CN109170786A - 一种组合包装火锅底料及其制备过程 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种组合包装火锅底料，包括粉包、高汤包和油包，通过对三种分包进行分装，一方面便于储藏，一方面便于消费者根据自己的口味进行调节。通过多种调味料的平衡，使得火锅底料口感醇厚，口味上佳。同时公开了一种组合包装火锅底料的制备方法，通过对各分包进行分开制备与组装，提供了一种简单方便、容易达成、经济高效的制备方法。

Description

一种组合包装火锅底料及其制备过程
技术领域
本发明涉及火锅底料领域，具体涉及一种组合包装火锅底料及其制备过程。
背景技术
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。根据各地区饮食***的不断提高，现在更加注重火锅的安全质量和营养结构。
市场上的火锅底料多为混合装，然而并不是火锅底料中所有的成分都适合用一种条件进行保存，因此会影响到口味，甚至会对食品安全造成威胁。另外，也不能满足消费者对于火锅口味的个性需求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提出了一种功能多样化、可以满足不同食客需求、保质性能高、口感丰富的组合包装火锅底料及其制备过程。
为了实现上述目的，本发明技术方案如下：
一种组合包装火锅底料，包括粉包、高汤包和油包，三种分包的重量比为25-35:33-43:3-7；
粉包包括以下重量份组分的原料：麦芽胡精粉63-73份，食用盐10-15份，白砂糖5-7份，牛肉粉3-7份，鸡肉粉3-7份，胡椒粉1-3份，花椒粉0.5-1.5份，酵母粉0.5-1份，当归粉2-4份，干姜粉1-2份，蒜粉1-3份，黄芪0.5-1.5份，甘草0.3-0.7份，陈皮0.2-0.4份，葱白粉0.5-1.5份，洋葱粉0.5-1.5份，芝麻3-7份，5'-呈味核苷酸二钠0.3-0.7份；
高汤包包括以下重量份组分的原料：水900-950份，味精20-30份，盐10-20份，白砂糖5-15份，鸡肉粉5-15份，鸡肉膏2-4份，胡椒粉1-3份，酵母提取物3-7份，5'-呈味核苷酸二钠0.5-1.5份，山梨酸钾0.5-1份；
油包包括食用植物油60-80份，鸡油25-35份，香葱油0.02-0.04份。
本发明通过分装粉包、高汤包和油包，对火锅底料进行分开保存，更有利于保存各种食材的品质和味道，且有利于人们依照需求对火锅口味进行调节。
粉包中含有当归、黄芪、陈皮等多种中草药材，还有丰富的调味料丰富味道层次。高汤包中含有鸡肉味调味料，为火锅底料增加真实肉感和肉香味。酵母的核酸能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸，蛋白质能有效降解为呈味多肽和氨基酸，酵母抽提物即通过抽提获得这几种物质，这些营养物质是人类能感知美味的奥秘所在，通过添加可以使火锅底料味道更醇厚、鲜美。5'-呈味核苷酸二钠与味精中的与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，使得鲜度大增，可以进一步改善食品品质和色、香、味。油包中的植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，更为健康，鸡油和香葱油为油包增加味道层次。
复合而成的火锅底料在健康的基础上，味道醇厚，层次丰富。三种分包的分装，是根据平均需要进行的合理搭配，消费者在实际使用中，仍可根据自我需求进行调节。
优选地，一种组合包装火锅底料，包括粉包、高汤包和油包，三种分包的重量比为30:38:5；
粉包包括以下重量份组分的原料：麦芽胡精粉68份，食用盐12份，白砂糖6份，牛肉粉5份，鸡肉粉5份，胡椒粉2份，花椒粉1份，酵母粉0.8份，当归粉3份，干姜粉1.5份，蒜粉2份，黄芪1份，甘草0.5份，陈皮0.3份，葱白粉1份，洋葱粉1份，芝麻5份，5'-呈味核苷酸二钠0.5份；
高汤包包括以下重量份组分的原料：水930份，味精25份，盐15份，白砂糖10份，鸡肉粉10份，鸡肉膏3份，胡椒粉2份，酵母提取物5份，5'-呈味核苷酸二钠1份，山梨酸钾0.8份；
油包包括食用植物油70份，鸡油30份，香葱油0.03份。
按上述配方进行制备时，火锅底料的食味值达到最佳。
优选地，一种组合包装火锅底料，还包括枸杞包，粉包、高汤包、油包和枸杞包的重量比为：25-35:33-43:3-7:1-3，枸杞包包括枸杞。
枸杞子含有甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁等营养成分，具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳和降血糖等多种功效，添加枸杞包之后，火锅底料更为健康。
优选地，粉包、高汤包、油包和枸杞包的重量比为：30:38:5:2。
按照上述比例对四种分包进行组合包装，混合时所能达到的食味值最佳，消费者在实际使用中，仍可根据自我需求进行调节。
一种组合包装火锅底料的制备方法，包括粉包、高汤包和油包的分别制备及组装；
粉包的制备过程如下：按配方所需量称取粉包原料，粉碎后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成粉包；
高汤包的制备过程包括步骤：
S1、熬煮：按配方所需量在加热装置中加入水、盐、白砂糖、味精、胡椒粉加热至沸腾；沸腾后，按配方所需量在加热装置中继续加入鸡肉粉、鸡肉膏，酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠，待物料开始沸腾时，保温40分钟，加入山梨酸钾，熬制沸腾。
S2、分装：抽入储存装置中，静置24h后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成高汤包；
油包的制备过程如下：按配方所需量称取油包原料，搅拌均匀后，按所需分量进行装袋，形成油包；
将粉包、高汤包和油包组合包装，完成制备。
优选地，一种组合包装火锅底料的制备方法，还包括枸杞包的制备与组装，具体过程如下：按配方所需量称取枸杞并进行装包，制成枸杞包，与粉包、高汤包、油包一起组合包装，完成制备。
通过对四种分包进行分开制备、装包，然后再一起组装，制备过程简单方便，容易达成，经济高效。
本发明中的组合包装火锅底料在食用时，可依据需要加入各分包内的底料，再加入适量水，煮开后即可开始烫煮。或者先将适量水煮开，再依据需要加入各分包内的底料，继续煮开后即可开始烫煮。
本发明的有益效果如下：
(1)通过对粉包、高汤包、油包、枸杞包进行分装，一方面便于储藏，一方面便于消费者根据自己的口味进行调节。
(2)本发明通过添加多种调味料，使得制成的火锅底料口感醇厚，层次丰富。
(3)通过加入多种发汗驱寒的原料和枸杞包，使得火锅底料更为健康。
(4)通过对各分包进行分开制备与组装，提供了一种简单方便、容易达成、经济高效的制备方法。
具体实施方式
实施例1
一种组合包装火锅底料，包括粉包、高汤包、油包和枸杞包，粉包、高汤包、油包和枸杞包的重量比为：30:38:5:2。
粉包包括以下重量份组分的原料：麦芽胡精粉68份，食用盐12份，白砂糖6份，牛肉粉5份，鸡肉粉5份，胡椒粉2份，花椒粉1份，酵母粉0.8份，当归粉3份，干姜粉1.5份，蒜粉2份，黄芪1份，甘草0.5份，陈皮0.3份，葱白粉1份，洋葱粉1份，芝麻5份，5'-呈味核苷酸二钠0.5份；
高汤包包括以下重量份组分的原料：水930份，味精25份，盐15份，白砂糖10份，鸡肉粉10份，鸡肉膏3份，胡椒粉2份，酵母提取物5份，5'-呈味核苷酸二钠1份，山梨酸钾0.8份；
油包包括食用植物油70份，鸡油30份，香葱油0.03份；
枸杞包包括枸杞。
一种组合包装火锅底料的制备方法，包括粉包、高汤包、油包和枸杞包的分别制备及组装；
粉包的制备过程如下：按配方所需量称取粉包原料，粉碎后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成粉包；
高汤包的制备过程包括步骤：
S1、熬煮：按配方所需量在加热装置中加入水、盐、白砂糖、味精、胡椒粉加热至沸腾；沸腾后，按配方所需量在加热装置中继续加入鸡肉粉、鸡肉膏，酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠，待物料开始沸腾时，保温40分钟，加入山梨酸钾，熬制沸腾。
S2、分装：抽入储存装置中，静置24h后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成高汤包；
油包的制备过程如下：按配方所需量称取油包原料，搅拌均匀后，按所需分量进行装袋，形成油包；
枸杞包的制备过程如下：按配方所需量称取枸杞并进行装包，制成枸杞包；
将粉包、高汤包、油包和枸杞包组合包装，完成制备。
在试吃时，将四个分包中的全部料都倒进锅里，再加入适量水，煮开后，口味醇厚，味道层次丰富，达到预期。
同一批次制备的未开封的四种分包，在阴凉通风处保存，1个月、3个月、6个月、12个月后进行试吃，食味值几乎未收到影响，达到预期。
实施例2
一种组合包装火锅底料，包括粉包、高汤包、油包，粉包、高汤包、油包和枸杞包的重量比为：25:33:7。
粉包包括以下重量份组分的原料：麦芽胡精粉73份，食用盐15份，白砂糖7份，牛肉粉3份，鸡肉粉7份，胡椒粉3份，花椒粉1.5份，酵母粉0.5份，当归粉4份，干姜粉2份，蒜粉3份，黄芪0.5份，甘草0.7份，陈皮0.4份，葱白粉0.5份，洋葱粉1.5份，芝麻7份，5'-呈味核苷酸二钠0.7份；
高汤包包括以下重量份组分的原料：水900份，味精30份，盐20份，白砂糖15份，鸡肉粉5份，鸡肉膏4份，胡椒粉3份，酵母提取物7份，5'-呈味核苷酸二钠0.5份，山梨酸钾1份；
油包包括食用植物油80份，鸡油35份，香葱油0.02份；
一种组合包装火锅底料的制备方法，包括粉包、高汤包、油包和枸杞包的分别制备及组装；
粉包的制备过程如下：按配方所需量称取粉包原料，粉碎后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成粉包；
高汤包的制备过程包括步骤：
S1、熬煮：按配方所需量在加热装置中加入水、盐、白砂糖、味精、胡椒粉加热至沸腾；沸腾后，按配方所需量在加热装置中继续加入鸡肉粉、鸡肉膏，酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠，待物料开始沸腾时，保温40分钟，加入山梨酸钾，熬制沸腾。
S2、分装：抽入储存装置中，静置24h后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成高汤包；
油包的制备过程如下：按配方所需量称取油包原料，搅拌均匀后，按所需分量进行装袋，形成油包；
将粉包、高汤包、油包组合包装，完成制备。
在试吃时，加入适量水，煮开后，将三个分包中的适量料倒进锅里，继续煮开后，口味醇厚，味道层次丰富，达到预期。
同一批次制备的未开封的三种分包，在阴凉通风处保存，1个月、3个月、6个月、12个月后进行试吃，食味值几乎未收到影响，达到预期。
实施例3
一种组合包装火锅底料，包括粉包、高汤包、油包和枸杞包，粉包、高汤包、油包和枸杞包的重量比为：35:43:3:1。
粉包包括以下重量份组分的原料：麦芽胡精粉63份，食用盐10份，白砂糖5份，牛肉粉7份，鸡肉粉3份，胡椒粉1份，花椒粉0.5份，酵母粉1份，当归粉2份，干姜粉1份，蒜粉1份，黄芪1.5份，甘草0.3份，陈皮0.2份，葱白粉0.5份，洋葱粉1.5份，芝麻3份，5'-呈味核苷酸二钠0.3份；
高汤包包括以下重量份组分的原料：水900份，味精30份，盐10份，白砂糖5份，鸡肉粉5份，鸡肉膏4份，胡椒粉1份，酵母提取物3份，5'-呈味核苷酸二钠0.5份，山梨酸钾1份；
油包包括食用植物油60份，鸡油25份，香葱油0.04份；
枸杞包包括枸杞。
一种组合包装火锅底料的制备方法，包括粉包、高汤包、油包和枸杞包的分别制备及组装；
粉包的制备过程如下：按配方所需量称取粉包原料，粉碎后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成粉包；
高汤包的制备过程包括步骤：
S1、熬煮：按配方所需量在加热装置中加入水、盐、白砂糖、味精、胡椒粉加热至沸腾；沸腾后，按配方所需量在加热装置中继续加入鸡肉粉、鸡肉膏，酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠，待物料开始沸腾时，保温40分钟，加入山梨酸钾，熬制沸腾。
S2、分装：抽入储存装置中，静置24h后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成高汤包；
油包的制备过程如下：按配方所需量称取油包原料，搅拌均匀后，按所需分量进行装袋，形成油包；
枸杞包的制备过程如下：按配方所需量称取枸杞并进行装包，制成枸杞包；
将粉包、高汤包、油包和枸杞包组合包装，完成制备。
在试吃时，将四个分包中的适量料倒进锅里，再加入适量水，煮开后，口味醇厚，味道层次丰富，达到预期。
同一批次制备的未开封的四种分包，在阴凉通风处保存，1个月、3个月、6个月、12个月后进行试吃，食味值几乎未收到影响，达到预期。
上述实施例对本发明而言只是说明性的，而非限制性的，其目的在于让熟悉此项技术的认识能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。在不脱离权利要求所限定的范围的情况下，本领域普通技术人员理解，可以作出的任何修改、变化或等效，都将落入本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种组合包装火锅底料，其特征在于：包括粉包、高汤包和油包，所述三种分包的重量比为25-35:33-43:3-7；
所述粉包包括以下重量份组分的原料：麦芽胡精粉63-73份，食用盐10-15份，白砂糖5-7份，牛肉粉3-7份，鸡肉粉3-7份，胡椒粉1-3份，花椒粉0.5-1.5份，酵母粉0.5-1份，当归粉2-4份，干姜粉1-2份，蒜粉1-3份，黄芪0.5-1.5份，甘草0.3-0.7份，陈皮0.2-0.4份，葱白粉0.5-1.5份，洋葱粉0.5-1.5份，芝麻3-7份，5'-呈味核苷酸二钠0.3-0.7份；
所述高汤包包括以下重量份组分的原料：水900-950份，味精20-30份，盐10-20份，白砂糖5-15份，鸡肉粉5-15份，鸡肉膏2-4份，胡椒粉1-3份，酵母提取物3-7份，5'-呈味核苷酸二钠0.5-1.5份，山梨酸钾0.5-1份；
所述油包包括食用植物油60-80份，鸡油25-35份，香葱油0.02-0.04份。
2.根据权利要求1所述的一种组合包装火锅底料，其特征在于：包括粉包、高汤包和油包，所述三种分包的重量比为30:38:5；
所述粉包包括以下重量份组分的原料：麦芽胡精粉68份，食用盐12份，白砂糖6份，牛肉粉5份，鸡肉粉5份，胡椒粉2份，花椒粉1份，酵母粉0.8份，当归粉3份，干姜粉1.5份，蒜粉2份，黄芪1份，甘草0.5份，陈皮0.3份，葱白粉1份，洋葱粉1份，芝麻5份，5'-呈味核苷酸二钠0.5份；
所述高汤包包括以下重量份组分的原料：水930份，味精25份，盐15份，白砂糖10份，鸡肉粉10份，鸡肉膏3份，胡椒粉2份，酵母提取物5份，5'-呈味核苷酸二钠1份，山梨酸钾0.8份；
所述油包包括食用植物油70份，鸡油30份，香葱油0.03份。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的一种组合包装火锅底料，其特征在于：还包括枸杞包，所述粉包、高汤包、油包和枸杞包的重量比为：25-35:33-43:3-7:1-3，所述枸杞包包括枸杞。
4.根据权利要求3所述的一种组合包装火锅底料，其特征在于：所述粉包、高汤包、油包和枸杞包的重量比为：30:38:5:2。
5.一种组合包装火锅底料的制备方法，其特征在于：包括所述粉包、高汤包和油包的分别制备及组装；
所述粉包的制备过程如下：按配方所需量称取所述粉包原料，粉碎后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成粉包；
所述高汤包的制备过程包括步骤：
S1、熬煮：按配方所需量在加热装置中加入水、盐、白砂糖、味精，胡椒粉加热至沸腾；沸腾后，按配方所需量在加热装置中继续加入鸡肉粉、鸡肉膏，酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠，待物料开始沸腾时，保温40分钟，加入山梨酸钾，熬制沸腾。
S2、分装：抽入储存装置中，静置24h后，搅拌均匀，按所需分量进行装袋，制成高汤包；
所述油包的制备过程如下：按配方所需量称取所述油包原料，搅拌均匀后，按所需分量进行装袋，形成油包；
将所述粉包、高汤包和油包组合包装，完成制备。
6.根据权利要求5所述的一种组合包装火锅底料的制备方法，其特征在于：还包括枸杞包的制备与组装，具体过程如下：按配方所需量称取枸杞并进行装包，制成枸杞包，与所述粉包、高汤包、油包一起组合包装，完成制备。
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