CN112741172A - 一种手工白茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种手工白茶的制作工艺,包括下述步骤:S100:采摘;S200:摊晾;将鲜叶平铺摊晾,摊晾厚度小于或者等于6厘米,摊晾时间5小时以上,直至鲜叶中含水量降至原60%至70%水平;S300:头锅;将锅温控制在150摄氏度至180摄氏度,在锅内投放80至120克摊晾后的茶叶,以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶3至5分钟;S400:二锅;将锅温控制在80摄氏度至100摄氏度,不断翻炒茶叶,直至茶叶中含水量将至原30%至40%水平;S500:初摊;将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上,冷却为止;S600:毛火;将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在85摄氏度至95摄氏度,直至茶叶中含水量将至原20%水平;S700:复摊,冷却为止;S800:足火。
Description
技术领域
本发明涉及一种手工白茶的制作工艺,属于白茶加工工艺技术领域。
背景技术
白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。
发明内容
本发明的目的在于,提供一种手工白茶的制作工艺,采用本工艺制作的手工白茶茶叶香气更加浓郁。
为解决上述技术问题,本发明采用如下的技术方案:
一种手工白茶的制作工艺,包括下述步骤:
S100:采摘;
S200:摊晾;将鲜叶平铺摊晾,摊晾厚度小于或者等于6厘米,防止茶叶发酵变质,摊晾时间5小时以上,直至鲜叶中含水量降至原60%至70%水平;
S300:头锅;主要是杀青,将锅温控制在150摄氏度至180摄氏度,在锅内投放80至120克摊晾后的茶叶,以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶3至5分钟,当鲜叶***,青气消失,茶香显现的时候即可进二锅;
S400:二锅;将锅温控制在80摄氏度至100摄氏度,不断翻炒茶叶,直至茶叶中含水量将至原30%至40%水平;
S500:初摊;将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上,冷却为止,让茶叶内水分和青气及时挥发掉;
S600:毛火;将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在85摄氏度至95摄氏度,直至茶叶中含水量将至原20%水平;烘干的同时须再一次整理外形,提升茶叶香气。
S700:复摊;将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上,冷却为止;
S800:足火;将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在65摄氏度至75摄氏度,直至茶叶中含水量将至原5%水平以下。
前述的一种手工白茶的制作工艺中,步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行,将茶叶经过毛火处理后进行复摊,直至茶叶中含水量将至原20%水平并冷却。不能一次烘干成型,要多次烘焙,让其水分散发,使茶叶香气逐渐提升。这才是手工白茶的香和味道比机制白茶更好的原因之一。如果一次性加热,则会影响茶叶的品质,导致茶叶变质,致使茶叶中的茶多酚和芳香物质由于连续的、长时间的高温作用,导致茶多酚、芳香物质质变。
前述的一种手工白茶的制作工艺中,所述步骤S600还包括下述方法:在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶。
前述的一种手工白茶的制作工艺中,步骤S300中所述抓指的是用手将茶叶抓起,抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出,撒指的是将茶叶从手中撒出。意在使茶叶受热更加均匀。
前述的一种手工白茶的制作工艺中,步骤S400还包括下述方法:在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶,其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起,带指的是将拢在一起的茶叶分散开,撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上,磨指的是按住茶叶在锅底摩擦,滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。意在提升茶叶的茶香,将茶叶中的芳香物质更易挥发出来。
与现有技术相比,本发明采用本工艺制作的手工白茶茶叶香气更加浓郁。
具体实施方式
本发明的实施例1:一种手工白茶的制作工艺,包括下述步骤:
S100:采摘;
S200:摊晾;将鲜叶平铺摊晾,摊晾厚度小于或者等于6厘米,摊晾时间5小时以上,直至鲜叶中含水量降至原60%至70%水平;
S300:头锅;将锅温控制在150摄氏度,在锅内投放80摊晾后的茶叶,以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶3分钟;所述抓指的是用手将茶叶抓起,抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出,撒指的是将茶叶从手中撒出
S400:二锅;将锅温控制在80摄氏度,不断翻炒茶叶,直至茶叶中含水量将至原30%水平;在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶,其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起,带指的是将拢在一起的茶叶分散开,撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上,磨指的是按住茶叶在锅底摩擦,滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。
S500:初摊;将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上,冷却为止;
S600:毛火;将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在85摄氏度,直至茶叶中含水量将至原20%水平;在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶;
S700:复摊;将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上,冷却为止;
S800:足火;将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在65摄氏度,直至茶叶中含水量将至原5%水平以下。
其中,步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行,将茶叶经过毛火处理后进行复摊,直至茶叶中含水量将至原20%水平并冷却。
实施例2:一种手工白茶的制作工艺,包括下述步骤:
S100:采摘;
S200:摊晾;将鲜叶平铺摊晾,摊晾厚度小于或者等于6厘米,摊晾时间5小时以上,直至鲜叶中含水量降至原70%水平;
S300:头锅;将锅温控制在180摄氏度,在锅内投放120克摊晾后的茶叶,以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶5分钟;所述抓指的是用手将茶叶抓起,抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出,撒指的是将茶叶从手中撒出
S400:二锅;将锅温控制在100摄氏度,不断翻炒茶叶,直至茶叶中含水量将至原40%水平;在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶,其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起,带指的是将拢在一起的茶叶分散开,撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上,磨指的是按住茶叶在锅底摩擦,滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。
S500:初摊;将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上,冷却为止;
S600:毛火;将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在95摄氏度,直至茶叶中含水量将至原20%水平;在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶;
S700:复摊;将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上,冷却为止;
S800:足火;将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在75摄氏度,直至茶叶中含水量将至原5%水平以下。
其中,步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行,将茶叶经过毛火处理后进行复摊,直至茶叶中含水量将至原20%水平并冷却。
实施例3:一种手工白茶的制作工艺,包括下述步骤:
S100:采摘;
S200:摊晾;将鲜叶平铺摊晾,摊晾厚度小于或者等于6厘米,摊晾时间5小时以上,直至鲜叶中含水量降至原65%水平;
S300:头锅;将锅温控制在170摄氏度,在锅内投放100克摊晾后的茶叶,以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶4分钟;所述抓指的是用手将茶叶抓起,抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出,撒指的是将茶叶从手中撒出
S400:二锅;将锅温控制在90摄氏度,不断翻炒茶叶,直至茶叶中含水量将至原35%水平;在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶,其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起,带指的是将拢在一起的茶叶分散开,撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上,磨指的是按住茶叶在锅底摩擦,滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。
S500:初摊;将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上,冷却为止;
S600:毛火;将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在90摄氏度,直至茶叶中含水量将至原20%水平;在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶;
S700:复摊;将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上,冷却为止;
S800:足火;将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在70摄氏度,直至茶叶中含水量将至原5%水平以下。
其中,步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行,将茶叶经过毛火处理后进行复摊,直至茶叶中含水量将至原20%水平并冷却。
Claims (5)
1.一种手工白茶的制作工艺,其特征在于,包括下述步骤:
S100:采摘;
S200:摊晾;将鲜叶平铺摊晾,摊晾厚度小于或者等于6厘米,摊晾时间5小时以上,直至鲜叶中含水量降至原60%至70%水平;
S300:头锅;将锅温控制在150摄氏度至180摄氏度,在锅内投放80至120克摊晾后的茶叶,以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶3至5分钟;
S400:二锅;将锅温控制在80摄氏度至100摄氏度,不断翻炒茶叶,直至茶叶中含水量将至原30%至40%水平;
S500:初摊;将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上,冷却为止;
S600:毛火;将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在85摄氏度至95摄氏度,直至茶叶中含水量将至原20%水平;
S700:复摊;将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上,冷却为止;
S800:足火;将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内,通过松木炭对茶叶进行烘焙,使烘笼内温度稳定在65摄氏度至75摄氏度,直至茶叶中含水量将至原5%水平以下。
2.根据权利要求1所述的一种手工白茶的制作工艺,其特征在于,步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行,将茶叶经过毛火处理后进行复摊,直至茶叶中含水量将至原20%水平并冷却。
3.根据权利要求1所述的一种手工白茶的制作工艺,其特征在于,所述步骤S600还包括下述方法:在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶。
4.根据权利要求1所述的一种手工白茶的制作工艺,其特征在于,步骤S300中所述抓指的是用手将茶叶抓起,抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出,撒指的是将茶叶从手中撒出。
5.根据权利要求1所述的一种手工白茶的制作工艺,其特征在于,步骤S400还包括下述方法:在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶,其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起,带指的是将拢在一起的茶叶分散开,撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上,磨指的是按住茶叶在锅底摩擦,滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。
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