CN112869082A - 一种番薯渣副食加工制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种番薯渣副食加工制备方法，旨在克服番薯渣口感差、欠缺深加工手段的问题，它包括如下步骤，选用番薯，对番薯进行清洗、去皮和粉碎制得番薯糊，再将番薯糊和水混合后进行搓洗和过筛，得到滤液和滤渣，对滤渣进行干燥、粉碎制得番薯渣，对番薯渣进行静置滤水，再将番薯渣用塑料薄膜盖住，使用植物灯进行定时光照，再将番薯渣、酒曲和水按比例搅拌进行一次发酵和二次发酵，二次发酵的发酵物对其进行晒干，晒干后的二次发酵物可制成各种美食。

Description

一种番薯渣副食加工制备方法
技术领域
本发明属于农产品加工技术，特指一种番薯渣副食加工制备方法。
背景技术
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含主食的各种基本营养素，包括碳水化合物、脂肪，磷、钙和铁等，同时其富含胡萝卜素、维生素A、糖、钙维生素B1和维生素B2，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。
现有技术中，番薯可直接经过热加工进行食用，也可经过提取其中的淀粉，制备成番薯淀粉进行食用。
然而现有技术不够完善，番薯提取淀粉后残留的番薯渣通常当作饲料进行食用，其深加工利用严重不足，番薯渣仍然包含对人体有益的营养物质，但是由于其口感差、食用后容易胀气等问题，不被人们所接受。
发明内容
为克服现有技术的不足及存在的问题，本发明提供一种番薯渣副食加工制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种番薯渣副食加工制备方法，包括如下步骤：
S1：选用无虫蛀、无霉变、无异味、成熟度适中的番薯；
S2：对上述的番薯进行清洗、去皮和粉碎，制得番薯糊；
S3：将上述的番薯糊和水在常温下进行混合，混合均匀后进行搓洗和过筛，得到滤液和滤渣，对滤渣进行干燥、粉碎，制得番薯渣；
S4:将上述番薯渣自然静置过滤1天的水；
S5:将上述的番薯渣用塑料薄膜盖住，使用植物灯对其进行定时光照；
S6:将1000份上述的番薯渣、0.5份酒曲和适量的水进行混合搅拌，搅拌均匀后，放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度为25-27℃，发酵时间为3-5天，制得第一次发酵的发酵物；
S7：对上述的第一次发酵的发酵物进行检测，如果第一次发酵的发酵物呈黄色且有黏性，则进入S8步骤，如果第一次发酵的发酵物呈发臭发苦，则重新回到S1步骤；
S8：将上述的第一次发酵的发酵物再次放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度25-27℃，发酵时间为10-15天，得到第二次发酵的发酵物；
S9：对上述的第二次发酵的发酵物进行检测，如果第二次发酵的发酵物呈黄色且少许变酸，则继续S10步骤，如果第二次发酵的发酵物呈过度酸且有水流出，则重新回到S1步骤；
S10：将第二次发酵的发酵物进行晒干；
S11：将晒干的第二次发酵的发酵物加工制成各种美食，具体地，可将发酵物放置在石臼中，采用棒槌对晒干的二次发酵的发酵物进行泡水和反复捶打，捶打次数不少于80次，从而将其打烂，可通过煎、炸、蒸、烤等烹饪方式加工成美食。
本发明相比现有技术突出且有益的技术效果是：
(1)在番薯渣进行发酵时，酒曲和番薯渣产生糖化反应，提高了番薯糟的甜度、酸度和糯性，番薯渣更加粘稠，更加具有嚼劲，而发酵粉和番薯糊中的酸性物质反应，可中和部分酸性并释放二氧化碳，提高了番薯糟的蓬松度和口感，使得番薯面团烹饪出来的美食具有酸甜可口、甜而不腻和带有嚼劲的口感，因此具有口感佳的优点。
(2)番薯渣在经过多次发酵后，番薯渣中的氧化酶遭到灭活，避免食用带有氧化酶的食物可对人造成难以消化、腹胀、反酸、烧心等不适症状的问题，因此本番薯饼具有健康、无副作用的优点。
(3)番薯面团制得的美食富含有蛋白质、维生素A、维生素C、氨基酸等，过滤得到的番薯粉及番薯渣中，番薯渣经过发酵工艺制成番薯渣副食，经常食用，可提高使用者的抗病能力、延缓智力衰退和机体衰老，而且番薯渣提前除去了其中的淀粉，并含有大量纤维素和较低的脂肪，经常食用可起到抑制肥胖和促进新陈代谢的作用，亦可作为减肥食品进行食用。
附图说明
图1是本发明的番薯渣副食制备的流程示意图；
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步描述。
如图所示，一种番薯渣副食加工制备方法，包括如下步骤：
S1：选用无虫蛀、无霉变、无异味、成熟度适中的番薯。
S2：对上述的番薯进行清洗、去皮和粉碎，制得番薯糊。
清洗番薯时，首先采用毛刷清洗机对番薯进行刷洗，除去番薯表面的泥土和杂质，再采用水枪对番薯进行冲洗，冲洗次数不少于五次，水压不小于3mpa，进一步除去番薯表面的泥土和杂质，再将洗净后的番薯放入削皮机中进行自动削皮，除去番薯的表皮。
粉碎番薯时，先将削皮后的番薯放入高速切片机中进行自动切片，高速切片机的切片速度为5000rpm，番薯的切片厚度为0.5-2.5cm，再将切片后的番薯放入研磨机中进行粉碎，制得番薯糊，番薯糊的物粒度为40-80目。
S3：将上述的番薯糊和水在常温下进行混合，番薯糊和水的比例为1:4-1：6，番薯糊和水混合时，混合均匀后对其进行反复搓洗和过筛，搓洗和过滤的次数不少于3次，具体地，过筛采用42目筛，得到滤液和滤渣，对滤渣进行干燥、粉碎，具体地，滤渣通过红外热风炉进行干燥，干燥后滤渣的含水量为5-10％，再将干燥后的滤渣置入超微粉碎机中进行粉碎，制得番薯渣。
S4：将上述的番薯渣静置过滤一天水，具体地，可采用42目筛进行过滤。
S5：将上述的番薯渣用塑料薄膜进行盖住，使用植物灯对其进行定时光照，光照时间不少于1天。
S6:将1000份上述的番薯渣、0.5份酒曲和适量的水进行混合搅拌，具体地，可采用揉面机进行混合，酒曲的主要成分为曲霉菌，搅拌均匀后，放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度为25-27℃，发酵时间为3-5天，制得第一次发酵的发酵物，因酒曲可与番薯渣发生糖化反应，提高产品的甜度和酸度，而氧化酶在酸度环境下遭到灭活，避免氧化酶对人造成难以消化、腹胀、反酸、烧心等不适症状的问题。
S7：对上述的第一次发酵的发酵物进行检测，如果第一次发酵的发酵物呈黄色且有黏性，则进入S8步骤，如果第一次发酵的发酵物呈发臭发苦，则重新回到S1步骤。
S8：将上述的第一次发酵的发酵物再次放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度25-27℃，发酵时间为10-15天，得到第二次发酵的发酵物。
S9：对上述的第二次发酵的发酵物进行检测，如果第二次发酵的发酵物呈黄色且少许变酸，则继续S10步骤，如果第二次发酵的发酵物呈过度酸且有水流出，则重新回到S1步骤。
S10:将第二次发酵的发酵物进行晒干，使其含水量为10-15％，具体地，放置在铁丝网架上，置于烘房内进行晒干，烘房的温度为60℃，每隔2小时进行翻料，直至一次发酵的发酵物的含水量为5-10％。
S11：将晒干的第二次发酵的发酵物加工制成各种美食，具体地，可将发酵物放置在石臼中，采用棒槌对晒干的二次发酵的发酵物进行泡水和反复捶打，捶打次数不少于80次，从而将其打烂，可通过煎、炸、蒸、烤等烹饪方式加工成美食。
上述实施例仅为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种番薯渣副食加工制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：选用无虫蛀、无霉变、无异味、成熟度适中的番薯；
S2：对上述的番薯进行清洗、去皮和粉碎，制得番薯糊；
S3：将上述的番薯糊和水在常温下进行混合，混合均匀后进行搓洗和过筛，得到滤液和滤渣，对滤渣进行干燥、粉碎，制得番薯渣；
S4:将上述番薯渣静置过滤1天的水；
S5:将上述的番薯渣用塑料薄膜盖住，使用植物灯对其进行定时光照；
S6:将1000份上述的番薯渣、0.5份酒曲和适量的水进行混合搅拌，搅拌均匀后，放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度为25-27℃，发酵时间为3-5天，制得第一次发酵的发酵物；
S7：对上述的第一次发酵的发酵物进行检测，如果第一次发酵的发酵物呈黄色且有黏性，则进入S8步骤，如果第一次发酵的发酵物呈发臭发苦，则重新回到S1步骤；
S8：将上述的第一次发酵的发酵物再次放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度25-27℃，发酵时间为10-15天，得到第二次发酵的发酵物；
S9：对上述的第二次发酵的发酵物进行检测，如果第二次发酵的发酵物呈黄色且少许变酸，则继续S10步骤，如果第二次发酵的发酵物呈过度酸且有水流出，则重新回到S1步骤；
S10：将第二次发酵的发酵物进行晒干；
S11：将晒干的第二次发酵的发酵物加工制成各种美食，具体地，可将发酵物放置在石臼中，采用棒槌对晒干的二次发酵的发酵物进行泡水和反复捶打，捶打次数不少于80次，从而将其打烂，可通过煎、炸、蒸、烤等烹饪方式加工成美食。
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