CN112841484A - 一种高钙菜发酵液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高钙菜发酵液及其制备方法。所述发酵液以费菜和槐叶苹为原料，经过酿酒酵母和纳豆芽孢杆菌混合发酵制成。本发明高钙菜发酵液中含有的钙离子浓度高，适合缺钙人群饮用。以费菜和槐叶苹复合作为发酵的原料，槐叶苹的加入显著提高了钙离子质量浓度，以酿酒酵母和纳豆芽孢杆菌作为混合菌种，对于钙离子浓度提高具有协同增效作用。
Description
技术领域
本发明属于营养饮品制备技术领域，具体涉及一种高钙菜发酵液及其制备方法。
背景技术
费菜(学名：Sedum aizoon L.)，又名景天三七，景天科景天属多年生草本植物，根状茎短，粗茎高可达50厘米，直立。多生长于山地林缘、灌木丛中，较耐阴也较耐旱，在北方能露地越冬，对土壤无严格选择，适应性强。费菜含有生物碱、齐敦果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖及维生素等药物成分。这些药物成分通过防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管，改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病的效果。
槐叶苹(拉丁学名:Salvinia natans(L.)All)为槐叶苹科小型漂浮植物。茎细长而横走，被褐色节状毛。三叶轮生，上面二叶漂浮水面，形如槐叶，长圆形或椭圆形，长0.8-1.4厘米，宽5-8毫米，顶端钝圆，基部圆形或稍呈心形，因叶子形似槐树的羽状叶而得名，为水生杂草，全草也可供药用。生于水田，沟塘和静水溪河内。
费菜常常用于食用而槐叶苹为一种水生杂草，常常耗费大量人力物力清理，目前，还未有将费菜和槐叶苹同时利用制备发酵饮品的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高钙菜发酵液及其制备方法。
一种高钙菜发酵液，所述发酵液以费菜和槐叶苹为原料，经过酿酒酵母和纳豆芽孢杆菌混合发酵制成。
所述发酵的菌种还包括乳酸菌。
所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或一种以上。
所述费菜与槐叶苹的用量质量比为(1-3)：1。
一种高钙菜发酵液的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将清洗干净的费菜和槐叶苹分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；
(2)将物料投入水提设备中，加入占步骤(1)物料总重量2-8倍重量的水，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；
(3)将滤液送入发酵罐中，加入蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液和纳豆芽孢杆菌菌液，发酵3-6d；
(4)将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
步骤(2)所述水提温度为80-90℃，提取时间为30-50min。
步骤(3)所述蔗糖的加入量占步骤(2)滤液质量的3-10％。
所述发酵罐转速为50-150r/min，发酵温度为32-38℃。
所述酿酒酵母菌菌液中活菌数为1-5X108cfu/mL，纳豆芽孢杆菌菌液中活菌数为1-5X108cfu/mL。
本发明的有益效果：本发明高钙菜发酵液中含有的钙离子浓度高，适合缺钙人群饮用。以费菜和槐叶苹复合作为发酵的原料，槐叶苹的加入显著提高了钙离子质量浓度，以酿酒酵母和纳豆芽孢杆菌作为混合菌种，对于钙离子浓度提高具有协同增效作用。
附图说明
图1为不同温度条件下发酵液中钙离子质量浓度变化。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
实施例1
费菜中钙含量较高，但是，在发酵过程中有的损失较大，需要与其他组分共发酵，或者添加钙，但是添加的钙元素多为非活性钙，不能被人体吸收利用，因此，本实施例未采用外加钙元素的方法，优选与其他天然植物组分共发酵的方法，费菜与其他植物的用量质量比为1：1，对照为只采用费菜发酵，实验共发酵的植物有：白菜(组1)、乌塌菜(组2)、槐叶苹(组3)、苋菜(组4)、紫菜(组5)、狐尾藻(组6)、水葱(组7)。
发酵过程如下：将清洗干净的费菜和所选植物分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；将物料投入水提设备中，加入占物料总重量5倍重量的水，水提温度为85℃，提取时间为40min，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；将滤液送入发酵罐中，加入6％蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液(菌液中活菌数为3X108cfu/mL)，发酵4d，发酵罐转速为100r/min，发酵温度为36℃；将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
参照《养心草高钙饮料的研制》中的方法，进行钙离子测定，将发酵液装入100mL锥形瓶中。加入5mL 2mol/L的NaOH溶液、0.15g钙指示剂至pH＞12.5后，用EDTA-2Na标准溶液滴定至由红色转变至纯蓝色即为终点。滴定时需不断摇荡，将近终点时，缓慢滴定，计算如公式如下所示：
ρ(Ca)＝[(V1-V2)×c×40.8×1000]/V
式中:ρ(Ca)，样品中钙的质量浓度，mg/L；V1，滴定中所消耗EDTA-2Na溶液的体积，mL；V2，空白所消耗EDTA-2Na溶液的体积，mL；c，EDTA-2Na溶液的浓度，mol/L；40.8，与1.00mL EDTA-2Na标准溶液相当的钙质量，g；V，所取水样的体积，mL。
测试结果见表1：
表1
注：*代表与对照组比较P<0.05。
由表1可以看出，费菜与槐叶苹混合发酵显著提高了发酵液中钙离子的含量，与白菜、乌塌菜、苋菜、紫菜和水葱混合发酵未有显著提高，与狐尾藻混合发酵显著降低了发酵液中钙离子的含量。
实施例2
为了进一步发酵液中钙离子的含量，发明人优选发酵菌种，选用酿酒酵母与嗜热链球菌(组1)、植物乳杆菌(组2)、保加利亚乳杆菌(组3)、长双歧杆菌(组4)、纳豆芽孢杆菌(组5)、凝结芽胞杆菌(组6)复合发酵(对照组为酿酒酵母单菌发酵)。
发酵过程如下：将清洗干净的费菜和槐叶苹分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；将物料投入水提设备中，加入占物料总重量5倍重量的水，水提温度为85℃，提取时间为40min，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；将滤液送入发酵罐中，加入6％蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)和所选菌种菌液，发酵4d，发酵罐转速为100r/min，发酵温度为36℃，对照组为活菌数3X108cfu/mL的酿酒酵母菌菌液；将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
参照实施例1钙离子的测定方法测定上述发酵液中钙离子的浓度，测试结果见表2：
表2
注：*代表与对照组比较P<0.05。
由表2可以看出，酿酒酵母与纳豆芽孢杆菌混合发酵的发酵液中钙离子含量显著升高，与其他菌混合发酵无显著变化。
实施例3
由于酿酒酵母和纳豆芽孢杆菌的最适发酵温度不一致，且差异较大，优化混合菌种发酵的温度至关重要，本实施例分别设置发酵温度梯度和发酵时间梯度，摸索最佳发酵条件，发酵温度梯度设置为：30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃。
发酵过程如下：将清洗干净的费菜和槐叶苹分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；将物料投入水提设备中，加入占物料总重量5倍重量的水，水提温度为85℃，提取时间为40min，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；将滤液送入发酵罐中，加入6％蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)和纳豆芽孢杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)，发酵4d，发酵罐转速为100r/min；将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
参照实施例1钙离子的测定方法测定上述发酵液中钙离子的浓度，测试结果见图1。由图1可以看出，在34℃条件下，发酵液中钙离子含量最高。
实施例4
为了增加发酵饮料的风味物质，可在发酵的过程中添加保加利亚乳杆菌，发酵过程如下：将清洗干净的费菜和槐叶苹分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；将物料投入水提设备中，加入占物料总重量5倍重量的水，水提温度为85℃，提取时间为40min，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；将滤液送入发酵罐中，加入6％蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)、纳豆芽孢杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)和保加利亚乳杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)，发酵4d，发酵罐转速为100r/min；将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
实施例5
为了增加发酵饮料的风味物质，可在发酵的过程中添加嗜热链球菌，发酵过程如下：将清洗干净的费菜和槐叶苹分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；将物料投入水提设备中，加入占物料总重量5倍重量的水，水提温度为85℃，提取时间为40min，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；将滤液送入发酵罐中，加入6％蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)、纳豆芽孢杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)和嗜热链球菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)，发酵4d，发酵罐转速为100r/min；将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
实施例6
为了增加发酵饮料的风味物质，可在发酵的过程中添加嗜酸乳杆菌，发酵过程如下：将清洗干净的费菜和槐叶苹分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；将物料投入水提设备中，加入占物料总重量5倍重量的水，水提温度为85℃，提取时间为40min，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；将滤液送入发酵罐中，加入6％蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)、纳豆芽孢杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)和嗜酸乳杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)，发酵4d，发酵罐转速为100r/min；将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
实施例7
为了增加发酵饮料的风味物质，可在发酵的过程中添加植物乳杆菌，发酵过程如下：将清洗干净的费菜和槐叶苹分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；将物料投入水提设备中，加入占物料总重量5倍重量的水，水提温度为85℃，提取时间为40min，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；将滤液送入发酵罐中，加入6％蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)、纳豆芽孢杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)和植物乳杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)，发酵4d，发酵罐转速为100r/min；将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
实施例8
为了增加发酵饮料的风味物质，可在发酵的过程中添加干酪乳杆菌，发酵过程如下：将清洗干净的费菜和槐叶苹分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；将物料投入水提设备中，加入占物料总重量5倍重量的水，水提温度为85℃，提取时间为40min，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；将滤液送入发酵罐中，加入6％蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)、纳豆芽孢杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)和干酪乳杆菌菌液(菌液中活菌数为1.5X108cfu/mL)，发酵4d，发酵罐转速为100r/min；将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (9)
1.一种高钙菜发酵液，其特征在于，所述发酵液以费菜和槐叶苹为原料，经过酿酒酵母和纳豆芽孢杆菌混合发酵制成。
2.根据权利要求1所述高钙菜发酵液，其特征在于，所述发酵的菌种还包括乳酸菌。
3.根据权利要求2所述高钙菜发酵液，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或一种以上。
4.根据权利要求1所述高钙菜发酵液，其特征在于，所述费菜与槐叶苹的用量质量比为(1-3)：1。
5.一种高钙菜发酵液的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)将清洗干净的费菜和槐叶苹分别粉碎至粒径小于5mm，混匀；
(2)将物料投入水提设备中，加入占步骤(1)物料总重量2-8倍重量的水，提取后过滤，弃去滤渣，得到滤液；
(3)将滤液送入发酵罐中，加入蔗糖，接入酿酒酵母菌菌液和纳豆芽孢杆菌菌液，发酵3-6d；
(4)将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣，灭菌，得到酵素。
6.根据权利要求5所述高钙菜发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述水提温度为80-90℃，提取时间为30-50min。
7.根据权利要求5所述高钙菜发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述蔗糖的加入量占步骤(2)滤液质量的3-10％。
8.根据权利要求5所述高钙菜发酵液的制备方法，其特征在于，所述发酵罐转速为50-150r/min，发酵温度为32-38℃。
9.根据权利要求5所述高钙菜发酵液的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌菌液中活菌数为1-5X108cfu/mL，纳豆芽孢杆菌菌液中活菌数为1-5X108cfu/mL。
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