CN107712161A - 一种桂花茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种桂花茶的制作方法，主要由桂花、绿茶、干姜、甘草叶、黑枸杞、山茱萸叶、黄精叶、玉竹花、番红花、车前子、洗胰清糖素、柠檬精油、蜂蜜及酵母菌等原料经去涩剂处理后再进行微生物发酵等多种步骤制得。本发明的桂花茶的制作方法，可溶性固形物高，维持了桂花原本的颜色和香味，色泽鲜艳，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，具有一定的清热解毒、活血化瘀、补血养气、补肾暖胃、降血脂等多种保健功效，有效增强人体免疫功能，增加桂花茶的保健功能及营养价值，提高桂花的感官及品质，延长保质期，是一种绿色保健营养茶饮品，制备工艺简单，易生产。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种桂花茶的制作方法。
背景技术
桂花茶是一款名茶，味辛，性温，香味清新迷人，具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺等功效，舒畅精神，净化身心，平衡神经***，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适，经常饮用，对于口臭、视觉不明、荨麻疹、胃寒胃疼有预防治疗功效。但传统工艺制得的桂花茶营养单一，保健功能单一，色泽暗淡，碎花较多，茶汤浑浊，无香味，严重影响了桂花茶的外观及口感，无法满足人们对高质量高品位的保健生活的需求，降低了桂花茶的销售量。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种桂花茶的制作方法，可溶性固形物高，维持了桂花原本的颜色和香味，色泽鲜艳，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，具有一定的清热解毒、活血化瘀、补血养气、补肾暖胃、降血脂等多种保健功效，有效增强人体免疫功能，增加桂花茶的保健功能及营养价值，提高桂花的感官及品质，延长保质期，是一种绿色保健营养茶饮品，制备工艺简单，易生产。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种桂花茶的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的桂花、绿茶、干姜、甘草叶、黑枸杞、山茱萸叶、黄精叶、玉竹花、番红花及车前子除杂并清洗后，并去除叶子中间大的叶脉，将处理好的原料浸泡于浸渍液中5-7min，备用；
(2)将步骤(1)中处理好的原料均匀摊开进行萎凋，直至减重达到13-15％，备用；
(3)将去涩剂加入有水的锅中，搅拌均匀后加热至水温为80-90℃，再将萎凋后的原料放入，搅拌至均匀后经微波-联合超声波处理2-3min，迅速捞出并立即放入流动冷水中，冷却至常温后脱去原料表面水分，备用；
(4)将步骤(3)处理后的原料转置旋转蒸汽机内干燥至水分含量为30-40％，干燥后再与活化的酵母菌、米醋及白酒搅拌混合均匀，装罐后密封发酵10-12h，备用；
(5)将步骤(4)发酵后的原料捞起，漂洗干净后沥干表面水分，摊开置于风机内风干至水分为20-30％，趁热取出，并与由洗胰清糖素、柠檬精油及蜂蜜经温水溶解制成的混合浆液搅拌均匀，继续风干至水分小于4％，备用；
(6)将步骤(5)风干后的原料经粉碎，过200-300目筛，灭菌后按每袋5-7g重量装入茶叶过滤纸袋中热封，制得所述桂花茶。
优选地，步骤(1)中所述原料按重量份计由桂花20-30份、绿茶10-15份、干姜2-3份、甘草叶7-9份、黑枸杞3-5份、山茱萸叶6-8份、黄精叶4-6份、玉竹花4-6份、番红花0.5-1份及车前子1-2份制成。
优选地，步骤(1)中所述浸渍液按重量份计由海藻糖5-7份、乳糖3-5份、乙酸乙酯2-3份及异丁醇3-5份溶于40-60℃的水中混合制成。
优选地，步骤(3)中所述去涩剂按重量份计由橙皮糖浆3-4份、氯化钾1-2份、苯乙烯酸钠1-1.5份和腺苷酸1.5-2份制成。
优选地，步骤(4)中所述旋转蒸汽机内的温度50-70℃，转速150-200rpm。
优选地，步骤(4)中酵母菌、米醋及白酒的重量份依次为0.5-0.7份、0.3-0.5份及0.2-0.3份。
优选地，步骤(5)中洗胰清糖素、柠檬精油及蜂蜜重量份依次为1-2份、4-5份及7-9份，混合浆液的质量浓度为50-60％。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的桂花茶主要由桂花、绿茶、干姜、甘草叶、黑枸杞、山茱萸叶、黄精叶、玉竹花、番红花、车前子、洗胰清糖素、柠檬精油、蜂蜜、酵母菌等原料经去涩剂处理后再进行微生物发酵等多种步骤制得。其中，黄精味甘，性平，无毒，归肺、脾、肾经，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，具有补中益气、益脾润肺、去除凤湿、润肺生津、抗菌、强筋骨、降血压、降血糖、降血脂等功效，防止动脉粥样硬化，增强免疫能力；玉竹味甘，性平，归肺、胃经，主要含多糖、维他命A、烟酸及多种生物碱等成分，具有养气补血、滋阴润肺、生津养胃、清热止渴、降血糖、降血脂、降血压等功效，能够增强人体抗病能力，推迟衰老；甘草叶味甘，性平，入脾、肺经，主要成分有甘草酸、甘草甙等，具有清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效；黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分，具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴及润肺止咳等功效；山茱萸叶味酸、涩，性微温，归肝、肾经，含有生理活性较强的皂甙原糖、多糖、苹果酸、酒石酸、酚类、树脂、鞣质和维生素A、C等成分，具有补益肝肾、涩精固脱、止带止崩、收敛止汗、生津止渴等功效；番红花味甘性平，归心、肝经，能活血化瘀、散郁开结、止痛及凉血解毒等功效；车前子性味甘寒，入肾、膀胱、肝、肺经，具有利水通淋、渗湿止泻、清肝明目、清热化痰等功效；洗胰清糖素减低餐后血糖，并能保护胰腺功能；柠檬精油赋予桂花茶淡淡的柠檬清香，增加桂花茶的香味，改善口感；这些物质经酵母菌发酵后的茶叶口感得到显著提升，且更易于各种营养物质的释放，从而增加茶汤的营养价值，可溶固形物高，保质期长，茶叶色泽鲜黄，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，具有一定的清热解毒、活血化瘀、补血养气、补肾暖胃、降血脂等多种保健功效，有效增强人体免疫功能，是一种绿色保健营养茶饮品，制备工艺简单，易生产。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
一种桂花茶的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)按重量份计将新鲜的桂花20份、绿茶10份、干姜2份、甘草叶7份、黑枸杞3份、山茱萸叶6份、黄精叶4份、玉竹花4份、番红花0.5份及车前子1份除杂并清洗后，并去除叶子中间大的叶脉，将处理好的原料浸泡于浸渍液中5min，备用；
其中，浸渍液按重量份计由海藻糖5份、乳糖3份、乙酸乙酯2份及异丁醇3份溶于40℃的水中混合制成；
(2)将步骤(1)中处理好的原料均匀摊开进行萎凋，直至减重达到13％，备用；
(3)将去涩剂加入有水的锅中，搅拌均匀后加热至水温为80℃，再将萎凋后的原料放入，搅拌至均匀后经微波-联合超声波处理2min，迅速捞出并立即放入流动冷水中，冷却至常温后脱去原料表面水分，备用；
其中，去涩剂按重量份计由橙皮糖浆3份、氯化钾1份、苯乙烯酸钠1份和腺苷酸1.5份制成；
(4)将步骤(3)处理后的原料转置旋转蒸汽机内干燥至水分含量为30％，其中转蒸汽机内温度50℃，转速150rpm，干燥后再与0.5重量份活化的酵母菌、0.3重量份米醋及0.2重量份白酒搅拌混合均匀，装罐后密封发酵10h，备用；
(5)将步骤(4)发酵后的原料捞起，漂洗干净后沥干表面水分，摊开置于风机内风干至水分为20％，趁热取出，并与由1重量份洗胰清糖素、4重量份柠檬精油及7重量份蜂蜜经温水溶解制成质量浓度为50％的混合浆液搅拌均匀，继续风干至水分小于4％，备用；
(6)将步骤(5)风干后的原料经粉碎，过200目筛，灭菌后按每袋5g重量装入茶叶过滤纸袋中热封，制得所述桂花茶。
实施例2
一种桂花茶的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)按重量份计将新鲜的桂花25份、绿茶13份、干姜2.5份、甘草叶8份、黑枸杞4份、山茱萸叶7份、黄精叶5份、玉竹花5份、番红花0.7份及车前子1.5份除杂并清洗后，并去除叶子中间大的叶脉，将处理好的原料浸泡于浸渍液中6min，备用；
其中，浸渍液按重量份计由海藻糖6份、乳糖4份、乙酸乙酯2.5份及异丁醇4份溶于50℃的水中混合制成；
(2)将步骤(1)中处理好的原料均匀摊开进行萎凋，直至减重达到14％，备用；
(3)将去涩剂加入有水的锅中，搅拌均匀后加热至水温为85℃，再将萎凋后的原料放入，搅拌至均匀后经微波-联合超声波处理2.5min，迅速捞出并立即放入流动冷水中，冷却至常温后脱去原料表面水分，备用；
其中，去涩剂按重量份计由橙皮糖浆3.5份、氯化钾1.5份、苯乙烯酸钠1.3份和腺苷酸1.7份制成；
(4)将步骤(3)处理后的原料转置旋转蒸汽机内干燥至水分含量为35％，其中转蒸汽机内温度60℃，转速170rpm，干燥后再与0.6重量份活化的酵母菌、0.4重量份米醋及0.25重量份白酒搅拌混合均匀，装罐后密封发酵11h，备用；
(5)将步骤(4)发酵后的原料捞起，漂洗干净后沥干表面水分，摊开置于风机内风干至水分为25％，趁热取出，并与由1.5重量份洗胰清糖素、4.5重量份柠檬精油及8重量份蜂蜜经温水溶解制成质量浓度为55％的混合浆液搅拌均匀，继续风干至水分小于4％，备用；
(6)将步骤(5)风干后的原料经粉碎，过250目筛，灭菌后按每袋6g重量装入茶叶过滤纸袋中热封，制得所述桂花茶。
实施例3
一种桂花茶的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)按重量份计将新鲜的桂花30份、绿茶15份、干姜3份、甘草叶9份、黑枸杞5份、山茱萸叶8份、黄精叶6份、玉竹花6份、番红花1份及车前子2份除杂并清洗后，并去除叶子中间大的叶脉，将处理好的原料浸泡于浸渍液中7min，备用；
其中，浸渍液按重量份计由海藻糖7份、乳糖5份、乙酸乙酯3份及异丁醇5份溶于60℃的水中混合制成；
(2)将步骤(1)中处理好的原料均匀摊开进行萎凋，直至减重达到15％，备用；
(3)将去涩剂加入有水的锅中，搅拌均匀后加热至水温为90℃，再将萎凋后的原料放入，搅拌至均匀后经微波-联合超声波处理3min，迅速捞出并立即放入流动冷水中，冷却至常温后脱去原料表面水分，备用；
其中，去涩剂按重量份计由橙皮糖浆4份、氯化钾2份、苯乙烯酸钠1.5份和腺苷酸2份制成；
(4)将步骤(3)处理后的原料转置旋转蒸汽机内干燥至水分含量为40％，其中转蒸汽机内温度70℃，转速200rpm，干燥后再与0.7重量份活化的酵母菌、0.5重量份米醋及0.3重量份白酒搅拌混合均匀，装罐后密封发酵12h，备用；
(5)将步骤(4)发酵后的原料捞起，漂洗干净后沥干表面水分，摊开置于风机内风干至水分为30％，趁热取出，并与由2重量份洗胰清糖素、5重量份柠檬精油及9重量份蜂蜜经温水溶解制成质量浓度为60％的混合浆液搅拌均匀，继续风干至水分小于4％，备用；
(6)将步骤(5)风干后的原料经粉碎，过300目筛，灭菌后按每袋7g重量装入茶叶过滤纸袋中热封，制得所述桂花茶。
申请人进行了大量试验对比，并对每组试验进行感官评定、可溶性固形物测定及保质期测定，结果如表1所示：
第1组：桂花茶的原料为桂花及酵母菌，其他方式与本发明实施例1相同。
第2组：桂花茶的原料为桂花、绿茶、干姜、洗胰清糖素、柠檬精油、蜂蜜及酵母菌，其他方式与本发明实施例1相同。
第3组：桂花茶的原料为桂花、黑枸杞、甘草叶、山茱萸叶及酵母菌，其他方式与本发明实施例1相同。
第4组：桂花茶的原料为桂花、黄精叶、玉竹花、番红花、车前子及酵母菌，其他方式与本发明实施例1相同。
第5组：按照本发明实施例1制备桂花茶。
第6组：按照本发明实施例2制备桂花茶。
第7组：按照本发明实施例3制备桂花茶。
表1各组桂花茶的感官评定、可溶性固形物测定及保质期
| 类型 | 可溶固形物/％ | 保质期/月 | 感官评定 |
| 第1组 | 6 | 3.1 | 花渣较多，成型花朵极少，色泽暗黑色，汤色浑浊 |
| 第2组 | 10 | 4.5 | 花渣稍多，成型花朵少，色泽暗黄，汤色不佳，有柠檬清香 |
| 第3组 | 19 | 5.1 | 花渣稍多，成型花朵少，色泽暗黄，汤色不佳， |
| 第4组 | 15 | 5.6 | 花渣稍多，成型花朵少，色泽暗黄，汤色不佳， |
| 第5组 | 31 | 6.7 | 色泽鲜黄，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，花朵较为完整 |
| 第6组 | 35 | 7.6 | 色泽鲜黄，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，花朵较为完整 |
| 第7组 | 37 | 8.7 | 色泽鲜黄，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，花朵较为完整 |
从表1可知，本发明制得的桂花茶可溶性固形物高，维持了桂花原本的颜色和香味，色泽鲜艳，汤色清澈，甘醇香甜，香味浓郁，有柠檬清香，具有一定的清热解毒、活血化瘀、补血养气、补肾暖胃、降血脂等多种保健功效，有效增强人体免疫功能，增加桂花茶的保健功能及营养价值，提高桂花的感官及品质，延长保质期，是一种绿色保健营养茶饮品。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种桂花茶的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的桂花、绿茶、干姜、甘草叶、黑枸杞、山茱萸叶、黄精叶、玉竹花、番红花及车前子除杂并清洗后，并去除叶子中间大的叶脉，将处理好的原料浸泡于浸渍液中5-7min，备用；
(2)将步骤(1)中处理好的原料均匀摊开进行萎凋，直至减重达到13-15％，备用；
(3)将去涩剂加入有水的锅中，搅拌均匀后加热至水温为80-90℃，再将萎凋后的原料放入，搅拌至均匀后经微波-联合超声波处理2-3min，迅速捞出并立即放入流动冷水中，冷却至常温后脱去原料表面水分，备用；
(4)将步骤(3)处理后的原料转置旋转蒸汽机内干燥至水分含量为30-40％，干燥后再与活化的酵母菌、米醋及白酒搅拌混合均匀，装罐后密封发酵10-12h，备用；
(5)将步骤(4)发酵后的原料捞起，漂洗干净后沥干表面水分，摊开置于风机内风干至水分为20-30％，趁热取出，并与由洗胰清糖素、柠檬精油及蜂蜜经温水溶解制成的混合浆液搅拌均匀，继续风干至水分小于4％，备用；
(6)将步骤(5)风干后的原料经粉碎，过200-300目筛，灭菌后按每袋5-7g重量装入茶叶过滤纸袋中热封，制得所述桂花茶。
2.根据权利要求1所述的桂花茶的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述原料按重量份计由桂花20-30份、绿茶10-15份、干姜2-3份、甘草叶7-9份、黑枸杞3-5份、山茱萸叶6-8份、黄精叶4-6份、玉竹花4-6份、番红花0.5-1份及车前子1-2份制成。
3.根据权利要求1所述的桂花茶的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述浸渍液按重量份计由海藻糖5-7份、乳糖3-5份、乙酸乙酯2-3份及异丁醇3-5份溶于40-60℃的水中混合制成。
4.根据权利要求1所述的桂花茶的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述去涩剂按重量份计由橙皮糖浆3-4份、氯化钾1-2份、苯乙烯酸钠1-1.5份和腺苷酸1.5-2份制成。
5.根据权利要求1所述的桂花茶的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述旋转蒸汽机内的温度50-70℃，转速150-200rpm。
6.根据权利要求1所述的桂花茶的制作方法，其特征在于：步骤(4)中酵母菌、米醋及白酒的重量份依次为0.5-0.7份、0.3-0.5份及0.2-0.3份。
7.根据权利要求1所述的桂花茶的制作方法，其特征在于：步骤(5)中洗胰清糖素、柠檬精油及蜂蜜重量份依次为1-2份、4-5份及7-9份，混合浆液的质量浓度为50-60％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180223 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |