CN1128293A - 山核桃仁酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种山核桃仁酒及其生产方法，它是由经去涩脱色处理后烘干粉碎成粗糠状的20-30重量份山核桃仁，浸泡在70-160份50°-75°食用酒中至少8小时，经渗漏、过滤得浸酒，再将山核仁渣用水蒸馏得含仁香蒸馏水40-130重量份，按所配成品酒的不同酒精度要求，以不同比例将上述两液混和、陈化14天以上即可。本发明开拓了(山)核桃仁食用新途径，扩大应用受益面，使仁中溶于酒的养分和药分得以利用，对有限资源的利用更合理和充分。

Description

山核桃仁酒及其生产方法

本发明涉及一种含酒精的饮料，具体说是一种以山核桃仁为主要辅料的配制酒及其生产方法。

经检索，尚未发现用山核桃仁为主要辅料的配制酒生产方法的报导，也未闻市场有该酒问世。

山核桃(Juglans mandshurica Maxim)为胡桃科落叶乔木。山核桃果仁具有多种人体必需的氨基酸，营养成分丰富，更以其特有的香味受人喜欢。山核桃仁作药用，具有敛肺定喘、温肾润肠之功能，对体虚、腰痛腿软、虚寒喘咳、便干、阳萎、***等有良好疗效，且多种营养成分和药用成分溶于酒精，可用浸泡法提取。根据中外各国的饮食习惯，喜在节日和迎宾中饮酒，我国民间尤喜饮用药酒，对中老年人来说，通过饮酒，将山核桃仁中的养分和药效成分摄入肌体，得益非浅。

山核桃的产地极为集中，产量低，多年来仅在江浙的杭嘉湖一带有消费其干果的习惯，且十分抢手。近年消费面迅速扩大，但均以炒制果仁，做山核桃仁糖、糕的方式。消费集中，浪费突出，受益面小，山核桃仁这一有限的资源的利用，还不甚合理。

本发明的目的就在于将山核桃仁这一有限的药用和食用资源，制成山核桃仁酒，使仁内众多营养成分和药效成分溶于酒，用饮酒的方式得益，扩大了受益面，对资源的利用趋向合理。

本发明的目的技术解决方案是：它由经去涩脱色处理后烘干粉碎成粗糠状的20—30重量份的山核桃仁粉，浸泡在70—160重量份的50°—75°食用酒中至少8小时，经渗漏桶中渗漏得浸液，经过滤得清酒备用，再将渗漏后得的山核桃仁渣用净水蒸馏冷凝得40—130重量份山核桃仁香型蒸馏水备用，再根据所配成的成品酒的不同酒精度要求，按各自的比例将上述两种备用液混配，陈化至少14天即得成品酒，便可化验、瓶装、出库销售。

上述技术解决方案中所述的山核桃仁去涩脱色方法是将该仁用1％浓度的NaOH溶液，加热至70℃左右，浸泡约5分钟，捞起用争水冲洗至PH＝6～7即可。

上述技术解决方案中所述的山核桃仁是装在布袋中投入酒温约为50℃的浸泡缸中浸泡。

附图为本发明工艺流程图。

本发明下面将结合实施例予以详述：选用的原料是山核桃果仁，如考虑到山核桃原料远远不及(大)核桃原料丰富，则也可用核桃替代，营养、药用成分近似，只是香味以山核桃仁为佳。浸泡用的食用白酒，选50°—75°清冽好酒。蒸馏用的水应符合食用水卫生标准要求，无污染，尤以山泉为佳。下述实施例中各成分的配比，均为重量份。制得的成品酒虽酒精度不同，但产出的酒均为100公斤左右。

实施例1：

(1)去涩脱色。破山核桃果壳得仁，用1％浓度的NaOH。溶液，在加热至70℃情况下浸泡5分钟，捞于淘箩中用净水冲洗至PH＝6～7止。

(2)烘干粉碎。将(1)法处理后的仁放在烘箱中，在150℃中烘烤1—2小时至脆，粉碎成粗糠。

(3)浸泡过滤。将(2)法得的仁粉25份装入滤布袋中，连袋一起浸泡在112份50°的食用白酒中，(若用112份半量的50°酒浸泡，用另外半量的50°酒于次日冲淋仁粉则效果更好，或将112份各半分装在两只浸泡缸内，仁粉袋先在一缸中浸泡，后移至另一缸再浸泡，效果也很好)，酒温加热至50℃以上，浸泡至少8小时，置于渗漏桶中渗漏得浸液，(如发现浸液中有微量浮由，则分离脱去)，加温至50℃，过滤得清酒备用。

(4)制仁香蒸馏水。将浸酒提取有效物质后的山核桃仁粉渣，置于蒸馏器具中，蒸馏冷凝集得约88份仁香蒸馏水，密封备用。

(5)成品酒配制。将(3)法与(4)法制得的两种备用液全部混和后，运至地窖陈化缸内陈化至少14天，有条件的越久越好。经检验后即可瓶装，出库销售。

本实施例适于制成酒精度为28°的含山核桃仁养分、药用成分和仁香的酒。

实施例2：

用25份山核桃仁粉、152份50°的食用白酒、集得48份仁香蒸馏水，如实施例1相同方法可制得酒精度约为38°山核桃仁酒。

实施例3：

用20份仁粉、72份50°的酒、128份仁香水，如实施例1同法可制得酒精度约为18°的酒。

实施例4：

用30份仁粉、133份75°的食用白酒浸泡，67份仁香水，如实施例1同法制得50°的山核桃仁酒。

实施例5：

用30份仁粉、160份75°的酒、40份仁香水，如实施例1同法制得60°的山核桃仁酒。

实施例6：

用25份(大)核桃仁粉、152份50°的食用白酒浸泡、集得48份(大)核桃仁香蒸馏水，如实施例1同法制得约38°的有(大)核桃养分、药效和香味的(大)核桃仁酒。

上述实施例均以50°—75°食用白酒配制18°—60°的山核桃仁酒和大桃核仁酒的例子，若选用低于50°或高于75°的酒来浸泡，配制成低于18°或高于60°的山核桃仁酒的话，则权利要求书中给出的各原料的重量份范围就会突破。但我们认为，这是同行不必花费创造性劳动即可得出的，故不赘述。

本发明开拓了山核桃仁和大核桃仁食用的新途径，扩大了对山核桃仁和大核桃仁的应用受益面，使仁中许多溶于乙醇的有效养分和药效成分得以利用，从而实现了对有限资源的利用更趋合理和充分的目的。

Claims (3)

1.一种山核桃仁酒的生产方法，其特征是它由经去涩脱色处理后烘干粉碎成粗糠状的20—30重量份的山核桃仁粉，浸泡在70—160重量份的50°—75°食用酒中至少8小时，在渗漏桶中渗漏得浸液，再过滤得清酒备用，将渗漏后得的山核桃仁渣用净水蒸馏冷凝得40—130重量份山核桃仁香型蒸馏水备用，再根据所配成的成品酒的不同酒精度要求，按各自的比例将上述两种备用液混配，陈化至少14天，即得成品酒。

2.如权利要求1所述的方法，其特征是所说的山核桃仁去涩脱色处理是将该仁用1％浓度的氢氧化钠溶液，加热至70℃左右，浸泡约5分钟后，捞起用净水冲洗至PH＝6～7即可。

3.如权利要求1所述的方法，其特征是山核桃仁粉是装在布袋中投入酒温至少50℃的浸泡缸中浸泡。

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