CN106834039A - 一种白芨保健酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健品领域，特别涉及一种白芨保健酒的制备方法；包括以下步骤：(1)白芨预处理、白芨精处理、制备初酒、制备成酒；本发明制备的白芨保健酒，通过合理的配方，精细的工艺，使得制备的白芨保健酒口感、色泽等方面得到提升，使得白芨保健的药用价值得到有效的体现；制备方法温和，避免了白芨的风味和营养成分被破坏，最大化的保留了白芨保健的营养成分，保留了白芨保健的完整性，提高了白芨的利用率，每天饮适当白芨保健酒，有效改善人们的生活质量，是当今必备的养生佳品。
Description
技术领域
本发明涉及保健品领域，特别涉及一种白芨保健酒的制备方法。
背景技术
白芨是一种用药历史久远的中药为兰科植物白芨的干燥块茎，中国《本草纲目》有记载：“白芨别名连及草，甘草，白给，其根白色，连及而生，故曰白芨，最早在《神农本草经》中有记载，1963年后为收藏于各个版本的《中药药典》中的中药品种之一，白芨含有大量的黏胶质，性苦、涩、甘，微寒，入归肺、肝、胃经，有收敛止血、清热湿、消肿生肌之功效。临床上广泛用于治疗咳血、吐血、疮疡肿毒、外伤出血、皮肤皲裂、肺结核咳血和溃疡病出血等，疗效显著，白芨的主要化学成分是联苄类、菲类及其衍生物，此外，还含有少量挥发油、黏液质、白芨甘露聚糖以及淀粉和葡萄糖。
白芨能增强血小板第III因子活性，抑制纤维蛋白霉的活性，缩短凝血酶生成时间，还能使血细胞凝集，形成人工血栓而止血，还能增强胃黏膜抗氧化能力、促进溃疡局部胃黏膜上皮细胞增生、抑制自由基生成、加强损伤组织修复，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌及发癣菌等均有明显的抑制作用，白芨葡甘聚糖是一种黏稠的流体，能够渗透到肿瘤周围血管而且非常缓慢。进入血管之后，白芨葡甘聚糖将会机械性阻塞小血管，促进局部红细胞的聚集，缩短凝血时间和凝血酶原时间，从而促使形成继发性血栓。在此过程中，白芨葡甘聚糖通过与类肝素蛋白多糖竞争性结合血管生成因子或者干扰的中介作用，来影响肿瘤血管生长因子与其受体的相互结合，这样会使抑制内皮细胞生长，抑制肿瘤血管生成，能对角质形成细胞一些功能如游走有较好的促进作用，在对创伤愈合和创面覆盖中起着关键的作用，白芨胶作为外源性重组人表皮生长因子载体，能显著促进创面表面细胞DNA的合成，提高细胞的增殖能力，缩短伤口愈合时间，加速伤口愈合，具有较高的药用价值。
随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而白芨由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是现在在白芨的加工上大多是进行一些白芨的粗加工，并没有完全开发出白芨的保健价值，同时，由于加工方法上的技术不足，导致在加工过程中破坏了白芨的营养成分和结构，严重降低白芨的保健性能，因此对白芨进行深加工，在不破坏白芨营养成分的前提下，最大限度的实现白芨的保健功能，是具有重要的现实意义和经济意义的。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种白芨保健酒的制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种白芨保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)白芨预处理：用盐水浸泡白芨15～20min，捞出，烘干，粉碎，加水熬煮成凝胶状，加入乙醇浸提20～24h，回收乙醇后，得白芨预处理液；
(2)白芨精处理：将白芨预处理液加热，在35～40℃的恒温下熬煮，以2～3/s的速度将酸化液加入到白芨预处理液中，磁力搅拌器搅拌270～360min，最后用碱化液调节白芨预处理液PH值为7～7.5，过滤；
(3)制备初酒：将步骤(2)过滤的滤液和白酒按1∶5～7的质量比混合，密封发酵至少20d，得初酒；
(4)制备成酒：开封，将初酒取出，与勾兑剂按2∶0.1～0.3的质量比混合，二次密封发酵至少15d，得成酒。
所述的盐水，其浓度为1.5～2％，温度为28～33℃。
所述的酸化液，是酒石酸、乙酸、亚麻酸中的一种或两种以上的混合物。
所述的碱化液，是将魔芋和生姜按照1∶0.2～0.5的质量比混合，捣碎至少汁液溢出，加水乙酸乙酯浸提2～3h，回收乙酸乙酯后，过滤，即得碱化液。
所述的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，其酒精度≥50％vol。
所述的勾兑剂，是将陈酿2年以上的白酒和头酒按1∶0.08～0.12的质量比混合。
所述的发酵，包括三个发酵阶段，第一阶段，发酵温度为28～33℃，第二阶段，发酵温度为3～6℃，第三阶段，发酵温度为22～25℃。
综上所述，本发明的有益效果在于：采用本发明制备的白芨保健酒，通过合理的配方，精细的工艺，使得制备的白芨保健酒口感、色泽等方面得到提升，使得白芨保健的药用价值得到有效的体现；制备方法温和，避免了白芨的风味和营养成分被破坏，最大化的保留了白芨保健的营养成分，保留了白芨保健的完整性，提高了白芨的利用率，每天饮适当白芨保健酒，有效改善人们的生活质量，是当今必备的养生佳品。
其中，本发明制备的保健酒是用单一粮食经蒸馏酿制的白酒进行浸泡，再通过陈酿两年以上的白酒和头酒通过合理配比，对白芨酒进行勾兑，使得白芨保健酒中的酯类乳酸乙酯等香味物质含量、酒精度数比较适中，使得制备的白芨保健酒口感更加醇和，在不添加化学香味剂的情况下使得制备的酒体香气更佳，有效的保留白芨保健的完整性，温和的浸泡方式有效的减少了白芨保健有效成分的破坏。
选取优质的白芨后，并没有直接与白酒进行浸泡，而是对白芨进行处理后，再与白酒进行混合，密封发酵，本发明通过变温发酵控制，能对白芨的营养成分进行循序渐进的诱导，在纯粮白酒的浸泡中，更加高效、完整的将白芨保健以及其他原料的营养成分诱导出来，进行合理的混合，起到增效的目的，进一步提升对白芨的利用率，增强了白芨的保健效果，通过酸化液和碱化液的加入，一方面能调节PH值，对白芨进行处理，另一方面，采用的酸化液和碱化液的原料，成分功能与白芨相似，能与白芨形成协同增效的作用，进一步增强白芨的保健作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种白芨保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)白芨预处理：用浓度为1.5％，温度为28℃盐水浸泡白芨15min，捞出，烘干，粉碎，加水熬煮成凝胶状，加入乙醇浸提20～24h，回收乙醇后，得白芨预处理液；
(2)白芨精处理：将白芨预处理液加热，在35℃的恒温下熬煮，以2～3/s的速度将酒石酸加入到白芨预处理液中，磁力搅拌器搅拌270min，最后用碱化液调节白芨预处理液PH值为7，过滤；
(3)制备初酒：将步骤(2)过滤的滤液和白酒按1∶5的质量比混合，密封发酵至少20d，得初酒；
(4)制备成酒：开封，将初酒取出，与勾兑剂按2∶0.1的质量比混合，二次密封发酵至少15d，得成酒。
所述的碱化液，是将魔芋和生姜按照1∶0.2的质量比混合，捣碎至少汁液溢出，加水乙酸乙酯浸提2～3h，回收乙酸乙酯后，过滤，即得碱化液。
所述的勾兑剂，是将陈酿2年以上的白酒和头酒按1∶0.08的质量比混合。
所述的发酵，包括三个发酵阶段，第一阶段，发酵温度为28℃，第二阶段，发酵温度为3℃，第三阶段，发酵温度为22℃。
实施例2
一种白芨保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)白芨预处理：用浓度为2％，温度为33℃盐水浸泡白芨20min，捞出，烘干，粉碎，加水熬煮成凝胶状，加入乙醇浸提20～24h，回收乙醇后，得白芨预处理液；
(2)白芨精处理：将白芨预处理液加热，在40℃的恒温下熬煮，以2～3/s的速度将乙酸加入到白芨预处理液中，磁力搅拌器搅拌360min，最后用碱化液调节白芨预处理液PH值为7.5，过滤；
(3)制备初酒：将步骤(2)过滤的滤液和白酒按1∶7的质量比混合，密封发酵至少20d，得初酒；
(4)制备成酒：开封，将初酒取出，与勾兑剂按2∶0.3的质量比混合，二次密封发酵至少15d，得成酒。
所述的碱化液，是将魔芋和生姜按照1∶0.5的质量比混合，捣碎至少汁液溢出，加水乙酸乙酯浸提2～3h，回收乙酸乙酯后，过滤，即得碱化液。
所述的勾兑剂，是将陈酿2年以上的白酒和头酒按1∶0.12的质量比混合。
所述的发酵，包括三个发酵阶段，第一阶段，发酵温度为33℃，第二阶段，发酵温度为6℃，第三阶段，发酵温度为25℃。
实施例3
一种白芨保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)白芨预处理：用浓度为1.8％，温度为28℃盐水浸泡白芨18min，捞出，烘干，粉碎，加水熬煮成凝胶状，加入乙醇浸提22h，回收乙醇后，得白芨预处理液；
(2)白芨精处理：将白芨预处理液加热，在38℃的恒温下熬煮，以2～3/s的速度将亚麻酸加入到白芨预处理液中，磁力搅拌器搅拌320min，最后用碱化液调节白芨预处理液PH值为7，过滤；
(3)制备初酒：将步骤(2)过滤的滤液和白酒按1∶6的质量比混合，密封发酵至少20d，得初酒；
(4)制备成酒：开封，将初酒取出，与勾兑剂按2∶0.2的质量比混合，二次密封发酵至少15d，得成酒。
所述的碱化液，是将魔芋和生姜按照1∶0.3的质量比混合，捣碎至少汁液溢出，加水乙酸乙酯浸提2～3h，回收乙酸乙酯后，过滤，即得碱化液。
所述的勾兑剂，是将陈酿2年以上的白酒和头酒按1∶0.01的质量比混合。
所述的发酵，包括三个发酵阶段，第一阶段，发酵温度为30℃，第二阶段，发酵温度为4℃，第三阶段，发酵温度为23℃。
实施例4
一种白芨保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)白芨预处理：用浓度为1.5％，温度为28℃盐水浸泡白芨20min，捞出，烘干，粉碎，加水熬煮成凝胶状，加入乙醇浸提24h，回收乙醇后，得白芨预处理液；
(2)白芨精处理：将白芨预处理液加热，在35℃的恒温下熬煮，以2～3/s的速度将酒石酸和乙酸加入到白芨预处理液中，磁力搅拌器搅拌270min，最后用碱化液调节白芨预处理液PH值为7.5，过滤；
(3)制备初酒：将步骤(2)过滤的滤液和白酒按1∶5的质量比混合，密封发酵至少20d，得初酒；
(4)制备成酒：开封，将初酒取出，与勾兑剂按2∶0.3的质量比混合，二次密封发酵至少15d，得成酒。
所述的碱化液，是将魔芋和生姜按照1∶0.5的质量比混合，捣碎至少汁液溢出，加水乙酸乙酯浸提2～3h，回收乙酸乙酯后，过滤，即得碱化液。
所述的勾兑剂，是将陈酿2年以上的白酒和头酒按1∶0.08的质量比混合。
所述的发酵，包括三个发酵阶段，第一阶段，发酵温度为33℃，第二阶段，发酵温度为3℃，第三阶段，发酵温度为25℃。
实施例5
一种白芨保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)白芨预处理：用浓度为2％，温度为28℃盐水浸泡白芨20min，捞出，烘干，粉碎，加水熬煮成凝胶状，加入乙醇浸提20h，回收乙醇后，得白芨预处理液；
(2)白芨精处理：将白芨预处理液加热，在35℃的恒温下熬煮，以2～3/s的速度将酒石酸、乙酸和亚麻酸加入到白芨预处理液中，磁力搅拌器搅拌270min，最后用碱化液调节白芨预处理液PH值为7，过滤；
(3)制备初酒：将步骤(2)过滤的滤液和白酒按1∶6的质量比混合，密封发酵至少20d，得初酒；
(4)制备成酒：开封，将初酒取出，与勾兑剂按2∶0.1的质量比混合，二次密封发酵至少15d，得成酒。
所述的碱化液，是将魔芋和生姜按照1∶0.2的质量比混合，捣碎至少汁液溢出，加水乙酸乙酯浸提2～3h，回收乙酸乙酯后，过滤，即得碱化液。
所述的勾兑剂，是将陈酿2年以上的白酒和头酒按1∶0.12的质量比混合。
所述的发酵，包括三个发酵阶段，第一阶段，发酵温度为33℃，第二阶段，发酵温度为3℃，第三阶段，发酵温度为25℃。
实验例
1、随机选取100位不同年龄的体验者，分别对实施例1～5的白芨保健酒进行评价，以10分为满分，结果如表1所示：
鼻1
2、对本发明制备的白芨保健酒的保健营养成分进行测定，结果如表2所示：
表2
| 项目 | 白芨多糖mg/g | 灰分％ |
| 实施例1 | 139.52 | 12.1 |
| 实施例2 | 139.16 | 12.3 |
| 实施例3 | 142.38 | 12.8 |
| 实施例4 | 141.25 | 12.5 |
| 实施例5 | 139.68 | 12.4 |
Claims (7)
1.一种白芨保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)白芨预处理：用盐水浸泡白芨15～20min，捞出，烘干，粉碎，加水熬煮成凝胶状，加入乙醇浸提20～24h，回收乙醇后，得白芨预处理液；
(2)白芨精处理：将白芨预处理液加热，在35～40℃的恒温下熬煮，以2～3/s的速度将酸化液加入到白芨预处理液中，磁力搅拌器搅拌270～360min，最后用碱化液调节白芨预处理液PH值为7～7.5，过滤；
(3)制备初酒：将步骤(2)过滤的滤液和白酒按1∶5～7的质量比混合，密封发酵至少20d，得初酒；
(4)制备成酒：开封，将初酒取出，与勾兑剂按2∶0.1～0.3的质量比混合，二次密封发酵至少15d，得成酒。
2.如权利要求1所述的白芨保健酒的制备方法，其特征在于，所述的盐水，其浓度为1.5～2％，温度为28～33℃。
3.如权利要求1所述的白芨保健酒的制备方法，其特征在于，所述的酸化液，是酒石酸、乙酸、亚麻酸中的一种或两种以上的混合物。
4.如权利要求1所述的白芨保健酒的制备方法，其特征在于，所述的碱化液，是将魔芋和生姜按照1∶0.2～0.5的质量比混合，捣碎至少汁液溢出，加水乙酸乙酯浸提2～3h，回收乙酸乙酯后，过滤，即得碱化液。
5.如权利要求1所述的白芨保健酒的制备方法，其特征在于，所述的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，其酒精度≥50％vol。
6.如权利要求1所述的白芨保健酒的制备方法，其特征在于，所述的勾兑剂，是将陈酿2年以上的白酒和头酒按1∶0.08～0.12的质量比混合。
7.如权利要求1所述的白芨保健酒的制备方法，其特征在于，所述的发酵，包括三个发酵阶段，第一阶段，发酵温度为28～33℃，第二阶段，发酵温度为3～6℃，第三阶段，发酵温度为22～25℃。
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