CN112430516A - 一种抗痛风的发酵莓子酒及其制备方法 - Google Patents

一种抗痛风的发酵莓子酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种抗痛风的发酵莓子酒，由以下重量份数的原料制成：黑树莓鲜果300‑400份，罗汉果1‑4份，山楂5‑10份，蔗糖1‑1.5份，柠檬酸0.8‑1.2份，冬瓜籽0.6‑1份。本发明还提供了该发酵莓子酒的制备方法。本发明所述发酵莓子酒具有较好的抗痛风功效、口感风味和较高的营养价值。

Description

一种抗痛风的发酵莓子酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种莓子酒，特别是涉及一种抗痛风的发酵莓子酒及其制备方法。
背景技术
黑树莓含有丰富的营养成分，如多种具有高效抗氧化活性的类黄酮物质，其中具有天然抗癌作用的鞣花酸的含量超过蓝莓居各类食物之首。有研究证明黑树莓具有抗氧化、抗炎症、抗癌等一系列活性，而且有研究通过黄嘌呤氧化酶活性抑制实验证明以黑树莓果汁及黑树莓泡制酒具有良好的抗痛风效果。
然而目前缺乏黑树莓的精深加工技术，市售的黑树莓产品几乎空白，成为黑树莓产业发展的瓶颈。民间流传的泡制酒由于泡制工艺有一定的随机性，所以会导致产品的功效不稳定，此外，泡制基酒的品种、酒精度等因素也会影响黑树莓活性成分的溶出，因此难以工业化生产。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种抗痛风的发酵莓子酒，其具有较好的抗痛风功效、口感风味和较高的营养价值。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种抗痛风的发酵莓子酒，由以下重量份数的原料制成：黑树莓鲜果300-400份，罗汉果1-4份，山楂5-10份，蔗糖1-1.5份，柠檬酸0.8-1.2份，冬瓜籽0.6-1份。
本发明要解决的另一技术问题是提供上述抗痛风的发酵莓子酒的制备方法。
为解决上述技术问题，技术方案是：
一种抗痛风的发酵莓子酒的制备方法，包括以下步骤：
S1.将采摘后的黑树莓鲜果浸泡于氯化钠水溶液中，5分钟后取出，用清水漂洗后晾干，然后压榨得到黑树莓汁和残渣，将残渣粉碎后与黑树莓汁混合均匀得到黑树莓果浆；
S2.将罗汉果和山楂用清水冲洗后晾干，粉碎后得到罗汉果粉末和山楂粉末；
S3.将冬瓜籽冷冻干燥，粉碎后过60目筛得到冬瓜籽粉，将冬瓜籽粉加入乙醇水溶液中，浸泡20分钟后置于超声波装置中，55℃下超声提取35分钟得到提取液，将提取液减压回收乙醇后冷冻干燥得到冬瓜籽提取物；
S4.将步骤S1所得黑树莓果浆、步骤S2所得罗汉果粉末和山楂粉末、步骤S3所得冬瓜籽提取物混合均匀得到混合果浆；
S5.将偏重亚硫酸钾水溶液、复合酶加入步骤S4所得混合果浆中，搅拌酶解2小时得到酶解液；
S6.将步骤S5所得酶解液用两层纱布过滤后得到滤液一，将滤液一再用四层纱布过滤得到滤液二即为果浆一；
S7.将蔗糖加入步骤S6所得果浆一调节初始糖度至18°Bx，然后加入柠檬酸调节pH值至4.0得到果浆二；
S8.将复合发酵菌活化后与步骤S7所得果浆二混合，置于发酵罐中密闭发酵得到发酵液；
S9.将步骤S8所得发酵液用纱布过滤得到滤液三，将滤液三静置陈酿30天得到酒液；
S10.将硅藻土加入步骤S9所得酒液，澄清7天后再加入明胶，搅拌均匀后静置7天，过滤后得到滤液四即为原酒；
S11.将步骤S10所得原酒灭菌处理15分钟后用玻璃瓶灌装即得抗痛风的发酵莓子酒成品。
进一步地，本发明所述步骤S1中，氯化钠水溶液的质量浓度为0.5％，残渣粉碎后的粒度为100目。
进一步地，本发明所述步骤S3中，乙醇水溶液的体积分数为60％，冬瓜籽粉与乙醇水溶液的比例为1:10g/mL，超声提取时的超声功率为120W。
进一步地，本发明所述步骤S5中，偏重亚硫酸钾水溶液的质量浓度为5％，偏重亚硫酸水溶液与混合果浆的比例为1:5g/L，复合酶由等重量的果胶酶和纤维素酶组成，复合酶与混合果浆的质量比为3:2000。
进一步地，本发明所述步骤S8中，复合发酵菌由乳酸菌和酵母菌组成，活化后的复合发酵菌与果浆二的质量比为1:20，发酵过程为：先22-26℃下发酵7-10天，然后降温至20-22℃发酵20天。
进一步地，本发明所述步骤S9中，静置陈酿的温度为15-20℃。
进一步地，本发明所述步骤S10中，硅藻土、明胶、酒液的比例为6g:3g:20L。
进一步地，本发明所述步骤S11中，灭菌处理时的压力为300Mpa，温度为20℃，玻璃瓶的规格为300mL。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明采用酶解工艺能更快速、彻底地使黑树莓、罗汉果、山楂的细胞破壁，从而让类黄酮、多酚、鞣花酸及多糖等生物活性物质高效地溶出，增强产品功效。
2、本发明采用乳酸菌和酵母菌复合菌发酵技术，不仅能促进原料中的活性物质有效转化为易于人体吸收的小分子物质，提升产品功效，而且在乳酸菌作用下原料产生的有机酸、脂类等物质可丰富产品的风味和口感，同时还能分解黑树莓中的酸涩成分，从而柔化口感。
3、黑树莓、山楂、罗汉果均富含多种调节人体生理功效的成分，山楂、罗汉果均具有良好的降脂降糖功效，能有效增强产品的抗痛风功效；同时山楂、罗汉果中的风味物质可调和黑树莓的酸涩口感，使产品呈现鲜红的色泽，气味芳香诱人，酒味酸甜可口，醇朴而清爽。
4、冬瓜籽是冬瓜的种子部分，本发明通过超声辅助醇提法对冬瓜籽进行提取得到冬瓜籽提取物，其含有多种活性成分，能有效改善发酵莓子酒中各组分的分散性以及产品的稳定性。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例及其说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
抗痛风的发酵莓子酒，由以下重量份数的原料制成：黑树莓鲜果350份，罗汉果3份，山楂7份，蔗糖1.2份，柠檬酸1份，冬瓜籽0.8份。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
S1.将采摘后的黑树莓鲜果浸泡于质量浓度为0.5％的氯化钠水溶液中，5分钟后取出，用清水漂洗后晾干，然后压榨得到黑树莓汁和残渣，将残渣粉碎至100目后与黑树莓汁混合均匀得到黑树莓果浆；
S2.将罗汉果和山楂用清水冲洗后晾干，粉碎后得到罗汉果粉末和山楂粉末；
S3.将冬瓜籽冷冻干燥，粉碎后过60目筛得到冬瓜籽粉，将冬瓜籽粉加入体积分数为60％的乙醇水溶液中，冬瓜籽粉与乙醇水溶液的比例为1:10g/mL，浸泡20分钟后置于超声波装置中，55℃、120W超声功率条件下超声提取35分钟得到提取液，将提取液减压回收乙醇后冷冻干燥得到冬瓜籽提取物；乙醇水溶液超声提取时的
S4.将步骤S1所得黑树莓果浆、步骤S2所得罗汉果粉末和山楂粉末、步骤S3所得冬瓜籽提取物混合均匀得到混合果浆；
S5.将质量浓度为5％的偏重亚硫酸钾水溶液、由等重量的果胶酶和纤维素酶组成的复合酶加入步骤S4所得混合果浆中，搅拌酶解2小时得到酶解液；偏重亚硫酸水溶液与混合果浆的比例为1:5g/L，复合酶与混合果浆的质量比为3:2000；
S6.将步骤S5所得酶解液用两层纱布过滤后得到滤液一，将滤液一再用四层纱布过滤得到滤液二即为果浆一；
S7.将蔗糖加入步骤S6所得果浆一调节初始糖度至18°Bx，然后加入柠檬酸调节pH值至4.0得到果浆二；
S8.按照1:20的质量比将由乳酸菌和酵母菌组成的复合发酵菌活化后与步骤S7所得果浆二混合，置于发酵罐中密闭发酵得到发酵液；发酵过程为：先22-26℃下发酵9天，然后降温至20-22℃发酵20天；
S9.将步骤S8所得发酵液用纱布过滤得到滤液三，将滤液三18℃下静置陈酿30天得到酒液；
S10.将硅藻土加入步骤S9所得酒液，澄清7天后再加入明胶，硅藻土、明胶、酒液的比例为6g:3g:20L，搅拌均匀后静置7天，过滤后得到滤液四即为原酒；
S11.将步骤S10所得原酒灭菌处理15分钟后用规格为300mL的玻璃瓶灌装即得抗痛风的发酵莓子酒成品；灭菌处理时的压力为300Mpa，温度为20℃。
实施例2
抗痛风的发酵莓子酒，由以下重量份数的原料制成：黑树莓鲜果300份，罗汉果4份，山楂10份，蔗糖1.5份，柠檬酸1.2份，冬瓜籽1份。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
S1.将采摘后的黑树莓鲜果浸泡于质量浓度为0.5％的氯化钠水溶液中，5分钟后取出，用清水漂洗后晾干，然后压榨得到黑树莓汁和残渣，将残渣粉碎至100目后与黑树莓汁混合均匀得到黑树莓果浆；
S2.将罗汉果和山楂用清水冲洗后晾干，粉碎后得到罗汉果粉末和山楂粉末；
S3.将冬瓜籽冷冻干燥，粉碎后过60目筛得到冬瓜籽粉，将冬瓜籽粉加入体积分数为60％的乙醇水溶液中，冬瓜籽粉与乙醇水溶液的比例为1:10g/mL，浸泡20分钟后置于超声波装置中，55℃、120W超声功率条件下超声提取35分钟得到提取液，将提取液减压回收乙醇后冷冻干燥得到冬瓜籽提取物；乙醇水溶液超声提取时的
S4.将步骤S1所得黑树莓果浆、步骤S2所得罗汉果粉末和山楂粉末、步骤S3所得冬瓜籽提取物混合均匀得到混合果浆；
S5.将质量浓度为5％的偏重亚硫酸钾水溶液、由等重量的果胶酶和纤维素酶组成的复合酶加入步骤S4所得混合果浆中，搅拌酶解2小时得到酶解液；偏重亚硫酸水溶液与混合果浆的比例为1:5g/L，复合酶与混合果浆的质量比为3:2000；
S6.将步骤S5所得酶解液用两层纱布过滤后得到滤液一，将滤液一再用四层纱布过滤得到滤液二即为果浆一；
S7.将蔗糖加入步骤S6所得果浆一调节初始糖度至18°Bx，然后加入柠檬酸调节pH值至4.0得到果浆二；
S8.按照1:20的质量比将由乳酸菌和酵母菌组成的复合发酵菌活化后与步骤S7所得果浆二混合，置于发酵罐中密闭发酵得到发酵液；发酵过程为：先22-26℃下发酵10天，然后降温至20-22℃发酵20天；
S9.将步骤S8所得发酵液用纱布过滤得到滤液三，将滤液三10℃下静置陈酿30天得到酒液；
S10.将硅藻土加入步骤S9所得酒液，澄清7天后再加入明胶，硅藻土、明胶、酒液的比例为6g:3g:20L，搅拌均匀后静置7天，过滤后得到滤液四即为原酒；
S11.将步骤S10所得原酒灭菌处理15分钟后用规格为300mL的玻璃瓶灌装即得抗痛风的发酵莓子酒成品；灭菌处理时的压力为300Mpa，温度为20℃。
实施例3
抗痛风的发酵莓子酒，由以下重量份数的原料制成：黑树莓鲜果360份，罗汉果2份，山楂8份，蔗糖1.4份，柠檬酸1.1份，冬瓜籽0.9份。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
S1.将采摘后的黑树莓鲜果浸泡于质量浓度为0.5％的氯化钠水溶液中，5分钟后取出，用清水漂洗后晾干，然后压榨得到黑树莓汁和残渣，将残渣粉碎至100目后与黑树莓汁混合均匀得到黑树莓果浆；
S2.将罗汉果和山楂用清水冲洗后晾干，粉碎后得到罗汉果粉末和山楂粉末；
S3.将冬瓜籽冷冻干燥，粉碎后过60目筛得到冬瓜籽粉，将冬瓜籽粉加入体积分数为60％的乙醇水溶液中，冬瓜籽粉与乙醇水溶液的比例为1:10g/mL，浸泡20分钟后置于超声波装置中，55℃、120W超声功率条件下超声提取35分钟得到提取液，将提取液减压回收乙醇后冷冻干燥得到冬瓜籽提取物；乙醇水溶液超声提取时的
S4.将步骤S1所得黑树莓果浆、步骤S2所得罗汉果粉末和山楂粉末、步骤S3所得冬瓜籽提取物混合均匀得到混合果浆；
S5.将质量浓度为5％的偏重亚硫酸钾水溶液、由等重量的果胶酶和纤维素酶组成的复合酶加入步骤S4所得混合果浆中，搅拌酶解2小时得到酶解液；偏重亚硫酸水溶液与混合果浆的比例为1:5g/L，复合酶与混合果浆的质量比为3:2000；
S6.将步骤S5所得酶解液用两层纱布过滤后得到滤液一，将滤液一再用四层纱布过滤得到滤液二即为果浆一；
S7.将蔗糖加入步骤S6所得果浆一调节初始糖度至18°Bx，然后加入柠檬酸调节pH值至4.0得到果浆二；
S8.按照1:20的质量比将由乳酸菌和酵母菌组成的复合发酵菌活化后与步骤S7所得果浆二混合，置于发酵罐中密闭发酵得到发酵液；发酵过程为：先22-26℃下发酵8天，然后降温至20-22℃发酵20天；
S9.将步骤S8所得发酵液用纱布过滤得到滤液三，将滤液三16℃下静置陈酿30天得到酒液；
S10.将硅藻土加入步骤S9所得酒液，澄清7天后再加入明胶，硅藻土、明胶、酒液的比例为6g:3g:20L，搅拌均匀后静置7天，过滤后得到滤液四即为原酒；
S11.将步骤S10所得原酒灭菌处理15分钟后用规格为300mL的玻璃瓶灌装即得抗痛风的发酵莓子酒成品；灭菌处理时的压力为300Mpa，温度为20℃。
实施例4
抗痛风的发酵莓子酒，由以下重量份数的原料制成：黑树莓鲜果400份，罗汉果1份，山楂5份，蔗糖1份，柠檬酸0.8份，冬瓜籽0.6份。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
S1.将采摘后的黑树莓鲜果浸泡于质量浓度为0.5％的氯化钠水溶液中，5分钟后取出，用清水漂洗后晾干，然后压榨得到黑树莓汁和残渣，将残渣粉碎至100目后与黑树莓汁混合均匀得到黑树莓果浆；
S2.将罗汉果和山楂用清水冲洗后晾干，粉碎后得到罗汉果粉末和山楂粉末；
S3.将冬瓜籽冷冻干燥，粉碎后过60目筛得到冬瓜籽粉，将冬瓜籽粉加入体积分数为60％的乙醇水溶液中，冬瓜籽粉与乙醇水溶液的比例为1:10g/mL，浸泡20分钟后置于超声波装置中，55℃、120W超声功率条件下超声提取35分钟得到提取液，将提取液减压回收乙醇后冷冻干燥得到冬瓜籽提取物；乙醇水溶液超声提取时的
S4.将步骤S1所得黑树莓果浆、步骤S2所得罗汉果粉末和山楂粉末、步骤S3所得冬瓜籽提取物混合均匀得到混合果浆；
S5.将质量浓度为5％的偏重亚硫酸钾水溶液、由等重量的果胶酶和纤维素酶组成的复合酶加入步骤S4所得混合果浆中，搅拌酶解2小时得到酶解液；偏重亚硫酸水溶液与混合果浆的比例为1:5g/L，复合酶与混合果浆的质量比为3:2000；
S6.将步骤S5所得酶解液用两层纱布过滤后得到滤液一，将滤液一再用四层纱布过滤得到滤液二即为果浆一；
S7.将蔗糖加入步骤S6所得果浆一调节初始糖度至18°Bx，然后加入柠檬酸调节pH值至4.0得到果浆二；
S8.按照1:20的质量比将由乳酸菌和酵母菌组成的复合发酵菌活化后与步骤S7所得果浆二混合，置于发酵罐中密闭发酵得到发酵液；发酵过程为：先22-26℃下发酵7天，然后降温至20-22℃发酵20天；
S9.将步骤S8所得发酵液用纱布过滤得到滤液三，将滤液三15℃下静置陈酿30天得到酒液；
S10.将硅藻土加入步骤S9所得酒液，澄清7天后再加入明胶，硅藻土、明胶、酒液的比例为6g:3g:20L，搅拌均匀后静置7天，过滤后得到滤液四即为原酒；
S11.将步骤S10所得原酒灭菌处理15分钟后用规格为300mL的玻璃瓶灌装即得抗痛风的发酵莓子酒成品；灭菌处理时的压力为300Mpa，温度为20℃。
参比实施例1
与实施例1所不同的是原料中不包括罗汉果，制备方法中省去了罗汉果的相关步骤。
参比实施例2
与实施例1所不同的是原料中不包括山楂，制备方法中省去了山楂的相关步骤。
参比实施例3
与实施例1所不同的是原料中不包括冬瓜籽，制备方法中省去了冬瓜籽的相关步骤。
实验例一：抗痛风功效测试
实验方法：配制1mmol/L黄嘌呤溶液(储备液)和57.24U/L黄嘌呤氧化酶溶液。建立紫外分光光度法测定XOD抑制活性，XOD抑制率用样品组和空白组吸光度值(A)的初始变化速率(dA/dt)进行计算。其中每组试验体系中总体积为4mL，分别依次加入50μL 1.5mg/mL样本溶液、50μL的57.24U/L黄嘌呤氧化酶、1400μL缓冲液，使总体积为1500μL，最后加入500μL的0.1mmol/L黄嘌呤溶液启动反应，在295nm下测定吸光值的变化。抑制率计算公式如下：XOD抑制率(％)＝((dA/dt)空白-(dA/dt)样品)/×100((dA/dt)空白)其中，dA/dt为初始反应阶段吸光值随时间的变化率。
测试结果如表1所示。其中，样品一组使用的是实施例1制得的发酵莓子酒，样品二组、样品三组、样品四组分别使用的是参比实施例1-3制得的发酵莓子酒，对照组为1.5mg/mL芦丁溶液。
表1
Figure BDA0002809658440000081
由表1可以看出，样品一组的XOD抑制率明显高于对照组，表明本发明制得的发酵莓子酒具有较好的抗痛风功效。样品二至四组使用的发酵莓子酒的部分原料、制备步骤与样品一组不同，样品二组、样品三组的XOD抑制率均有所下降，说明罗汉果和山楂均能有效提高本发明的抗痛风功效。
实验例二：口感风味测试
实验方法：选取20名试用者，分别对实施例1-4、参比实施例1-3的口感风味进行评分，评分标准如表2所示：
Figure BDA0002809658440000082
表2
将每名试用者对色、气、味、组织状态作出的评分合计即为口感风味评分，然后计算出20名试用者的口感风味平均分，测试结果如表3所示：
Figure BDA0002809658440000083
Figure BDA0002809658440000091
表3
由表3可以看出，本发明实施例1-4的口感风味平均分均较高，表明本发明制得的发酵莓子酒具有较好的口感风味。参比实施例1-3的部分原料、制备步骤与实施例1不同，参比实施例1、2的口感风味平均分均有所下降，说明罗汉果和山楂均能有效提高本发明的口感风味。
实验例三：稳定性测试
实验方法：分别取10mL实施例1-4、参比实施例1-3，室温储存9个月，用浊度计分别测定浊度值，计算出储存后与储存前的浊度差值，浊度差值越小表明稳定性越好，测试结果如表4所示：
浊度差值
实施例1 7.8
实施例2 7.9
实施例3 8.2
实施例4 8.0
参比实施例1 7.9
参比实施例2 7.8
参比实施例3 18.5
表4
由表4可以看出，本发明实施例1-4的浊度差值均较小，表明本发明制得的发酵莓子酒具有较好的稳定性。参比实施例1-3的部分原料、制备步骤与实施例1不同，参比实施例3的口浊度差值增大很多，说明冬瓜籽提取物能有效提高本发明的稳定性。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其性能，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (9)

1.一种抗痛风的发酵莓子酒，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：黑树莓鲜果300-400份，罗汉果1-4份，山楂5-10份，蔗糖1-1.5份，柠檬酸0.8-1.2份，冬瓜籽0.6-1份。
2.根据权利要求1所述的一种抗痛风的发酵莓子酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.将采摘后的黑树莓鲜果浸泡于氯化钠水溶液中，5分钟后取出，用清水漂洗后晾干，然后压榨得到黑树莓汁和残渣，将残渣粉碎后与黑树莓汁混合均匀得到黑树莓果浆；
S2.将罗汉果和山楂用清水冲洗后晾干，粉碎后得到罗汉果粉末和山楂粉末；
S3.将冬瓜籽冷冻干燥，粉碎后过60目筛得到冬瓜籽粉，将冬瓜籽粉加入乙醇水溶液中，浸泡20分钟后置于超声波装置中，55℃下超声提取35分钟得到提取液，将提取液减压回收乙醇后冷冻干燥得到冬瓜籽提取物；
S4.将步骤S1所得黑树莓果浆、步骤S2所得罗汉果粉末和山楂粉末、步骤S3所得冬瓜籽提取物混合均匀得到混合果浆；
S5.将偏重亚硫酸钾水溶液、复合酶加入步骤S4所得混合果浆中，搅拌酶解2小时得到酶解液；
S6.将步骤S5所得酶解液用两层纱布过滤后得到滤液一，将滤液一再用四层纱布过滤得到滤液二即为果浆一；
S7.将蔗糖加入步骤S6所得果浆一调节初始糖度至18°Bx，然后加入柠檬酸调节pH值至4.0得到果浆二；
S8.将复合发酵菌活化后与步骤S7所得果浆二混合，置于发酵罐中密闭发酵得到发酵液；
S9.将步骤S8所得发酵液用纱布过滤得到滤液三，将滤液三静置陈酿30天得到酒液；
S10.将硅藻土加入步骤S9所得酒液，澄清7天后再加入明胶，搅拌均匀后静置7天，过滤后得到滤液四即为原酒；
S11.将步骤S10所得原酒灭菌处理15分钟后用玻璃瓶灌装即得抗痛风的发酵莓子酒成品。
3.根据权利要求2所述的一种抗痛风的发酵莓子酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，氯化钠水溶液的质量浓度为0.5％，残渣粉碎后的粒度为100目。
4.根据权利要求2所述的一种抗痛风的发酵莓子酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，乙醇水溶液的体积分数为60％，冬瓜籽粉与乙醇水溶液的比例为1:10g/mL，超声提取时的超声功率为120W。
5.根据权利要求2所述的一种抗痛风的发酵莓子酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，偏重亚硫酸钾水溶液的质量浓度为5％，偏重亚硫酸水溶液与混合果浆的比例为1:5g/L，复合酶由等重量的果胶酶和纤维素酶组成，复合酶与混合果浆的质量比为3:2000。
6.根据权利要求2所述的一种抗痛风的发酵莓子酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S8中，复合发酵菌由乳酸菌和酵母菌组成，活化后的复合发酵菌与果浆二的质量比为1:20，发酵过程为：先22-26℃下发酵7-10天，然后降温至20-22℃发酵20天。
7.根据权利要求2所述的一种抗痛风的发酵莓子酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S9中，静置陈酿的温度为15-20℃。
8.根据权利要求2所述的一种抗痛风的发酵莓子酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S10中，硅藻土、明胶、酒液的比例为6g:3g:20L。
9.根据权利要求2所述的一种抗痛风的发酵莓子酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S11中，灭菌处理时的压力为300Mpa，温度为20℃，玻璃瓶的规格为300mL。
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