1的区别在于牡丹籽油和花生油的总用量为6g,其它同实施例1。
对比例2
与实施例1的区别在于牡丹籽油和花生油的总用量为8g,其它同实施例1。
对比例3
与实施例1的区别在于玉米面和糯米面的添加质量比为1:1,其它同实施例1。
对比例4
与实施例1的区别在于玉米面和糯米面的添加质量比为4:1,其它同实施例1。
对比例5
与实施例1的区别在于百合粉的添加量为10g,其它同实施例1。
对比例6
与实施例1的区别在于百合粉的添加量为20g,其它同实施例1。
对比例7
与实施例1的区别在于百合粉的添加量为25g,其它同实施例1。
对比例8
与实施例1的区别在于步骤(3)中的炒制时间为17min,其它同实施例1。
对比例9
与实施例1的区别在于步骤(3)中的炒制时间为23min,其它同实施例1。
进一步地,由图1可知,本发明所述用油量炒制出的油茶面状态和口感最为适宜,面粉颗粒与色泽均匀,口感好;当用油总量为6g时,色泽不均,结块明显,口感粗糙;当用油总量为8g时,油茶面状态与风味稍有改良,面粉颗粒与色泽较均匀,结块不明显但依然有结块的存在,呈轻微糊状;
由图2可知,本发明所添加的玉米面与糯米面的比例使牡丹籽油油茶面口感细腻,咀嚼生香,溶解性好,味道以及品质达到最佳;当玉米面与糯米面的比例为1:1时会使牡丹籽油油茶面的口感降低,有轻微粉感,溶解性较好;当玉米面的所占比例逐渐增大时,玉米面与糯米面的比例为4:1时,牡丹籽油油茶面的粉感较重,咀嚼时有沙感,溶解性差;
由图3可知,本发明所述百合粉的添加量为15g时得到的油茶面易于溶解,黏稠度适中,口感细腻,口感最佳;当百合粉的添加量为10g时得到的油茶面,易于溶解,黏稠度低,口感较细;当百合粉的添加量为20g时得到的油茶面,易于溶解,有轻微粉感,口感较粗;当继续加大百合粉的添加量为25g时,油茶面溶解时些许结块,口感较差;
由图4可知,采用本发明所述步骤(3)中炒制时间为20min时得到的油茶面形态规整,口感细,面粉颗粒色泽均匀,焦香味浓郁,食用后腹中温热舒适,无论是口感还是品质都是最佳;当炒制时间为17min时,所得到的牡丹籽油油茶面虽然外观很好,但是面粉没有充分翻炒均匀,形态规整,口感略有粉感,色泽均匀,略有焦香味;而当增加炒制时长至23min时,外表糊化严重,形态不规整,口感粗糙,部分色泽加深,略有焦糊味。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种含牡丹籽油的油茶面,其特征在于,所述油茶面包括如下质量份数的原料:牡丹籽油和花生油9~11份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁10~20份、百合粉12~18份、核桃仁10~20份;所述牡丹籽油和花生油的质量比为1~2:1,玉米面和糯米粉的质量比为2.5~3.5:2。
2.根据权利要求1所述含牡丹籽油的油茶面,其特征在于,所述油茶面包括如下质量份数的原料:牡丹籽油和花生油10份、玉米面和糯米粉100份、甜杏仁15份、百合粉15份、核桃仁15份。
3.权利要求1或2所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)预处理:将甜杏仁和核桃仁粉碎,过筛,得粉碎后的甜杏仁和核桃仁;将玉米面和糯米粉过筛,得混合面粉;
(2)炒制面粉:将牡丹籽油和花生油的混合油烧热,加入混合面粉,翻炒,之后过筛,降至常温,得到炒制后的面粉;
(3)油茶面的制备:将粉碎后的甜杏仁和核桃仁、炒制后的面粉和百合粉混合,炒制,得到含牡丹籽油的油茶面。
4.根据权利要求3所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中,过筛的步骤为:通过40~80目筛,收集筛下物。
5.根据权利要求3所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,混合油烧热的步骤为:将牡丹籽油和花生油的混合油烧至6~8成热。
6.根据权利要求5所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,翻炒为文火翻炒,翻炒时间为15~20min。
7.根据权利要求5或6所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,过筛的步骤为:通过50~70目筛,收集筛下物。
8.根据权利要求3所述含牡丹籽油的油茶面的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中,炒制为文火炒制,炒制时间为18~22min。
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