CN1986765B - 一种养生药膳保健酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种养生药膳保健酒的生产方法，涉及保健酒的制作工艺。先将葡萄发酵制成葡萄酒，经蒸馏，取蒸馏液制成为酒精度为40～50％的葡萄白兰地基酒；再将中草药与葡萄白兰地基酒以1～2∶10的重量比混合，在发酵罐中浸提后，分离出浸提液，即保健酒原液；再在保健酒原液中添加辅料，经勾兑，调配后备用；经后期酒稳定性澄清处理、灭菌、灌装，制成养生药膳保健酒。本发明为人们提供了一种新型营养保健与药膳搭配饮用的新产品，有效成分含量高，养生保健效果好。加之生产投入设备不多，中草药原料丰富，产品生产工艺简单。

Description

一种养生药膳保健酒的生产方法

技术领域

本发明涉及保健酒的制作工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，所需要的食品结构也随之改变，人们对食品除满足食欲外，还要求补充人体营养以及维持健康。特别是药膳与营养保健药的搭配，以增进丰富人们的营养配餐，提高食疗效果。目前市场上的各种保健酒因品种、功效等因素，不能满足人们的需要。

发明内容

本发明目的在于发明一种外观美、透明度高、酒香与药香协调、有效成分含量高的养生药膳保健酒的生产方法。

本发明包括以下步骤：

1)将葡萄发酵制成葡萄酒，经蒸馏，取蒸馏液制成为酒精度为40～50％的葡萄白兰地基酒；

2)将中草药与葡萄白兰地基酒以1～2∶10的重量比混合，在发酵罐中浸提后，分离出浸提液，即保健酒原液；

3)在保健酒原液中添加辅料，经勾兑，调配后备用；

4)后期酒稳定性澄清处理；

5)灭菌、灌装，制成养生药膳保健酒。

本发明利用中草药成分为原料，同时利用基酒的通血脉、行药势、温肠胃、卸风寒等特殊功效，将药材中的有效成分发酵浸提，以增强药力。通过特殊工艺技术，最大限度地释放中草药的营养成分，所酿制的养生药膳佐餐酒，稳定性好，药香协调，色泽呈琥珀色，外观美、透明度高，各项理化指标均达到国家保健酒标准。与养生药膳配套使用，起到滋补保养身体，减缓衰老等效果。本发明为人们提供了一种新型营养保健与药膳搭配饮用的新产品，有效成分含量高，养生保健效果好。加之生产投入设备不多，中草药原料丰富，产品生产工艺简单。

本发明所述浸提的环境温度为20℃～25℃，时间25～40天。

本发明所述辅料为焦糖、银杏叶提取物和天然葡萄皮色素，各辅料的添加量占保健酒原液的含量分别为：焦糖2～20g/L、银杏叶提取物10～200mg/L、天然葡萄皮色素10～30mg/L。

本发明所述中草药中以枸杞子、青风藤、杜仲、黄精、状元红为主，各种成分分别占葡萄酒白兰地基酒总量的重量百分比为：枸杞子3.5％～4.5％、青风藤2.0％～2.5％、杜仲1.0％～1.5％、黄精0.5％～0.7％、状元红1.2％～1.5％。

中草药还包括茯苓、麦门冬、栀子、何首乌、牛膝；各用量分别占葡萄酒白兰地基酒总量的重量百分比为：0.20％～0.25％、0.10％～0.15％、0.02％～0.05％、2.0％～2.5％、0.30％～0.50％。

增加各种中草药，其中有效成分功效的综合效果，可提高人体综合免疫能力，达到养颜益寿，起到保健效果。中草药中浸提出来的物质含的枸杞多糖、总生物碱、总苷、总黄酮、总挥发油等，均属于“有效部位”。应用有效部位说明药材在药理和临床上能够代表或部分代表原药材或方剂的疗效，有利于发挥药材的综合效能，符合中医药的特点。为了利用葡萄白兰地基酒中酒精的通血脉，行药势，温肠胃，卸风寒等特殊功效，将药材中的有效成分浸提，溶于酒中以增强药力。

本发明后期酒稳定性澄清处理方法是：先将明胶放入罐中，剂量为200mg/L；然后采用硅藻土过滤机过滤；最后在-5℃～5℃的环境温度下冷冻10～20天。

具体实施方式

操作步骤：

一、制备葡萄酒：

将葡萄发酵制成葡萄酒，经蒸馏，取得葡萄酒蒸馏液调配成酒精度为40～50％(V/V)；备用。

二、中草药浸提：

1、分别称取特级商品级别下列各种中药成分，枸杞子350～450g、青风藤200～250g、杜仲100～150g、黄精50～70g、状元红120～150g、茯苓20～25g、麦门冬10～15g、栀子2～5g、何首乌200～250g、牛膝30～50g。

2、浸提方法：

将上述各中草药与葡萄白兰地基酒以1～2∶10的重量比混合，密封在发酵罐中，将发酵罐置于20℃～25℃温度下，浸泡(即浸提)时间25～40天。色泽稳定后分离出浸提液，即保健酒原液，待用。

三、调配勾兑：

将分离后的保健酒原液转罐，添加辅料：焦糖2-20g/L、银杏叶提取物10-200mg/L、天然葡萄皮色素10-30mg/L后备用。

以白兰地原料为基酒勾兑制成38-48℃酒精度的养生药膳保健酒。

五、后期酒稳定性澄清处理、除菌过滤、装瓶：

在上述每升养生药膳保健酒内添加200mg明胶，放入罐中，充分搅拌后，采用硅藻土过滤机过滤；酒体稳定性处理：使用冷冻设备，温度-5℃～5℃，冷冻10～20天。

待酒体稳定后，进行除菌过滤后，进入灌装线装瓶。

七、成品品质：

外观：琥珀色

功效：本保健药酒主要可以祛风湿，通经络，活血散瘀，全面调节增强免疫力，调节心血管功能，养颜益寿等多种保健作用，是一种新型健康保健型饮品。

Claims (4)

1.一种养生药膳保健酒的生产方法，包括以下步骤：

1)将葡萄发酵制成葡萄酒，经蒸馏，取蒸馏液制成葡萄白兰地基酒；制成的葡萄白兰地基酒的酒精度为40～50％；

2)将中草药与葡萄白兰地基酒混合，在发酵罐中浸提后，分离出浸提液，即保健酒原液；

3)在保健酒原液中添加辅料，经勾兑，调配后备用；

4)后期酒稳定性澄清处理；

5)灭菌、灌装，制成养生药膳保健酒；

其特征在于：

上述步骤2)中，中草药与葡萄白兰地基酒的重量比为1～2∶10；

所述中草药由枸杞子、青风藤、杜仲、黄精、状元红、茯苓、麦门冬、栀子、何首乌、牛膝组成，各种成分分别占葡萄酒白兰地基酒总量的重量百分比为：枸杞子3.5％～4.5％、青风藤2.0％～2.5％、杜仲1.0％～1.5％、黄精0.5％～0.7％、状元红1.2％～1.5％、茯苓0.20％～0.25％、麦门冬0.10％～0.15％、栀子0.02％～0.05％、何首乌2.0％～2.5％、牛膝0.30％～0.50％。

2.根据权利要求1所述养生药膳保健酒的生产方法，其特征在于所述浸提的环境温度为20℃～25℃，时间25～40天。

3.根据权利要求1所述养生药膳保健酒的生产方法，其特征在于所述辅料为焦糖、银杏叶提取物和天然葡萄皮色素，各辅料的添加量占保健酒原液的含量分别为：焦糖2～20g/L、银杏叶提取物10～200mg/L、天然葡萄皮色素10～30mg/L。

4.根据权利要求1或2或3所述养生药膳保健酒的生产方法，其特征在于后期酒稳定性澄清处理方法是：先将明胶放入罐中，剂量为200mg/L；然后采用硅藻土过滤机过滤；最后在-5℃～5℃的环境温度下冷冻10～20天。