CN113575722A - 一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品及其制备方法 - Google Patents

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CN113575722A CN202110886260.3A CN202110886260A CN113575722A CN 113575722 A CN113575722 A CN 113575722A CN 202110886260 A CN202110886260 A CN 202110886260A CN 113575722 A CN113575722 A CN 113575722A
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Abstract

本发明公开了一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品及其制备方法，该方法选用未加工的茶叶、不发酵茶、半发酵茶或全发酵茶叶中的一种作为主要原料，添加药食同源类的草本植物，选用酵母菌、益生菌为发酵剂进行分段式发酵，最后采用超高压冷杀菌技术进行灭菌，制成益生菌茶酵素产品。配方为：茶叶80～120份、草本植物40～60份，蜂蜜30～50，酵母菌1～3份，益生菌2～5份，水1000～1200份。本发明的制备方法发酵时间短，生产效率高，活性成分含量高，有清除超氧氢离子自由基、增强免疫力、降血脂、降胆固醇以及帮助减肥等功效；同时还可以有效利用不同品质的茶叶原料，实现茶叶高值化全方位的综合利用，丰富茶食品类型。

Description

一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品及其制备方法。
背景技术
酵素是以动物、植物和菌类为原材料，经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品。酵素按产品应用领域可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、其他酵素等。食用型酵素产品富含活性酶或活性益生菌成分，可以在较短时间内将各种有机物分解成氨基酸、葡萄糖等小分子无机物，更加容易被肠胃吸收，提供必需且均衡的营养物质；并且，酵素能够改善肠胃功能，保护肠道微生物，增强肠胃的自我修复能力，抑制病原菌，维持肠道内微生态平衡。作为一款健康食品，酵素以其天然、健康、绿色的理念受到越来越多的消费者喜爱，市场需求处于高速成长之中，潜力十分巨大。现有市场上出现的酵素饮品，均以各类果蔬为原料制作而成，产品较为单一，且发酵过程容易染菌，发酵周期长，得到的酵素产品活性成分低。
现有的茶酵素的制备方法存在发酵周期长、产品有效成分不明确、活性含量不清楚的问题。因此，制备一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品对填补茶酵素产品空白，丰富茶食品产业，促进酵素产业发展具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品及其制备方法。本发明制备得到的益生菌茶酵素产品经过酵母菌、益生菌分段发酵，产生超氧化物歧化酶、脂肪酶、GTP酶等多种活性酶成分；采用超高压冷杀菌技术最大程度地保留了产品中的营养成分及活性物质，保持产品的新鲜度和原有风味。本发明的制备方法发酵时间短，生产效率高，活性成分含量高，有清除超氧氢离子自由基、增强免疫力、降血脂、降胆固醇以及帮助减肥等功效，适合各类人群饮用；同时还可以有效利用不同品质的茶叶原料，实现茶叶高值化全方位的综合利用，丰富茶食品类型。
为了达到上述技术效果，本发明提供了如下技术方案：
一种含高活性酶的复合茶酵素产品，其含有以下重量份的原料：茶叶80～120份、草本植物40～60份，蜂蜜30～50，酵母菌1～3份，益生菌2～5份，水1000～1200份。
其中，茶叶选自未加工的茶、不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶中的一种；所述未加工的茶为未经过杀青、炒制或发酵等工序处理过的茶；所述不发酵茶为绿茶、白茶中的一种；所述半发酵茶为乌龙茶、黄茶、青茶中的一种；所述全发酵茶为红茶、黑茶中的一种。
进一步的技术方案为，所述草本植物选自菊花、金银花、罗汉果、玫瑰、茉莉花、甘草中的任意一种。
进一步的技术方案为，所述益生菌选自植物乳杆菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种，活菌含量为106～1011CFU/g。
一种含高活性酶的复合茶酵素产品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将处理好的茶叶和草本植物与蜂蜜、水混合均匀；
S2：将S1得到的混合物升温进行热浸提；
S3：接种酵母菌：在无菌操作条件下，将酵母菌活化液接种至S2得到的混合液中，将其混合均匀；
S4：一段发酵：将S3得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，得到一段发酵产物；然后进行杀菌；
S5：接种益生菌：在无菌操作条件下，将益生菌活化液接种至S4得到的混合液中，将其混合均匀；
S6：二段发酵：将S5得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，得到二段发酵产物；
S7：将二段发酵液经过4000～5000r/min的离心分离过滤，滤液即为茶酵素，将茶酵素采用进行杀菌并无菌灌装。
其中茶叶和草本植物的处理方式具体为：
茶叶预处理：选用干净、无霉变的未经过加工的茶、不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶中的一种为原料，按茶叶：水＝1:5的比例将茶叶润湿，进行复水。
草本植物预处理：挑选干净、无霉变的药食同源类草本植物，放入65℃烘箱中烘烤1h，去除原料中的生味，促进香味成分的散发，还可减少后续加热过程中产生的蒸煮味。
其中，S7中无菌灌装的具体方法为将灌装所用的玻璃瓶进行灭菌，在无菌条件下进行灌装，旋盖密封。
进一步的技术方案为，S2中所述热浸提具体为将S1得到的混合物升温至80～90℃，保持20～30min。
进一步的技术方案为，S3中所述酵母菌活化液的活化方法为配置10～15份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入1～3份酵母菌，于30℃下活化30min，制得酵母菌活化液。
进一步的技术方案为，S4中所述一段发酵时发酵温度为28～32℃，保持200r/min的转速，发酵时间为18～24h。
进一步的技术方案为，S5中所述益生菌活化液的活化方法为配置10～15份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入2～5份乳酸菌，于37℃下活化30min，制得乳酸菌活化液。
进一步的技术方案为，S6中所述二段发酵时发酵温度为37～40℃，保持200r/min的转速，发酵时间为22～26h。
进一步的技术方案为，S4和S7中杀菌为采用超高压冷杀菌技术进行杀菌，条件为：压力400～500MPa，温度15～25℃，时间20～30min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明选用未加工的茶、不发酵茶、半发酵或全发酵茶中的一种为原料，可极大程度地利用不同品质的茶叶，实现茶叶未加工及加工产品的全方位综合利用，丰富了发酵茶食品产业，填补了国内外茶酵素市场的空白。
(2)本发明选用未加工的茶、不发酵茶、半发酵或全发酵茶中的一种为原料，搭配药食同源类的草本植物，两者复配且用量合理，具有明显的协同作用。茶叶中特有的茶多酚、茶氨酸、维生素等多种营养成分，有助于促进人体代谢、提升免疫力、延缓衰老、降压安神、促进肠道有益菌群；常见的草本植物如菊花、金银花、罗汉果、玫瑰、茉莉花等均是我国传统的药食同源植物，均具有不同的营养成分和功效。例如菊花含有大量黄酮类化合物、绿原酸、氨基酸和人体必需的钙、镁、锌、铁、锰等矿物元素，具有杀菌抗炎、抗氧化性、抗肿瘤、保护心血管、清热祛风、平肝明目等作用；罗汉果中含有丰富的罗汉果总甜苷、蛋白质、氨基酸、维生素C、微量元素、黄铜等多种营养成分和生物活性因子，具有解热、润肺、止咳、去痰和促进胃机能等功效。选用茶叶与不同草本植物复配，可得到具有不同功效的茶酵素产品，适合不同人群饮用。
(3)本发明采用酵母菌和益生菌分段式发酵技术，先利用产香酵母菌将绝大部分糖转化为酒精和二氧化碳的同时会生成大量高级醇、醛、酯、酸、酮类等挥发性香气成分，为产品提供浓郁的风味；终止酵母菌发酵后再接种益生菌，益生菌发酵将大分子蛋白质、糖和脂肪等分解成机体更易吸收的小分子物质，同时还产生大量乳酸、氨基酸、活性酶等多种活性成分，增加了产品的营养价值。分段式发酵保证了酵母菌和益生菌生长繁殖过程中具有充足的生长资源，避免了两种菌生长繁殖过程相互竞争，同时两种菌适宜生长的条件不同，不宜共同发酵。
(4)本发明采用超高压冷杀菌技术对发酵物料进行杀菌处理，不仅避免了传统热杀菌方式对产品营养成分的破坏以及影响风味和色泽等缺陷，而且具有高效、快速、能耗低以及绿色环保等优势，满足消费者对天然、营养、美味、健康食品的追求。
(5)本发明所制备的益生菌茶酵素产品含有丰富的营养物质和活性成分。通过茶叶与草本植物复配，充分利用茶叶中特有的茶多酚、茶氨酸等营养成分以及草本植物中特有的营养成分及微量元素，采用酵母菌、益生菌分段发酵技术进行发酵，使产品富含SOD酶、脂肪酶、γ-氨基丁酸等多种活性物质，同时利用超高压冷杀菌技术最大程度地保留了原料中的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。
实施例1：
一种富含高活性酶的复合茶酵素产品，其含有以下重量份的原料：茶叶90份、草本植物50份，蜂蜜40，酵母菌2份，益生菌3份，水1000份。
所述茶叶为未经过加工的茶。所述草本植物为菊花。所述益生菌为植物乳杆菌，活菌含量为108CFU/g。
以上所述富含活性酶的益生菌茶酵素产品的制备方法，包括以下步骤：
S1：茶叶预处理：选用干净、无霉变的未经过加工的茶为原料，按茶叶：水＝1:5的比例将茶叶润湿，进行复水。
S2：草本植物预处理：挑选干净、无霉变的菊花，放入65℃烘箱中烘烤1h，去除原料中的生味，促进香味成分的散发，还可减少后续加热过程中产生的蒸煮味。
S3：配料：称取S1处理好的茶叶、S2处理好的菊花，按比例与蜂蜜、水混合均匀。
S4：热浸提：将S3得到的混合物升温至80℃，保持30min。
S5：接种酵母菌：配置10份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入2份酵母菌，于30℃下活化30min，制得酵母菌活化液。在无菌操作条件下，将酵母菌活化液接种至S4得到的混合液中，将其混合均匀。
S6：一段发酵：将S5得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，发酵温度30℃，保持200r/min的转速，发酵时间22h，得到一段发酵产物。
S7：杀菌：将S6得到的一段发酵产物采用超高压冷杀菌技术(压力为450MPa，温度为20℃，时间为25min)进行杀菌。
S8：接种益生菌：配置10份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入3份益生菌，于37℃下活化30min，制得益生菌活化液。在无菌操作条件下，将益生菌活化液接种至S7得到的混合液中，将其混合均匀。
S9：二段发酵：将S8得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，发酵温度37℃，保持200r/min的转速，发酵时间24h，得到二段发酵产物。
S10：过滤：将二段发酵液经过4000r/min的离心分离过滤，滤液即为茶酵素。
S11：杀菌：将S10得到的茶酵素采用超高压冷杀菌技术(压力为450MPa，温度为20℃，时间为25min)进行杀菌。
S12：灌装：将灌装所用的玻璃瓶进行灭菌，在无菌条件下进行灌装，旋盖密封。
实施例2：
一种富含高活性酶的复合茶酵素产品，其含有以下重量份的原料：茶叶100份、草本植物40份，蜂蜜40，酵母菌2.5份，乳酸菌2.5份，水1100份。
所述茶叶为不发酵的绿茶。所述草本植物为罗汉果。所述益生菌为副干酪乳杆菌，活菌含量为108CFU/g。
以上所述富含活性酶的益生菌茶酵素产品的制备方法，包括以下步骤：
S1：茶叶预处理：选用干净、无霉变的绿茶为原料，按茶叶：水＝1:5的比例将茶叶润湿，进行复水。
S2：草本植物预处理：挑选干净、无霉变的罗汉果，放入65℃烘箱中烘烤1h，去除原料中的生味，促进香味成分的散发，还可减少后续加热过程中产生的蒸煮味。
S3：配料：称取S1处理好的茶叶、S2处理好的罗汉果，按比例与蜂蜜、水混合均匀。
S4：热浸提：将S3得到的混合物升温至85℃，保持25min。
S5：接种酵母菌：配置11份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入2.5份酵母菌，于30℃下活化30min，制得酵母菌活化液。在无菌操作条件下，将酵母菌活化液接种至S4得到的混合液中，将其混合均匀。
S6：一段发酵：将S5得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，发酵温度28℃，保持200r/min的转速，发酵时间24h，得到一段发酵产物。
S7：杀菌：将S6得到的一段发酵产物采用超高压冷杀菌技术(压力为500MPa，温度为20℃，时间为15min)进行杀菌。
S8：接种益生菌：配置11份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入2.5份益生菌，于37℃下活化30min，制得益生菌活化液。在无菌操作条件下，将益生菌活化液接种至S7得到的混合液中，将其混合均匀。
S9：二段发酵：将S8得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，发酵温度35℃，保持200r/min的转速，发酵时间26h，得到二段发酵产物。
S10：过滤：将二段发酵液经过4500r/min的离心分离过滤，滤液即为茶酵素。
S11：杀菌：将S10得到的茶酵素采用超高压冷杀菌技术(压力为500MPa，温度为20℃，时间为15min)进行杀菌。
S12：灌装：将灌装所用的玻璃瓶进行灭菌，在无菌条件下进行灌装，旋盖密封。
实施例3：
一种富含高活性酶的复合茶酵素产品，其含有以下重量份的原料：茶叶100份、草本植物50份，蜂蜜50，酵母菌2份，乳酸菌3份，水1000份。
所述茶叶为半发酵的乌龙茶。所述草本植物为金银花。所述益生菌为鼠李唐乳杆菌，活菌含量为108CFU/g。
以上所述富含活性酶的益生菌茶酵素产品的制备方法，包括以下步骤：
S1：茶叶预处理：选用干净、无霉变的乌龙茶为原料，按茶叶：水＝1:5的比例将茶叶润湿，进行复水。
S2：草本植物预处理：挑选干净、无霉变的金银花，放入65℃烘箱中烘烤1h，去除原料中的生味，促进香味成分的散发，还可减少后续加热过程中产生的蒸煮味。
S3：配料：称取S1处理好的茶叶、S2处理好的金银花，按比例与蜂蜜、水混合均匀。
S4：热浸提：将S3得到的混合物升温至90℃，保持20min。
S5：接种酵母菌：配置10份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入2份酵母菌，于30℃下活化30min，制得酵母菌活化液。在无菌操作条件下，将酵母菌活化液接种至S4得到的混合液中，将其混合均匀。
S6：一段发酵：将S5得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，发酵温度32℃，保持200r/min的转速，发酵时间20h，得到一段发酵产物。
S7：杀菌：将S6得到的一段发酵产物采用超高压冷杀菌技术(压力为450MPa，温度为25℃，时间为20min)进行杀菌。
S8：接种益生菌：配置10份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入3份益生菌，于37℃下活化30min，制得益生菌活化液。在无菌操作条件下，将益生菌活化液接种至S7得到的混合液中，将其混合均匀。
S9：二段发酵：将S8得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，发酵温度37℃，保持200r/min的转速，发酵时间25h，得到二段发酵产物。
S10：过滤：将二段发酵液经过4800r/min的离心分离过滤，滤液即为茶酵素。
S11：杀菌：将S10得到的茶酵素采用超高压冷杀菌技术(压力为450MPa，温度为25℃，时间为20min)进行杀菌。
S12：灌装：将灌装所用的玻璃瓶进行灭菌，在无菌条件下进行灌装，旋盖密封。
实施例4：
一种富含高活性酶的复合茶酵素产品，其含有以下重量份的原料：茶叶110份、草本植物30份，蜂蜜45，酵母菌3份，乳酸菌2份，水1200份。
所述茶叶为全发酵的红茶。所述草本植物为玫瑰花。所述益生菌为双歧杆菌，活菌含量为108CFU/g。
以上所述富含活性酶的益生菌茶酵素产品的制备方法，包括以下步骤：
S1：茶叶预处理：选用干净、无霉变的红茶为原料，按茶叶：水＝1:5的比例将茶叶润湿，进行复水。
S2：草本植物预处理：挑选干净、无霉变的玫瑰花，放入65℃烘箱中烘烤1h，去除原料中的生味，促进香味成分的散发，还可减少后续加热过程中产生的蒸煮味。
S3：配料：称取S1处理好的茶叶、S2处理好的玫瑰花，按比例与蜂蜜、水混合均匀。
S4：热浸提：将S3得到的混合物升温至85℃，保持20min。
S5：接种酵母菌：配置12份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入3份酵母菌，于30℃下活化30min，制得酵母菌活化液。在无菌操作条件下，将酵母菌活化液接种至S4得到的混合液中，将其混合均匀。
S6：一段发酵：将S5得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，发酵温度28℃，保持200r/min的转速，发酵时间26h，得到一段发酵产物。
S7：杀菌：将S6得到的一段发酵产物采用超高压冷杀菌技术(压力为400MPa，温度为25℃，时间为30min)进行杀菌。
S8：接种益生菌：配置12份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入2份益生菌，于37℃下活化30min，制得益生菌活化液。在无菌操作条件下，将益生菌活化液接种至S7得到的混合液中，将其混合均匀。
S9：二段发酵：将S8得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，发酵温度38℃，保持200r/min的转速，发酵时间22h，得到二段发酵产物。
S10：过滤：将二段发酵液经过5000r/min的离心分离过滤，滤液即为茶酵素。
S11：杀菌：将S10得到的茶酵素采用超高压冷杀菌技术(压力为400MPa，温度为25℃，时间为30min)进行杀菌。
S12：灌装：将灌装所用的玻璃瓶进行灭菌，在无菌条件下进行灌装，旋盖密封。
对比例：
相较于实施例1而言，对比例1不添加草本植物。原料组分如下：茶叶90份，蜂蜜40，酵母菌2份，益生菌3份，水1000份。其他步骤与实施例1一致。
相较于实施例1而言，对比例2不采用分段式发酵，即同时接种酵母菌和益生菌进行发酵，发酵温度为32℃，发酵时间48h。其他组分与步骤与实施例1一致。
相较于实施例1而言，对比例3中S7和S11所描述的杀菌方式采用传统热杀菌，即杀菌温度80℃，杀菌时间30min，其他组分与步骤与实施例1一致。
分别从实施例1～4制备得到的富含活性酶的益生菌茶酵素产品以及对比例1～3中制备得到的产品各取3份进行理化指标的测定，其结果以平均值表示，具体如下：
表1茶酵素理化指标
Figure BDA0003194228370000111
Figure BDA0003194228370000121
结果表明，对比例1相较于实施例1～4，未添加草本植物的茶酵素中氨基酸和总黄酮含量均显著下降，其他指标也略低于实施例1～4，表明茶叶与草本植物复配可明显增加产品中的营养成分。对比例2相较于实施例1～4，未采用酵母菌和益生菌分段式发酵技术制备的产品各指标均低于实施例1～4，表明分段式发酵有助于微生物生长代谢，产生更多的活性成分。对比例3相较于实施例1～4，采用传统热杀菌方式会明显破坏产品中活性成分，导致其含量降低，表明超高压冷杀菌技术可最大程度地保留产品中的活性成分。
将实施例1～4中制备得到的富含膳食纤维的无花果益生菌产品与对比例1～3中得到的产品进行感官评定。感官评定人员组成：选择从事食品行业多年的专业研究人员15名，根据感官评分标准进行评分。
表2感官评分标准
Figure BDA0003194228370000122
Figure BDA0003194228370000131
表3感官评分
Figure BDA0003194228370000132
从表3感官评分结果可知，实施例1～4中产品的组织状态澄清，颜色均匀，茶叶和草本植物的气味与滋味协调，酸甜适宜，口感柔和细腻。对比例1颜色与组织状态较好，但其气味与滋味单一，只有茶味不够浓郁；对比例2中酒精味较重，入口比较刺激；对比例3色泽相对暗淡，茶与草本植物香气不浓郁，有较明显的苦涩味且入口不顺滑。
综上所述，本发明所制备的一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品营养价值高，活性成分丰富，具有浓郁协调的茶香与草本植物清香，入口细腻柔和，极大程度地保留原料中的有效成分，同时大量积累发酵过程中产生的活性成分，更有益于人体消化吸收。
尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，上述实施例仅为本发明较佳的实施方式，本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。

Claims (10)

1.一种含高活性酶的复合茶酵素产品，其特征在于，其含有以下重量份的原料：茶叶80～120份、草本植物40～60份，蜂蜜30～50，酵母菌1～3份，益生菌2～5份，水1000～1200份。
2.根据权利要求1所述的含高活性酶的复合茶酵素产品，其特征在于，所述草本植物选自菊花、金银花、罗汉果、玫瑰、茉莉花、甘草中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的含高活性酶的复合茶酵素产品，其特征在于，所述益生菌选自植物乳杆菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种，活菌含量为106～1011CFU/g。
4.一种权利要求1-3中任意一项所述的含高活性酶的复合茶酵素产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将处理好的茶叶和草本植物与蜂蜜、水混合均匀；
S2：将S1得到的混合物升温进行热浸提；
S3：接种酵母菌：在无菌操作条件下，将酵母菌活化液接种至S2得到的混合液中，将其混合均匀；
S4：一段发酵：将S3得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，得到一段发酵产物；然后进行杀菌；
S5：接种益生菌：在无菌操作条件下，将益生菌活化液接种至S4得到的混合液中，将其混合均匀；
S6：二段发酵：将S5得到的混合物置于恒温培养箱中进行发酵，得到二段发酵产物；
S7：将二段发酵液经过4000～5000r/min的离心分离过滤，滤液即为茶酵素，将茶酵素采用进行杀菌并无菌灌装。
5.根据权利要求4所述的含高活性酶的复合茶酵素产品的制备方法，其特征在于，S2中所述热浸提具体为将S1得到的混合物升温至80～90℃，保持20～30min。
6.根据权利要求4所述的含高活性酶的复合茶酵素产品的制备方法，其特征在于，S3中所述酵母菌活化液的活化方法为配置10～15份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入1～3份酵母菌，于30℃下活化30min，制得酵母菌活化液。
7.根据权利要求4所述的含高活性酶的复合茶酵素产品的制备方法，其特征在于，S4中所述一段发酵时发酵温度为28～32℃，保持200r/min的转速，发酵时间为18～24h。
8.根据权利要求4所述的含高活性酶的复合茶酵素产品的制备方法，其特征在于，S5中所述益生菌活化液的活化方法为配置10～15份浓度为2％的葡萄糖溶液，121℃灭菌20min后冷却，加入2～5份乳酸菌，于37℃下活化30min，制得乳酸菌活化液。
9.根据权利要求4所述的含高活性酶的复合茶酵素产品的制备方法，其特征在于，S6中所述二段发酵时发酵温度为37～40℃，保持200r/min的转速，发酵时间为22～26h。
10.根据权利要求4所述的含高活性酶的复合茶酵素产品的制备方法，其特征在于，S4和S7中杀菌为采用超高压冷杀菌技术进行杀菌，条件为：压力400～500MPa，温度15～25℃，时间20～30min。
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