CN113573596A - 用于制备即食日式面条的方法 - Google Patents

Abstract

本发明的目的在于提供制备揉合到面条中的盐量减少的即食日式面条的方法，其中即食日式面条的咸味增强。当减少揉合到即食日式面条中的盐量时，可以通过添加乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及海藻加工品和/或干鲣鱼加工品代替盐来增强即食日式面条的咸味，因此即使盐量减少也可以制备具有良好咸味的即食日式面条。

Description

用于制备即食日式面条的方法

技术领域

本发明涉及制备揉合到面条中的盐量减少的即食日式面条的方法，其中即食日式面条的咸味增强。

背景技术

近年来，许多钠含量降低的产品(所谓的减盐产品)已经上市以预防高血压。虽然根据厚生劳动省的“日本人膳食参考摄入量”(2010)，成年男性和成年女性每天的盐摄入量的目标值分别低于9g和低于7.5g，但是根据“日本人膳食参考摄入量”(2015)，成年男性和成年女性每天的盐摄入量的目标值已经分别降至低于8g和低于7g。因此，认为今后减盐的意愿被认为是更加强烈的。

例如，专利文献1至4各自公开了减少面条中的盐量的技术。

专利文献1描述了即使添加到面条中的盐的量少于常规量也具有足够弹性的小麦面条的技术，并且具体地，小麦面条含有小麦粉、增稠剂组合物和水，所述增稠剂组合物含有黄原胶、刺槐豆胶和瓜尔胶。

专利文献2描述了制备无盐或减盐中式面条的技术，并且具体地，将精氨酸或精氨酸盐与小麦粉混合，随后制作面条。

专利文献3描述了其中钠盐(特别是氯化钠和碳酸钠)的含量减少或为零的面条，以及制备这样的面条的方法。具体地，专利文献3描述了含有异麦芽酮糖和还原型异麦芽酮糖中的任一者或两者的面条，以及制备这样的面条的方法。

专利文献4描述了在不添加任何盐的情况下制备无盐面条的技术，尤其是涉及利用卤水中包含的氯化镁制备面条的方法。

引用文献列表

专利文献

专利文献1：日本专利公开号2015-84772

专利文献2：日本专利公开号2015-213434

专利文献3：日本专利号4644298

专利文献4：日本专利号4761534

发明内容

技术问题

本发明的目的在于提供制备揉合到面条中的盐量减少的即食日式面条的方法，其中即食日式面条的咸味增强。

问题的解决方案

本发明人已经对作为即食日式面条的荞麦面条(荞麦面)或小麦面条(乌冬面)中的减盐进行了研究。然而，任何现有的以减盐为目的的制面技术都无法使得任何即食日式面条具有令人满意的食用品质，尽管这样的技术能够制作面条。例如，一个原因是因为汤的味道不像拉面那样清淡，导致容易品尝面条，并且因此容易感觉到咸味减弱以及异味(诸如苦味)的出现。然后，本发明人已经进行了深入研究，并且因此发现了在用于面条的盐量减少时在不产生任何异味感的的情况下增强即食日式面条的咸味的方法，从而得到了本发明。

具体地，提供了一种制备即食日式面条的方法，所述方法包括除了减少揉合到面条中的盐量以外还将乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及干鲣鱼加工品和/或海藻(kelp)加工品揉合到面条中以增强咸味。

在其中本发明中的即食日式面条是小麦面条的情况下，优选地是每减少1g量的添加到面条中的盐，添加0.03至0.08g的乳酸钾、0.05至0.20g的砂糖、0.04至0.15g的柠檬酸和0.004至0.15g的海藻加工品(以海藻干物质计)。

在其中本发明中的即食日式面条是荞麦面条的情况下，优选地是每减少1g量的添加到面条中的盐，添加0.10至0.39g的乳酸钾、0.03至0.13g的砂糖、0.003至0.063g的柠檬酸和0.06至0.25g的干鲣鱼加工品(以干鲣鱼干物质计)。

发明的有益效果

本发明可以提供制备揉合到面条中的盐量减少的即食日式面条的方法，其中即食日式面条的咸味增强。

发明详述

在下文中详细描述本发明。然而，本发明不限于以下描述。

1.日式面条的原料配方

用于制备本发明中的即食日式面条的主要原料粉的实例包括谷物粉，诸如小麦粉和荞麦粉，以及各种淀粉，诸如马铃薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉。所使用的淀粉也可以是生淀粉、糊化淀粉和改性淀粉(诸如乙酰化淀粉、醚化淀粉和交联淀粉)中的任一种。在其中即食日式面条是小麦面条的情况下，主要使用小麦粉，并且可以使用各种淀粉作为另外的主要原料粉。在其中面条是荞麦面条的情况下，主要使用荞麦粉，并且可以使用小麦粉和各种淀粉作为另外的主要原料粉。

在本发明中，还可以添加常用于制备即食日式面条的其他原料，包括盐、碱剂、磷酸盐、各种增稠剂、面条品质改良剂、脂或油、pH调节剂和防腐剂。这些其他原料可以与主要原料粉一起添加，或者可以溶解或悬浮于揉合水中，然后添加。

在本发明中，除了减少揉合到面条中的盐量以外，还将乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及干鲣鱼加工品和/或海藻加工品添加和揉合到面条中。

(乳酸钾)

乳酸钾可以高浓度液体的形式商购获得，并且因此可以将这样的液体添加到揉合水中，从而揉合到面条中。在其中即食日式面条是小麦面条的情况下，每减少1g量的盐，乳酸钾的添加量优选地为0.03至0.08g。在其中即食日式面条是荞麦面条的情况下，每减少1g量的盐，乳酸钾的添加量优选地为0.10至0.39g。在其中面条是小麦面条的情况下，面条的杂味较少。因此，不仅即使少量的乳酸钾也能感觉到咸味，而且大量的乳酸钾使得强烈地感觉到涩味。相反地，在其中面条是荞麦面条的情况下，荞麦粉具有杂味。因此，即使以大于小麦面条的一定量来添加乳酸钾，也几乎感觉不到乳酸钾的咸味以及其涩味。

(砂糖)

砂糖可溶于水，并且因此可以在添加之前溶解在揉合水中，从而砂糖可以以这种方式揉合到面条中。虽然在本文中指定了砂糖，但是在本发明中可以使用其他糖。在这种情况下，添加这样的其他糖以赋予与砂糖相当的甜度。砂糖没有杂味，并且不会产生不清楚的味道，因此与其他糖相比，当使用砂糖时容易调整咸味的增强。在其中即食日式面条是小麦面条的情况下，每减少1g量的盐，砂糖的添加量优选地为0.05至0.20g。在其中即食日式面条是荞麦面条的情况下，每减少1g量的盐，砂糖的添加量优选地为0.03至0.13g。

(柠檬酸)

柠檬酸可溶于水，并且因此可以在添加之前溶解在揉合水中，从而柠檬酸可以以这种方式揉合到面条中。虽然在本文中指定了柠檬酸，但是在本发明中可以转换为酸酐。柠檬酸的酸臭很小并且酸味温和，因此与其他酸相比，当使用柠檬酸时容易调整咸味的增强。在其中即食日式面条是小麦面条的情况下，每减少1g量的盐，柠檬酸的添加量优选地为0.04至0.15g。在其中即食日式面条是荞麦面条的情况下，每减少1g量的盐，柠檬酸的添加量优选地为0.003至0.063g。

(海藻加工品)

本发明中的海藻加工品的实例包括干海藻的粉末产品、来自海藻的提取物以及通过用掺合器加工海藻本身获得的液体产品。液体产品或提取产品可以在添加之前溶解在揉合水中，因此海藻加工品可以以这种方式揉合到面条中。可以将干海藻粉添加到主要原料粉中并且与主要原料粉混合，因此海藻加工品可以以这种方式揉合到面条中。海藻加工品优选地添加到作为即食日式面条的杂味较小的小麦面条中，因为可以柔和地感觉到海藻加工品的鲜美味道。在其中即食日式面条是小麦面条的情况下，每减少1g量的盐，优选地添加0.004至0.15g的海藻加工品(以海藻干物质计)。在其中即食日式面条是荞麦面条的情况下也可以使用海藻加工品，并且在这种情况下，海藻加工品优选地与下述干鲣鱼加工品一起使用。

(干鲣鱼加工品)

本发明中的干鲣鱼加工品的实例包括干鲣鱼粉和来源于干鲣鱼的提取物。提取产品可以在添加之前溶解在揉合水中，并且干鲣鱼粉可以在添加之前与主要原料粉混合。干鲣鱼加工品可以以这些方式揉合到面条中。干鲣鱼加工品优选地添加到作为即食日式面条的具有杂味的荞麦面条中，因为可以敏锐地感觉到干鲣鱼加工品的鲜美味道。在其中即食日式面条是荞麦面条的情况下，每减少1g量的盐，优选地添加0.06至0.25g的干鲣鱼加工品(以干鲣鱼干物质计)。在其中即食日式面条是小麦面条的情况下也可以使用干鲣鱼加工品，并且在这种情况下，干鲣鱼加工品优选地与上述海藻加工品一起使用。

2.揉合步骤

本发明中的制备面条生面团的方法可以按照常规方法进行。换言之，可以通过分批混合器、射流混合器、真空混合器等揉合面条材料粉与揉合水以混合均匀，从而可以制备脆的生面团。

3.制面步骤

接下来，由制备的生面团制备面条面线。制备方法可以按照常规方法进行，并且实例包括涉及以下步骤的方法：将生面团用辊成型为粗面条带，然后通过混合等形成面条带，将面条带进一步用辊辗平多次以赋予预定的面条带厚度，并且用切断辊(称为切割刀片)切断面条带，从而制备面条面线。在其中制备面条带、随后制备面条面线的情况下，可以使用挤出机制备面条带，然后辗平并且切断，或者可以组合多个面条带以制备具有多层结构的面条带，之后可以将面条带辗平并且切断。

4.蒸煮步骤

将制面步骤中获得的生面条面线通过常规方法蒸煮以糊化。优选的蒸煮条件根据面条的类型和面条的粗细而不同，因此可以根据客观的口感恰当地设置。蒸煮方法的实例包括用沸腾或饱和水蒸汽加热，以及用过热水蒸汽加热，并且也可以组合任何水分供应步骤(诸如喷淋或浸渍)。如果需要，也可以将烹饪的面条浸入调味液中，或者如果需要，也可以将松散剂添加到面条中。

5.干燥步骤

干燥步骤的类型没有特别限制，并且可以应用通常用于制备即食面条的干燥处理。具体实例包括油炸干燥处理，以及非油炸干燥处理，诸如热风干燥处理、高温热风干燥处理、过热蒸汽干燥处理、冷冻干燥处理、微波干燥处理和低温下的空气干燥处理。在干燥步骤中也可以组合这些处理。虽然具体条件没有特别限制，但是油炸干燥处理通常在130至160℃下进行1至3分钟，并且热风干燥处理通常在60至150℃下进行约5至180分钟。干燥处理后的水分含量在油炸干燥处理的情况下可以为约1至5质量％，并且在热风干燥处理的情况下可以为约5至10质量％。

备选地，可以在不进行干燥步骤的情况下通过pH调节、密封和加热灭菌来获得生型即食面条。

如上所述，当减少揉合到即食日式面条中的盐量时，可以将乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及海藻加工品和/或干鲣鱼加工品代替盐添加到面条中，由此增强即食日式面条的咸味，从而即使盐量减少也可以制备具有良好咸味的即食日式面条。

实施例

在下文中，将参照实施例更详细地描述实施方案。

<实验1>即食日式面条(小麦面条)的检查

(测试例1)

通过以下方式制备面条生面团：将1kg的主要原料粉(由750g的中筋粉和250g的乙酰化木薯淀粉组成)与作为副原料粉的10g的麸质和5g的碳酸钙混合，添加通过将28g的盐、3g的磷酸三钠、1g的焦磷酸钠、0.4g的聚磷酸盐、0.5g的无水柠檬酸和0.4g的生育酚制备物溶解在430g的水中获得的揉合水，进一步向其中添加10ml的棕榈油精油，并且将所得物通过常压混合器混合15分钟。

将制备的生面团用辊成型为粗面条带，并且混合，从而制备面条带。将制备的面条带用辊辗平，使得最终面条带厚度为1.2mm，并且用方形刀片(9号)的切割刀片辊切割面条带，从而提供面条面线。

接下来，将面条面线在以240kg/h的流速引入饱和蒸汽的蒸汽室中蒸煮2分钟，从而将面条面线糊化。

将糊化的面条面线浸入调味料中并且切至约30cm，所述调味料通过将0.5g的大豆膳食纤维、3g的无水柠檬酸和10g的盐溶解在水中并且稀释至1L获得。之后，将所得的面条面线以每餐115g的量装入保持器中，并且在加热至150℃的棕榈油中油炸2分钟以进行干燥，从而获得含水量为4质量％的即食油炸面条(小麦面条)的样品。

(测试例2)

以与测试例1相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于添加到揉合水中的盐的含量为22g。

(测试例3)

以与测试例2相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于将0.3g的乳酸钾(78质量％水溶液)添加到揉合水中。

(测试例4)

以与测试例2相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于将0.3g的砂糖添加到揉合水中。

(测试例5)

以与测试例3相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于将0.3g的砂糖添加到揉合水中。

(测试例6)

以与测试例5相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于当混合原料粉时添加0.5g的海藻粉作为副原料粉。

(测试例7)

以与测试例5相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于当混合原料粉时添加1.5g的干鲣鱼粉作为副原料粉。

(测试例8)

以与测试例5相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于添加0.3g的海藻粉和0.5g的干鲣鱼粉作为副原料粉。

(测试例9)

以与测试例6相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于乳酸钾的添加量(78质量％水溶液)为0.2g。

(测试例10)

以与测试例6相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于乳酸钾的添加量(78质量％水溶液)为0.6g。

(测试例11)

以与测试例6相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于柠檬酸的添加量为0.25g。

(测试例12)

以与测试例6相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于柠檬酸的添加量为1.0g。

(测试例13)

以与测试例6相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于砂糖的添加量为0.6g。

(测试例14)

以与测试例6相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于砂糖的添加量为1.2g。

(测试例15)

以与测试例6相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于海藻粉的添加量为0.9g。

(测试例16)

以与测试例13相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于将0.6g的海藻提取物(4％，以干物质计)代替海藻粉添加到揉合水中。

(测试例17)

以与测试例13相同的方式制备即食油炸面条(小麦面条)的样品，不同之处在于将1.3g的海藻提取物(4％，以干物质计)代替海藻粉添加到揉合水中。

对面条咸味的感官评价通过烹饪并且食用每个测试区的样品来进行。由5名经验丰富的小组成员进行评价。测试例1的结果定义为5分，并且测试例2的结果定义为1分。其中以与测试例1相同的水平感觉到咸味并且咸味非常良好的情况定义为5分；其中虽然并未以与测试例1相同的水平感觉到咸味但是感觉咸味良好的情况定义为4分；其中虽然并未以与测试例1相同的水平感觉到咸味但是咸味总体上可接受的情况定义为3分；其中虽然比测试例2更能感觉到咸味但是咸味不足的情况定义为2分；并且其中仅以与测试例2相同的水平感受到咸味的情况定义为1分。此处的烹饪方法如下：将面条样品和小麦面条汤粉放入碗型发泡聚苯乙烯容器中；向其中倒入490ml的沸水，随后盖上盖子；使所得物静置5分钟，随后取下盖子；并且将容器中的内容物充分混合。

实验1的每个测试区的制面特性和感官评价结果显示在下表1中。

即食日式面条(小麦面条)是白色面条，并且因此为了不使面条因油炸和干燥而褐变，所以将酸(柠檬酸)掺入其中。如实验1所示，通过添加乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及海藻加工品和/或干鲣鱼加工品代替其量减少的盐，即食日式面条(小麦面条)的咸味得到增强，从而获得具有良好咸味的即食日式面条(小麦面条)。在即食日式面条(小麦面条)中，干鲣鱼加工品比海藻加工品更优选，并且相较于以海藻粉形式添加的海藻加工品，以海藻液(提取物)形式添加的海藻加工品更能发挥增强咸味的效果。每减少1g量的添加到面条中的盐，优选的添加量如下：乳酸钾：0.03至0.08g；砂糖：0.05至0.20g；柠檬酸：0.04至0.15g；以及海藻加工品(以干物质计)：0.004至0.15g。

<实验2>即食日式面条(荞麦面条)的检查

(测试例18)

通过以下方式制备面条生面团(生面团)：将1kg的主要原料粉(由650g的小麦粉、50g的木薯淀粉和300g的荞麦粉组成)与作为副原料粉的10g的麸质和5g的碳酸钙混合，添加通过将20g的盐、4.5g的磷酸三钠、2.3g的聚磷酸盐和0.4g的生育酚制备物溶解在380g的水中获得的揉合水，进一步向其中添加3ml的棕榈油精油，并且将所得物通过常压混合器混合15分钟。

通过辊将制备的生面团成型为粗面条带，并且混合，从而制备面条带。将制备的面条带用辊辗平，使得最终面条带厚度为1.0mm，并且用方形刀片(18号)的切割刀片辊切割面条带，从而提供面条面线。

接下来，将面条面线在以240kg/h的流速引入饱和蒸汽的蒸汽室中蒸煮2分钟，从而将面条面线糊化。

将糊化的面条面线浸入调味料中并且切至约30cm，所述调味料通过将10ml的浅色酱油、1g的无水柠檬酸和10g的盐溶解在水中并且稀释至1L获得。之后，将所得的面条面线以每餐110g的量装入保持器中，并且在加热至150℃的棕榈油中油炸2分钟以进行干燥，从而获得含水量为3质量％的即食油炸面条(荞麦面条)的样品。

(测试例19)

以与测试例18相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于添加到揉合水中的盐的含量为12g。

(测试例20)

以与测试例19相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于将2.0g的乳酸钾(78质量％水溶液)添加到揉合水中。

(测试例21)

以与测试例19相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于将0.3g的砂糖添加到揉合水中。

(测试例22)

以与测试例19相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于将0.1g的柠檬酸添加到揉合水中。

(测试例23)

以与测试例19相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于将2.0g的乳酸钾(78质量％水溶液)、0.3g的砂糖和0.2g的柠檬酸添加到揉合水中。

(测试例24)

以与测试例23相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于当混合原料粉时添加1.0g的干鲣鱼粉作为副原料粉。

(测试例25)

以与测试例23相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于当混合原料粉时添加0.5g的海藻粉作为副原料粉。

(测试例26)

以与测试例24相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于乳酸钾的添加量(78质量％水溶液)为1g。

(测试例27)

以与测试例24相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于乳酸钾的添加量(78质量％水溶液)为4g。

(测试例28)

以与测试例24相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于柠檬酸的添加量为0.025g。

(测试例29)

以与测试例24相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于柠檬酸的添加量为0.5g。

(测试例30)

以与测试例24相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于砂糖的添加量为0.2g。

(测试例31)

以与测试例24相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于砂糖的添加量为1.0g。

(测试例32)

以与测试例24相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于干鲣鱼粉的添加量为0.5g。

(测试例33)

以与测试例24相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于干鲣鱼粉的添加量为2.0g。

(测试例34)

以与测试例24相同的方式制备即食油炸面条(荞麦面条)的样品，不同之处在于将2g的干鲣鱼提取粉(以干物质计50质量％的干鲣鱼)代替干鲣鱼粉添加到揉合水中。

对面条咸味的感官评价通过烹饪并且食用每个测试区的样品来进行。由5名经验丰富的小组成员进行评价。测试例18的结果定义为5分，并且测试例19的结果定义为1分。其中以与测试例18相同的水平感觉到咸味并且咸味非常良好的情况定义为5分；其中虽然并未以与测试例18相同的水平感觉到咸味但是感觉咸味良好的情况定义为4分；其中虽然并未以与测试例18相同的水平感觉到咸味但是咸味总体上可接受的情况定义为3分；其中虽然比测试例19更能感觉到咸味但是咸味不足的情况定义为2分；并且其中仅以与测试例19相同的水平感受到咸味的情况定义为1分。此处的烹饪方法如下：将面条样品和荞麦面条汤粉放入碗型发泡聚苯乙烯容器中；向其中倒入490ml的沸水，随后盖上盖子；使所得物静置3分钟，随后取下盖子；并且将容器中的内容物充分混合。

实验2的每个测试区的制面特性和感官评价结果显示在下表2中。

由于即食日式面条(荞麦面条)是有色面条，所以不太容易发现由油炸干燥导致的面条褐变，因此不会预先将酸(诸如柠檬酸)揉合到面条中。如实验2所示，通过添加乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及海藻加工品和/或干鲣鱼加工品代替其量减少的盐，即食日式面条(荞麦面条)的咸味也得到增强，从而获得具有良好咸味的即食日式面条(荞麦面条)。在即食日式面条(荞麦面条)中，干鲣鱼加工品比海藻加工品更优选，并且与即食日式面条(小麦面条)不同，更优选其粉末。每减少1g量的添加到面条中的盐，优选的添加量如下：乳酸钾：0.10至0.39g；砂糖：0.03至0.13g；柠檬酸：0.003至0.063g；以及干鲣鱼加工品(以干物质计)：0.06至0.25g。

Claims (6)

1.一种制备即食日式面条的方法，所述方法包括除了减少揉合到面条中的盐量以外还将乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及干鲣鱼加工品和/或海藻加工品揉合到所述面条中以增强咸味。

2.根据权利要求1所述的制备即食日式面条的方法，

其中所述即食日式面条是小麦面条，并且

其中所述方法包括：每减少1g量的添加到所述面条中的盐，添加0.03至0.08g的乳酸钾、0.05至0.20g的砂糖、0.04至0.15g的柠檬酸和以海藻干物质计0.004至0.15g的海藻加工品。

3.根据权利要求1所述的制备即食日式面条的方法，

其中所述即食日式面条是荞麦面条，并且

其中所述方法包括：每减少1g量的添加到所述面条中的盐，添加0.10至0.39g的乳酸钾、0.03至0.13g的砂糖、0.003至0.063g的柠檬酸和以干鲣鱼干物质计0.06至0.25g的干鲣鱼加工品。

4.一种增强即食日式面条的咸味的方法，所述方法包括除了减少揉合到面条中的盐量以外还将乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及干鲣鱼加工品和/或海藻加工品揉合到所述面条中以增强咸味。

5.根据权利要求4所述的增强即食日式面条的咸味的方法，

其中所述即食日式面条是小麦面条，并且

其中所述方法包括：每减少1g量的添加到所述面条中的盐，添加0.03至0.08g的乳酸钾、0.05至0.20g的砂糖、0.04至0.15g的柠檬酸和以海藻干物质计0.004至0.15g的海藻加工品。

6.根据权利要求4所述的增强即食日式面条的咸味的方法，

其中所述即食日式面条是荞麦面条，并且

其中所述方法包括：每减少1g量的添加到所述面条中的盐，添加0.10至0.39g的乳酸钾、0.03至0.13g的砂糖、0.003至0.063g的柠檬酸和以干鲣鱼干物质计0.06至0.25g的干鲣鱼加工品。