CN108378096A - 一种用于面粉制品的预拌粉和面粉制品 - Google Patents

一种用于面粉制品的预拌粉和面粉制品 Download PDF

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Weihai Ocean Vocational College
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Abstract

本发明公开了一种用于面粉制品的预拌粉和面粉制品，所述预拌粉的原料包括小麦粉、海藻粉、油脂、面粉制品改良剂、发酵粉和谷朊粉。本发明的用于面粉制品的预拌粉不仅保持了海藻原有的营养成分及独特风味，可以直接利用该预拌粉制作面包、馒头或饼干等面粉制品，不需要自行准备海藻原料，进行原料清理、配料等，大大节约了制作时间，提高了制作效率且保证产品的品质稳定性，且用该预拌粉制备得到的面粉制品体积膨松，口感松软细腻，具有海藻独特的风味等。

Description

一种用于面粉制品的预拌粉和面粉制品
技术领域
本发明涉及面粉制品加工技术领域，具体而言，涉及一种用于面粉制品的预拌粉和面粉制品。
背景技术
随着人们健康意识的提高，越来越追求食品的营养和保健功能，例如，猴菇饼干、杂粮粥、蔬菜面等营养食品越来越受人们的喜爱。海藻是指生长在潮间带及亚潮间带肉眼可见的大型藻类，通常包括绿藻、褐藻及红藻三大类。在古代中国及日本就有利用海藻做为食物的证据，古医典包括《本草纲目》、《本草经集注》及《海药本草》等都有用海藻治疗各种疾病的纪载。例如常见的石莼及礁膜藻具解热及治咳嗽、痰结、水肿及泌尿不顺等用途；海带及马尾藻除可治甲状腺肿外，也有降血压、血脂、血糖及抗凝血功用；紫菜具有预防高血压，抗衰老及延长寿命的效用；麒麟菜则能治支气管炎、气喘及化痰结，动物实验也显示其具降低血清胆固醇含量的作用；鹧鸪菜及刺松藻有驱蛔虫的功效。日本人喜欢食用海藻，以加强身体抗癌、抗肿瘤的能力，且可有效改善糖尿病症状及纾解紧张压力。为此，开发以海藻为原料的食品日益受到人们的喜爱。
然而，目前现有技术中制备海藻面粉制品如面包、馒头等，主要是先将海藻原料进行预处理后，加入普通面粉中，再配料等，一方面，不管是商业生产还是家庭制作该工序都比较复杂，尤其家庭制作海藻面粉制品很不方便，费时费力，而且这样制作得到的海藻面粉制品口感体验较差。
发明内容
有鉴于此，本发明提供的一种用于面粉制品的预拌粉和面粉制品，更好的克服了上述现有技术存在的问题和缺陷，本发明的用于面粉制品的预拌粉采用海藻粉、小麦粉、油脂、面粉制品改良剂和发酵粉等配制得到，不仅保持了海藻原有的营养成分及独特风味，大大提高了海藻产品的商品价值，拓宽了海藻的深加工途径；而且可以直接利用该预拌粉制作面包、馒头或饼干等面粉制品，不需要自行准备海藻原料，进行原料清理、配料等，大大节约了制作时间，提高了制作效率且保证产品的品质稳定性，有利于商业化生产或家庭制作面粉制品，另外用该预拌粉制备得到的面粉制品体积膨松，口感松软细腻，具有海藻独特的风味等。
一种用于面粉制品的预拌粉，所述预拌粉的原料包含小麦粉、海藻粉、油脂、面粉制品改良剂、发酵粉和谷朊粉；当所述小麦粉的重量份数为100份时，所述海藻粉的重量份数为5～30份、所述油脂的重量份数为0.15～2.5份，所述面粉制品改良剂的重量份数为1.0～4.0份，所述发酵粉的重量份数为0.5～1.2份，所述谷朊粉的重量份数为0～13份。
进一步地，所述海藻粉通过以下方法制备得到：
(1)将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；
(2)将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；
(3)将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥，得到海藻粉。
进一步地，所述护绿包括：将海藻原料放入pH为5.0～6.0的沸水中煮沸2～4min。
进一步地，所述去腥包括：将经所述护绿后的海藻原料放入温度为40～50℃的柠檬酸溶液中浸泡，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.5～3％；
所述水洗包括：采用质量分数为1～3％的苏打水对经所述去腥后的海藻原料进行漂洗。
进一步地，所述高温蒸煮处理包括：将经所述水洗后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为80～140℃，所述蒸煮时间为5～40min。
进一步地，所述海藻原料包括海带、裙带菜、红藻和绿藻中的至少一种。
进一步地，经所述打浆得到的海藻浆的颗粒粒度为40～250目。
进一步地，所述干燥为真空冷冻干燥。
本发明还提供了一种面粉制品，所述面粉制品的原料包含上述的用于制备面粉制品的预拌粉。
进一步地，所述面粉制品的原料还包括：酵母粉、白糖、水、黄油和食盐，当所述预拌粉的重量份数为100份时，所述酵母粉的重量份数为0.8～2.0份，所述白糖的重量份数为5～15份，所述水的重量份数为50～70份，所述黄油的重量份数为2～10份，所述食盐的重量份数为0.5～3.0份。
与现有技术相比，本发明的一种用于面粉制品的预拌粉和面粉制品的有益效果是：
(1)本发明的用于面粉制品的预拌粉采用海藻粉、小麦粉、油脂、面粉制品改良剂和发酵粉等配制得到，不仅保持了海藻原有的营养成分及独特风味，大大提高了海藻产品的商品价值，拓宽了海藻的深加工途径；而且可以直接利用该预拌粉制作面包、馒头或饼干等面粉制品，不需要自行准备海藻原料，进行原料清理、配料等，大大节约了制作时间，提高了制作效率且保证产品的品质稳定性，有利于商业化生产或家庭制作面粉制品，另外用该预拌粉制备得到的面粉制品体积膨松，口感松软细腻，具有海藻独特的风味等。
(2)本发明通过对海藻原料进行高温蒸煮处理，达到杀菌钝化酶的目的，同时软化膳食纤维，本发明的用于面粉制品的预拌粉采用海藻粉、小麦粉、油脂、面粉制品改良剂和发酵粉等配制得到，不仅保持了海藻原有的营养成分及独特风味，大大提高了海藻产品的商品价值，拓宽了海藻的深加工途径；而且可以直接利用该预拌粉制作面包、馒头或饼干等面粉制品，不需要自行准备海藻原料，进行原料清理、配料等，大大节约了制作时间，提高了制作效率且保证产品的品质稳定性，有利于商业化生产或家庭制作面粉制品，另外用该预拌粉制备得到的面粉制品体积膨松，口感松软细腻，具有海藻独特的清香风味等。保证得到的海藻粉及用于面粉的预拌粉的贮藏稳定性，并且能够进一步脱除海藻的腥味，高温也使海藻中的粗纤维进行降解***，改善了海藻粉的加工品质和食用品质；另外通过对经高温蒸煮处理后的海藻原料采用打浆方式，有效减少海藻的营养损失和风味损失。
为使本发明的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，作详细说明如下。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面结合实施例的方式对本发明的技术方案做详细说明，在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。
但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
如本文所用之术语：
本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
连接词“由……组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由……组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1～5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1～4”、“1～3”、“1～2”、“1～2和4～5”、“1～3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
“和/或”用于表示所说明的情况的一者或两者均可能发生，例如，A和/或B包括(A和B)和(A或B)。
一种用于面粉制品的预拌粉，所述预拌粉的原料包含小麦粉、海藻粉、油脂、面粉制品改良剂、发酵粉和谷朊粉。
当所述小麦粉的重量份数为100份时，所述海藻粉的重量份数为5～30份如5份、10份、15份、18份、20份、25份或30份等；所述油脂的重量份数为0.15～2.5份如0.15份、0.5份、0.8份、1.0份、1.5份、2.0份或2.5份等；所述面粉制品改良剂的重量份数为1.0～4.0份如1.0份、1.5份、2.0份、2.5份、3.0份、3.5份或4.0份等；所述发酵粉的重量份数为0.5～1.2份如0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1.0份、1.1份或1.2份等；所述谷朊粉的重量份数为0～13份如0份、1份、3份、5份、8份、10份或13份等。
需要说明的是，上述油脂可列举为单甘酯或大豆磷脂等。上述面粉制品改良剂可为市场上的面包改良剂或馒头改良剂等。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。其中，乳化剂常用的有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等；氧化剂常用的有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等；酶制剂常用的有麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。
上述谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75％～85％，是营养丰富的植物蛋白资源·，具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性；另外，谷朊粉也是一种优良的面团改良剂。
优选地，所述海藻粉通过以下方法制备得到：
(1)将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；
(2)将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；
(3)将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥，得到海藻粉。
优选地，所述护绿包括：将海藻原料放入pH为5.0～6.0如5.0、5.5或6.0的沸水中煮沸2～4min如2min、3min或4min等。
需要说明的是，上述海藻原料为海产藻类，是指通常固著于海底或某种固体结构上，是基础细胞所构成的单株或一长串的简单植物，包括海带、裙带菜、红藻、绿藻等海藻类植物
在将海藻原料经所述护绿前，需先将海藻原料去除粗茎，放入清水中浸泡，浸泡时间优选为30～60min，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用清水漂洗干净，沥干后用刀切成块状，优选地，所述块状的大小为1cm*1cm左右。然后采用柠檬酸或醋酸将沸水的pH值调节到5.0～6.0，优选pH为5.5，再将上述块状的海藻原料放入该沸水中煮2～4min，以达到护绿的目的。
优选地，所述去腥包括：将经所述护绿后的海藻原料放入温度为40～50℃如40℃、45℃或50℃的柠檬酸溶液中浸泡。优选地，所述浸泡时间为30～60min如30min、40min、50min或60min等，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.5～3％如0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％或3％等。
优选地，所述水洗包括：采用质量分数为1～3％如1％、2％或3％的苏打水对经所述去腥后的海藻原料进行漂洗。
上述水洗的主要目的为去除经上述柠檬酸溶液浸泡后残留在海藻原料表面的酸，采用质量分为为1～3％的苏打水可以较好的中和除掉残留在海藻原料表面的酸，至无酸味。当然水洗也可以为：采用清水经多次漂洗除掉残留在海藻原料表面的酸。
优选地，所述高温蒸煮处理包括：将经所述水洗后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮。
所述蒸煮温度为80～140℃如80℃、90℃、100℃、110℃、120℃、130℃或140℃等；优选地，所述蒸煮温度为100～135℃。
所述蒸煮时间为5～40min如5min、10min、15min、20min、25min、30min、35min或40min等；优选地，所述蒸煮时间为10～30min
需要说明的是，上述高温蒸煮设备并不仅限于高压蒸汽灭菌锅，还可以其它蒸煮设备如电压力锅等。
需要说明的是，本发明通过对经护绿、去腥和水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理，可以达到杀菌钝化酶的目的，同时能够软化膳食纤维，保证得到的海藻粉及其产品的贮藏稳定性，并且能够进一步脱除海藻的腥味；此外，高温也使海藻中的粗纤维进行降解***，改善了海藻粉的加工品质和食用品质。
需要说明的是，现有技术对海藻进行超微粉碎，导致得到的海藻粉的营养损失较大，风味损失较严重，应用于制备面粉制品如面包、馒头或饼干等不能够很好的体现出海藻的独特风味。
上述海藻原料打浆可采用设备有打浆机、胶体磨。优选打浆机，经所述打浆得到的海藻浆的颗粒粒度控制在40～250目，优选粒度为40～60目，经打浆得到的海藻浆粒度比较均匀，能够将海藻中可溶性多糖溶解出来，且打浆对其中原有的营养成分影响较小且应用于制作后续的海藻产品风味浓郁，口感较好。
因此，本发明通过对经高温蒸煮处理后的海藻原料采用打浆方式，有效减少营养损失和风味损失。
上述干燥可采用方法有：热风干燥、直接干燥、炒制干燥、挤压膨化、冷冻干燥或喷雾干燥。
优选地，上述干燥方式采用真空冷冻干燥。
优选地，真空冷冻干燥温度为-15～-35℃如-15℃、-20℃、-25℃、-30℃或-35℃等，优选为-20～-35℃；真空冷冻干燥干燥时间24～72h如24h、32h、40h、48h、56h、64h或72h等，使得到的最终海藻粉的水分含量低于15％。
需要理解的是，真空冷冻干燥，也称升华干燥，其原理是将材料冷冻，使其含有的水份变成冰块，然后在真空下使冰升华而达到干燥目的。采用真空冷冻干燥得到的海藻粉的营养损失几乎为零。
优选地，为40～250目如40目、80目、100目、120目、150目、200目或250目等。
本发明还提供了一种面粉制品，所述面粉制品的原料包含上述的用于制备面粉制品的预拌粉。
进一步地，所述面粉制品的原料还包括：酵母粉、白糖、水、黄油和食盐。
当所述预拌粉的重量份数为100份时，所述酵母粉的重量份数为0.8～2.0份，如0.8份、1.0份、1.2份、1.5份、1.8份或2.0份等；所述白糖的重量份数为5～15份，如5份、8份、10份、12份或15份等；所述水的重量份数为50～70份，如50份、55份、60份、65份或70份等；所述黄油的重量份数为2～10份，如2份、4份、6份、8份或10份等；所述食盐的重量份数为0.5～3.0份，如0.5份、1.0份、1.5份、2.0份、2.5份或3.0份等。所述份数均为重量份数份。
上述面粉制品可以列举为面包、馒头、包子、饼干或花卷等。
本发明还提供了一种海藻面包的制作方法，包括：
(1)将上述预拌粉、白糖和酵母粉按照一定的重量比混匀，然后加入一定量的水搅拌或揉搓，面团成型时加入食盐，继续揉搓或搅拌至面筋完全扩展。
优选地，上述预拌粉、水、酵母粉、白糖、食盐和黄油的质量比为：100：(50～70)：(0.8～2.0)：(5～15)：(0.5～3.0)：(2～10)。
(2)将步骤(1)中得到的面团分成一定重量的面团块。
上述面团块的重量根据实际需要制作的面包大小而定。
(3)将步骤(2)得到的面团块松弛一定时间，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成一定的形状，得到面包生坯。
优选地，上述面团块松弛时间为5～10min如5min、6min、7min、8min、9min或10min。
(4)将步骤(3)中面包生坯在一定温度和湿度下进行发酵一定时间，得到发酵好的面包坯。
优选地，上述发酵温度为30～40℃如30℃、32℃、35℃、38℃或40℃等，发酵湿度为65～90％如65％、70％、75％、80％、85％或90％等，发酵时间为80～150min如80min、90min、100min、110min、120min、130min、140min或150min等。
(5)将步骤(4)中得到的发酵完成后的面包生坯放入烤箱，在一定温度下烘烤一定时间，即制得海藻面包。
优选地，上述烘烤温度为180～200℃如180℃、185℃、190℃、195℃或200℃等，烘烤时间为10～20min如10min、12min、15min、18min或20min等。
本发明的用于面粉制品的预拌粉采用海藻粉、小麦粉、油脂、面粉制品改良剂和发酵粉等配制得到，不仅保持了海藻原有的营养成分及独特风味，大大提高了海藻产品的商品价值，拓宽了海藻的深加工途径；而且可以直接利用该预拌粉制作面包、馒头或饼干等面粉制品，不需要自行准备海藻原料，进行原料清理、配料等，大大节约了制作时间，提高了制作效率且保证产品的品质稳定性，有利于商业化生产或家庭制作面粉制品，另外用该预拌粉制备得到的面粉制品体积膨松，口感松软细腻，具有海藻独特的清香风味等。
为了便于理解本发明，下面结合实施例来进一步说明本发明的技术方案。申请人声明，本发明通过以下实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不局限于下述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明应依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
实施例1
一种海藻面包的制作方法，包括：
(1)海藻原料的清洗处理：将海藻去除粗茎，放入清水中浸泡30min，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用漂洗干净，沥干后用刀切成块状。
(2)海藻原料的护绿：用柠檬酸将沸水的pH值调节为5.0，然后将经步骤(1)清洗处理后的海藻原料放入该沸水中煮沸2min，取出备用。
(3)海藻原料的去腥和水洗：将柠檬酸和水按照0.5：99.5的质量比配制成质量分数为0.5％的柠檬酸溶液，并加热至40℃，然后将经上述步骤处理后的海藻原料放入该柠檬酸溶液中浸泡30min，再用质量分数为1％的苏打水漂洗干净后沥干。
(4)海藻原料的高温蒸煮处理：将经上述步骤处理后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，蒸煮温度为80℃，蒸煮时间为40min。
(5)打浆：采用打浆机对经上述步骤处理后的海藻原料进行打浆，使得到的海藻浆的颗粒粒度控制在40～250目之间。
(6)干燥：采用真空冷冻干燥机对上述得到的海藻浆进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥温度设置为-15℃，真空冷冻干燥时间设置为72h，得到海藻粉。
(7)制作预拌粉：取100份小麦粉、5份上述制备的海藻粉、0.15份单甘酯、1.0份面包制品改良剂和0.5份发酵粉混合均匀，得到预拌粉。
(8)取100份上述制备的预拌粉、5份白糖和0.8份酵母粉放入和面机内混匀，然后加入50份水搅拌，面团成型时加入0.5份食盐，面筋开始扩展时加入2份黄油，再继续搅拌至面筋完全扩展。
(9)将步骤(8)中得到的面团分成一定重量的面团块；然后将得到的面团块松弛5min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成一定的形状，得到面包生坯。
(10)将步骤(9)得到面包生坯在温度为30℃和湿度为65％的条件下发酵150min，得到发酵好的面包坯；然后再将发酵好的面包坯放入温度为180℃的烤箱中烘烤20min，即制得海藻面包。
实施例2
一种海藻面包的制作方法，包括：
(1)海藻原料的清洗处理：将海藻去除粗茎，放入清水中浸泡40min，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用漂洗干净，沥干后用刀切成块状。
(2)海藻原料的护绿：用柠檬酸将沸水的pH值调节为5.5，然后将经步骤(1)清洗处理后的海藻原料放入该沸水中煮沸3min，取出备用。
(3)海藻原料的去腥和水洗：将柠檬酸和水按照1：99的质量比配制成质量分数为1％的柠檬酸溶液，并加热至42℃，然后将经上述步骤处理后的海藻原料放入该柠檬酸溶液中浸泡40min，再用质量分数为2％的苏打水漂洗干净后沥干。
(4)海藻原料的高温蒸煮处理：将经上述步骤处理后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为35min。
(5)打浆：采用打浆机对经上述步骤处理后的海藻原料进行打浆，使得到的海藻浆的颗粒粒度控制在40～200目之间。
(6)干燥：采用真空冷冻干燥机对上述得到的海藻浆进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥温度设置为-20℃，真空冷冻干燥时间设置为64h，得到海藻粉。
(7)制作预拌粉：取100份小麦粉、18份上述制备的海藻粉、1.5份单甘酯、2.0份面包制品改良剂和0.8份发酵粉混合均匀，得到预拌粉。
(8)取100份上述制备的预拌粉、8份白糖和1.0份酵母粉放入和面机内混匀，然后加入55份水搅拌，面团成型时加入1份食盐，面筋开始扩展时加入3份黄油，再继续搅拌至面筋完全扩展。
(9)将步骤(8)中得到的面团分成一定重量的面团块；然后将得到的面团块松弛6min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成一定的形状，得到面包生坯。
(10)将步骤(9)得到面包生坯在温度为32℃和湿度为70％的条件下发酵80min，得到发酵好的面包坯；然后再将发酵好的面包坯放入温度为185℃的烤箱中烘烤18min，即制得海藻面包。
实施例3
一种海藻面包的制作方法，包括以下步骤：
(1)海藻原料的清洗处理：将海藻去除粗茎，放入清水中浸泡50min，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用漂洗干净，沥干后用刀切成块状。
(2)海藻原料的护绿：用柠檬酸将沸水的pH值调节为5.5，然后将经步骤(1)清洗处理后的海藻原料放入该沸水中煮沸3min，取出备用。
(3)海藻原料的去腥和水洗：将柠檬酸和水按照2：98的质量比配制成质量分数为2％的柠檬酸溶液，并加热至45℃，然后将经上述步骤处理后的海藻原料放入该柠檬酸溶液中浸泡50min，再用质量分数为3％的苏打水漂洗干净后沥干。
(4)海藻原料的高温蒸煮处理：将经上述步骤处理后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为30min。
(5)打浆：采用打浆机对经上述步骤处理后的海藻原料进行打浆，使得到的海藻浆的颗粒粒度控制在40～150目之间。
(6)干燥：采用真空冷冻干燥机对上述得到的海藻浆进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥温度设置为-25℃，真空冷冻干燥时间设置为56h，得到海藻粉。
(7)制作预拌粉：取100份小麦粉、30份上述制备的海藻粉、2.5份单甘酯、4.0份面包制品改良剂和1.2份发酵粉混合均匀，得到预拌粉。
(8)取100份上述制备的预拌粉、10份白糖和1.2份酵母粉放入和面机内混匀，然后加入60份水搅拌，面团成型时加入1.5份食盐，面筋开始扩展时加入4份黄油，再继续搅拌至面筋完全扩展。
(9)将步骤(8)中得到的面团分成一定重量的面团块；然后将得到的面团块松弛7min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成一定的形状，得到面包生坯。
(10)将步骤(9)得到面包生坯在温度为35℃和湿度为75％的条件下发酵110min，得到发酵好的面包坯；然后再将发酵好的面包坯放入温度为190℃的烤箱中烘烤15min，即制得海藻面包。
实施例4
一种海藻面包的制作方法，包括：
(1)海藻原料的清洗处理：将海藻去除粗茎，放入清水中浸泡，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用漂洗干净，沥干后用刀切成块状。
(2)海藻原料的护绿：用柠檬酸将沸水的pH值调节为6.0，然后将经步骤(1)清洗处理后的海藻原料放入该沸水中煮沸4min，取出备用。
(3)海藻原料的去腥和水洗：将柠檬酸和水按照2.5：97.5的质量比配制成质量分数为:2.5％的柠檬酸溶液，并加热至48℃，然后将经上述步骤处理后的海藻原料放入该柠檬酸溶液中浸泡60min，再用质量分数为2％的苏打水漂洗干净后沥干。
(4)海藻原料的高温蒸煮处理：将经上述步骤处理后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，蒸煮温度为120℃，蒸煮时间为20min。
(5)打浆：采用打浆机对经上述步骤处理后的海藻原料进行打浆，使得到的海藻浆的颗粒粒度控制在40～100目之间。
(6)干燥：采用真空冷冻干燥机对上述得到的海藻浆进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥温度设置为-30℃，真空冷冻干燥时间设置为48h，得到海藻粉。
(7)制作预拌粉：取100份小麦粉、10份上述制备的海藻粉、0.5份单甘酯、2.0份面包制品改良剂、3份谷朊粉和0.6份发酵粉混合均匀，得到预拌粉。
(8)取100份上述制备的预拌粉、12份白糖和1.5份酵母粉放入和面机内混匀，然后加入65份水搅拌，面团成型时加入2.0份食盐，面筋开始扩展时加入5份黄油，再继续搅拌至面筋完全扩展。其中，预拌粉、水、酵母粉、白糖和食盐的质量比为：100：65：1.5：12：2.0。
(9)将步骤(8)中得到的面团分成一定重量的面团块；然后将得到的面团块松弛8min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成一定的形状，得到面包生坯。
(10)将步骤(9)得到面包生坯在温度为38℃和湿度为80％的条件下发酵90min，得到发酵好的面包坯；然后再将发酵好的面包坯放入温度为195℃的烤箱中烘烤12min，即制得海藻面包。
实施例5
一种海藻面包的制作方法，包括：
(1)海藻原料的清洗处理：将海藻去除粗茎，放入清水中浸泡，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用漂洗干净，沥干后用刀切成块状。
(2)海藻原料的护绿：用柠檬酸将沸水的pH值调节为5.5，然后将经步骤(1)清洗处理后的海藻原料放入该沸水中煮沸2min，取出备用。
(3)海藻原料的去腥和水洗：将柠檬酸和水按照3：97的质量比配制成质量分数为3％的柠檬酸溶液，并加热至50℃，然后将经上述步骤处理后的海藻原料放入该柠檬酸溶液中浸泡30min，再用质量分数为1％的苏打水漂洗干净后沥干。
(4)海藻原料的高温蒸煮处理：将经上述步骤处理后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，蒸煮温度为130℃，蒸煮时间为10min。
(5)打浆：采用打浆机对经上述步骤处理后的海藻原料进行打浆，使得到的海藻浆的颗粒粒度控制在40～60目之间。
(6)干燥：采用真空冷冻干燥机对上述得到的海藻浆进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥温度设置为-35℃，真空冷冻干燥时间设置为24h，得到海藻粉。
(7)制作预拌粉：取100份小麦粉、15份上述制备的海藻粉、0.8份单甘酯、2.5份面包制品改良剂、5份谷朊粉和0.7份发酵粉混合均匀，得到预拌粉。
(8)取100份上述制备的预拌粉、15份白糖和1.8份酵母粉放入和面机内混匀，然后加入70份水搅拌，面团成型时加入2.5份食盐，面筋开始扩展时加入6份黄油，再继续搅拌至面筋完全扩展。
(9)将步骤(8)中得到的面团分成一定重量的面团块；然后将得到的面团块松弛9min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成一定的形状，得到面包生坯。
(10)将步骤(9)得到面包生坯在温度为40℃和湿度为90％的条件下发酵100min，得到发酵好的面包坯；然后再将发酵好的面包坯放入温度为200℃的烤箱中烘烤10min，即制得海藻面包。
实施例6
一种海藻面包的制作方法，包括以下步骤：
(1)海藻原料的清洗处理：将海藻去除粗茎，放入清水中浸泡50min，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用漂洗干净，沥干后用刀切成块状。
(2)海藻原料的护绿：用柠檬酸将沸水的pH值调节为5.5，然后将经步骤(1)清洗处理后的海藻原料放入该沸水中煮沸3min，取出备用。
(3)海藻原料的去腥和水洗：将柠檬酸和水按照2：98的质量比配制成质量分数为2％的柠檬酸溶液，并加热至45℃，然后将经上述步骤处理后的海藻原料放入该柠檬酸溶液中浸泡50min，再用质量分数为3％的苏打水漂洗干净后沥干。
(4)海藻原料的高温蒸煮处理：将经上述步骤处理后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为30min。
(5)打浆：采用打浆机对经上述步骤处理后的海藻原料进行打浆，使得到的海藻浆的颗粒粒度控制在40～80目之间。
(6)干燥：采用真空冷冻干燥机对上述得到的海藻浆进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥温度设置为-25℃，真空冷冻干燥时间设置为56h，得到海藻粉。
(7)制作预拌粉：取100份小麦粉、20份上述制备的海藻粉、1.0份大豆磷脂、3.0份面包制品改良剂、8份谷朊粉和0.9份发酵粉混合均匀，得到预拌粉。
(8)取100份上述制备的预拌粉、10份白糖和1.5份酵母粉混匀后置于器皿中，然后加入55份水搅拌，用手揉搓至面团成型时加入3.0份食盐，面筋开始扩展时加入7份黄油，再继续揉搓至面筋完全扩展。
(9)将步骤(8)中得到的面团分成一定重量的面团块；然后将得到的面团块松弛5min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成一定的形状，得到面包生坯。
(10)将步骤(9)得到面包生坯在温度为30℃和湿度为65％的条件下发酵120min，得到发酵好的面包坯；然后再将发酵好的面包坯放入温度为180℃的烤箱中烘烤20min，即制得海藻面包。
实施例7
一种海藻面包的制作方法，包括以下步骤：
(1)海藻原料的清洗处理：将海藻去除粗茎，放入清水中浸泡50min，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用漂洗干净，沥干后用刀切成块状。
(2)海藻原料的护绿：用柠檬酸将沸水的pH值调节为5.5，然后将经步骤(1)清洗处理后的海藻原料放入该沸水中煮沸3min，取出备用。
(3)海藻原料的去腥和水洗：将柠檬酸和水按照2：98的质量比配制成质量分数为2％的柠檬酸溶液，并加热至45℃，然后将经上述步骤处理后的海藻原料放入该柠檬酸溶液中浸泡50min，再用质量分数为3％的苏打水漂洗干净后沥干。
(4)海藻原料的高温蒸煮处理：将经上述步骤处理后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为30min。
(5)打浆：采用打浆机对经上述步骤处理后的海藻原料进行打浆，使得到的海藻浆的颗粒粒度控制在40～60目之间。
(6)干燥：采用真空冷冻干燥机对上述得到的海藻浆进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥温度设置为-25℃，真空冷冻干燥时间设置为56h，得到海藻粉。
(7)制作预拌粉：取100份小麦粉、25份上述制备的海藻粉、2.0份大豆磷脂、3.5份面包制品改良剂、10份谷朊粉和1.0份发酵粉混合均匀，得到预拌粉。
(8)取100份上述制备的预拌粉、5份白糖和1.0份酵母粉混匀后置于器皿中，然后加入60份水搅拌，用手揉搓至面团成型时加入1.5份食盐，面筋开始扩展时加入8份黄油，再继续揉搓至面筋完全扩展。
(9)将步骤(8)中得到的面团分成一定重量的面团块；然后将得到的面团块松弛5min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成一定的形状，得到面包生坯。
(10)将步骤(9)得到面包生坯在温度为30℃和湿度为65％的条件下发酵130min，得到发酵好的面包坯；然后再将发酵好的面包坯放入温度为180℃的烤箱中烘烤20min，即制得海藻面包。
实施例8
一种海藻面包的制作方法，包括以下步骤：
(1)海藻原料的清洗处理：将海藻去除粗茎，放入清水中浸泡50min，使其吸水膨胀，然后洗去泥沙等杂质后用漂洗干净，沥干后用刀切成块状。
(2)海藻原料的护绿：用柠檬酸将沸水的pH值调节为5.5，然后将经步骤(1)清洗处理后的海藻原料放入该沸水中煮沸3min，取出备用。
(3)海藻原料的去腥和水洗：将柠檬酸和水按照2：98的质量比配制成质量分数为2％的柠檬酸溶液，并加热至45℃，然后将经上述步骤处理后的海藻原料放入该柠檬酸溶液中浸泡50min，再用质量分数为3％的苏打水漂洗干净后沥干。
(4)海藻原料的高温蒸煮处理：将经上述步骤处理后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为30min。
(5)打浆：采用打浆机对经上述步骤处理后的海藻原料进行打浆，使得到的海藻浆的颗粒粒度控制在40～60目之间。
(6)干燥：采用真空冷冻干燥机对上述得到的海藻浆进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥温度设置为-25℃，真空冷冻干燥时间设置为56h，得到海藻粉。
(7)制作预拌粉：取100份小麦粉、30份上述制备的海藻粉、2.5份大豆磷脂、4.0份面包制品改良剂、10份谷朊粉和1.2份发酵粉混合均匀，得到预拌粉。
(8)取100份上述制备的预拌粉、5份白糖和1.0份酵母粉混匀后置于器皿中，然后加入65份水搅拌，用手揉搓至面团成型时加入1.5份食盐，面筋开始扩展时加入10份黄油，再继续揉搓至面筋完全扩展。
(9)将步骤(8)中得到的面团分成一定重量的面团块；然后将得到的面团块松弛10min，以排出面团块中的气体，然后将面团块做成一定的形状，得到面包生坯。
(10)将步骤(9)得到面包生坯在温度为35℃和湿度为75％的条件下发酵90min，得到发酵好的面包坯；然后再将发酵好的面包坯放入温度为180℃的烤箱中烘烤20min，即制得海藻面包。
对比例1
与实施例1的区别在于：去掉步骤(4)，其它同实施例1。
对比例2
与实施例1的区别在于：将步骤(5)改为：上述步骤处理后的海藻原料干燥后，采用粉碎机对经进行直接粉碎处理，使得到的海藻粉末的颗粒粒度控制在40～60目之间；其它同实施例1。
对比例3
与实施例1的区别在于：去掉步骤(4)，同时将步骤(5)改为：上述步骤处理后的海藻原料干燥后，采用粉碎机对经进行直接粉碎处理，使得到的海藻粉末的颗粒粒度控制在40～60目之间；其它同实施例1。
对比例4
与实施例1的区别在于：去掉步骤(1)至步骤(7)，将步骤(8)中的预拌粉改为普通面粉，其它同实施例1。
请100人对实施例1～8制备的海藻面包及对比例1～4制备的面包的风味口感进行品尝打分，品尝结果如下表1所示。
表1
由上表1可知，本发明实施例1～8制备的海藻面包的风味口感明显要比对比例1～4制备的面包的风味口感更好。
上述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明配方及制备工艺可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种用于面粉制品的预拌粉，其特征在于：所述预拌粉的原料包括小麦粉、海藻粉、油脂、面粉制品改良剂、发酵粉和谷朊粉；当所述小麦粉的重量份数为100份时，所述海藻粉的重量份数为5～30份、所述油脂的重量份数为0.15～2.5份，所述面粉制品改良剂的重量份数为1.0～4.0份，所述发酵粉的重量份数为0.5～1.2份，所述谷朊粉的重量份数为0～13份。
2.根据权利要求1所述的用于面粉制品的预拌粉，其特征在于：所述海藻粉通过以下方法制备得到：
(1)将海藻原料依次进行护绿、去腥和水洗；
(2)将经所述水洗后的海藻原料进行高温蒸煮处理；
(3)将经所述高温蒸煮处理的海藻原料进行打浆、干燥，得到海藻粉。
3.根据权利要求2所述的用于面粉制品的预拌粉，其特征在于：所述护绿包括：将海藻原料放入pH为5.0～6.0的沸水中煮沸2～4min。
4.根据权利要求2所述的用于面粉制品的预拌粉，其特征在于：所述去腥包括：将经所述护绿后的海藻原料放入温度为40～50℃的柠檬酸溶液中浸泡，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.5～3％；
所述水洗包括：采用质量分数为1～3％的苏打水对经所述去腥后的海藻原料进行漂洗。
5.根据权利要求2所述的用于面粉制品的预拌粉，其特征在于：所述高温蒸煮处理包括：将经所述水洗后的海藻原料置于高压蒸汽灭菌锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为80～140℃，所述蒸煮时间为5～40min。
6.根据权利要求2所述的用于面粉制品的预拌粉，其特征在于：所述海藻原料包括海带、裙带菜、红藻和绿藻中的至少一种。
7.根据权利要求2所述的用于面粉制品的预拌粉，其特征在于：经所述打浆得到的海藻浆的颗粒粒度为40～250目。
8.根据权利要求2所述的用于面粉制品的预拌粉，其特征在于：所述干燥为真空冷冻干燥。
9.一种面粉制品，其特征在于：所述面粉制品的原料包含权利要求1～8任一项所述的用于制备面粉制品的预拌粉。
10.根据权利要求9所述的面粉制品，其特征在于：所述面粉制品的原料还包括：酵母粉、白糖、水、黄油和食盐，当所述预拌粉的重量份数为100份时，所述酵母粉的重量份数为0.8～2.0份，所述白糖的重量份数为5～15份，所述水的重量份数为50～70份，所述黄油的重量份数为2～10份，所述食盐的重量份数为0.5～3.0份。。
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