CN113632971A - 一种增鲜菇粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，为了解决现有的菇粉采用单一食用菌种导致增鲜效果不明显的问题，公开了一种增鲜菇粉及其制备方法，包括一种增鲜菇粉，由以下原料按照重量百分比组成：姬松茸5%‑10%、香菇15%‑20%、白蘑菇5%‑10%、平菇20%‑25%、茶树菇5%‑10%、金针菇10%‑15%、杏鲍菇20%‑25%、鹿茸菌5%‑10%、猴头菇5%‑10%。本发明选用九种新鲜食用菌，经历筛选、清洗、烘干和研磨混合得到，九种食用菌不同的味道互相作用、融合，产生自然清新的菇香味，口感甘鲜，有层次感，可有效提升食材本身的自然鲜味；还具有不同食用菌的营养成分，含有多种氨基酸、矿物质和维生素、多糖、烟酸、优质植物蛋白质等营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种增鲜菇粉及其制备方法。
背景技术
目前市面上常见的菜肴增鲜物质为鸡精、味精等，主要以谷氨酸钠为主要成分，能够带来很强的鲜味，但是由于味精、鸡精等增鲜物质中含有大量的钠，过多食用存在钠摄入过多的情况，而危害身体健康。
而食用菌菇粉是常应用于食品调味料中的天然食材，具备营养丰富，味道鲜美，口感鲜嫩，可药用，能消食去热，增进身体健康的优点，应用在菜肴加工中可以提升菜肴的风味，但是现有的增鲜用菇粉一般选用为单一的食用菌种，存在增鲜效果不明显的问题，因此亟需一种增鲜菇粉解决上述技术问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种增鲜菇粉及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种增鲜菇粉，由以下原料按照重量百分比组成：姬松茸5%-10%、香菇15%-20%、白蘑菇5%-10%、平菇20%-25%、茶树菇5%-10%、金针菇10%-15%、杏鲍菇20%-25%、鹿茸菌5%-10%、猴头菇5%-10%。
优选的，由以下原料按照重量百分比组成：姬松茸5%、香菇15%、白蘑菇5%、平菇20%、茶树菇5%、金针菇10%、杏鲍菇20%、鹿茸菌5%、猴头菇5%。
优选的，由以下原料按照重量百分比组成：姬松茸10%、香菇20%、白蘑菇10%、平菇25%、茶树菇10%、金针菇15%、杏鲍菇25%、鹿茸菌10%、猴头菇10%。
优选的，由以下原料按照重量百分比组成：姬松茸7%、香菇17%、白蘑菇7%、平菇22%、茶树菇7%、金针菇12%、杏鲍菇23%、鹿茸菌7%、猴头菇7%。
一种增鲜菇粉的制备方法，包括以下步骤：
按照重量百分比称取各菇类原料；
将原料放入超声波清洗机中进行超声波清洗；
将清洗完成后的原料进行烘干处理后，粉碎，混合即得增鲜菇粉；
罐、袋包装。
优选的，所述超声波清洗机的频率为25KHZ-40KHZ。
优选的，所述烘干处理包括四道烘干步骤。
优选的，所述四道烘干步骤中，第一道烘干步骤为在35-38℃的温度中烘干1-4小时；第二道烘干步骤为在40-50℃的温度中烘干1-4小时；第三道烘干步骤为在45-50℃的温度中烘干1-4小时，第四道烘干步骤为在50-80℃的温度中烘干0.5-4小时。
本发明的有益效果为：
选用九种新鲜食用菌，经历筛选、清洗、烘干和研磨混合得到，九种食用菌不同的味道互相作用、融合，产生自然清新的菇香味，口感甘鲜，有层次感，可有效提升食材本身的自然鲜味；还具有不同食用菌的营养成分，含有多种氨基酸、矿物质和维生素、多糖、烟酸、优质蛋白质等营养成分；其中烘干处理包括四道烘干步骤，以保持食用菌的形体、色泽完好、营养不流失。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
称取姬松茸5克、香菇15克、白蘑菇5克、平菇20克、茶树菇5克、金针菇10克、杏鲍菇20克、鹿茸菌5克、猴头菇5克；将原料放入超声波清洗机中进行超声波清洗；将清洗完成后的原料先放入35℃的温度中烘干1小时，冷却后再放入40℃的温度中烘干1小时，冷却后放入45℃的温度中烘干1小时，最后冷却后放入50℃的温度中烘干4小时；将烘干的原料粉碎再装袋。
实施例2
称取姬松茸10克、香菇20克、白蘑菇10克、平菇25克、茶树菇10克、金针菇15克、杏鲍菇25克、鹿茸菌10克、猴头菇10克；将原料放入超声波清洗机中进行超声波清洗；将清洗完成后的原料先放入38℃的温度中烘干4小时，冷却后再放入50℃的温度中烘干4小时，冷却后放入50℃的温度中烘干4小时，最后冷却后放入60℃的温度中烘干4小时；将烘干的原料粉碎再装袋。
实施例3
姬松茸7克、香菇17克、白蘑菇7克、平菇22克、茶树菇7克、金针菇12克、杏鲍菇23克、鹿茸菌7克、猴头菇7克；将原料放入超声波清洗机中进行超声波清洗；将清洗完成后的原料先放入38℃的温度中烘干4小时，冷却后再放入45℃的温度中烘干4小时，冷却后放入50℃的温度中烘干2小时；最后冷却放入80℃的温度中烘干0.5小时；将烘干的原料粉碎再装袋。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种增鲜菇粉，其特征在于，由以下原料按照重量百分比组成：姬松茸5%-10%、香菇15%-20%、白蘑菇5%-10%、平菇20%-25%、茶树菇5%-10%、金针菇10%-15%、杏鲍菇20%-25%、鹿茸菌5%-10%、猴头菇5%-10%。
2.根据权利要求1所述的一种增鲜菇粉，其特征在于，由以下原料按照重量百分比组成：姬松茸5%、香菇15%、白蘑菇5%、平菇20%、茶树菇5%、金针菇10%、杏鲍菇20%、鹿茸菌5%、猴头菇5%。
3.根据权利要求1所述的一种增鲜菇粉，其特征在于，由以下原料按照重量百分比组成：姬松茸10%、香菇20%、白蘑菇10%、平菇25%、茶树菇10%、金针菇15%、杏鲍菇25%、鹿茸菌10%、猴头菇10%。
4.根据权利要求1所述的一种增鲜菇粉，其特征在于，由以下原料按照重量百分比组成：姬松茸7%、香菇17%、白蘑菇7%、平菇22%、茶树菇7%、金针菇12%、杏鲍菇23%、鹿茸菌7%、猴头菇7%。
5.如权利要求1-4任一所述的一种增鲜菇粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按照重量百分比称取各菇类原料；
将原料放入超声波清洗机中进行超声波清洗；
将清洗完成后的原料进行烘干处理后，粉碎，混合即得增鲜菇粉；
罐、袋包装。
6.根据权利要求5所述的一种增鲜菇粉的制备方法，其特征在于，所述超声波清洗机的频率为25KHZ-40KHZ。
7.根据权利要求5所述的一种增鲜菇粉的制备方法，其特征在于，所述烘干处理包括四道烘干步骤。
8.根据权利要求7所述的一种增鲜菇粉的制备方法，其特征在于，所述四道烘干步骤中，第一道烘干步骤为在35-38℃的温度中烘干1-4小时；第二道烘干步骤为在40-50℃的温度中烘干1-4小时；第三道烘干步骤为在45-50℃的温度中烘干1-4小时，第四道烘干步骤为在50-80℃的温度中烘干0.5-4小时。
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