CN1138950A

CN1138950A - 中老年保健豆奶粉及其制法

Info

Publication number: CN1138950A
Application number: CN 95106995
Authority: CN
Inventors: 殷影奇; 陈洪德; 解志峰
Original assignee: LONGJIANG SOYBEAN FOOD CORP HEILONGJIANG PROV
Current assignee: LONGJIANG SOYBEAN FOOD CORP HEILONGJIANG PROV
Priority date: 1995-06-29
Filing date: 1995-06-29
Publication date: 1997-01-01

Abstract

一种根据中老年人代谢特点和营养需要设计配方，经科学方法加工制作的具有高蛋白、低脂肪、不含蔗糖的速溶豆奶粉。在配方中添加了高麦芽糖、异构化乳糖、大豆磷脂、牛磺酸、活性SOD、硒、锌、钙及维生素类多种营养保健成分。不仅对心脑血管***疾病有一定的防治、健脑、增强记忆力作用，而且可防止骨质疏松、调整排便、防癌等作用。

Description

中老年保健豆奶粉及其制法

本发明涉及纯天然植物的保健食品，具体为含有高麦芽糖、异构化乳糖、大豆磷脂、活性SOD及多种维生素、微量元素等的豆奶粉。

以大豆为原料生产的全脂速溶豆奶粉，是一种营养食品，对心血管***疾病有一定予防作用，且食用较方便，因此受到人们的欢迎。但现有的大部分豆奶粉中蔗糖含量高，不速溶，有豆腥味，其中营养成分不够全面，尤其是对中老年人其保健效果尚不理想。

本发明的目的是提供一种高蛋白、低脂肪、不含蔗糖而含有多种营养保健成分，适用于中老年人的保健豆奶粉，并提供其制备方法。

根据中老年人机体代谢的特点和营养需要的实际情况，本发明提供一种以豆奶粉，高麦芽糖、异构化乳糖、大豆磷脂为原料并添加活性SOD、牛磺酸、微量元素：硒、锌、钙及维生素类，用科学方法加工配制成的一种中老年保健豆奶粉。其组成(重量)为：

(A)豆奶 (以固形物计) 60～65％

(B)高麦芽糖 (以固形物计) 34.5～39.2％

(C)异构化乳糖 0.4～0.6％

大豆磷脂 0.1～0.2％

牛磺酸 75.80μg/100g

活性SOD 100～200单位/100g

(D)微量元素：Se、Zn、Ca 适量

(E)维生素类：V_A、V_D、V_E、V_B1、V_B2 适量

对上述组分中麦芽糖和微量元素的选用原料说明：

加工配制时，组分中的高麦芽糖是选用固形物含量为74-76％的高麦芽糖浆(其中麦芽糖含量为65～70％)，所述微量元素Se、Zn、Ca是选用相应的化合物：有机硒、乳酸锌、乳酸钙，其用量不超过食品添加剂的规定。

其具体加工配制工艺步骤是：

1、制作豆奶

通过精选优质大豆、加热脱皮、加热钝化酶、加水粗磨及超微细磨、离心分离去豆渣、高温瞬时杀菌、闪蒸脱臭、冷却等工艺加工制成固形物含量为8％的豆奶；

2、配制工艺步骤：

1°按组分(A)豆奶(以固形物计)60～65％称取由1制的豆奶(固形物8％)，置于配料罐中；

2°按组成比，将(C)、(E)组分及(D)组分Se、Zn、Ca相应的化合物有机硒、乳酸锌、乳酸钙混合均匀；

3°将2°已混匀的组分加入1°已置于配料罐的豆奶中；

4°将麦芽糖浆(固形物含量74～76％计)加到3°的混合豆奶中；并搅拌均匀；

5°将浓缩豆奶经0.18～0.22MPa、88℃杀菌4～5秒，然后进行双效减压蒸发浓缩；

一效蒸发浓缩条件：压力：-9.33/Pa，温度：68℃～73℃；

二效蒸发浓缩条件：压力：-11.73Pa-12Pa，温度：52℃～56℃。

6°将浓缩奶经高压泵压力：6～7MPa喷雾干燥，进风温度：150～155℃，排风温度：80～85℃，塔内压力：-98.1～-196.1Pa；

7°将干燥的豆奶以20～40目筛粉，冷却、包装、质检制得成品。

本发明的中老年保健豆奶粉，具有高蛋白、低脂肪、不含蔗糖、速溶、无豆腥味、回味浓香等特点；其中所含的异构化乳糖、大豆磷脂、牛磺酸、活性SOD补充中老年人所缺乏的有机硒、锌、钙及多种维生素，制作方法上采用了科学方法，如采用低温下减压蒸发、浓缩、杀菌、喷雾干燥等，以确保组成中营养成分的生物活性及其相互的协同作用，大大强化了单纯豆奶的营养保健作用。不仅可有效地清除血管壁的沉积物，改善血液循环，促进代谢和保护心脑血管***的功能，可减少心脑血管***疾病的发生和一定治疗作用，而且可增殖肠道的双岐杆菌，调整排便作用；还具有健脑、增强记忆力及免疫功能、防治骨质疏松及防癌作用。由于食用方便、价格低于一般的保健食品，是中老年人理想的保健食品。本发明的中老年保健豆奶粉每百克营养成分：

蛋白质 18～25g

脂肪 6～8g

碳水化合物 45～60g

灰分 3～5g

水分 2.5～3.0g

硒S(e) 30～60μg

锌Z(n) 4～10mg

钙 600～800mg

V_A 1000～2000lU

V_S 200～400lU

V_E 6～10mg

B₁ 0.2～0.4mg

B₂ 0.4～0.6mg

SOD 100～200单位

牛磺酸 75～80μg

异构化乳糖 400～600mg

大豆磷脂 150～200mg

实例1

精选优质大豆300kg，进行加热脱皮(脱皮率85％)。加热至80～85℃、40秒钟，使脂肪氧化酶等酶失活，加水1840升，进行粗磨(1～1.5mm)，再经超微细磨(150目)。用离心机(分离因素3200)离心分离除去豆渣，再经140℃～145℃3～5秒钟杀菌，然后进行闪蒸脱臭气，并除去蒸汽中冷凝水，使豆奶温度降至80℃，再通过板式换热器，使豆奶冷却至20～35℃，得固形物为8％的豆奶液2000升(大豆利用率54％)。

实例2

称取实例1制作的豆奶液(固形物为8％)7750kg加到配料罐中；分别称量取V_A4g、V_D0.07g、V_E80g、V_B1、3g、V_B25g、有机硒(中国农科院产、硒含量100ppm)10kg，乳酸锌40g，乳酸钙6kg，牛磺酸0.78g，异构化乳糖5kg，大豆磷脂5kg、在另一配料器中混合均匀，并加到配料罐的豆奶液中，再将高麦芽糖浆500kg(76％固形物含量)加到配料罐中，并充分搅拌均匀(约3分钟)。经600kg/cm²高压均质机均质、然后将配料后豆奶在双效蒸发设备中进行浓缩，经过压力0.18Mpa，温度：88℃，杀菌3～5秒，控制一效蒸发的压力：-9.331Pa、温度：68℃～72℃；二效蒸发压力：-11.7pa～-12pa，温度：52℃～56℃，，得到浓度为40％的浓豆奶液；将浓豆奶经高压泵(压力：6Mpa)进行喷雾干燥，进风温度：150℃～155℃，排风温度：80℃～85℃，塔内压力：-98.1pa。将干燥的豆奶粉通过40目筛网，制得1000kg的保健豆奶粉冷却后进行包装、质检、成品、入库、出厂。

Claims

1、一种豆奶粉，其特征是组成(重量)为

(A)大豆奶(以固形物计) 60～65％

(B)高麦芽糖(以固形物计) 34.5～39.2％

(C)异构化乳糖 0.4～0.6％

大豆磷脂 0.1～0.2％

牛磺酸 75.80μg/100g

活性SOD 100～200单位/100g

(D)无机微量元素：Se、Zn、Ca 适量

(E)维生素：V_A、V_D、V_E、V_B1、V_B2 适量的保健豆奶粉。

2、一种制备权利要求1所述的豆奶粉的方法，(1)以精选大豆、加热脱皮、钝化酶、加水粗磨、超微细磨、分离除渣、杀菌、闪蒸脱臭、冷却工艺步骤制成固形物为8％的大豆奶液；其特征是(2)配制步骤为：

1°按(A)大豆奶组分，称取由(1)制作的大豆奶；

2°按组成比，将(C)、(E)组分及(D)组分的原料：有机硒、乳酸锌、乳酸钙混匀；

3°将2°已混匀的组分加到1°的豆奶中；

4°将高麦芽糖加入3°的混合豆奶中，搅匀；

5°将4°已混匀豆奶进行双效蒸发浓缩，

在压力：0.18～0.2Mpa，温度：88℃，杀菌4～5秒；

一效蒸发浓缩条件：压力：-9.331Pa，温度：68℃～73℃；

二效蒸发浓缩条件：压力：-11.73Pa～-12Pa，温度：52℃～56℃。

豆奶浓度38～40％

6°喷雾干燥；

7°20～40目筛粉、冷却、包装、质检、成品、入库、出厂。