CN105285714A - 一种五彩香米咸肉粽及其生产方法 - Google Patents
一种五彩香米咸肉粽及其生产方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种五彩香米咸肉粽，它由下列重量份数的原料组成：糯米60～66份、猪肉4～8份、咸蛋黄4～7份、莲子2～4份、香菇2～4份、板栗2～4份、红豆1～2份、绿豆1～2份、花生油2～4份、食用盐0.5～0.8份，生产方法包括原料的预处理、浸泡、配料、包制、煮制、冷却、真空包装、真空包装后杀菌。本发明五彩香米咸肉粽的口味更佳，兼具食疗和保健的功效；对质量的稳定性有保障；保证产品质量，减少了营养成分的损失；包装采用真空包装，延长保质期。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种五彩香米咸肉粽及其生产方法。
背景技术
现有的粽子主要原料是糯米，主要搭配各种口味，缺乏其他营养，而且目前市场上的粽子仅仅只满足了人们对口味的追求，缺少了食疗保健的功效。
在工艺方面：糯米清洗采用人工清洗，对质量有人为影响因素，对质量稳定性产生不确定因素；浸泡未对水质和浸泡水温度进行控制，水质不好影响产品质量，水温度过高会导致营养成分的损失；冷却时间未规定，冷却时间过长会导致微生物增殖，造成杀菌过时间延长，导致营养成分的损失。
因此亟需提供一种兼具食疗和保健作用的粽子以及生产粽子的生产方法。
发明内容
本发明的目的是克服上述技术缺陷，提供一种口感好、保质期长、营养丰富的兼具保健和食疗作用的五彩香米咸肉粽。
实现本发明的技术方案为：一种五彩香米咸肉粽，它由下列重量份数的原料组成：糯米60～66份、猪肉4～8份、咸蛋黄4～7份、莲子2～4份、香菇2～4份、板栗2～4份、红豆1～2份、绿豆1～2份、花生油2～4份、食用盐0.5～0.8份。
优选地，它的各个原料重量份数为：糯米66份、猪肉8份、咸蛋黄7份、莲子4份、香菇4份、板栗4份、红豆2份、绿豆2份、花生油2份、食用盐0.8份。
本发明还提供了上述五彩香米咸肉粽的生产方法，它包括如下步骤：
(1)原料的预处理：将猪肉用盐腌制7～8天后清洗切成条状；取好糯米后，用洗米机清洗，淘净泥砂等杂质；将莲子、板栗、绿豆、红豆、香菇洗净后，切好备用；将粽叶用水侵泡1～2小时，然后将捞出的粽叶放入粽叶清洗机器中进行清洗，整理待用；
(2)浸泡：将淘好的糯米用饮用水浸泡3小时，浸泡的饮用水温度控制在0～12℃，使吸水率达60～70％，浸泡后将糯米、捞起滤干备用；
(3)配料：按配方称取糯米、猪肉、花生油、咸蛋黄、莲子、香菇、板栗、红豆、绿豆、食用盐，然后混合均匀；
(4)包制：使用粽叶和固定模具包制糯米及各类配料固定形状，并捆扎；
(5)煮制：包制好的粽子放入锅中煮制，时间2小时，温度95±5℃；
(6)冷却：将煮制好的粽子冷却晾干；
(7)真空包装：用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa；
(8)真空包装后，装入杀菌架，按杀菌操作规程杀菌；杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架；
作为优选，所述步骤(5)中的锅为夹层锅，粽子的成熟度更好，花时间更少。
优选地，所述步骤(6)中所述冷却时间为8～10小时，这样即达到冷却目的，又能避免细菌滋生。
更优选地，所述步骤(8)中杀菌温度在125±2℃之间，杀菌时间保持在30+1分钟，这样既能达到杀菌的目的，又能避免粽子营养流失。
与现有技术相比本发明的有益效果是：1、本发明采用糯米和猪肉、咸蛋黄、莲子、香菇、板栗、红豆、绿豆相结合，使得粽子的口味更加，并且拥有食疗保健的功效；2、在生产方法上，本发明具有极大的改进：第一，糯米精洗采用人工精洗，对质量的稳定性产生保障；第二，浸泡采用符合国家饮用水质和浸泡水温度进行有效控制，保证产品质量，减少了营养成分的损失；第三，对不同的原材料进行搭配制作馅料，使其营养更丰富合理，具有一定的保健功能；第四，包装采用真空包装，延长保质期。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
原料准备：糯米66份、猪肉8份、咸蛋黄7份、莲子4份、香菇4份、板栗4份、红豆2份、绿豆2份、花生油2份、食用盐0.8份。
制备方法：
(1)原料的预处理：将猪肉用盐腌制7—8天后清洗切成条状；
取好糯米后，用洗米机清洗，淘净泥砂等杂质；
将莲子、板栗、绿豆、红豆、香菇洗净后，切好备用；
将粽叶用水侵泡1—2小时后，捞出后放入粽叶清洗机器中进行清洗，整理待用；
(2)浸泡：将淘好的糯米用饮用水浸泡3小时，浸泡的饮用水温度控制在0～12℃，使糯米吸收部分水分，当吸水率达60～70％即可，浸泡后将糯米捞起滤干备用；
(3)配料：按配方称取糯米、猪肉、花生油、咸蛋黄、莲子、香菇、板栗、红豆、绿豆、食用盐
(4)包制：使用粽叶和固定模具包制糯米及各类配料固定形状，并捆扎；
(5)煮制：包制好的粽子放入锅中煮制，时间2小时，温度95±5℃，最好用夹层锅，这样粽子的成熟度更好，花时间更少。
(6)冷却：将煮制好的粽子挂在吹干间冷却晾干，时间8—10小时，这样即达到冷却目的，又能避免细菌滋生。
(7)真空包装：用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa。
(8)真空包装后，装入杀菌架，由杀菌操作人员，按杀菌操作规程杀菌；要求杀菌温度在125±2℃之间，杀菌保持时间在30+1分钟之内，这样既能达到杀菌的目的，又能避免粽子营养流失；杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架。
(9)杀菌后，装上外包袋后打码入库。
实施例2
原料准备：糯米63份、猪肉6份、咸蛋黄6份、莲子3份、香菇3份、板栗3份、红豆1.5份、绿豆1.5份、花生油3份、食用盐0.7份。
生产方法：同实施例1。
实施例3
原料准备：糯米60份，辅料：猪肉4份、咸蛋黄4份、莲子2份、香菇2份、板栗2份、红豆1份、绿豆1份、花生油2份、食用盐0.5份。
生产方法：同实施例1。
实施例4
原料准备：糯米62份、猪肉8份、咸蛋黄5份、莲子3份、香菇3份、板栗2份、红豆2份、绿豆2份、花生油3份、食用盐0.6份。
生产方法：同实施例1。
实施例5
原料准备：糯米64份、猪肉6份、咸蛋黄6份、莲子4份、香菇2份、板栗3份、红豆1份、绿豆1份、花生油4份、食用盐0.7份。
生产方法：同实施例1。
本发明各种组成成分营养物质丰富，其中糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质、核黄素、维生素C，具有益气健脾，厚补胃肠、延缓人体衰老的保健果品。
莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素，莲子有养心安祥的功效，经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。具有提高机体免疫功能、延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌的功效。
经检测，采用本发明所制作的五彩香米咸肉粽富含多种营养元素，成品中所含的营养与原料中所含的营养相差不大；随机抽取100人对本发明五彩香米咸肉粽尝试进行打分，以满分10分计算，平均分达到9分以上，可见本发明的口感非常之好；另外，作保质期长短的实验发现，本发明五彩香米咸肉粽在常温下保质期达到4-8个月左右，低温下，如冰箱里可达1年左右，口味不变；对细菌进行检测，4-8个月细菌繁殖数量少，实施例1至5几乎没有细菌超标的现象。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种五彩香米咸肉粽，其特征在于，它由下列重量份数的原料组成：糯米60～66份、猪肉4～8份、咸蛋黄4～7份、莲子2～4份、香菇2～4份、板栗2～4份、红豆1～2份、绿豆1～2份、花生油2～4份、食用盐0.5～0.8份。
2.根据权利要求1所述的五彩香米咸肉粽，其特征在于，它的各个原料重量份数为：糯米66份、猪肉8份、咸蛋黄7份、莲子4份、香菇4份、板栗4份、红豆2份、绿豆2份、花生油2份、食用盐0.8份。
3.一种权利要求1或2所述五彩香米咸肉粽的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：
(1)原料的预处理：将猪肉用盐腌制7～8天后清洗切成条状；取好糯米后，用洗米机清洗，淘净泥砂等杂质；将莲子、板栗、绿豆、红豆、香菇洗净后，切好备用；将粽叶用水侵泡1～2小时，然后将捞出的粽叶放入粽叶清洗机器中进行清洗，整理待用；
(2)浸泡：将淘好的糯米用饮用水浸泡3小时，浸泡的饮用水温度控制在0～12℃，使吸水率达60～70％，浸泡后将糯米、捞起滤干备用；
(3)配料：按配方称取糯米、猪肉、花生油、咸蛋黄、莲子、香菇、板栗、红豆、绿豆、食用盐，然后混合均匀；
(4)包制：使用粽叶和固定模具包制糯米及各类配料固定形状，并捆扎；
(5)煮制：包制好的粽子放入锅中煮制，时间2小时，温度95±5℃；
(6)冷却：将煮制好的粽子冷却晾干；
(7)真空包装：用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa；
(8)真空包装后，装入杀菌架，按杀菌操作规程杀菌；杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架。
4.根据权利要求3所述五彩香米咸肉粽的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中的锅为夹层锅。
5.根据权利要求3所述五彩香米咸肉粽的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)中所述冷却时间为8～10小时。
6.根据权利要求3至5中任意一种五彩香米咸肉粽的生产方法，其特征在于，所述步骤(8)中杀菌温度在125±2℃之间，杀菌时间保持在30+1分钟。
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