CN112970854A

CN112970854A - 一种营养均衡的复合杂粮谷物粉

Info

Publication number: CN112970854A
Application number: CN202110203096.1A
Authority: CN
Inventors: 李海波; 王淑娟; 冯瑞云; 王锟; 王彪; 牛昕
Original assignee: Shenchi Modern Agricultural Industry Demonstration Zone Management Committee; Shanxi Lu'an Shigejie Zhihua Biotechnology Co ltd
Current assignee: Shenchi Modern Agricultural Industry Demonstration Zone Management Committee; Shanxi Lu'an Shigejie Zhihua Biotechnology Co ltd
Priority date: 2021-02-23
Filing date: 2021-02-23
Publication date: 2021-06-18

Abstract

本发明公开了一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，涉及食品加工技术领域。本发明包括以下组分：燕麦片、脱脂乳粉、膨化玉米粉、抗性糊精、中链甘油三酯、浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、红枣粉、牡丹籽油粉、结晶果糖、冻干红枣碎、藜麦粉、荞麦粉、瓜尔胶、钠、醋酸维生素A、胆钙化醇、dl‑α‑醋酸生育酚、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、L‑抗坏血酸钠、烟酸、D‑泛酸钙、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌。本发明以燕麦片、藜麦粉、荞麦粉、膨化玉米粉等为主，添加冻干红枣碎、浓缩牛奶蛋白、牡丹籽油粉等，并添加人体每天所需要的各种营养素的成分，获得的产品易于消化和吸收，口感细腻、营养均衡，应用前景广阔。

Description

一种营养均衡的复合杂粮谷物粉

技术领域

本发明涉及一种杂粮谷物粉，特别是涉及一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，属于食品加工领域。

背景技术

杂粮营养粉为人们日常食用杂粮类产品方式之一，具有营养、方便快捷等效果。目前，杂粮营养粉产品种类繁多，加工手段多样，营养功效不一。藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效，同时还具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效；荞麦中的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱等食物，含有18种氨基酸，与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似，另外还有很多的维生素，芦丁类等物质，除此之外荞麦还含大量的黄酮类化合物，这类物质能维持毛细血管的抵抗力，降低血管的脆弱性，还能促进细胞增生和防止血细胞的凝集；燕麦作为一种古老的粮食，具有高蛋白低碳水化合物的特点，燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，对于降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、心脏病等有很高的医疗价值。本发明所采用的复合杂粮谷物粉，以燕麦片、藜麦粉、荞麦粉、膨化玉米粉等为主的谷物粉，添加冻干红枣碎、浓缩牛奶蛋白、牡丹籽油粉等，并添加人体每天所需要的各种营养素的成分，获得的产品易于消化和吸收，口感细腻、营养均衡，符合现代人快节奏、高效率的生活特点，市场前景应用广阔。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，以燕麦片、藜麦粉、荞麦粉、膨化玉米粉等为主的谷物粉，添加冻干红枣碎、浓缩牛奶蛋白、牡丹籽油粉等，并添加人体每天所需要的各种营养素的成分，获得的产品易于消化和吸收，口感细腻、营养均衡。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，所述复合杂粮谷物粉包括以下组分：燕麦片、脱脂乳粉、膨化玉米粉、抗性糊精、中链甘油三酯、浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、红枣粉、牡丹籽油粉、结晶果糖、冻干红枣碎、藜麦粉、荞麦粉、瓜尔胶、钠、醋酸维生素A、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、L-抗坏血酸钠、烟酸、D-泛酸钙、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌。

进一步地，每100g所述复合杂粮谷物粉各组分的重量份数如下所示：燕麦片12-20g、脱脂乳粉10-20g、膨化玉米粉5-15g、抗性糊精5-14g、中链甘油三酯5-14g、浓缩牛奶蛋白5-10g、浓缩乳清蛋白5-10g、红枣粉5-9g、牡丹籽油粉1-5g、结晶果糖3-9g、冻干红枣碎3-7g、藜麦粉0.5-3g、荞麦粉0.5-3g、瓜尔胶0.5-5g、钠200-500mg、醋酸维生素A 240-280μg、胆钙化醇1-1.5μg、dl-α-醋酸生育酚2-7mg、盐酸硫胺素0.5-1mg、核黄素0.5-1mg、盐酸吡哆醇0.8-1.5mg、L-抗坏血酸钠30-40mg、烟酸5-10mg、D-泛酸钙2-5mg、碳酸钙240-300mg、焦磷酸铁3-5mg、余量的葡萄糖酸锌。

进一步地，每100g所述复合杂粮谷物粉各组分的重量份数如下所示：燕麦片16.4g、脱脂乳粉15g、膨化玉米粉10g、抗性糊精10g、中链甘油三酯8g、浓缩牛奶蛋白7g、浓缩乳清蛋白7g、红枣粉7g、牡丹籽油粉3g、结晶果糖7g、冻干红枣碎4g、藜麦粉1g、荞麦粉1g、瓜尔胶2.5g、钠300mg、醋酸维生素A 260μg、胆钙化醇1.3μg、dl-α-醋酸生育酚5mg、盐酸硫胺素0.8mg、核黄素0.8mg、盐酸吡哆醇1.1mg、L-抗坏血酸钠35mg、烟酸7.5mg、D-泛酸钙3.5mg、碳酸钙290mg、焦磷酸铁4mg、余量的葡萄糖酸锌。

进一步地，所述复合杂粮谷物粉的剂型设置为粉剂。

进一步地，所述复合杂粮谷物粉的适用人群不包括婴幼儿。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明选用的燕麦片，具有高蛋白低碳水化合物的特点，燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，对于减肥、降低血压、降低胆固醇等有很高的医疗价值。

2、本发明选用的藜麦粉是含有优质或完全蛋白质的植物性食物，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其低热量、低糖的特点几乎是常见食物里最优秀的，另外它口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、减肥等功效。

3、本发明选用的荞麦粉蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱等食物，含有18种氨基酸，与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似，另外还有很多的维生素，芦丁类等物质，除此之外荞麦还含大量的黄酮类化合物，这类物质能维持毛细血管的抵抗力，降低血管的脆弱性，还能促进细胞增生和防止血细胞的凝集。

4、本发明选用的牡丹籽油粉，不饱和脂肪酸达到92％，其中油酸24％，亚油酸27％，α-亚麻酸43％，真正达到了1：1：1.5的黄金比例，此外还有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，具有降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。

5、本发明含有人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素以及矿物质，且比例适当，可以作为单一来源满足人们营养需求，符合现代人快节奏、高效率的生活特点。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明为一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，每100g包括以下组分：燕麦片16.4g、脱脂乳粉15g、膨化玉米粉10g、抗性糊精10g、中链甘油三酯8g、浓缩牛奶蛋白7g、浓缩乳清蛋白7g、红枣粉7g、牡丹籽油粉3g、结晶果糖7g、冻干红枣碎4g、藜麦粉1g、荞麦粉1g、瓜尔胶2.5g、钠300mg、醋酸维生素A 260μg、胆钙化醇1.3μg、dl-α-醋酸生育酚5mg、盐酸硫胺素0.8mg、核黄素0.8mg、盐酸吡哆醇1.1mg、L-抗坏血酸钠35mg、烟酸7.5mg、D-泛酸钙3.5mg、碳酸钙290mg、焦磷酸铁4mg、余量的葡萄糖酸锌。

上述组分按照以下方法制备：

步骤一：按照配方剂量准确称取每种维生素，混合均匀，得到维生素预混料；

步骤二：按照配方剂量准确称取所有矿物质，混合均匀，得到矿物质预混料；

步骤三：按照配方剂量准确称取其余所有原料，加入到V型混合机内混合5min，再加入维生素预混料和矿物质预混料，继续混合10min，得到复合杂粮谷物粉。

对该复合杂粮谷物粉进行能量计算：

总能量＝蛋白质*17+脂肪*37+碳水化合物*17+膳食纤维*17/2

＝20*17+9*37+54*17+8*17/2

＝1655KJ

实施例1：营养成分的考察

为证明本发明的可行性，以实施例1为测试样品，对本发明的营养价值进行了考察，与市面上类似产品进行比较。

类似产品配方：糙米、薏仁、黑米、绿豆、山药、南瓜子、莲子、白芝麻、蘑菇、香菜、胡萝卜、调味料。

表1复合杂粮谷物粉所含营养成分

表2产品中营养成分对比

由表1可以看出，本发明“一种营养均衡的复合杂粮谷物粉”营养价值全面，维生素、矿物质丰富。由表2的营养成分对比可以看出，本发明具有营养丰富且均衡的特点，蛋白、膳食纤维、矿物质等均高于类似产品，这也说明本发明的原料配比更加均衡，加工方式科学合理，对于营养元素的保留效果较好。

实施例1的感官评分

选取20位经过专业培训的人员，对本发明产品以及类似产品的3个关键指标(溶解度、口感、流动性)进行打分，总分100分。其中：溶解度40分，口感30分，流动性30分。评分标准如表3：

表3感官评价评分标准

具体实验方法：

1、口感：通过品尝给出评价。

2、溶解性：称取粉类产品N＝30g，用200ml 55-80℃水冲调，同时以2r/s的速度搅拌25-35s后，过20目筛，并用200ml同样温度的水缓慢冲洗筛上物，静置1min，连带标准筛一起烘干，之后称取筛上物的重量n，溶解性％＝(N-n)/N。

3、流动性：取适量冲调后的样品，至于玻璃平皿上，通过倾斜平皿观察样品的流动性。

以实施例1为样品的感官评价结果如下：

表4感官评价评分标准

由表4结果显示，本发明速溶性能好，用55-80℃冲泡，稍加搅拌既能溶解，口感入口爽滑，有颗粒感，滋味醇厚，流动性好，流动过程连续，无聚集结团现象，均优于现有技术。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims

1.一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，其特征在于：所述复合杂粮谷物粉包括以下组分：燕麦片、脱脂乳粉、膨化玉米粉、抗性糊精、中链甘油三酯、浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、红枣粉、牡丹籽油粉、结晶果糖、冻干红枣碎、藜麦粉、荞麦粉、瓜尔胶、钠、醋酸维生素A、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、L-抗坏血酸钠、烟酸、D-泛酸钙、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌。

2.根据权利要求1所述的一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，其特征在于，每100g所述复合杂粮谷物粉各组分的重量份数如下所示：燕麦片12-20g、脱脂乳粉10-20g、膨化玉米粉5-15g、抗性糊精5-14g、中链甘油三酯5-14g、浓缩牛奶蛋白5-10g、浓缩乳清蛋白5-10g、红枣粉5-9g、牡丹籽油粉1-5g、结晶果糖3-9g、冻干红枣碎3-7g、藜麦粉0.5-3g、荞麦粉0.5-3g、瓜尔胶0.5-5g、钠200-500mg、醋酸维生素A 240-280μg、胆钙化醇1-1.5μg、dl-α-醋酸生育酚2-7mg、盐酸硫胺素0.5-1mg、核黄素0.5-1mg、盐酸吡哆醇0.8-1.5mg、L-抗坏血酸钠30-40mg、烟酸5-10mg、D-泛酸钙2-5mg、碳酸钙240-300mg、焦磷酸铁3-5mg、余量的葡萄糖酸锌。

3.根据权利要求2所述的一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，其特征在于，每100g所述复合杂粮谷物粉各组分的重量份数如下所示：燕麦片16.4g、脱脂乳粉15g、膨化玉米粉10g、抗性糊精10g、中链甘油三酯8g、浓缩牛奶蛋白7g、浓缩乳清蛋白7g、红枣粉7g、牡丹籽油粉3g、结晶果糖7g、冻干红枣碎4g、藜麦粉1g、荞麦粉1g、瓜尔胶2.5g、钠300mg、醋酸维生素A 260μg、胆钙化醇1.3μg、dl-α-醋酸生育酚5mg、盐酸硫胺素0.8mg、核黄素0.8mg、盐酸吡哆醇1.1mg、L-抗坏血酸钠35mg、烟酸7.5mg、D-泛酸钙3.5mg、碳酸钙290mg、焦磷酸铁4mg、余量的葡萄糖酸锌。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，其特征在于，所述复合杂粮谷物粉的剂型设置为粉剂。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种营养均衡的复合杂粮谷物粉，其特征在于，所述复合杂粮谷物粉的适用人群不包括婴幼儿。