CN1138950A - 中老年保健豆奶粉及其制法 - Google Patents
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Abstract
一种根据中老年人代谢特点和营养需要设计配方,经科学方法加工制作的具有高蛋白、低脂肪、不含蔗糖的速溶豆奶粉。在配方中添加了高麦芽糖、异构化乳糖、大豆磷脂、牛磺酸、活性SOD、硒、锌、钙及维生素类多种营养保健成分。不仅对心脑血管***疾病有一定的防治、健脑、增强记忆力作用,而且可防止骨质疏松、调整排便、防癌等作用。
Description
本发明涉及纯天然植物的保健食品,具体为含有高麦芽糖、异构化乳糖、大豆磷脂、活性SOD及多种维生素、微量元素等的豆奶粉。
以大豆为原料生产的全脂速溶豆奶粉,是一种营养食品,对心血管***疾病有一定予防作用,且食用较方便,因此受到人们的欢迎。但现有的大部分豆奶粉中蔗糖含量高,不速溶,有豆腥味,其中营养成分不够全面,尤其是对中老年人其保健效果尚不理想。
本发明的目的是提供一种高蛋白、低脂肪、不含蔗糖而含有多种营养保健成分,适用于中老年人的保健豆奶粉,并提供其制备方法。
根据中老年人机体代谢的特点和营养需要的实际情况,本发明提供一种以豆奶粉,高麦芽糖、异构化乳糖、大豆磷脂为原料并添加活性SOD、牛磺酸、微量元素:硒、锌、钙及维生素类,用科学方法加工配制成的一种中老年保健豆奶粉。其组成(重量)为:
(A)豆奶 (以固形物计) 60~65%
(B)高麦芽糖 (以固形物计) 34.5~39.2%
(C)异构化乳糖 0.4~0.6%
大豆磷脂 0.1~0.2%
牛磺酸 75.80μg/100g
活性SOD 100~200单位/100g
(D)微量元素:Se、Zn、Ca 适量
(E)维生素类:VA、VD、VE、VB1、VB2 适量
对上述组分中麦芽糖和微量元素的选用原料说明:
加工配制时,组分中的高麦芽糖是选用固形物含量为74-76%的高麦芽糖浆(其中麦芽糖含量为65~70%),所述微量元素Se、Zn、Ca是选用相应的化合物:有机硒、乳酸锌、乳酸钙,其用量不超过食品添加剂的规定。
其具体加工配制工艺步骤是:
1、制作豆奶
通过精选优质大豆、加热脱皮、加热钝化酶、加水粗磨及超微细磨、离心分离去豆渣、高温瞬时杀菌、闪蒸脱臭、冷却等工艺加工制成固形物含量为8%的豆奶;
2、配制工艺步骤:
1°按组分(A)豆奶(以固形物计)60~65%称取由1制的豆奶(固形物8%),置于配料罐中;
2°按组成比,将(C)、(E)组分及(D)组分Se、Zn、Ca相应的化合物有机硒、乳酸锌、乳酸钙混合均匀;
3°将2°已混匀的组分加入1°已置于配料罐的豆奶中;
4°将麦芽糖浆(固形物含量74~76%计)加到3°的混合豆奶中;并搅拌均匀;
5°将浓缩豆奶经0.18~0.22MPa、88℃杀菌4~5秒,然后进行双效减压蒸发浓缩;
一效蒸发浓缩条件:压力:-9.33/Pa,温度:68℃~73℃;
二效蒸发浓缩条件:压力:-11.73Pa-12Pa,温度:52℃~56℃。
6°将浓缩奶经高压泵压力:6~7MPa喷雾干燥,进风温度:150~155℃,排风温度:80~85℃,塔内压力:-98.1~-196.1Pa;
7°将干燥的豆奶以20~40目筛粉,冷却、包装、质检制得成品。
本发明的中老年保健豆奶粉,具有高蛋白、低脂肪、不含蔗糖、速溶、无豆腥味、回味浓香等特点;其中所含的异构化乳糖、大豆磷脂、牛磺酸、活性SOD补充中老年人所缺乏的有机硒、锌、钙及多种维生素,制作方法上采用了科学方法,如采用低温下减压蒸发、浓缩、杀菌、喷雾干燥等,以确保组成中营养成分的生物活性及其相互的协同作用,大大强化了单纯豆奶的营养保健作用。不仅可有效地清除血管壁的沉积物,改善血液循环,促进代谢和保护心脑血管***的功能,可减少心脑血管***疾病的发生和一定治疗作用,而且可增殖肠道的双岐杆菌,调整排便作用;还具有健脑、增强记忆力及免疫功能、防治骨质疏松及防癌作用。由于食用方便、价格低于一般的保健食品,是中老年人理想的保健食品。本发明的中老年保健豆奶粉每百克营养成分:
蛋白质 18~25g
脂肪 6~8g
碳水化合物 45~60g
灰分 3~5g
水分 2.5~3.0g
硒S(e) 30~60μg
锌Z(n) 4~10mg
钙 600~800mg
VA 1000~2000lU
VS 200~400lU
VE 6~10mg
B1 0.2~0.4mg
B2 0.4~0.6mg
SOD 100~200单位
牛磺酸 75~80μg
异构化乳糖 400~600mg
大豆磷脂 150~200mg
实例1
精选优质大豆300kg,进行加热脱皮(脱皮率85%)。加热至80~85℃、40秒钟,使脂肪氧化酶等酶失活,加水1840升,进行粗磨(1~1.5mm),再经超微细磨(150目)。用离心机(分离因素3200)离心分离除去豆渣,再经140℃~145℃3~5秒钟杀菌,然后进行闪蒸脱臭气,并除去蒸汽中冷凝水,使豆奶温度降至80℃,再通过板式换热器,使豆奶冷却至20~35℃,得固形物为8%的豆奶液2000升(大豆利用率54%)。
实例2
称取实例1制作的豆奶液(固形物为8%)7750kg加到配料罐中;分别称量取VA4g、VD0.07g、VE80g、VB1、3g、VB25g、有机硒(中国农科院产、硒含量100ppm)10kg,乳酸锌40g,乳酸钙6kg,牛磺酸0.78g,异构化乳糖5kg,大豆磷脂5kg、在另一配料器中混合均匀,并加到配料罐的豆奶液中,再将高麦芽糖浆500kg(76%固形物含量)加到配料罐中,并充分搅拌均匀(约3分钟)。经600kg/cm2高压均质机均质、然后将配料后豆奶在双效蒸发设备中进行浓缩,经过压力0.18Mpa,温度:88℃,杀菌3~5秒,控制一效蒸发的压力:-9.331Pa、温度:68℃~72℃;二效蒸发压力:-11.7pa~-12pa,温度:52℃~56℃,,得到浓度为40%的浓豆奶液;将浓豆奶经高压泵(压力:6Mpa)进行喷雾干燥,进风温度:150℃~155℃,排风温度:80℃~85℃,塔内压力:-98.1pa。将干燥的豆奶粉通过40目筛网,制得1000kg的保健豆奶粉冷却后进行包装、质检、成品、入库、出厂。
Claims (2)
1、一种豆奶粉,其特征是组成(重量)为
(A)大豆奶(以固形物计) 60~65%
(B)高麦芽糖(以固形物计) 34.5~39.2%
(C)异构化乳糖 0.4~0.6%
大豆磷脂 0.1~0.2%
牛磺酸 75.80μg/100g
活性SOD 100~200单位/100g
(D)无机微量元素:Se、Zn、Ca 适量
(E)维生素:VA、VD、VE、VB1、VB2 适量的保健豆奶粉。
2、一种制备权利要求1所述的豆奶粉的方法,(1)以精选大豆、加热脱皮、钝化酶、加水粗磨、超微细磨、分离除渣、杀菌、闪蒸脱臭、冷却工艺步骤制成固形物为8%的大豆奶液;其特征是(2)配制步骤为:
1°按(A)大豆奶组分,称取由(1)制作的大豆奶;
2°按组成比,将(C)、(E)组分及(D)组分的原料:有机硒、乳酸锌、乳酸钙混匀;
3°将2°已混匀的组分加到1°的豆奶中;
4°将高麦芽糖加入3°的混合豆奶中,搅匀;
5°将4°已混匀豆奶进行双效蒸发浓缩,
在压力:0.18~0.2Mpa,温度:88℃,杀菌4~5秒;
一效蒸发浓缩条件:压力:-9.331Pa,温度:68℃~73℃;
二效蒸发浓缩条件:压力:-11.73Pa~-12Pa,温度:52℃~56℃。
豆奶浓度38~40%
6°喷雾干燥;
7°20~40目筛粉、冷却、包装、质检、成品、入库、出厂。
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CN 95106995 CN1138950A (zh) | 1995-06-29 | 1995-06-29 | 中老年保健豆奶粉及其制法 |
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Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
1995
- 1995-06-29 CN CN 95106995 patent/CN1138950A/zh active Pending
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