CN1124766A - 养元酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于药物性保健饮料及生产工艺技术领域。该饮料以人参、枸杞、生地、熟地、茯苓、天门冬、麦门冬为原料，经生物技术进行定向发酵，再经低温沉降、澄清处理、除菌过滤等工序制成；属于黄酒基型的、寓治疗于滋补之中的新一代抗衰老保健酒，不仅口感好、酒度低、营养丰富，而且可以药之功，借酒之力，起到固本养元、活血化瘀、抗病防病、减轻疲劳、增加食欲、促进睡眠、延缓衰老等作用。

Description

养元酒及其生产工艺

本发明属于药物性饮料酒的配方及其生产工艺技术领域，具体涉及一种抗衰老滋补保健酒的配方及利用生物技术改变传统药酒的制作工艺。

随着人们生活水平的不断提高和医学知识的不断增长，利用中草药健身防病，延年益寿，已成为许多人的追逐目标。为适应人们的这一需要，进一步提高全民族的身体素质，我们对祖国传统医学中的一些延年益寿的配方，按照现代医学理论进行了筛选，并作了必要调整，然后运用现代生物技术在制作工艺上作了根本性的改革，从而生产出一种调节型的、寓治疗于滋补之中的营养保健酒——羲和养元酒。

酒(乙醇)的医疗保健作用，是我国传统医学理论充分肯定的。普遍认为，酒有明显活血化瘀作用，它可“通血脉，行药势，温肠胃，御风寒”。据现代医学实验证明，在组织培养中，如果加入适量乙醇，便可促进人胚细胞增殖；但当乙醇浓度超过限量时，又会抑制人胚细胞的生长。正如明代著名中医吴正伦在《养生类要》中所论述的那样：“酒饮少则能引滞气，过多则损，唯气畅而止可也。”就是说，饮少则能引滞气，导药力，调肌肤，益颜色，通荣卫。

然而我国传统保健药酒多数采用浸提、煎煮的办法勾兑而成。这种药酒不仅酒度高，而且口感差，因而为许多患者所难以接受。本发明的主要目的在于利用生物技术改变传统的工艺过程，生产一种黄酒基型的、酒度低、口感好、营养丰富、为广大消费者乐于接受的新一代保健药酒。

本发明的基本内容：

一、原料配方(以重量比)：江  米900——950‰   人  参6——10‰枸  杞6——10‰      生  地6——10‰熟  地6——10‰      茯  苓6——10‰天门冬6——10‰      麦门冬6——10‰

二、生产工艺：

1、将各种原料按配方比例称好，然后分别进行加工处理。江米先浸泡2——4小时，后上屉蒸熟、冷却；中药浸泡1小时后用水煎煮二次，每次分别为30和15分钟；煎好后冷却至30℃左右，加入菌种搅拌均匀，再倒入冷却后的熟江米中，并搅拌均匀，置入发酵容器内发酵，发酵温度控制在22——25℃之间。

2、发酵一周后，压榨取汁，低温(5—10℃)沉降，进行澄清处理。其方法是：将琼脂制成0.5％的溶液，然后将此溶液按2％的比例加到酒液中搅拌均匀，再加入2‰的硅藻土搅匀，置于5—10℃温度条件下30小时后，取清液用硅藻土过滤机过滤。

3、除菌过滤。取上述清液用除菌纸板过滤机进行除菌过滤。

4、检测合格后分装、压盖、贴标、包装、成品。

采用上述工艺生产的养元酒，主要优点是：

1、醇度低(10°±1°)，适应范围广，广大中老年人和女性都能接受。

2、口味醇香甘美，酸甜适口，酒香、药香极为和谐。

3、全天然，无任何添加剂，内含糖份主要是转化糖、葡萄糖和果糖。

4、由于微生物的参入，使该酒的营养成份更加丰富。内含大量生物活性物质、十几种氨基酸和多种维生素；它可将治疗寓于滋补之中，这是传统药酒所无法比拟的。

药理实验证明，运用本工艺生产的养元酒具有较好的生物效应。可提高小白鼠耐缺氧时间，提高率为27.80％；提高负重游泳抗疲痨时间，提高率为72.54％；还可明显提高小白鼠血液中超氧化物岐化酶(SOD)的活性(P＜0.01)，大大降低小白鼠脑组织中脂褐素的含量，降低率为74.56％。

经解放军总医院老年中心临床医学观察，本产品可明显增加人体TB细胞的比值和白细胞吞噬指数，并能有效地增强超氧化物岐化酶(SOD)的活力，对清除氧自由基的毒害、减少体内脂褐素含量、延缓衰老周期、促进睡眠、减轻疲痨等，均具有较好的功效。山东省莱西市卫生防疫站及技术监督局对上述方法生产的养元酒进行了理化检测，各项指标均达到国家制定的标准。

本发明所述养元酒的生产工艺可按下述步骤实施：

取江米100公斤，人参600克，枸杞600克，生地、熟地各600克，天门冬、麦门冬各600克，茯苓600克；将米浸泡2——4小时，上屉蒸20分钟，下屉冷却；将药用水冲洗干净，浸泡1小时后，用药锅煎煮二次，第一次加水约35公斤，第二次约20公斤；煎煮时间分别为30分钟和15分钟；煎好后取汁约40公斤，冷却至30℃左右，再将0.5公斤的酒曲撒入药汁搅匀，并均匀地拌入冷却后的米饭中，边搅拌边倒入发酵容器中，约到2/3容积时，搭窝，上盖，发酵。发酵温度控制在20——25℃为宜；一周后进行压榨分离，将汁置于5——10℃的室温内，沉降约30小时，取清汁进行澄清处理。具体方法是：先将琼脂溶解于水，制成浓度为0.5％的琼脂溶液，然后将该溶液按2％的比例倒入上述清汁中搅拌均匀，再加入2‰的硅藻土，边加边搅拌，均匀后静置于5——10℃室温下30小时后，再取清液用硅藻土过滤机粗滤。然后用生物过滤机进行除菌过滤(除菌板的孔径为0.4——0.45μ)。最后作检测、分装、贴标、包装。

Claims (4)

1、养元酒的特征在于其基本配伍为七味中药及江米。

   七味中药是：

人参  生地  熟地  茯苓  天门冬  麦门冬  枸杞

2、根据权利要求1所述的养元酒，其特征在于原料配比(以重量比)为：

江  米900--950‰

人  参6--10‰

生  地6--10‰

熟  地6--10‰

茯  苓6--10‰

天门冬6--10‰

麦门冬6--10‰

枸  杞6--10‰

3、养元酒的生产工艺为：

a、江米浸泡、蒸熟、冷却；

b、中药按配方比例配好浸泡、煎煮、冷却；

c、先将菌种倒入药液中搅拌均匀，后倒入熟江米搅匀、发酵；

d、压榨取汁、粗滤、澄清处理、低温沉降；

e、除菌过滤；

f、灌装、检验、包装。

4、根据权利要求3所述的养元酒生产工艺，其特征在于：

a、菌种为黄酒曲、米酒曲，或其中一种，发酵控制温度22—25℃；

b、运用琼脂、硅藻土澄清处理，控制温度为5—10℃；

c、运用除菌板进行除菌过滤。