CN112175782A - 一种七醋生产工艺制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种七醋生产工艺方法，涉及驱潮剂制备工艺技术领域，具体为一种七醋生产工艺制备方法。本发明中七醋生产工艺方法，包括以下组分原料：糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药。本发明通过添加有甘草，并配合五牛大力、当归和枸杞，能够降低原有七醋中的苦涩味，使其口感更佳，同时，能够降低酸度，使的人们能够承受七醋的味道，还略带补虚益精，清热明目，治肺热，肺虚咳嗽，肠燥便难等功能，便于推广使用；再通过添加山药，并配合麦芽、神曲、鸡内金、枳实、谷芽和榔片，能够起到健脾益胃，促进人体的消化，而且对人体无害，并且略带治疗生津益肺，补肾涩精，虚劳赢瘦，充五脏，除烦热等效果，并能够有利于人们使用。

Description

一种七醋生产工艺制备方法
技术领域
本发明涉及食品酿造技术领域，具体为一种七醋生产工艺制备方法。
背景技术
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，食醋具有很高的医疗价值，并对呼吸器官的疾病有帮助，同时还可以软化血管，预防高血压有助钙质吸收，丰富的有机酸可以分解人体肌肉疲劳物质乳酸和丙酮酸，还可以阻碍乳酸产生，缓解身体的疲劳状况。
1.市场上的七醋，在入口时会产生苦涩，并且入口的口感较差，酸度太大，导致人们在日常生活中使用七醋，而且市场上的七醋不能补虚益精，清热明目，肺虚咳嗽等功能。
2.市场上的七醋，在使用七醋时不能起到健脾益胃，并不便对人体起到消化作用，且不能治疗生津益肺，补肾涩精，虚劳赢瘦，充五脏，除烦热等效果，并不能起到安神、养血、活络，解毒、消痈和强筋骨等功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种七醋生产工艺制备方法，具备能够降低原有七醋中的苦涩味，使其口感更佳，能够起到健脾益胃，促进人体的消化，而且对人体无害，并且略带治疗生津益肺，补肾涩精，虚劳赢瘦，充五脏，除烦热等优点，解决了上述背景技术中提到问题。
本发明为解决上述技术问题，提供如下技术方案：一种七醋，该七醋由以下组分原料：糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000011
Figure BDA0002768029820000021
其余中药组成为。
进一步的，所述的中药成分由牛大力、甘草、当归、枸杞、首乌、山药、麦芽、鸡内金、枳实、榔片配制组成，各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000022
进一步的，该七醋的生产工艺制备方法，包括以下步骤：
S1、材料的预处理；
S2、中药的预处理；
S3、七醋的发酵。
进一步的，所述S1步骤中的材料的预处理还包括以下步骤：
a、按比例称取糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，并把糯米用水浸泡2天，洗净后上甑蒸熟；
b、把蒸熟好的糯米放到外面进行晾凉，在把糯米和酵母放入瓦缸发酵3天；
c、再把麸皮和谷糠进行清洗，并晾凉，然后对麸皮和谷糠进行粉碎备用；
d、对瓦缸内加入清水，4天后糯米粒上浮，再加入湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐，并每天搅动一次，搅至糊状为止。
进一步的，所述的S2步骤中的中药的预处理还包括以下步骤：
a、牛大力、首乌和山药的预处理：用清水把牛大力和山药上的泥沙洗净，并去除牛大力、首乌和山药上的皮，闷透，置锅内用文火加热，加热5分钟后，取出，去皮，在对其进行碾碎，并取出晾干；
b、将甘草、当归、枸杞、麦芽、鸡内金、枳实、榔片，洗净后与牛大力、首乌和山药放入一起进行粉碎备用。
进一步的，所述的S3步骤中的七醋的发酵过程为：把经过处理后备用的中药放入瓦缸内，并加入30kg-50kg的清水，并对其进行搅拌，使其中药与瓦缸内的材料混合均匀，并浸泡30-45天，其过滤浓缩后即得七醋。
该七醋生产工艺方法制备方法具备如下有益效果：
1.本发明通过添加有甘草，并配合五牛大力、当归和枸杞，能够使该七醋在使用时产生微微的甘甜现象，通过与其糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐充分混合在一起，使其生产出的七醋略带一点甘甜，从而能够降低原有七醋中的苦涩味，使其口感更佳，同时，能够降低酸度，使的人们能够承受七醋的味道，还略带补虚益精，清热明目，治肺热，肺虚咳嗽，肠燥便难等功能，便于推广使用。
2.本发明通过添加山药，并配合麦芽、神曲、鸡内金、枳实、谷芽和榔片，通过以上中草药掺入到七醋加工过程中，并使其充分搅拌，能够对人体产生有益效果，从而能够起到健脾益胃，促进人体的消化，而且对人体无害，并且略带治疗生津益肺，补肾涩精，虚劳赢瘦，充五脏，除烦热等效果，其中，通过加入首乌，能够使人们在使用七醋时，对人体起到安神、养血、活络，解毒、消痈和强筋骨等功能，并能够有利于人们使用；
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供如下技术方案：一种七醋，该七醋包括以下组分原料：糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000041
其余中药组成为。
其中上述中药成分由牛大力、甘草、当归、枸杞、首乌、山药、麦芽、鸡内金、枳实、榔片配制组成，各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000042
Figure BDA0002768029820000051
实施例1
各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000052
其中，中药的各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000053
以上所述一种七醋生产工艺制备方法，包括以下具体步骤：
S1、材料的预处理：
a、按比例称取糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，并把糯米用水浸泡2天，洗净后上甑蒸熟；
b、把蒸熟好的糯米放到外面进行晾凉，在把糯米和酵母放入瓦缸发酵3天；
c、再把麸皮和谷糠进行清洗，并晾凉，然后对麸皮和谷糠进行粉碎备用；
d、对瓦缸内加入清水，4天后糯米粒上浮，再加入湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐，并每天搅动一次，搅至糊状为止；
S2、中药的预处理
a、牛大力、首乌和山药的预处理：用清水把牛大力和山药上的泥沙洗净，并去除牛大力、首乌和山药上的皮，闷透，置锅内用文火加热，加热5分钟后，取出，去皮，在对其进行碾碎，并取出晾干；
b、将甘草、当归、枸杞、麦芽、鸡内金、枳实、榔片，洗净后与牛大力、首乌和山药放入一起进行粉碎备用；
S3、七醋的发酵，把经过处理后备用的中药放入瓦缸内，并加入30kg的清水，并对其进行搅拌，使其中药与瓦缸内的材料混合均匀，并浸泡30天，其过滤浓缩后即得七醋。
实施例2
一种七醋生产工艺方法，包括以下重量组分原料：糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000061
其中，中药的各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000071
以上所述一种七醋生产工艺制备方法，包括以下具体步骤：
S1、材料的预处理：
a、按比例称取糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，并把糯米用水浸泡2天，洗净后上甑蒸熟；
b、把蒸熟好的糯米放到外面进行晾凉，在把糯米和酵母放入瓦缸发酵3天；
c、再把麸皮和谷糠进行清洗，并晾凉，然后对麸皮和谷糠进行粉碎备用；
d、对瓦缸内加入清水，4天后糯米粒上浮，再加入湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐，并每天搅动一次，搅至糊状为止；
S2、中药的预处理
a、牛大力、首乌和山药的预处理：用清水把牛大力和山药上的泥沙洗净，并去除牛大力、首乌和山药上的皮，闷透，置锅内用文火加热，加热5分钟后，取出，去皮，在对其进行碾碎，并取出晾干；
b、将甘草、当归、枸杞、麦芽、鸡内金、枳实、榔片，洗净后与牛大力、首乌和山药放入一起进行粉碎备用；
S3、七醋的发酵，把经过处理后备用的中药放入瓦缸内，并加入40kg的清水，并对其进行搅拌，使其中药与瓦缸内的材料混合均匀，并浸泡36天，其过滤浓缩后即得七醋。
实施例3
一种七醋生产工艺方法，包括以下重量组分原料：糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000081
其中，中药的各成分重量配比为：
Figure BDA0002768029820000082
以上所述一种七醋生产工艺制备方法，包括以下具体步骤：
S1、材料的预处理：
a、按比例称取糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，并把糯米用水浸泡2天，洗净后上甑蒸熟；
b、把蒸熟好的糯米放到外面进行晾凉，在把糯米和酵母放入瓦缸发酵3天；
c、再把麸皮和谷糠进行清洗，并晾凉，然后对麸皮和谷糠进行粉碎备用；
d、对瓦缸内加入清水，4天后糯米粒上浮，再加入湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐，并每天搅动一次，搅至糊状为止；
S2、中药的预处理
a、牛大力、首乌和山药的预处理：用清水把牛大力和山药上的泥沙洗净，并去除牛大力、首乌和山药上的皮，闷透，置锅内用文火加热，加热5分钟后，取出，去皮，在对其进行碾碎，并取出晾干；
b、将甘草、当归、枸杞、麦芽、鸡内金、枳实、榔片，洗净后与牛大力、首乌和山药放入一起进行粉碎备用；
S3、七醋的发酵，把经过处理后备用的中药放入瓦缸内，并加入50kg的清水，并对其进行搅拌，使其中药与瓦缸内的材料混合均匀，并浸泡45天，其过滤浓缩后即得七醋。
本发明的有益效果为：通过在配置防止掺入中药材与之相融合，使其制备出有营养价值丰富的七醋，并且原料均使用天然的中药成分，人们在饮用后，不会对人体产生副作用，并提前对牛大力、首乌和山药进行处理，能够使其牛大力、首乌和山药充分与原有七醋进行相融合，并增大其营养价值，使用含有黄精的溶液对三七花进行蒸煮，能够增大三七皂苷的溶出率的同时，降低原有七醋中的苦涩味，使其口感更佳，还略带补虚益精，清热明目，治肺热，肺虚咳嗽，肠燥便难等功能，然后，在通过添加山药，并配合麦芽、神曲、鸡内金、枳实、谷芽和榔片，通过以上中草药掺入到七醋加工过程中，并使其充分搅拌，能够对人体产生有益效果，从而能够起到健脾益胃，促进人体的消化，而且对人体无害，并且略带治疗生津益肺，补肾涩精，虚劳赢瘦，充五脏，除烦热等效果，其中，通过加入首乌，能够使人们在使用七醋时，对人体起到安神、养血、活络，解毒、消痈和强筋骨等功能，并能够有利于人们使用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种七醋，其特征在于：该七醋由以下组分原料：糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，各成分重量配比为：
Figure FDA0002768029810000011
其余中药组成为。
2.根据权利要求1所述的一种七醋，其特征在于：所述的中药成分由牛大力、甘草、当归、枸杞、首乌、山药、麦芽、鸡内金、枳实、榔片配制组成，各成分重量配比为：
Figure FDA0002768029810000012
3.一种七醋生产工艺方法，该七醋的生产工艺制备方法，包括以下步骤：
S1、材料的预处理；
S2、中药的预处理；
S3、七醋的发酵。
4.根据权利要求3所述的一种七醋生产工艺方法，其特征在于：所述S1步骤中的材料的预处理还包括以下步骤：
a、按比例称取糯米、湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐和中药，并把糯米用水浸泡2天，洗净后上甑蒸熟；
b、把蒸熟好的糯米放到外面进行晾凉，在把糯米和酵母放入瓦缸发酵3天；
c、再把麸皮和谷糠进行清洗，并晾凉，然后对麸皮和谷糠进行粉碎备用；
d、对瓦缸内加入清水，4天后糯米粒上浮，再加入湿淀粉、麸皮、谷糠、酵母、食盐，并每天搅动一次，搅至糊状为止。
5.根据权利要求3所述的一种七醋生产工艺方法，其特征在于：所述的S2步骤中的中药的预处理还包括以下步骤：
a、牛大力、首乌和山药的预处理：用清水把牛大力和山药上的泥沙洗净，并去除牛大力、首乌和山药上的皮，闷透，置锅内用文火加热，加热5分钟后，取出，去皮，在对其进行碾碎，并取出晾干；
b、将甘草、当归、枸杞、麦芽、鸡内金、枳实、榔片，洗净后与牛大力、首乌和山药放入一起进行粉碎备用。
6.根据权利要求3所述的一种七醋生产工艺方法，其特征在于：所述的S3步骤中的七醋的发酵过程为：把经过处理后备用的中药放入瓦缸内，并加入30kg-50kg的清水，并对其进行搅拌，使其中药与瓦缸内的材料混合均匀，并浸泡30-45天，其过滤浓缩后即得七醋。
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