CN113892597A - 一种新型调理牛排及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型调理牛排及其制备方法。属于食品加工领域,该新型调理牛排以牛肉为料,以巢菜、绞股蓝、苍术、玉竹、茵陈蒿、食用盐、料酒、生姜、大蒜及生抽作为辅料;具体制备步骤:(1)、牛排的预处理;(2)、巢菜、绞股蓝复合浆汁的制备;(3)、苍术、玉竹复合粉的制备;(4)、茵陈蒿碎末的制备;(5)、腌制调料的制备;(6)、调理牛排的制备。本发明所述的新型调理牛排是一种具有良好色泽、口感、香味且营养丰富、安全的高品质新型调理牛排。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种新型调理牛排及其制备方法。
背景技术
调理牛排是指以牛肉为主要原料,经过切分、滚揉、混合、成型等加工工艺,添加或不添加调味料、辅料及食品添加剂,未经熟制的非即食肉类产品,在冷冻、冷藏或常温条件下储存、运输及销售。调理牛排以其食用方便、营养卫生等特点,越来越受到消费者的推崇。因此,有必要研究一种高品质调理牛排。
发明内容
发明目的:本发明的目的是提供了一种新型调理牛排及其制备方法。
技术方案:本发明所述的一种新型调理牛排,该新型调理牛排以牛肉为料,以巢菜、绞股蓝、苍术、玉竹、茵陈蒿、食用盐、料酒、生姜、大蒜及生抽作为辅料。
进一步的,一种新型调理牛排的准备方法,其具体操作步骤如下所述:
(1)、牛排的预处理;具体操作步骤如下:
(1.1)、称取20~30kg新鲜的牛里脊肉,放入容量为30~50L的瓷盆中,往瓷盆中加满自来水,将肉浸泡1~2h后将水倒掉,沥去血水,再用自来水冲洗3~5min,确保牛肉表面无污染物;清洗结束后,用网盘捞出,室温下沥水10~20min,备用;
(1.2)、将沥水完毕的牛肉转移至切肉机中,将牛肉切为长宽厚为10×6×1cm~15×12×2cm的牛排;取出,放置于容量为30~50L的瓷盆中,并放置4℃冷库或冰箱,备用;
(2)、巢菜、绞股蓝复合浆汁的制备;具体制备步骤如下:
(2.1)、摘下嫩叶,去掉老茎,挑选称取巢菜1~3kg,放入20~30L的瓷盆中,用自来水浸泡15~30min,清洗5~10min,再用自来水冲洗5~10min,以清除杂质;将清洗好的巢菜放置网盘中,自然晾干,备用;
(2.2)、挑选称取绞股蓝嫩尖3~5kg,放入20~30L的瓷盆中,用自来水浸泡15~30min,清洗5~10min,再用自来水冲洗5~10min,以清除杂质;将清洗好的绞股蓝嫩尖放置网盘中,自然晾干,备用;
(2.3)、将晾干的巢菜与绞股蓝嫩尖进行混合,并转移至打浆机中,同时,加入淀粉0.2~0.4kg,去离子水1~3L,转速为3000~6000r/min,开启5~8min,成浆糊状,制得复合浆汁,后置于4℃条件下储藏备用;
(3)、苍术、玉竹复合粉的制备;具体制备步骤如下:
(3.1)、分别称取苍术根茎3~5kg、玉竹根茎2~3kg,共同放置于容量为20~30L的瓷盆中,用自来水清洗5~8min,以清除杂物,再用去离子水浸泡15~30min,撇去去离子水,将清洗干净的混合物放置于网盘中,放入干燥箱45~65℃下干燥6~12h,在此过程中每干燥1~2h,对混合物进行翻斗一次,待冷却至室温后,再转入4℃条件下冷藏保存,备用;
(3.2)、将制备好的干燥混合物加入到打浆机中,同时加入去离子水,室温下浸泡12~24h后进行打浆,打浆时间为10~20min;将制得混合浆用3~5层医用纱布过滤,倒入容量为30~40L不锈钢桶中,4℃冷藏备用;
其中,干燥混合物与去离子水的质量比为1:1~1.5;
(3.3)、将制得的混合浆液放置于真空冷冻干燥机中,开启设备后,冷冻干燥12~18h,制得复合粉,密封袋密封,4℃冷藏储存备用;
(4)、茵陈蒿碎末的制备;具体制备步骤如下:
(4.1)、将茵陈蒿去根茎,保留棵苗芽,称取2~4kg,放置于容量为20~30L的瓷盆中,用自来水清洗5~8min,以清除杂物,再用去离子水浸泡15~30min,撇去去离子水,将清洗干净的茵陈蒿放置于网盘中,自然晾干,备用;
(4.2)将制备好的茵陈蒿放置于蒸笼中,用沸水蒸制1~3min,迅速取出,待冷却至室温后,再将其转移至斩拌机中,以2000~3000r/min斩拌2~4min,制得茵陈蒿碎末;取出并冷却至室温,再转入4℃条件下冷藏保存,备用;
(5)、腌制调料的制备;具体制备步骤如下:
(5.1)、取食用盐0.05~0.1kg、生姜粉0.2~0.3kg、大蒜浆0.3~0.5kg、黄豆酱0.3~0.5kg、料酒100~200mL、生抽30~50mL、去离子水50~100mL,将其置于家用搅拌机中,搅拌0.5~1min,静置0.5min,重复操作三次,待搅拌均匀后,制得混合浆液,备用;
(5.2)、称取制得的复合浆汁10~15份、制得的复合粉15~20份、制得的茵陈蒿碎末10~15份及制得的混合浆液20~30份,再称取去离子水3~5份,共同混合放置于小型搅拌机中,以50~80rpm的转速均匀搅拌5~10min,搅拌结束后转移至瓷盆中,制得腌制调料,备用;
(6)、调理牛排的制备;具体制备步骤如下:
取制备好的腌制调料10~20份,制备好的牛排70~80份,共同放入滚揉机中,采用真空间歇滚揉方式,真空间歇滚揉参数设置为真空度0.04~0.08Pa,滚揉温度4±1℃,转速8~12r/min,滚揉10~20min、静置5~10min,交替进行,滚揉1~1.5h,滚揉结束后取出放置于-18℃冷库中储藏,备用。
本发明研发了一种具有良好色泽、口感、香味且营养丰富、安全的高品质新型调理牛排。该新型调理牛排以牛肉为主要原料,以巢菜、绞股蓝、苍术、玉竹、茵陈蒿、食用盐、料酒、生姜、大蒜、生抽作为辅料。
其中:
巢菜:富含丰富的蛋白质、维生素及钾、钙等多种微量元素,其不仅可制成多道菜肴,更具有抗癌、清热解毒、减肥美容等功效,同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。
绞股蓝:含有丰富的小分子多糖、18种以上的游离氨基酸、丰富的维生素、23种以上的宏量和微量元素以及丰富的黄酮类生物活性物质,因此被广泛用于降脂降压降糖、延缓衰老等;其酯类化合物含量最高且种类丰富,其中二氢猕猴桃内酯和棕榈酸乙酯含量很高;二氢猕猴桃内酯有木香和麝香气味,而棕榈酸乙酯具有清香气味。
苍术:主要含有挥发油及少量苍术酮、维生素A样物质、维生素B及菊糖;其维生素A样物质可用于治疗夜盲及角膜软化症,可以明目,也有促进肠胃运动、镇静、降血糖的作用,同时具有排钠、排钾的作用。
玉竹:为百合科植物玉竹的干燥根茎,玉竹中含有丰富的蛋白质、维生素和多糖,除此之外,还含有甾体皂苷、黄酮、挥发油等多种生物活性成分,其中,多糖和甾体皂苷具有较强的抗氧化作用,玉竹中的山茶酚属于黄酮类物质,具有抗氧化作用和抑菌作用,可很好的延长产品的货架期;同时,玉竹中富含黏液质,将它和牛排混合在一起恰好起到一个保护层的作用,可保持牛排的水分。
茵陈蒿:含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以作为蔬菜食用,也可以当做药材来调理身体;将茵陈蒿添加于本产品,提高了微量元素和多种氨基酸含量,有益于增强体质,除此之外,茵陈蒿中的挥发油,可以赋予牛排独特的香味。
有益效果:本发明与现有技术相比,本发明的特点:1、巢菜和绞股蓝均富含多种维生素、微量元素,绞股蓝和茵陈蒿富含多种氨基酸,可补充牛排维生素、微量元素及多种氨基酸含量;2、绞股蓝酯类化合物含量最高且种类丰富,与茵陈蒿中的挥发油结合,可以赋予牛排独特的香味;3、玉竹富含多糖和甾体皂苷,具有较强的抗氧化作用,玉竹中的山茶酚属于黄酮类物质,具有抗氧化作用和抑菌作用,可很好的延长产品的货架期。同时,玉竹中富含黏液质,将它和牛排混合在一起恰好起到一个保护层的作用,可保持牛排的水分;4、采用了真空间歇滚揉腌制牛排,可提高牛排对腌制液的吸收率,避免腌制不均匀;同时通过滚揉过程中牛排间的相互碰撞、摩擦,提高牛排的嫩度。
附图说明
图1是本发明的操作流程图;
图2是本发明实施例中不同组别牛排的感官评分对比图;其中,不同字母表示差异显著(P<0.05);
图3是本发明实施例中不同组别牛排的总还原力对比图;其中,不同字母表示差异显著(P<0.05)。
具体实施方式
以下结合附图和具体实施例,对本发明做出进一步说明。
如图1所述,本发明所述的一种新型调理牛排,该新型调理牛排以牛肉为料,以巢菜、绞股蓝、苍术、玉竹、茵陈蒿、食用盐、料酒、生姜、大蒜及生抽作为辅料。
进一步的,一种新型调理牛排的准备方法,其具体操作步骤如下所述:
(1)、牛排的预处理;具体操作步骤如下:
(1.1)、称取20~30kg新鲜的牛里脊肉,放入容量为30~50L的瓷盆中,往瓷盆中加满自来水,将肉浸泡1~2h后将水倒掉,沥去血水,再用自来水冲洗3~5min,确保牛肉表面无污染物;清洗结束后,用网盘捞出,室温(15~25℃)下沥水10~20min,备用;
(1.2)、将沥水完毕的牛肉转移至切肉机中,将牛肉切为长宽厚为10×6×1cm~15×12×2cm的牛排;取出,放置于容量为30~50L的瓷盆中,并放置4℃冷库或冰箱,备用;
(2)、巢菜、绞股蓝复合浆汁的制备;制备步骤如下:
(2.1)、摘下嫩叶,去掉老茎,挑选称取巢菜1~3kg,放入20~30L的瓷盆中,用自来水浸泡15~30min,清洗5~10min,再用自来水冲洗5~10min,以清除杂质;将清洗好的巢菜放置网盘中,自然晾干,备用;
(2.2)、挑选称取绞股蓝嫩尖3~5kg,放入20~30L的瓷盆中,用自来水浸泡15~30min,清洗5~10min,再用自来水冲洗5~10min,以清除杂质;将清洗好的绞股蓝嫩尖放置网盘中,自然晾干,备用;
(2.3)、将晾干的巢菜与绞股蓝嫩尖进行混合,并转移至打浆机中,同时,加入淀粉0.2~0.4kg,去离子水1~3L,转速为3000~6000r/min,开启5~8min,成浆糊状,制得复合浆汁,后置于4℃条件下储藏备用;
(3)、苍术、玉竹复合粉的制备;制备步骤如下:
(3.1)、分别称取苍术根茎3~5kg、玉竹根茎2~3kg,共同放置于容量为20~30L的瓷盆中,用自来水清洗5~8min,以清除杂物,再用去离子水浸泡15~30min,撇去去离子水,将清洗干净的混合物放置于网盘中,放入干燥箱45~65℃下干燥6~12h,在此过程中每干燥1~2h,对混合物进行翻斗一次,待冷却至室温后,再转入4℃条件下冷藏保存,备用;
(3.2)、将制备好的干燥混合物加入到打浆机中,同时加入去离子水,室温下浸泡12~24h后进行打浆,打浆时间为10~20min;将制得混合浆用3~5层医用纱布过滤,倒入容量为30~40L不锈钢桶中,4℃冷藏备用;
其中,干燥混合物与去离子水的质量比为1:1~1.5;
(3.3)、将制得的混合浆液放置于真空冷冻干燥机中,开启设备后,冷冻干燥12~18h,制得复合粉,密封袋密封,4℃冷藏储存备用;
(4)、茵陈蒿碎末的制备;制备步骤如下:
(4.1)、将茵陈蒿去根茎,保留棵苗芽,称取2~4kg,放置于容量为20~30L的瓷盆中,用自来水清洗5~8min,以清除杂物,再用去离子水浸泡15~30min,撇去去离子水,将清洗干净的茵陈蒿放置于网盘中,自然晾干,备用;
(4.2)将制备好的茵陈蒿放置于蒸笼中,用沸水蒸制1~3min,迅速取出,待冷却至室温后,再将其转移至斩拌机中,以2000~3000r/min斩拌2~4min,制得茵陈蒿碎末;取出并冷却至室温,再转入4℃条件下冷藏保存,备用;
(5)、腌制调料的制备;制备步骤如下:
(5.1)、取食用盐0.05~0.1kg、生姜粉0.2~0.3kg、大蒜浆0.3~0.5kg、黄豆酱0.3~0.5kg、料酒100~200mL、生抽30~50mL、去离子水50~100mL,将其置于家用搅拌机中,搅拌0.5~1min,静置0.5min,重复操作三次,待搅拌均匀后,制得混合浆液,备用;
(5.2)、称取制得的复合浆汁10~15份、制得的复合粉15~20份、制得的茵陈蒿碎末10~15份及制得的混合浆液20~30份,再称取去离子水3~5份,共同混合放置于小型搅拌机中,以50~80rpm的转速均匀搅拌5~10min,搅拌结束后转移至瓷盆中,制得腌制调料,备用;
(6)、调理牛排的制备;制备步骤如下:
取制备好的腌制调料10~20份,制备好的牛排70~80份,共同放入滚揉机中,采用真空间歇滚揉方式,真空间歇滚揉参数设置为真空度0.04~0.08Pa,滚揉温度4±1℃,转速8~12r/min,滚揉10~20min、静置5~10min,交替进行,滚揉1~1.5h,滚揉结束后取出放置于-18℃冷库中储藏,备用。
实施例1
1、牛排的预处理:
(1)、称取20kg新鲜的牛里脊肉,将其放入容量为30L的瓷盆中,往瓷盆中加满自来水,将肉浸泡1h后将水倒掉,沥去血水,再用自来水冲洗3min,确保牛肉表面无污染物。清洗结束后,用网盘捞出,室温下沥水10min,备用;
(2)、将步骤(1)中沥水完毕的牛肉转移至切肉机中,将牛肉切为长宽厚为10×6×1cm的牛排;取出,放置于容量为30L的瓷盆中,并放置4℃冷库或冰箱,备用。
2、巢菜、绞股蓝复合浆汁的制备:
(1)、摘下嫩叶,去掉老茎,挑选称取巢菜1kg,放入20L的瓷盆中,用自来水浸泡15min,清洗5min,再用自来水冲洗5min,以清除杂质;将清洗好的巢菜放置网盘中,自然晾干,备用;
(2)、挑选称取绞股蓝嫩尖3kg,放入20L的瓷盆中,用自来水浸泡15min,清洗5min,再用自来水冲洗5min,以清除杂质;将清洗好的绞股蓝嫩尖放置网盘中,自然晾干,备用;
(3)、将步骤(1)和步骤(2)中制得的原料进行混合,并转移至打浆机中,同时,加入淀粉0.2kg,去离子水1L,转速为6000r/min,开启5min,成浆糊状,制得复合浆汁,置于4℃条件下储藏备用。
3、苍术、玉竹复合粉的制备:
(1)、分别称取苍术根茎3kg、玉竹根茎2kg,共同放置于容量为20L的瓷盆中,用自来水清洗5min,以清除杂物,再用去离子水浸泡30min,撇去去离子水,将清洗干净的混合物放置于网盘中,放入干燥箱45℃下干燥12h,在此过程中每干燥2h,对混合物进行翻斗一次,待冷却至室温后,再转入4℃条件下冷藏保存,备用;
(2)、将步骤(1)中制备好的干燥混合物加入到打浆机中,同时加入适量去离子水,料:水为1:1,室温下浸泡12h后进行打浆,打浆时间为10min;将制得混合浆用3层医用纱布过滤,倒入容量为30L不锈钢桶中,4℃冷藏备用;
(3)、将步骤(2)制得的混合浆液放置于真空冷冻干燥机中,开启设备后,冷冻干燥12h,制得复合粉,密封袋密封,4℃冷藏储存备用。
4、茵陈蒿碎末的制备:
(1)、将茵陈蒿去根茎,保留棵苗芽,称取2kg,放置于容量为20L的瓷盆中,用自来水清洗5min,以清除杂物,再用去离子水浸泡30min,撇去去离子水,将清洗干净的茵陈蒿放置于网盘中,自然晾干,备用;
(2)、将步骤(1)中制备好的茵陈蒿放置于蒸笼中,用沸水蒸制1min,迅速取出,待冷却至室温后,再将其转移至斩拌机中,以2000r/min斩拌4min,制得茵陈蒿碎末,取出并冷却至室温,再转入4℃条件下冷藏保存,备用。
5、腌制调料的制备:
(1)、取食用盐0.05kg、生姜粉0.2kg、大蒜浆0.3kg、黄豆酱0.3kg、料酒100mL、生抽30mL、去离子水50mL,将其置于家用搅拌机中,搅拌0.5min,静置0.5min,重复操作三次,待搅拌均匀后,制得混合浆液,备用;
(2)、称取步骤2中制得的复合浆汁10份,步骤3中制得的复合粉15份,步骤4中制得的碎末10份,步骤5(1)中制得的混合浆液20份,去离子水3份,共同混合放置于小型搅拌机中,以50rpm的转速均匀搅拌5min,搅拌结束后转移至瓷盆中,制得腌制调料,备用。
6、调理牛排的制备:
取步骤5中制备好的腌制调料10份,步骤1制备好的牛排70份,共同放入滚揉机中,采用真空间歇滚揉方式,真空间歇滚揉参数设置为真空度0.04Pa,滚揉温度4±1℃,转速8r/min,滚揉20min、静置5min,交替进行,滚揉1h,滚揉结束后取出放置于-18℃冷库中储藏,备用。
实施例2
1、牛排的预处理:
(1)、称取30kg新鲜的牛里脊肉,将其放入容量为50L的瓷盆中,往瓷盆中加满自来水,将肉浸泡2h后将水倒掉,沥去血水,再用自来水冲洗5min,确保牛肉表面无污染物。清洗结束后,用网盘捞出,室温下沥水20min,备用;
(2)、将步骤(1)中沥水完毕的牛肉转移至切肉机中,将牛肉切为长宽厚为15×12×2cm的牛排;取出,放置于容量为50L的瓷盆中,并放置4℃冷库或冰箱,备用。
2、巢菜、绞股蓝复合浆汁的制备:
(1)、摘下嫩叶,去掉老茎,挑选称取巢菜3kg,放入30L的瓷盆中,用自来水浸泡30min,清洗5min,再用自来水冲洗5min,以清除杂质;将清洗好的巢菜放置网盘中,自然晾干,备用;
(2)、挑选称取绞股蓝嫩尖5kg,放入30L的瓷盆中,用自来水浸泡30min,清洗5min,再用自来水冲洗5min,以清除杂质;将清洗好的绞股蓝嫩尖放置网盘中,自然晾干,备用;
(3)、将步骤(1)和步骤(2)中制得的原料进行混合,并转移至打浆机中,同时,加入淀粉0.4kg,去离子水3L,转速为3000r/min,开启8min,成浆糊状,制得复合浆汁,置于4℃条件下储藏备用。
3、苍术、玉竹复合粉的制备:
(1)、分别称取苍术根茎5kg、玉竹根茎3kg,共同放置于容量为30L的瓷盆中,用自来水清洗8min,以清除杂物,再用去离子水浸泡30min,撇去去离子水,将清洗干净的混合物放置于网盘中,放入干燥箱65℃下干燥6h,在此过程中每干燥1h,对混合物进行翻斗一次,待冷却至室温后,再转入4℃条件下冷藏保存,备用;
(2)、将步骤(1)中制备好的干燥混合物加入到打浆机中,同时加入适量去离子水,料:水为1:1.5,室温下浸泡24h后进行打浆,打浆时间为20min;将制得混合浆用5层医用纱布过滤,倒入容量为40L不锈钢桶中,4℃冷藏备用;
(3)、将步骤(2)制得的混合浆液放置于真空冷冻干燥机中,开启设备后,冷冻干燥18h,制得复合粉,密封袋密封,4℃冷藏储存备用。
4、茵陈蒿碎末的制备:
(1)、将茵陈蒿去根茎,保留棵苗芽,称取4kg,放置于容量为30L的瓷盆中,用自来水清洗8min,以清除杂物,再用去离子水浸泡30min,撇去去离子水,将清洗干净的茵陈蒿放置于网盘中,自然晾干,备用;
(2)、将步骤(1)中制备好的茵陈蒿放置于蒸笼中,用沸水蒸制3min,迅速取出,待冷却至室温后,再将其转移至斩拌机中,以3000r/min斩拌2min,制得茵陈蒿碎末,取出并冷却至室温,再转入4℃条件下冷藏保存,备用。
5、腌制调料的制备:
(1)、取食用盐0.1kg、生姜粉0.3kg、大蒜浆0.5kg、黄豆酱0.5kg、料酒200mL、生抽50mL、去离子水100mL,将其置于家用搅拌机中,搅拌1min,静置0.5min,重复操作三次,待搅拌均匀后,制得混合浆液,备用;
(2)、称取步骤2中制得的复合浆汁15份,步骤3中制得的复合粉20份,步骤4中制得的碎末15份,步骤5(1)中制得的混合浆液30份,去离子水5份,共同混合放置于小型搅拌机中,以80rpm的转速均匀搅拌5min,搅拌结束后转移至瓷盆中,制得腌制调料,备用。
6、调理牛排的制备:
取步骤5中制备好的腌制调料20份,步骤1制备好的牛排80份,共同放入滚揉机中,采用真空间歇滚揉方式,真空间歇滚揉参数设置为真空度0.08Pa,滚揉温度4±1℃,转速12r/min,滚揉10min、静置10min,交替进行,滚揉1.5h,滚揉结束后取出放置于-18℃冷库中储藏,备用。
对比部分:
1、感官评价:
根据感官评价标准,由10名经过严格挑选并通过培训的成员共同组成的食品感官评定小组,在评定小组的成员事先不知道产品区别的情况下,请评定小组的成员对样品进行品尝;分别以调理牛排的色泽、组织状态、香气、嫩度和滋味为指标对其进行综合描述评价;感官评价结果用表示。评分标准见表1。
表1牛排感官评分标准
与实施例不同之处在于,本对照例是选择的市场中销售的雪花牛排,对其色泽、组织状态、香气、嫩度和滋味进行感官评价,结果如图2所述。
由图2可知,实施例各组感官评分均较高,且均显著高于对照组(P<0.05),其中实施例2感官评分高达87.3±2.49,对照组感官评分为82.8±2.92。结果表明,本发明的牛排从色泽、组织状态、香气、嫩度和滋味各个方面都较优越,倍受消费者的喜爱。
2、营养成分的测定:
维生素A和维生素E按照GB5009.82—2016《食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》中第一法,反相高效液相色谱法进行检测。维生素B1按照GB5009.84—2016《食品安全国家标准食品中维生素B1的测定》,维生素B2按照GB5009.85—2016《食品安全国家标准食品中维生素B2的测定》中第一法高效液相色谱法进行检测。矿物质按照GB5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》中第一法电感耦合等离子体质谱法进行检测。每组试验均重复3次,结果用表示。
表1-1不同组别牛排的维生素含量
(注:不同字母表示差异显著(P<0.05))
由表1-1可知,实施例各组中维生素A、维生素B1、α-维生素E、γ-维生素E的含量均显著高于对照组(P<0.05),实施例各组中维生素B2的含量也高于对照组,但差异不显著;结果表明,本发明的牛排中维生素A、维生素B1、α-维生素E、γ-维生素E含量得到了有效的增加。
表1-2不同组别牛排的矿物质含量
(注:不同字母表示差异显著(P<0.05))
由表1-1可知,实施例各组中钙、锌、磷、钾的含量均显著高于对照组(P<0.05),实施例各组中镁、铜的含量也高于对照组,但差异不显著。结果表明,本发明的牛排中钙、锌、磷、钾含量得到了有效的增加。
3、总抗氧化能力的测定:
准确称取10g样品,加入50mL乙醇,均质2min,于50℃恒温振荡器1h,过滤后取滤液。取1mL样液,加入2.5mL pH6.6的磷酸钠缓冲液和2.5mL 0.1%铁***,混匀后于50℃放置20min。加入2.5mL 10%三氯乙酸溶液,充分混合后于5000×g下离心10min。取2.5mL上清液与2.5mL蒸馏水和2.5mL 0.1%氯化铁混合,静置10min,测定其在700nm处的吸光度。每组试验均重复3次,结果用表示。
抗氧化剂是通过自身的还原作用使自由基转变成稳定的分子,从而失去活性。还原力越大,抗氧化能力就越强。由图3可知,实施例组牛排的总还原力均较高,且显著高于对照组(P<0.05),其中实施例2总还原力最强达到1.287±0.069,对照组总还原力为1.033±0.025。结果表明,本发明的牛排有效增强了其抗氧化活性。
以上仅是本发明的优选实施方式,本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例,凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰,应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种新型调理牛排,其特征在于,该新型调理牛排以牛肉为料,以巢菜、绞股蓝、苍术、玉竹、茵陈蒿、食用盐、料酒、生姜、大蒜及生抽作为辅料。
2.如权利要求1所述的一种新型调理牛排的准备方法,其特征在于,其具体操作步骤如下所述:
(1)、牛排的预处理;
(2)、巢菜、绞股蓝复合浆汁的制备;
(3)、苍术、玉竹复合粉的制备;
(4)、茵陈蒿碎末的制备;
(5)、腌制调料的制备;
(6)、调理牛排的制备。
3.根据权利要求2所述的一种新型调理牛排的准备方法,其特征在于,
在步骤(1)中,所述牛排预处理的具体操作步骤如下:
(1.1)、称取20~30kg新鲜的牛里脊肉,放入容量为30~50L的瓷盆中,往瓷盆中加满自来水,将肉浸泡1~2h后将水倒掉,沥去血水,再用自来水冲洗3~5min;清洗结束后,用网盘捞出,室温下沥水10~20min,备用;
(1.2)、将沥水完毕的牛肉转移至切肉机中,将牛肉切为长宽厚为10×6×1cm~15×12×2cm的牛排;取出,放置于容量为30~50L的瓷盆中,并放置4℃冷库或冰箱中,备用。
4.根据权利要求2所述的一种新型调理牛排的准备方法,其特征在于,
在步骤(2)中,所述巢菜、绞股蓝复合浆汁的制备步骤如下:
(2.1)、摘下嫩叶,去掉老茎,挑选称取巢菜1~3kg,放入20~30L的瓷盆中,用自来水浸泡15~30min,清洗5~10min,再用自来水冲洗5~10min;后将清洗好的巢菜放置网盘中,自然晾干,备用;
(2.2)、挑选称取绞股蓝嫩尖3~5kg,放入20~30L的瓷盆中,用自来水浸泡15~30min,清洗5~10min,再用自来水冲洗5~10min;将清洗好的绞股蓝嫩尖放置网盘中,自然晾干,备用;
(2.3)、将晾干的巢菜与绞股蓝嫩尖进行混合,并转移至打浆机中,同时,加入淀粉0.2~0.4kg,去离子水1~3L,转速为3000~6000r/min,开启5~8min,成浆糊状,制得复合浆汁,后置于4℃条件下储藏备用。
5.根据权利要求2所述的一种新型调理牛排的准备方法,其特征在于,
在步骤(3)中,所述苍术、玉竹复合粉的制备步骤如下:
(3.1)、分别称取苍术根茎3~5kg、玉竹根茎2~3kg,共同放置于容量为20~30L的瓷盆中,用自来水清洗5~8min;再用去离子水浸泡15~30min,撇去去离子水,将清洗干净的混合物放置于网盘中,放入干燥箱45~65℃下干燥6~12h;此过程中每干燥1~2h,对混合物进行翻斗一次,待冷却至室温后,再转入4℃条件下冷藏保存,备用;
(3.2)、将制备好的干燥混合物加入到打浆机中,同时加入去离子水,室温下浸泡12~24h后进行打浆,打浆时间为10~20min;将制得混合浆用3~5层医用纱布过滤,倒入容量为30~40L不锈钢桶中,4℃冷藏备用;
其中,干燥混合物与去离子水的质量比为1:1~1.5;
(3.3)、将制得的混合浆液放置于真空冷冻干燥机中,开启设备后,冷冻干燥12~18h,制得复合粉,密封袋密封,4℃冷藏储存备用。
6.根据权利要求2所述的一种新型调理牛排的准备方法,其特征在于,
在步骤(4)中,所述茵陈蒿碎末的制备步骤如下:
(4.1)、将茵陈蒿去根茎,保留棵苗芽,称取2~4kg,放置于容量为20~30L的瓷盆中,用自来水清洗5~8min;再用去离子水浸泡15~30min,撇去去离子水,将清洗干净的茵陈蒿放置于网盘中,自然晾干,备用;
(4.2)将制备好的茵陈蒿放置于蒸笼中,用沸水蒸制1~3min,迅速取出,待冷却至室温后,再将其转移至斩拌机中,以2000~3000r/min斩拌2~4min,制得茵陈蒿碎末;取出并冷却至室温,再转入4℃条件下冷藏保存,备用。
7.根据权利要求2所述的一种新型调理牛排的准备方法,其特征在于,
在步骤(5)中,所述腌制调料的制备步骤如下:
(5.1)、取食用盐0.05~0.1kg、生姜粉0.2~0.3kg、大蒜浆0.3~0.5kg、黄豆酱0.3~0.5kg、料酒100~200mL、生抽30~50mL、去离子水50~100mL,将其置于家用搅拌机中,搅拌0.5~1min,静置0.5min,重复操作三次,待搅拌均匀后,制得混合浆液,备用;
(5.2)、称取制得的复合浆汁10~15份、复合粉15~20份、茵陈蒿碎末10~15份及混合浆液20~30份,再称取去离子水3~5份,共同混合放置于小型搅拌机中,以50~80rpm的转速均匀搅拌5~10min,搅拌结束后转移至瓷盆中,制得腌制调料,备用。
8.根据权利要求2所述的一种新型调理牛排的准备方法,其特征在于,
在步骤(6)中,所述调理牛排的制备的制备步骤如下:
取制备好的腌制调料10~20份,制备好的牛排70~80份,共同放入滚揉机中,采用真空间歇滚揉方式,真空间歇滚揉参数设置为真空度0.04~0.08Pa,滚揉温度4±1℃,转速8~12r/min,滚揉10~20min、静置5~10min,交替进行,滚揉1~1.5h,滚揉结束后取出放置于-18℃冷库中储藏,备用。
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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