CN106262681A - 一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法 - Google Patents
一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106262681A CN106262681A CN201610734403.8A CN201610734403A CN106262681A CN 106262681 A CN106262681 A CN 106262681A CN 201610734403 A CN201610734403 A CN 201610734403A CN 106262681 A CN106262681 A CN 106262681A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- taenia
- caulis bambusae
- soy sauce
- unstrained spirits
- rhizoma dioscoreae
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
Abstract
本发明公开了一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:所述的薯莨竹茹保健酱油,采用保健价值高的竹茹和薯莨为原料,经竹茹预处理、制作料醅、调和、接种发酵、纯化、分离浓缩、灭菌、沉淀、包装等多道工序,制得的成品营养丰富,原滋原味,色香味俱佳,保留了原材料的原有风味,减少了营养成分的流失,还具有清热解毒、化痰止咳等功效,是一种绿色保健、纯正自然的保健酱油。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酱油的加工方法,尤其是涉及一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法。
背景技术
薯莨,又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等,是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物,药用其块茎,盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为,薯莨味微苦涩,无毒,具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物,主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、***、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明,薯莨的主要化学成分是鞣质,还含有酚类,甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
竹茹,为禾本科植物青秆竹、大头典竹或淡竹的茎秆的干燥中间层。全年均可采制,取新鲜茎,除去外皮,将稍带绿色的中间层刮成丝条,或削成薄片,捆扎成束,阴干。竹茹可以清热化痰,除烦止呕。用于痰热咳嗽、胆火挟痰、烦热呕吐、惊悸失眠、中风痰迷、舌强不语、胃热呕吐、妊娠恶阻及胎动不安。现代药理研究证实,竹茹粉在平皿上对白色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌及伤寒杆菌等均有较强的抗菌作用。
目前竹茹、薯莨已被人们广泛应用,但加工成薯莨竹茹保健酱油,未见相关文献报道及相关产品上市,同时也为竹茹、薯莨的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法,本方法制得的成品酱油营养丰富,色香味俱佳,保留了原材料的原有风味,减少了营养成分的流失,还具有清热解毒、化痰止咳等功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:
(1)竹茹预处理:挑选优质、无霉变的竹茹,加入石斛、百部根和腐婢根,取2kg的竹茹、1kg的石斛、0.8kg的百部根、0.5kg的腐婢根,清洗干净,采用破碎处理,再加入其重量0.65%的纤维素酶、0.25%的淀粉酶和0.2%的抗坏血酸,加热至42℃,联合水解55min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,制得竹茹混合浆;
(2)制作料醅:将薯莨洗净去皮后,切成粒,再加入黄豆、血糯米和麸皮,按100:65:40:30重量份,混合均匀后润水4小时,投入高压设备中,升温到100℃,保持35分钟,直至含水量达到100%,制成料醅;
(3)调和:取30重量份的竹茹混合浆、30重量份的料醅,加上柴胡粉、菊花脑粉、苦荞粉和姬松茸粉各10重量份,混合调和,再加入些许甘草液、果葡糖浆,搅拌均匀,得酱醅;
(4)接种发酵:将酱醅接入酱醅重量0.8%的黑曲霉菌种、0.2%米曲霉菌种,送入曲房进行通风制曲,温度控制在35℃,湿度控制在46%,时间为10h,即得成曲;再将成曲与浓度为8%的食盐水按1:5的比例加入发酵罐中,充分混合均匀,保温发酵33天,制得发酵醪;
(5)纯化:将发酵醪在38℃恒温水浴环境下进行回流提取25min,冷却至室温,过滤得滤液及滤渣,再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤,合并滤液,制得发酵液;
(6)分离浓缩:采用氮气浮选法,将发酵液放入浮选设备中,进行分离浓缩,设置气液的体积流量百分比为80%,时间为3min,制得浓缩液;
(7)灭菌、沉淀:将浓缩液中加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒,进行灭菌,时间为45天;然后静置10天,取其澄清液,即为成品酱油;
(8)包装:成品酱油经检验合格后包装,入库储存。
有益效果:本发明采用保健价值高的竹茹和薯莨为原料,经竹茹预处理、制作料醅、调和、接种发酵、纯化、分离浓缩、灭菌、沉淀、包装等多道工序,制得的成品营养丰富,原滋原味,色香味俱佳,保留了原材料的原有风味,减少了营养成分的流失,还具有清热解毒、化痰止咳等功效,是一种绿色保健、纯正自然的保健酱油。
具体实施方式
实施例1:
一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法,具体操作步骤为:
(1)竹茹预处理:挑选优质、无霉变的竹茹,加入玉竹、北豆根和荠苨根,取2kg的竹茹、1kg的玉竹、0.8kg的北豆根、0.5kg的荠苨根,清洗干净,采用破碎处理,再加入其重量0.55%的纤维素酶、0.35%的淀粉酶和0.25%的抗坏血酸,加热至42℃,联合水解55min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,制得竹茹混合浆;
(2)制作料醅:将薯莨洗净去皮后,切成粒,再加入青豆、豆粕和大豆,按100:45:40:35重量份,混合均匀后润水6小时,投入高压设备中,升温到100℃,保持35分钟,直至含水量达到100%,制成料醅;
(3)调和:取30重量份的竹茹混合浆、25重量份的料醅,加上15重量份的牛蒡粉、12重量份的绿茶粉、10重量份的金荞麦粉和8重量份的银耳汁,混合调和,再加入些许玫瑰露、果葡糖浆,搅拌均匀,得酱醅;
(4)接种发酵:将酱醅接入酱醅重量0.5%的黑曲霉菌种、0.45%米曲霉菌种,送入曲房进行通风制曲,温度控制在42℃,湿度控制在50%,时间为6h,即得成曲;再将成曲与浓度为3%的食盐水按1:8的比例加入发酵罐中,充分混合均匀,保温发酵30天,制得发酵醪;
(5)纯化:将发酵醪在38℃恒温水浴环境下进行回流提取25min,冷却至室温,过滤得滤液及滤渣,再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤,合并滤液,制得发酵液;
(6)分离浓缩:采用氮气浮选法,将发酵液放入浮选设备中,进行分离浓缩,设置气液的体积流量百分比为88%,时间为2min,制得浓缩液;
(7)灭菌、沉淀:将浓缩液中加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒,进行灭菌,时间为40天;然后静置8天,取其澄清液,即为成品酱油;
(8)包装:成品酱油经检验合格后包装,入库储存。
实施例2:
一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法,具体操作步骤为:
(1)竹茹预处理:挑选优质、无霉变的竹茹,加入石斛、苦荞和虎杖根,取3kg的竹茹、1.5kg的石斛、1kg的苦荞、0.85kg的虎杖根,清洗干净,采用破碎处理,再加入其重量0.55%的纤维素酶、0.15%的淀粉酶和0.1%的抗坏血酸,加热至40℃,联合水解55min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,制得竹茹混合浆;
(2)制作料醅:将薯莨洗净去皮后,切成粒,再加入黄豆、豆粕和良姜粒,按100:65:35:20重量份,混合均匀后润水4小时,投入高压设备中,升温到100℃,保持35分钟,直至含水量达到100%,制成料醅;
(3)调和:取30重量份的竹茹混合浆、40重量份的料醅,加上玉竹粉、土茯苓粉和香菇粉各10重量份,混合调和,再加入些许麦芽糖浆,搅拌均匀,得酱醅;
(4)接种发酵:将酱醅接入酱醅重量1.2%的黑曲霉菌种、0.45%米曲霉菌种,送入曲房进行通风制曲,温度控制在28℃,湿度控制在34%,时间为16h,即得成曲;再将成曲与浓度为2%的食盐水按1:3的比例加入发酵罐中,充分混合均匀,保温发酵40天,制得发酵醪;
(5)纯化:将发酵醪在42℃恒温水浴环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤得滤液及滤渣,再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤,合并滤液,制得发酵液;
(6)分离浓缩:采用氮气浮选法,将发酵液放入浮选设备中,进行分离浓缩,设置气液的体积流量百分比为80%,时间为3min,制得浓缩液;
(7)灭菌、沉淀:将浓缩液中加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒,进行灭菌,时间为45天;然后静置10天,取其澄清液,即为成品酱油;
(8)包装:成品酱油经检验合格后包装,入库储存。
实施例3:
一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法,具体操作步骤为:
(1)竹茹预处理:挑选优质、无霉变的竹茹,加入百部根、姬松茸和金蝉花,取3kg的竹茹、1.5kg的百部根、1.2kg的姬松茸、0.45kg的金蝉花,清洗干净,采用破碎处理,再加入其重量0.85%的纤维素酶、0.25%的淀粉酶和0.2%的抗坏血酸,加热至42℃,联合水解55min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,制得竹茹混合浆;
(2)制作料醅:将薯莨洗净去皮后,切成粒,再加入黄豆、莲子仁和紫薯粒,按100:65:40:30重量份,混合均匀后润水4小时,投入高压设备中,升温到100℃,保持35分钟,直至含水量达到100%,制成料醅;
(3)调和:取30重量份的竹茹混合浆、45重量份的料醅,加上12重量份的明党参粉、8重量份的枸杞粉、5重量份的苦丁茶汁,混合调和,再加入些许甘草液、果葡糖浆,搅拌均匀,得酱醅;
(4)接种发酵:将酱醅接入酱醅重量0.8%的黑曲霉菌种、0.2%米曲霉菌种,送入曲房进行通风制曲,温度控制在35℃,湿度控制在46%,时间为10h,即得成曲;再将成曲与浓度为8%的食盐水按1:5的比例加入发酵罐中,充分混合均匀,保温发酵33天,制得发酵醪;
(5)纯化:将发酵醪在45℃恒温水浴环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤得滤液及滤渣,再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在50℃环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤,合并滤液,制得发酵液;
(6)分离浓缩:采用氮气浮选法,将发酵液放入浮选设备中,进行分离浓缩,设置气液的体积流量百分比为65%,时间为3min,制得浓缩液;
(7)灭菌、沉淀:将浓缩液中加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒,进行灭菌,时间为35天;然后静置10天,取其澄清液,即为成品酱油;
(8)包装:成品酱油经检验合格后包装,入库储存。
实施例4:
一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法,具体操作步骤为:
(1)竹茹预处理:挑选优质、无霉变的竹茹,加入拳参、枸骨根和胡柚皮,取4kg的竹茹、2kg的拳参、1.2kg的枸骨根、1kg的胡柚皮,清洗干净,采用破碎处理,再加入其重量0.45%的纤维素酶、0.3%的淀粉酶和0.25%的抗坏血酸,加热至40℃,联合水解55min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,制得竹茹混合浆;
(2)制作料醅:将薯莨洗净去皮后,切成粒,再加入黄豆、白果仁和麸皮,按100:45:30:20重量份,混合均匀后润水6小时,投入高压设备中,升温到100℃,保持25分钟,直至含水量达到100%,制成料醅;
(3)调和:取25重量份的竹茹混合浆、45重量份的料醅,加上15重量份的绿茶粉、8重量份的野菊汁和7重量份的椿皮粉,混合调和,再加入些许果糖液,搅拌均匀,得酱醅;
(4)接种发酵:将酱醅接入酱醅重量0.55%的黑曲霉菌种、0.3%米曲霉菌种,送入曲房进行通风制曲,温度控制在40℃,湿度控制在42%,时间为6h,即得成曲;再将成曲与浓度为7%的食盐水按1:2的比例加入发酵罐中,充分混合均匀,保温发酵18天,制得发酵醪;
(5)纯化:将发酵醪在38℃恒温水浴环境下进行回流提取25min,冷却至室温,过滤得滤液及滤渣,再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤,合并滤液,制得发酵液;
(6)分离浓缩:采用氮气浮选法,将发酵液放入浮选设备中,进行分离浓缩,设置气液的体积流量百分比为80%,时间为3min,制得浓缩液;
(7)灭菌、沉淀:将浓缩液中加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒,进行灭菌,时间为45天;然后静置10天,取其澄清液,即为成品酱油;
(8)包装:成品酱油经检验合格后包装,入库储存。
实施例5:
一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法,具体操作步骤为:
(1)竹茹预处理:挑选优质、无霉变的竹茹,加入辣木籽、藤梨根和酸枣仁,取2kg的竹茹、1kg的辣木籽、0.8kg的藤梨根、0.5kg的酸枣仁,清洗干净,采用破碎处理,再加入其重量0.65%的纤维素酶、0.25%的淀粉酶和0.2%的抗坏血酸,加热至42℃,联合水解55min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,制得竹茹混合浆;
(2)制作料醅:将薯莨洗净去皮后,切成粒,再加入黄豆、山药豆和白果仁,按100:55:40:25重量份,混合均匀后润水8小时,投入高压设备中,升温到100℃,保持35分钟,直至含水量达到100%,制成料醅;
(3)调和:取30重量份的竹茹混合浆、50重量份的料醅,加上菱角粉、苦丁茶粉、雪莲花汁和五味子粉各5重量份,混合调和,再加入些许甘草液,搅拌均匀,得酱醅;
(4)接种发酵:将酱醅接入酱醅重量0.58%的黑曲霉菌种、0.26%米曲霉菌种,送入曲房进行通风制曲,温度控制在42℃,湿度控制在40%,时间为10h,即得成曲;再将成曲与浓度为12%的食盐水按1:3的比例加入发酵罐中,充分混合均匀,保温发酵40天,制得发酵醪;
(5)纯化:将发酵醪在48℃恒温水浴环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤得滤液及滤渣,再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在50℃环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤,合并滤液,制得发酵液;
(6)分离浓缩:采用氮气浮选法,将发酵液放入浮选设备中,进行分离浓缩,设置气液的体积流量百分比为70%,时间为5min,制得浓缩液;
(7)灭菌、沉淀:将浓缩液中加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒,进行灭菌,时间为42天;然后静置15天,取其澄清液,即为成品酱油;
(8)包装:成品酱油经检验合格后包装,入库储存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法,其特征在于,采用以下操作步骤:
(1)竹茹预处理:挑选优质、无霉变的竹茹,加入石斛、百部根和腐婢根,取2kg的竹茹、1kg的石斛、0.8kg的百部根、0.5kg的腐婢根,清洗干净,采用破碎处理,再加入其重量0.65%的纤维素酶、0.25%的淀粉酶和0.2%的抗坏血酸,加热至42℃,联合水解55min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,制得竹茹混合浆;
(2)制作料醅:将薯莨洗净去皮后,切成粒,再加入黄豆、血糯米和麸皮,按100:65:40:30重量份,混合均匀后润水4小时,投入高压设备中,升温到100℃,保持35分钟,直至含水量达到100%,制成料醅;
(3)调和:取30重量份的竹茹混合浆、30重量份的料醅,加上柴胡粉、菊花脑粉、苦荞粉和姬松茸粉各10重量份,混合调和,再加入些许甘草液、果葡糖浆,搅拌均匀,得酱醅;
(4)接种发酵:将酱醅接入酱醅重量0.8%的黑曲霉菌种、0.2%米曲霉菌种,送入曲房进行通风制曲,温度控制在35℃,湿度控制在46%,时间为10h,即得成曲;再将成曲与浓度为8%的食盐水按1:5的比例加入发酵罐中,充分混合均匀,保温发酵33天,制得发酵醪;
(5)纯化:将发酵醪在38℃恒温水浴环境下进行回流提取25min,冷却至室温,过滤得滤液及滤渣,再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流提取20min,冷却至室温,过滤,合并滤液,制得发酵液;
(6)分离浓缩:采用氮气浮选法,将发酵液放入浮选设备中,进行分离浓缩,设置气液的体积流量百分比为80%,时间为3min,制得浓缩液;
(7)灭菌、沉淀:将浓缩液中加入适量的糖浆,搅拌均匀,再放在阳光底下暴晒,进行灭菌,时间为45天;然后静置10天,取其澄清液,即为成品酱油;
(8)包装:成品酱油经检验合格后包装,入库储存。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610734403.8A CN106262681A (zh) | 2016-08-28 | 2016-08-28 | 一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610734403.8A CN106262681A (zh) | 2016-08-28 | 2016-08-28 | 一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106262681A true CN106262681A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57678009
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610734403.8A Withdrawn CN106262681A (zh) | 2016-08-28 | 2016-08-28 | 一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106262681A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107198214A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-09-26 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法 |
CN108783391A (zh) * | 2018-07-31 | 2018-11-13 | 周兆平 | 一种豆薯毛冬青保健酱油的制作方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105053960A (zh) * | 2014-07-05 | 2015-11-18 | 余芳 | 一种菊苣拐枣保健酱油 |
-
2016
- 2016-08-28 CN CN201610734403.8A patent/CN106262681A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105053960A (zh) * | 2014-07-05 | 2015-11-18 | 余芳 | 一种菊苣拐枣保健酱油 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107198214A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-09-26 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法 |
CN108783391A (zh) * | 2018-07-31 | 2018-11-13 | 周兆平 | 一种豆薯毛冬青保健酱油的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103704623B (zh) | 一种玛卡发酵营养食品 | |
CN101991165B (zh) | 红薯叶-紫苏叶复合饮料及其制备方法 | |
CN104161228A (zh) | 预防断奶仔猪腹泻并促进生长的饲料添加剂及其制备方法 | |
CN106213444A (zh) | 一种酱油及其制作方法 | |
CN105624006A (zh) | 一种辣木沙姜醋的制备工艺 | |
CN108719637A (zh) | 一种生长育肥猪用合生素饲料添加剂及制备方法及应用 | |
CN104026399A (zh) | 一种促生长鳜鱼饲料及其制备方法 | |
CN101797039B (zh) | 甘草保健饮料 | |
CN105360671A (zh) | 一种富硒鸽饲料及其制备方法 | |
CN106281853A (zh) | 黑树莓羊***果酒的酿造方法 | |
CN113287687A (zh) | 一种医食同源中草药生猪饲料添加剂及制备方法 | |
CN111700142B (zh) | 一种发酵茯苓酸代用茶的制备方法 | |
CN106262681A (zh) | 一种薯莨竹茹保健酱油的制作方法 | |
CN112106886A (zh) | 一种饲喂家畜的鲜竹叶与药渣配合饲料的制备方法 | |
CN106561989A (zh) | 一种鲫鱼饲料复合添加剂及其制备方法 | |
CN106107070A (zh) | 一种中草药山羊饲料及其制作方法 | |
CN105941879A (zh) | 一种肉羊用饲料 | |
CN107099442B (zh) | 一种利用芒果糖水混菌发酵生产芒果醋的方法 | |
CN107308248A (zh) | 一种益于提高畜禽生产性能的中草药复方制剂及其制备方法和使用方法 | |
CN113785948A (zh) | 一种益气生津、润肠通便的固体饮料及其制备方法 | |
CN106721199A (zh) | 一种肉牛用饲料 | |
CN113180243A (zh) | 一种人参葛根膏植物组合物及其制备方法 | |
CN105901657A (zh) | 香圆薤白茶酱油的制作工艺 | |
CN112544812A (zh) | 一种产蛋后期蛋鸡用混菌发酵型中草药添加剂及其制备方法和应用 | |
CN112190686A (zh) | 一种畜禽补气血提高免疫力的中药酵素及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |