CN112741172A - 一种手工白茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种手工白茶的制作工艺，包括下述步骤：S100：采摘；S200：摊晾；将鲜叶平铺摊晾，摊晾厚度小于或者等于6厘米，摊晾时间5小时以上，直至鲜叶中含水量降至原60％至70％水平；S300：头锅；将锅温控制在150摄氏度至180摄氏度，在锅内投放80至120克摊晾后的茶叶，以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶3至5分钟；S400：二锅；将锅温控制在80摄氏度至100摄氏度，不断翻炒茶叶，直至茶叶中含水量将至原30％至40％水平；S500：初摊；将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上，冷却为止；S600：毛火；将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在85摄氏度至95摄氏度，直至茶叶中含水量将至原20％水平；S700：复摊，冷却为止；S800：足火。
Description
技术领域
本发明涉及一种手工白茶的制作工艺，属于白茶加工工艺技术领域。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种手工白茶的制作工艺，采用本工艺制作的手工白茶茶叶香气更加浓郁。
为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：
一种手工白茶的制作工艺，包括下述步骤：
S100：采摘；
S200：摊晾；将鲜叶平铺摊晾，摊晾厚度小于或者等于6厘米，防止茶叶发酵变质，摊晾时间5小时以上，直至鲜叶中含水量降至原60％至70％水平；
S300：头锅；主要是杀青，将锅温控制在150摄氏度至180摄氏度，在锅内投放80至120克摊晾后的茶叶，以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶3至5分钟，当鲜叶***，青气消失，茶香显现的时候即可进二锅；
S400：二锅；将锅温控制在80摄氏度至100摄氏度，不断翻炒茶叶，直至茶叶中含水量将至原30％至40％水平；
S500：初摊；将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上，冷却为止，让茶叶内水分和青气及时挥发掉；
S600：毛火；将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在85摄氏度至95摄氏度，直至茶叶中含水量将至原20％水平；烘干的同时须再一次整理外形，提升茶叶香气。
S700：复摊；将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上，冷却为止；
S800：足火；将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在65摄氏度至75摄氏度，直至茶叶中含水量将至原5％水平以下。
前述的一种手工白茶的制作工艺中，步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行，将茶叶经过毛火处理后进行复摊，直至茶叶中含水量将至原20％水平并冷却。不能一次烘干成型，要多次烘焙，让其水分散发，使茶叶香气逐渐提升。这才是手工白茶的香和味道比机制白茶更好的原因之一。如果一次性加热，则会影响茶叶的品质，导致茶叶变质，致使茶叶中的茶多酚和芳香物质由于连续的、长时间的高温作用，导致茶多酚、芳香物质质变。
前述的一种手工白茶的制作工艺中，所述步骤S600还包括下述方法：在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶。
前述的一种手工白茶的制作工艺中，步骤S300中所述抓指的是用手将茶叶抓起，抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出，撒指的是将茶叶从手中撒出。意在使茶叶受热更加均匀。
前述的一种手工白茶的制作工艺中，步骤S400还包括下述方法：在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶，其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起，带指的是将拢在一起的茶叶分散开，撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上，磨指的是按住茶叶在锅底摩擦，滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。意在提升茶叶的茶香，将茶叶中的芳香物质更易挥发出来。
与现有技术相比，本发明采用本工艺制作的手工白茶茶叶香气更加浓郁。
具体实施方式
本发明的实施例1：一种手工白茶的制作工艺，包括下述步骤：
S100：采摘；
S200：摊晾；将鲜叶平铺摊晾，摊晾厚度小于或者等于6厘米，摊晾时间5小时以上，直至鲜叶中含水量降至原60％至70％水平；
S300：头锅；将锅温控制在150摄氏度，在锅内投放80摊晾后的茶叶，以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶3分钟；所述抓指的是用手将茶叶抓起，抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出，撒指的是将茶叶从手中撒出
S400：二锅；将锅温控制在80摄氏度，不断翻炒茶叶，直至茶叶中含水量将至原30％水平；在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶，其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起，带指的是将拢在一起的茶叶分散开，撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上，磨指的是按住茶叶在锅底摩擦，滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。
S500：初摊；将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上，冷却为止；
S600：毛火；将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在85摄氏度，直至茶叶中含水量将至原20％水平；在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶；
S700：复摊；将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上，冷却为止；
S800：足火；将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在65摄氏度，直至茶叶中含水量将至原5％水平以下。
其中，步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行，将茶叶经过毛火处理后进行复摊，直至茶叶中含水量将至原20％水平并冷却。
实施例2：一种手工白茶的制作工艺，包括下述步骤：
S100：采摘；
S200：摊晾；将鲜叶平铺摊晾，摊晾厚度小于或者等于6厘米，摊晾时间5小时以上，直至鲜叶中含水量降至原70％水平；
S300：头锅；将锅温控制在180摄氏度，在锅内投放120克摊晾后的茶叶，以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶5分钟；所述抓指的是用手将茶叶抓起，抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出，撒指的是将茶叶从手中撒出
S400：二锅；将锅温控制在100摄氏度，不断翻炒茶叶，直至茶叶中含水量将至原40％水平；在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶，其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起，带指的是将拢在一起的茶叶分散开，撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上，磨指的是按住茶叶在锅底摩擦，滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。
S500：初摊；将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上，冷却为止；
S600：毛火；将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在95摄氏度，直至茶叶中含水量将至原20％水平；在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶；
S700：复摊；将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上，冷却为止；
S800：足火；将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在75摄氏度，直至茶叶中含水量将至原5％水平以下。
其中，步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行，将茶叶经过毛火处理后进行复摊，直至茶叶中含水量将至原20％水平并冷却。
实施例3：一种手工白茶的制作工艺，包括下述步骤：
S100：采摘；
S200：摊晾；将鲜叶平铺摊晾，摊晾厚度小于或者等于6厘米，摊晾时间5小时以上，直至鲜叶中含水量降至原65％水平；
S300：头锅；将锅温控制在170摄氏度，在锅内投放100克摊晾后的茶叶，以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶4分钟；所述抓指的是用手将茶叶抓起，抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出，撒指的是将茶叶从手中撒出
S400：二锅；将锅温控制在90摄氏度，不断翻炒茶叶，直至茶叶中含水量将至原35％水平；在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶，其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起，带指的是将拢在一起的茶叶分散开，撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上，磨指的是按住茶叶在锅底摩擦，滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。
S500：初摊；将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上，冷却为止；
S600：毛火；将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在90摄氏度，直至茶叶中含水量将至原20％水平；在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶；
S700：复摊；将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上，冷却为止；
S800：足火；将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在70摄氏度，直至茶叶中含水量将至原5％水平以下。
其中，步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行，将茶叶经过毛火处理后进行复摊，直至茶叶中含水量将至原20％水平并冷却。
Claims (5)
1.一种手工白茶的制作工艺，其特征在于，包括下述步骤：
S100：采摘；
S200：摊晾；将鲜叶平铺摊晾，摊晾厚度小于或者等于6厘米，摊晾时间5小时以上，直至鲜叶中含水量降至原60％至70％水平；
S300：头锅；将锅温控制在150摄氏度至180摄氏度，在锅内投放80至120克摊晾后的茶叶，以抓、抖、撒的动作循环作用于茶叶3至5分钟；
S400：二锅；将锅温控制在80摄氏度至100摄氏度，不断翻炒茶叶，直至茶叶中含水量将至原30％至40％水平；
S500：初摊；将经过二锅的茶叶均匀摊放在桑皮纸上，冷却为止；
S600：毛火；将经过初摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在85摄氏度至95摄氏度，直至茶叶中含水量将至原20％水平；
S700：复摊；将经过毛火的茶叶放置在竹制的摊罩上，冷却为止；
S800：足火；将经过复摊的茶叶置于竹制的烘笼内，通过松木炭对茶叶进行烘焙，使烘笼内温度稳定在65摄氏度至75摄氏度，直至茶叶中含水量将至原5％水平以下。
2.根据权利要求1所述的一种手工白茶的制作工艺，其特征在于，步骤S600和S700作为一个整体需要分三次以上进行，将茶叶经过毛火处理后进行复摊，直至茶叶中含水量将至原20％水平并冷却。
3.根据权利要求1所述的一种手工白茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤S600还包括下述方法：在烘焙茶叶的过程中定时翻动茶叶。
4.根据权利要求1所述的一种手工白茶的制作工艺，其特征在于，步骤S300中所述抓指的是用手将茶叶抓起，抖指的是在抖动的过程中将茶叶甩出，撒指的是将茶叶从手中撒出。
5.根据权利要求1所述的一种手工白茶的制作工艺，其特征在于，步骤S400还包括下述方法：在翻炒茶叶的过程中通过拢、带、撒、磨、滚的手法作用于茶叶，其中拢指的是将分散的茶叶拢在一起，带指的是将拢在一起的茶叶分散开，撒指的是将茶叶抛洒在炒锅上，磨指的是按住茶叶在锅底摩擦，滚指的是将茶叶握于手中双手搓动。
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