CN113040341B - 一种卤肉的加工方法 - Google Patents
一种卤肉的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113040341B CN113040341B CN202110408655.2A CN202110408655A CN113040341B CN 113040341 B CN113040341 B CN 113040341B CN 202110408655 A CN202110408655 A CN 202110408655A CN 113040341 B CN113040341 B CN 113040341B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- marinated
- marinating
- preparing
- marinated meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 181
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 54
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 27
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 20
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 25
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 21
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 16
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 9
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 8
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 8
- 244000080208 Canella winterana Species 0.000 claims description 7
- 235000008499 Canella winterana Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 7
- 240000000147 Torreya grandis Species 0.000 claims description 7
- 235000016410 Torreya grandis Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940017545 cinnamon bark Drugs 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 3
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 23
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 23
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 20
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 18
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 16
- 238000003672 processing method Methods 0.000 abstract description 16
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 24
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 13
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 13
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 12
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 12
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 12
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 11
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 5
- 239000000022 bacteriostatic agent Substances 0.000 description 5
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 4
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 241000723347 Cinnamomum Species 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 3
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000222122 Candida albicans Species 0.000 description 2
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- 241000589517 Pseudomonas aeruginosa Species 0.000 description 2
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 229940095731 candida albicans Drugs 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 239000004288 Sodium dehydroacetate Substances 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L disodium;diacetate Chemical compound [Na+].[Na+].CC([O-])=O.CC([O-])=O OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 229940107604 lutein esters Drugs 0.000 description 1
- 150000002658 luteins Chemical class 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000009448 modified atmosphere packaging Methods 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 229940079839 sodium dehydroacetate Drugs 0.000 description 1
- 235000019259 sodium dehydroacetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000017454 sodium diacetate Nutrition 0.000 description 1
- DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M sodium;(1e)-1-(6-methyl-2,4-dioxopyran-3-ylidene)ethanolate Chemical compound [Na+].C\C([O-])=C1/C(=O)OC(C)=CC1=O DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种卤肉的加工方法，属于食品加工技术领域。公开的方法包括以下步骤，制作腌制液：将香辛料粉碎，用水提取，加入料酒中混匀；制作腌制肉：将肉原料用所述腌制液腌制，加水加热；制作卤水肉：将卤制原料加热后，加入腌制液；将腌制肉卤制后，淋热油；制作卤肉：在卤水肉中加入叶黄素酯，炒制。针对现有技术中卤肉为防腐采用的高温灭菌或添加防腐剂而导致的影响产品风味和口感，卤肉中的营养价值损失，且长期食用含防腐剂的产品不利于身体健康的技术问题，本申请的一种卤肉的加工方法，无需高温灭菌，不添加防腐剂，制得的卤肉外表亮泽美观，营养价值损失小，产品风味及口感稳定浓郁，货架期与添加防腐剂的产品货架期基本一致。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种卤肉的加工方法。
背景技术
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。目前现有预包装卤制肉制品中很多产品要么是经过高温灭菌来保证产品的货架期，如中国专利申请公布号CN106797997A，发明名称为“酱卤肉的三段杀菌方法”，公开将卤制好的肉制品真空包装后依次在100℃、121℃和125℃三个温度段进行高温杀菌处理。采用短时间的三段升温杀菌，可以使得产品空间位置的温度分布均匀，并且产品内部高温状态时间足够达到所需的杀菌强度，保证达到商业无菌要求，但该方案不仅极大影响产品风味、口感，更损失了卤肉中的营养价值；要么是添加各种防腐剂来抑制微生物生长，如中国专利申请公布号CN107242284A，发明名称为“一种复配卤肉防腐剂及其使用方法”，公开的防腐剂由以下原料制成：双乙酸钠；脱氢乙酸钠；乳酸链球菌素；山梨酸钾；茶多酚；植酸。使用时，防腐剂与明胶、壳聚糖和蒸馏水，混合均匀，加热溶解制成包衣液，再将卤肉制品与包衣液按比比例混合均匀，形成包衣即可，该方案原料简单易购，其复配后可以干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制的活性；同时使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；并且能改变细胞膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活，但防腐剂的长期食用含防腐剂的产品不利于消费者的身体健康。
针对这些问题，现有技术寻求一种更加安全且对卤肉风味和口感影响较小的防腐方法，中国专利申请公布号CN108887605A，发明名称为“一种酱卤肉的三同步加工方法”，公开了工艺包括预处理阶段、卤煮阶段和冷凉包装阶段，其中预处理阶段包括配制入味清洗水、解冻清洗、清洗除杂、拌料抑菌等步骤；卤煮阶段包括卤制汤料的制备和冷热交变法卤制等步骤；冷凉与包装阶段包括挑选除杂、分级联动冷凉、快速微冻、气调包装等步骤。该方案减少了传统工艺中的专门浸泡腌制入味环节，使得加工过程简便；采用冷热交变穿味同步入味，解决了传统卤制工艺时间长，入味不均匀卤制效果不稳定的问题；采用低温与气调保鲜技术联用，可以显著増加CO2的溶解度，增强与气调保鲜技术的协同作用，达到有效地抑制微生物的生长、延长食品保质期、维持食品原有风味的目的，但该方法步骤工艺极其复杂，对设备要求较高，能源消耗大，成本高，不适宜消费产品卤肉的规模化生产。
综上，亟待一种无须高温，不添加防腐剂，且工艺简单的卤肉防腐方法。香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。在中国，很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。随着科学的进步，香辛料提取物的抑菌性也逐渐开始步入进入研究。研究发现丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。如何利用好香辛料这种天然活性防腐物质，对其进行复配，结合其他物质，提供一种常温的卤肉加工方法，成为值得探讨的技术问题。
发明内容
1、要解决的问题
针对现有技术中卤肉为防腐采用的高温灭菌或添加防腐剂而导致的影响产品风味和口感，损失了卤肉中的营养价值，且长期食用含防腐剂的产品不利于消费者身体健康的技术问题，本申请提供一种卤肉的加工方法，通过将香辛料粉碎，水提得提取液，加入料酒中混匀，腌制肉后，在卤制原料中加入腌制液，卤制后，加入叶黄素酯炒制。解决了高温灭菌和添加防腐剂不利于消费者健康、影响产品的风味、口感和降低卤肉营养价值等问题，延长了卤肉品保质期，制得的卤肉外表亮泽美观，营养价值损失小、产品风味及口感稳定浓郁，货架期与添加防腐剂的产品货架期基本一致。
2、技术方案
为达到上述目的，提供的技术方案为：
本发明的一种卤肉的加工方法，所述方法包括以下步骤：
步骤1)制作腌制液：将香辛料粉碎，用水提取得提取液，将提取液加入料酒中混匀，得腌制液。优选地，所述香辛料在低温下粉碎，超声波处理后进行水提取，如此可最大程度的避免高温或机械处理对香辛料有效抑菌物质的损伤，保持有效抑菌物质的活性。将香辛料和料酒混匀，可以更好的将香辛料中的有机抑菌物质溶解，为低温下，香辛料中有机抑菌物质均匀扩散到肉组织中，香辛料的使用量无需过高即可达到均匀扩散的效果，同时料酒还可去除肉腥味。
步骤2)制作腌制肉：将肉原料用所述腌制液腌制后，加水加热，得腌制肉。优选地，采用真空滚揉机制作腌制肉，时间10～30min，利用真空低温环境让腌制液进入肉组织，不破坏活性抑菌成分，使腌制液充分分散在肉组织中，无抑菌死角。
步骤3)制作卤水肉：将卤制原料加热后，加入所述腌制液，得卤水；将所述腌制肉于所述卤水中卤制后，淋热油，得卤水肉。优选地，所述卤制原料加热慢熬，待浓度增大后，再添加腌制液，如此，避免高温对腌制液中有效抑菌成分的损伤，可以降低腌制液的添加量。45～55℃超声波冷卤1～4h，利用超声波加速卤水在腌制肉中的迁移，缩短卤制时间。卤制后，控干切成片状，装入漏篮，用175～185℃的热油浇淋，利用热油降低肉中的水分，使之成为稍干状态，既控干了水分，也在卤水肉外表面形成一层油脂层，外表面不易染菌，内部由于油脂层的阻隔，杜绝外部空气再次进入，延长保质期，同时也不会影响肉的嫩度和口感。
步骤4)制作卤肉：将所述卤水肉中加入叶黄素酯，炒制后得卤肉。所述叶黄素酯在较高温度且短时作用下和已分散在肉中的香辛料复配，提高抑菌效果。
进一步地，所述步骤1)中所述提取液和料酒的重量份配比为0.1～5∶100；所述步骤2)中腌制液与肉原料的重量份配比为1～5∶100；所述步骤4)中叶黄素酯和卤水肉的重量份配比为0.05～0.2∶100。本申请各步骤中的物料配比，可使香辛料中的活性抑菌物质更均匀的分散，且用量不高，节约了成本的同时，不会因香辛料过量而对肉的风味造成影响。
进一步地，所述步骤1)中香辛料中含有肉桂皮、决明子、橘皮、大茴、香榧和丁香。优选地，按重量份计，所述香辛料中含有1～4份肉桂皮、0.5～2份决明子、0.1～1份橘皮、0.5～2份大茴、0.1～1份香榧何0.1～1份丁香。本申请抑菌剂均选自植物来源，由肉桂皮、决明子、橘皮、大茴、香榧和丁香六种植物原材料经过提取后的活性物按复配而成，不含任何化学防腐成分，属于食品级产品，具有广谱抑菌和优越的抗氧化作用，对常见的引起食品腐败的微生物，如金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠埃希氏菌、黑曲霉、白色假丝酵母等具有极佳的抑制效果，对肉类食品的保鲜防腐有着明显作用。
进一步地，所述步骤3)中卤制原料和所述腌制液的重量份配比为1～10∶2。本申请在卤制原料中亦添加腌制液，维持卤制过程后活性抑菌物质在肉中所需的抑菌水平。
进一步地，所述步骤3)中卤制原料中含有生抽、白砂糖、水、老抽、辣椒、大茴、桂皮。优选地，按重量份计算，所述卤制原料中含有1～10份生抽、1～10份白砂糖、10份水、0.01～0.1份老抽、0.01～0.1份辣椒、0.01～0.1份大茴、0.01～0.1份桂皮。
进一步地，所述步骤2)中加水前添加姜、葱和蒜。优选地，按重量份计算，姜、葱和蒜的配比为1∶1∶1。加入适量的水，开始真空加热，不仅能去除肉中的血水，还能保持肉的纤维状态以及口感，同时，葱姜蒜也有一定的抑菌功能。
进一步地，所述步骤4)炒制时添加调味液和调味料；所述调味液中包含所述提取液。优选地，所述调味料中包含0.1～1份辣椒油，0.05～0.5份花椒和0.05～0.5份辣椒；将辣椒油升温后，再添加花椒和辣椒煸炒，得调味料。在调味液中添加提取液，进一步维持活性抑菌物质的浓度，避免高温下的损失，同时，根据相似相容的原理，提取液中的有机活性抑菌物质随着调味液在炒制时进入肉组织中。
进一步地，所述调味液还包含花椒油，所述提取液和花椒油的重量配比为0.01～3∶100。优选地，所述卤水肉中添加1～10份调味液、10～20份调味料、1～4份白砂糖和1～4份鸡精，加热至70～80℃炒制3～5min，熬成浓汤，再添加100份所述卤水肉和0.1份叶黄素酯溶液，炒制，待稍干的肉吸足浓汤即可。所述叶黄素酯在较高温度且短时作用下和已分散在肉中的香辛料复配，提高抑菌和保鲜效果。
进一步地，所述卤肉包装后进行低温杀菌。优选地，低温杀菌参数为95℃下20min。包装之后采用低温灭菌，降低了包装材料和卤肉之间空气中的微生物，同时，低温也不会对肉质的风味造成影响。
3、有益效果
采用本发明提供的技术方案，与已有的公知技术相比，具有如下有益效果：
(1)本发明的一种卤肉的加工方法，采用具有抑菌活性的香辛料制作腌制液，香辛料选自植物来源，不含任何化学防腐成分，属于食品级产品，多数香辛料具有广谱抑菌和优越的抗氧化作用，对常见的引起食品腐败的微生物，如金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠埃希氏菌、黑曲霉、白色假丝酵母等具有极佳的抑制效果。
(2)本发明的一种卤肉的加工方法，不采用高温，不会影响肉的口感，不添加防腐剂，不会对肉质的风味造成影响。腌制液中的香辛料使用料酒做为载体，可以更好的将香辛料中的有机抑菌物质溶解，均匀扩散到肉组织中，香辛料的使用量无需过高即可达到均匀扩散的效果，同时料酒还可去除肉腥味。
(3)本发明的一种卤肉的加工方法，可根据市场需要，制作不同的卤水口味，通过在卤水中添加腌制液，将腌制液中的防腐物质贯穿于整个卤肉制作工艺中，具有抑菌活性的香辛料制作腌制液在各个工序均能渗入肉组织，少量多次保证了渗入的效率和有效性。
(4)本发明的一种卤肉的加工方法，通过淋热油，使卤肉表面微焦，而内部口感不受影响，隔绝外部空气再次进入肉组织，同时将活性抑菌物质锁定在肉组织中。最后一步加入叶黄素酯炒制，在低热状态下，叶黄素酯渗入肉组织和香辛料提取物中的活性抑菌物质复配，提高了卤肉的货架期，叶黄素酯在最后阶段添加，避免了若在前期工艺中添加，可能造成的损耗，不易定量。
(5)本发明的一种卤肉的加工方法，制得的卤肉外表亮泽美观；不需要进行高温灭菌，保证了产品的营养价值、产品风味及口感；产品货架期与添加防腐剂的产品货架期基本一致。
具体实施方式
为进一步了解本发明的内容，结合实施例对本发明作详细描述。
实施例1
本实施例的加工方法，包括以下步骤：
1)制作腌制液：将香辛料：2份肉桂皮、1份决明子、0.5份橘皮、1份大茴、0.5份香榧和0.5份丁香，低温粉碎，超声波处理后进行水提取，其提取物具有较好的抑菌作用；将2.5份香辛料提取物加入100份料酒中混匀配置成腌制液，本实施例的香辛料浓度适宜，既达到了抑菌的水平，其浓度也未太高而影响肉的风味。
2)制作腌制肉：将100份肉原料放入流水中去除肉中的血水，于真空滚揉机中，再称取2.5份腌制液于滚揉机中，抽真空滚揉20min，利用真空低温环境让腌制液进入肉组织中，使提取液充分分散在肉组织中。香辛料提取物可抑制肉中微生物滋生，料酒可去肉腥味，料酒可更好的使香辛料提取物分散在肉组织中。
3)制作卤水肉：将腌制肉放入真空加热锅中，添加0.1份生姜、0.1份葱和0.1份蒜，加入适量的水，开始真空加热，再次去除肉中的血水，且保持了肉的纤维状态以及口感。姜葱蒜降低了卤制之前，空气中微生物附着于肉表面，短暂存活的可能，使制作过程中，尽量无菌。取5份生抽、5份白砂糖、10份水、0.5份老抽、0.5份辣椒、0.5份大茴和0.5份桂皮于煮锅中煮开小火慢熬2h，待卤水浓度增大，再添加2份腌制液，即得卤水。将腌制肉放入50℃以下的卤水中超声波冷卤2h，超声波缩短卤制时间。然后将肉控干切成片状，装入漏篮中，180℃的油倒入漏篮，利用热油降低肉中的水分，使之成为稍干状态，也不会影响肉的嫩度和口感。
4)制作卤肉：调制调味液，取1.5份提取液加入100份花椒油。调制调味料，将0.5份辣椒油升温至160℃，添加0.25份花椒和0.25份辣椒煸炒。在炒锅中添加5份调味液、15份调味料、2份白砂糖和2份鸡精，加热至75℃炒制4min，使之熬成浓汤，再添加100份卤水肉和0.1份叶黄素酯溶液，进行翻炒，使稍干的肉吸足浓汤。
本实施例制得的卤肉，第八个月，产品中大肠菌群、菌落总数、霉菌均未检出，产品肉质有嚼劲，风味柔和浓郁。
实施例2
本实施例的加工方法，包括以下步骤：
1)制作腌制液：将香辛料：1份肉桂皮、0.5份决明子、0.1份橘皮、0.5份大茴、0.1份香榧和0.1份丁香，低温粉碎，超声波处理后进行水提取。将0.1份香辛料提取物加入100份料酒中混匀配置成腌制液。
2)制作腌制肉：将100份肉原料放入流水中去除肉中的血水，于真空滚揉机中，再称取1份腌制液于滚揉机中，抽真空滚揉10min。
3)制作卤水肉：将腌制肉放入真空加热锅中，添加0.1份生姜、0.1份葱和0.1份蒜，加入适量的水，开始真空加热。取1份生抽、1份白砂糖、10份水、0.01份老抽、0.01份辣椒、0.01份大茴和0.01份桂皮于煮锅中煮开小火慢熬2h，待卤水浓度增大，再添加2份腌制液，即得卤水。将腌制肉放入50℃以下的卤水中超声波冷卤1h，超声波缩短卤制时间。然后将肉控干切成片状，装入漏篮中，175℃的油倒入漏篮，利用热油降低肉中的水分，使之成为稍干状态，也不会影响肉的嫩度和口感。
4)制作卤肉：调制调味液，取0.01份提取液加入100份花椒油。调制调味料，将0.1份辣椒油升温至160℃，添加0.05份花椒和0.05份辣椒煸炒。在炒锅中添加1份调味液、10份调味料、1份白砂糖和1份鸡精，加热至70℃炒制3min，使之熬成浓汤，再添加100份卤水肉和0.05份叶黄素酯溶液，进行翻炒，使稍干的肉吸足浓汤。
本实施例制得的卤肉，第七个月，产品中菌落总数有检出、第八个月大肠菌群有检出，但霉菌未检出，卤料风味清淡适中，有些许肉腥味。
实施例3
本实施例的加工方法，包括以下步骤：
1)制作腌制液：将香辛料：4份肉桂皮、2份决明子、1份橘皮、2份大茴、1份香榧和1份丁香，低温粉碎，超声波处理后进行水提取。将5份香辛料提取物加入100份料酒中混匀配置成腌制液。
2)制作腌制肉：将100份肉原料放入流水中去除肉中的血水，于真空滚揉机中，再称取5份腌制液于滚揉机中，抽真空滚揉30min。
3)制作卤水肉：将腌制肉放入真空加热锅中，添加0.1份生姜、0.1份葱和0.1份蒜，加入适量的水，开始真空加热。取10份生抽、10份白砂糖、10份水、0.1份老抽、0.1份辣椒、0.1份大茴和0.1份桂皮于煮锅中煮开小火慢熬2h，待卤水浓度增大，再添加2份腌制液，即得卤水。将腌制肉放入50℃以下的卤水中超声波冷卤3h，超声波缩短卤制时间。然后将肉控干切成片状，装入漏篮中，185℃的油倒入漏篮，利用热油降低肉中的水分，使之成为稍干状态，也不会影响肉的嫩度和口感。
4)制作卤肉：调制调味液，取3份提取液加入100份花椒油。调制调味料，将1份辣椒油升温至160℃，添加0.5份花椒和0.5份辣椒煸炒。在炒锅中添加10份调味液、20份调味料、4份白砂糖和4份鸡精，加热至80℃炒制5min，使之熬成浓汤，再添加100份卤水肉和0.2份叶黄素酯溶液，进行翻炒，使稍干的肉吸足浓汤。
本实施例制得的卤肉，第八个月，产品中大肠菌群、菌落总数、霉菌均未检出，产品香辛料味较重。
实施例4
本实施例的加工方法，基本同实施例1，不同的是，卤肉制成之后，包装，95℃下低温杀菌20min。
本实施例制得的卤肉，第八个月，产品中大肠菌群、菌落总数、霉菌均未检出，但产品的嚼劲较差，风味较弱。
对比例1
本对比例的加工方法，本实施例的加工方法，基本同实施例1，不同的是，在炒制过程中不添加叶黄素酯。
本对比例制得的卤肉，第七个月，产品中大肠菌群、菌落总数、霉菌均有检出，且产品后期风味弱，有油哈味。
对比例2
本对比例的加工方法，本实施例的加工方法，基本同实施例1，不同的是，香辛料中不添加肉桂皮、决明子和橘皮。
本对比例制得的卤肉，第五个月，产品中大肠菌群、菌落总数均有检出，第六个月霉菌有检出，产品卤料风味不足，有肉腥味。
对比例3
本对比例的加工方法，包括以下步骤：
1)制作腌制肉：将100份肉原料放入流水中去除肉中的血水，于真空滚揉机中，再称取2.5份料酒于滚揉机中，抽真空滚揉20min，利用真空低温环境让料酒进入肉组织中，料酒可去肉腥味。
2)制作卤水肉：将腌制肉放入真空加热锅中，添加0.1份生姜、0.1份葱和0.1份蒜，加入适量的水，开始真空加热，再次去除肉中的血水，且保持了肉的纤维状态以及口感。姜葱蒜降低了卤制之前，空气中微生物附着于肉表面，短暂存活的可能，使制作过程中，尽量无菌。取5份生抽、5份白砂糖、10份水、0.5份老抽、0.5份辣椒、0.5份大茴和0.5份桂皮于煮锅中煮开小火慢熬2h，待卤水浓度增大，即得卤水。将腌制肉放入50℃以下的卤水中超声波冷卤2h，超声波缩短卤制时间。然后将肉控干切成片状，装入漏篮中，180℃的油倒入漏篮，利用热油降低肉中的水分，使之成为稍干状态。
3)制作卤肉：调制调味料，将0.5份辣椒油升温至160℃，添加0.25份花椒和0.25份辣椒煸炒。在炒锅中添加5份花椒油、15份调味料、2份白砂糖和2份鸡精，加热至75℃炒制4min，使之熬成浓汤，再添加100份卤水肉进行翻炒，使稍干的肉吸足浓汤。
4)卤肉制成之后，包装，121℃下高温杀菌20min。
本对比例制得的卤肉，第八个月，产品中大肠菌群、菌落总数、霉菌均未检出，但产品的肉质肉质松软无嚼劲，且风味损失较大。
表1大肠检测结果
表2霉菌检测结果
表3菌落检测结果
表4风味品评结果(百分制)
表5口感品评结果(百分制)
由上述实施例和对比例所列数据可看出，在香辛料和料酒的重量份配比为0.1～5∶100，腌制液与肉原料的重量份配比为1～5∶100，叶黄素酯和卤水肉的重量份配比为0.05～0.2∶100的的实施例1-4均实现了良好的结果，其中，实施例1为最佳实施例。
对比例1由于没有添加叶黄素酯和香辛料进行复配；对比例2香辛料中没有添加肉桂皮、决明子和橘皮；而对比例3采用的是传统的卤肉灭菌方法，抑菌效果、入味和口感均不理想，其中，对比例1的结果相比较最差。
由实施例2可知，低于本申请香辛料或叶黄素酯的复配量，可能抑菌效果即会达不到要求，而由实施例3可知，高于此浓度范围，抑菌效果虽得到保证，但可能会对风味或口感造成影响。
以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (4)
1.一种卤肉的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
步骤1）制作腌制液：将香辛料粉碎，用水提取得提取液，将提取液加入料酒中混匀，得腌制液；
步骤2）制作腌制肉：将肉原料用所述腌制液腌制后，加水加热，得腌制肉；
步骤3）制作卤水肉：将卤制原料加热后，加入所述腌制液，得卤水；将所述腌制肉于所述卤水中卤制后，淋热油，得卤水肉；
步骤4）制作卤肉：将所述卤水肉中加入叶黄素酯，炒制后得卤肉；
所述步骤1）中香辛料中含有肉桂皮、决明子、橘皮、大茴、香榧和丁香；
所述步骤2）中加水前添加姜、葱和蒜；
所述步骤3）中卤制原料中含有生抽、白砂糖、水、老抽、辣椒、大茴和桂皮；
所述步骤4）炒制时添加调味液和调味料；所述调味液中包含所述提取液，所述提取液为步骤1中香辛料的提取液；所述调味液还包含花椒油，所述提取液和花椒油的重量配比为（0.01~3）∶100；所述调味料中包含0.1~1份辣椒油，0.05~0.5份花椒和0.05~0.5份辣椒；所述叶黄素酯和卤水肉的重量份配比为0.05~0.2∶100。
2.根据权利要求1所述的一种卤肉的加工方法，其特征在于：所述步骤1）中所述提取液和料酒的重量份配比为（0.1~5）∶100；所述步骤2）中腌制液与肉原料的重量份配比为1~5∶100。
3.根据权利要求2所述的一种卤肉的加工方法，其特征在于：所述步骤3）中卤制原料和所述腌制液的重量份配比为（1~10）∶2。
4.根据权利要求1所述的一种卤肉的加工方法，其特征在于：所述卤肉包装后进行低温杀菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110408655.2A CN113040341B (zh) | 2021-04-16 | 2021-04-16 | 一种卤肉的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110408655.2A CN113040341B (zh) | 2021-04-16 | 2021-04-16 | 一种卤肉的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113040341A CN113040341A (zh) | 2021-06-29 |
| CN113040341B true CN113040341B (zh) | 2022-04-08 |
Family
ID=76520326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110408655.2A Active CN113040341B (zh) | 2021-04-16 | 2021-04-16 | 一种卤肉的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113040341B (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108367852A (zh) * | 2015-09-24 | 2018-08-03 | 国际统企业集团有限公司 | 抗氧化活性食品包装 |
| CN110353046A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-22 | 上海首源生物技术有限公司 | 一种牛奶蛋白固体饮料及其制备工艺 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050287249A1 (en) * | 2004-06-28 | 2005-12-29 | Shukla Triveni P | Prepared sandwich type foods comprising dietary fiber gel |
-
2021
- 2021-04-16 CN CN202110408655.2A patent/CN113040341B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108367852A (zh) * | 2015-09-24 | 2018-08-03 | 国际统企业集团有限公司 | 抗氧化活性食品包装 |
| CN110353046A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-22 | 上海首源生物技术有限公司 | 一种牛奶蛋白固体饮料及其制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 茴香复合调味酱的研制;孙秀菊;《中国食物与营养》;20100728(第07期);第55-58页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113040341A (zh) | 2021-06-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101119227B1 (ko) | 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법 | |
| CN103284122A (zh) | 银鱼酱及其制备方法 | |
| CN107969475B (zh) | 一种用于冷鲜鸡肉的天然保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 | |
| CN105394596A (zh) | 一种发酵腊肉及其制备方法 | |
| CN108651878A (zh) | 低温腌卤制牦牛肉和羊肉组合物及其腌卤方法 | |
| CN105995917B (zh) | 泡椒酱汁及其制备方法 | |
| CN104757616A (zh) | 一种糟带鱼的加工方法 | |
| CN111436580A (zh) | 一种香糟风味大鲵制品的加工工艺 | |
| KR101684464B1 (ko) | 가시오가피를 이용한 닭갈비의 가공방법 | |
| CN107981253B (zh) | 一种腌鱼盐及其制备工艺 | |
| CN112971035A (zh) | 一种长货架期豆腐干的生产方法 | |
| CN103211248B (zh) | 一种非油炸加工淡水鱼的方法 | |
| KR100515973B1 (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| CN102204683B (zh) | 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法 | |
| CN107198147A (zh) | 一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法 | |
| CN113040341B (zh) | 一种卤肉的加工方法 | |
| KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
| CN111631340A (zh) | 一种风味凉拌海带丝的生产工艺 | |
| CN112772891A (zh) | 一种醉卤及其制备方法和应用 | |
| CN107348400A (zh) | 一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法 | |
| KR101515528B1 (ko) | 소 양지 육수를 포함하는 김치 및 그 제조 방법 | |
| CN103859429B (zh) | 一种富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣的加工方法 | |
| CN111264782A (zh) | 一种鸡肉卤制品及其制备方法 | |
| CN110973498A (zh) | 一种风味牛肉及其制备方法 | |
| CN105146440A (zh) | 一种香辣秋葵泡菜的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |