CN112167548A - 焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法，属于食品技术领域。该焖牛肉组合物，包括以下重量份数的各原料：水750～850份、调味品60～80份、香料9～11份、红酒90～110份、调味料15～25份。该焖牛肉组合物含有的调味料、调味品、香料等配比闷制出来的牛肉味道较好，且在其中加入了红酒，使得闷制出来的牛肉更具独特性。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法。
背景技术
现有的牛肉烹制方法主要是炒制或炖制，烹制技法简单，调料组合也较为简单，不具有独特的风味特色，此外，烹制牛肉没有精确的量化标准，不能够保证口味的统一，也不便于标准化生产。
发明内容
本发明的目的是提供一种焖牛肉组合物，解决此菜肴家庭烹饪中不能备齐所有的调料和配料，酒店烹饪中酱汁比例不标准的问题。
本发明的另一个目的是提供一种闷制牛肉的方法。
为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：
焖牛肉组合物，包括以下重量份数的各原料：水750～850份、调味品60～80份、香料9～11份、红酒90～110份、调味料15～25份。
进一步地，还包括重量份数为9～12份中药，中药包括以下重量份的各原料：天麻3～5份、地黄3～5份、山楂1～2份、山药1～2份。
进一步地，所述调味品包括以下重量份数的各原料：老抽4～6份、糖色4～6份、耗油9～11份、红烧汁23～26份、生抽13～16份、冰糖9～11份、鸡粉1～2份、味精1～2份。
进一步地，所述调味料包括以下重量份数的各原料：姜9～11份和葱9～11份。
进一步地，所述香料包括以下重量份数的各原料：陈皮1～3份、桂皮1～2份、香叶1～3份、桂圆2～4份、花椒1～3份。
进一步地，包括以下重量份数的各原料：水800份、调味品73份、香料10.5份、红酒100份、调味料20份。
进一步地，包括以下重量份数的各原料：水800份、调味品73份、香料10.5份、红酒100份、调味料20份、中药10份。
利用焖牛肉组合物闷制牛肉的方法，
包括以下步骤：取调味品中的各原料，包装，得到调味品包；取香料中的各原料，包装，得到香料包；取调味料中的各原料，包装，得到调味料包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2～4h。
利用焖牛肉组合物闷制牛肉的方法，
包括以下步骤：取调味品中的各原料，包装，得到调味品包；取香料中的各原料，包装，得到香料包；取调味料中的各原料，包装，得到调味料包；取中药中的各原料，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2～4h。
本发明的有益效果：
本发明的焖牛肉组合物，含有的调味料、调味品、香料等配比闷制出来的牛肉味道较好，且在其中加入了红酒，使得闷制出来的牛肉更具独特性。
本发明的焖牛肉组合物，添加有中药成分，牛肉性味甘平，入脾胃经，具有补脾健胃、益气血、强筋骨等功效，牛肉与天麻合用，可平肝息风、健胃消食、强筋壮骨，地黄具有补肾的功效，山药和山楂健脾助消化，中药与牛肉配合食用，具有强筋壮骨、补肾、健脾助消化的作用，且添加的中药中山楂酸甜的味道使得牛肉具有独特的风味。
本发明的焖至牛肉的方法，将焖牛肉在烹制过程中需要加入的调味料、调味品、香料等进行包装，将焖牛肉烹制的具体方法附在外包装上，在家中烧制焖牛肉的时候，只需按烹饪方法购买所需的肉，利用此配方调料，烹制独特风味的文火焖牛肉。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水800克、老抽5克、糖色5克、蚝油10克、红烧汁25克、生抽15克、冰糖10克、鸡粉1.5克、味精1.5克、姜10克、葱10克、陈皮2克、桂皮1.5克、香叶2克、桂圆3克、花椒2克、红酒100克、天麻3g、地黄3g、山楂2g、山药1g。
本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖4h。
实施例2
本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水750克、老抽4克、糖色6克、蚝油9克、红烧汁23克、生抽13克、冰糖11克、鸡粉1克、味精2克、姜9克、葱9克、陈皮1克、桂皮1克、香叶1克、桂圆2克、花椒1克、红酒90克、天麻4g、地黄3g、山楂2g、山药2g。
本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖3h。
实施例3
本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水850克、老抽6克、糖色4克、蚝油11克、红烧汁26克、生抽16克、冰糖9克、鸡粉2克、味精1克、姜11克、葱11克、陈皮3克、桂皮2克、香叶3克、桂圆4克、花椒2克、红酒110克、天麻3g、地黄4g、山楂1g、山药1g。
本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2h。
实施例4
本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水780克、老抽6克、糖色5克、蚝油11克、红烧汁25克、生抽14克、冰糖9克、鸡粉2克、味精2克、姜11克、葱11克、陈皮2克、桂皮2克、香叶2克、桂圆3克、花椒3克、红酒90克、天麻5g、地黄3g、山楂2g、山药2g。
本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖4h。
实施例5
本实施例的焖牛肉组合物，包括以下原料：水820克、老抽4克、糖色4克、蚝油9克、红烧汁24克、生抽15克、冰糖11克、鸡粉1克、味精1克、姜9克、葱9克、陈皮1克、桂皮1克、香叶3克、桂圆2克、花椒1克、红酒110克、天麻3g、地黄5g、山楂1g、山药1g。
本实施例的闷制牛肉的方法，包括以下步骤：取配方量的老抽、糖色、耗油、红烧汁、生抽、冰糖、鸡粉、味精，包装，得到调味品包；取配方量的陈皮、桂皮、香叶、桂圆、花椒，包装，得到香料包；取配方量的姜和葱，包装，得到调味料包；取配方量的天麻、地黄、山楂、山药，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖3h。
Claims (9)
1.焖牛肉组合物，其特征在于，包括以下重量份数的各原料：水750～850份、调味品60～80份、香料9～11份、红酒90～110份、调味料15～25份。
2.根据权利要求1所述的焖牛肉组合物，其特征在于，还包括重量份数为9～12份中药，中药包括以下重量份的各原料：天麻3～5份、地黄3～5份、山楂1～2份、山药1～2份。
3.根据权利要求1或2所述的焖牛肉组合物，其特征在于，所述调味品包括以下重量份数的各原料：老抽4～6份、糖色4～6份、耗油9～11份、红烧汁23～26份、生抽13～16份、冰糖9～11份、鸡粉1～2份、味精1～2份。
4.根据权利要求1或2所述的焖牛肉组合物，其特征在于，所述调味料包括以下重量份数的各原料：姜9～11份和葱9～11份。
5.根据权利要求1或2所述的焖牛肉组合物，其特征在于，所述香料包括以下重量份数的各原料：陈皮1～3份、桂皮1～2份、香叶1～3份、桂圆2～4份、花椒1～3份。
6.根据权利要求1所述的焖牛肉组合物，其特征在于，包括以下重量份数的各原料：水800份、调味品73份、香料10.5份、红酒100份、调味料20份。
7.根据权利要求6所述的焖牛肉组合物，其特征在于，包括以下重量份数的各原料：水800份、调味品73份、香料10.5份、红酒100份、调味料20份、中药10份。
8.利用如权利要求1所述的焖牛肉组合物闷制牛肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：取调味品中的各原料，包装，得到调味品包；取香料中的各原料，包装，得到香料包；取调味料中的各原料，包装，得到调味料包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2～4h。
9.利用如权利要求2所述的焖牛肉组合物闷制牛肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：取调味品中的各原料，包装，得到调味品包；取香料中的各原料，包装，得到香料包；取调味料中的各原料，包装，得到调味料包；取中药中的各原料，包装，得到中药包；将水置于锅中，之后依次将调味品包、调味料包、香料包、中药包拆开，置于锅中，然后加入配方量的红酒，之后加入750重量份的牛肉，焖2～4h。
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| CN202011061860.8A Pending CN112167548A (zh) | 2020-09-30 | 2020-09-30 | 焖牛肉组合物及闷制牛肉的方法 |
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105454883A (zh) * | 2014-08-29 | 2016-04-06 | 天津市月坛学生营养餐配送有限公司 | 一种黄焖牛肉的制备方法 |
| CN107279784A (zh) * | 2016-03-30 | 2017-10-24 | 王立兵 | 一种药膳牛肉 |
| CN108576648A (zh) * | 2018-04-03 | 2018-09-28 | 厦门如意三煲食品有限公司 | 一种红烧牛腩及其工业化生产工艺 |
| CN109259111A (zh) * | 2018-11-10 | 2019-01-25 | 益阳陈克明食品股份有限公司 | 一种低钠低温酱牛肉的生产方法 |
-
2020
- 2020-09-30 CN CN202011061860.8A patent/CN112167548A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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