CN111772024A - 一种蜂蜜果糖的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜂蜜果糖的配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖10％～15％、花青素5％～10％、苦参3％～8％、玫瑰花2％～5％、黄精2％～5％、结晶种4％～8％、饮用水55％～70％。本发明的蜂蜜果糖中对蜂蜜原料进行结晶、过滤、葡萄糖和果糖的分离，从而大大降低了蜂蜜原料中的葡萄糖成分，剩余的果糖成分更加便于人体吸收，同时添加花青素、苦参、黄精，增加了蜂蜜果糖的营养成分，具有一定的保健性能，同时添加玫瑰花，提高了蜂蜜果糖的风味。
Description
技术领域
本发明涉及蜂蜜果糖技术领域，更具体为一种蜂蜜果糖的配方及其制备方法。
背景技术
蜂蜜因蜜源、环境之不同，其化学组成有很大差异.其主要成分是果糖和葡萄糖,两者含量合计约占70％.尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、水分、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片、酵母、酶类、无机盐等。蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经***疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。蜂蜜含有其他多种人体不可或缺的微量元素，所以还是天然的美容保健品，备受青睐。
针对不同身体状况的人群来说，对蜂蜜内的糖分接收能力不同，其中糖尿病患者对与葡萄糖的吸收必须依赖胰岛素进行催化，因此糖尿病人被严格限制进食糖，而果糖在人体不需胰岛素催化，因此减少蜂蜜产品中葡萄糖成分显得尤为重要。因此，需要提供一种新的技术方案给予解决。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蜂蜜果糖的配方及其制备方法，解决了现有技术中针对不同身体状况的人群来说，对蜂蜜内的糖分接收能力不同，其中糖尿病患者对与葡萄糖的吸收必须依赖胰岛素进行催化，因此糖尿病人被严格限制进食糖，而果糖在人体不需胰岛素催化，因此减少蜂蜜产品中葡萄糖成分显得尤为重要的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蜂蜜果糖的配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖10％～15％、花青素5％～ 10％、苦参3％～8％、玫瑰花2％～5％、黄精2％～5％、结晶种4％～8％、饮用水55％～ 70％。
作为本发明的一种优选实施方式，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖12％、花青素8％、苦参6％、玫瑰花3％、黄精4％、结晶种5％、饮用水62％。
作为本发明的一种优选实施方式，所述苦参、玫瑰花、黄精均为粉末状结构。
作为本发明的一种优选实施方式，所述蜂蜜果糖为蜂蜜内的果糖提取物。
作为本发明的一种优选实施方式，所述花青素为天然植物萃取物。
作为本发明的一种优选实施方式，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：将蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：12℃～15℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：150h～200h，使蜂蜜形成固态结晶体，既得结晶种；
步骤2：将蜂蜜在常温下进行加压过滤，去除其中的花粉、蜂蜡等杂质，其中采用空压机进行加压，压力为：0.09MPa～0.1MPa,取结晶种与过滤后的蜂蜜进行搅拌混合，并将混合后的蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：12℃～ 15℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：150h～200h，既得蜂蜜结晶；
步骤3:将步骤2所得的蜂蜜结晶放入30℃～35℃的容器中进行恒温溶解，使葡萄糖和果糖分离，溶解时间为：70h～90h，溶解完成后将其置于低温离心沉淀机中进行沉淀，此时溶解液中的葡萄糖在离心力的作用下沉积在容器底部并形成块状物，果糖则呈液态在容器上部，去其上部液态果糖过筛备用；
步骤4：将苦参、玫瑰花、黄精放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎后进行过筛，其筛网孔径为：200～220目，并从植物中提取花青素备用；
步骤5：将步骤4的粉末和花青素与步骤3得到的液态果糖加入搅拌器内进行搅拌，转速为：3000～5000转/min,时间为：10min～15min,在搅拌过程中分三次添加饮用水，既得混合液。
步骤6：将步骤5中的混合液倒入加热锅炉内进行加热，加热至600℃～ 800℃，并保持3min～5min，然后进行降温，直至降至室温，并静置1h～3h,将静置后的原液通过过滤装置，过滤掉残渣，将得到的液体倒入高温杀菌桶内加热100℃～200℃，持续20min～30min，既得蜂蜜果糖成品，并用玻璃瓶进行灌装。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤1和步骤3中进行过滤的滤网孔径分别为：80～100目、120～150目。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的蜂蜜果糖中对蜂蜜原料进行结晶、过滤、葡萄糖和果糖的分离，从而大大降低了蜂蜜原料中的葡萄糖成分，剩余的果糖成分更加便于人体吸收，同时添加花青素、苦参、黄精，增加了蜂蜜果糖的营养成分，具有一定的保健性能，同时添加玫瑰花，提高了蜂蜜果糖的风味。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明提供一种蜂蜜果糖的配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖10％～15％、花青素5％～10％、苦参3％～8％、玫瑰花2％～5％、黄精2％～5％、结晶种4％～8％、饮用水55％～70％。
进一步改进的，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖10％、花青素5％、苦参3％、玫瑰花2％、黄精5％、结晶种5％、饮用水70％。
进一步改进的，所述苦参、玫瑰花、黄精均为粉末状结构。
进一步改进的，所述蜂蜜果糖为蜂蜜内的果糖提取物。
进一步改进的，所述花青素为天然植物萃取物。
进一步改进的，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：将蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：12℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：150h，使蜂蜜形成固态结晶体，既得结晶种；
步骤2：将蜂蜜在常温下进行加压过滤，去除其中的花粉、蜂蜡等杂质，其中采用空压机进行加压，压力为：0.09MPa,取结晶种与过滤后的蜂蜜进行搅拌混合，并将混合后的蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：12℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：150h，既得蜂蜜结晶；
步骤3:将步骤2所得的蜂蜜结晶放入30℃的容器中进行恒温溶解，使葡萄糖和果糖分离，溶解时间为：70h，溶解完成后将其置于低温离心沉淀机中进行沉淀，此时溶解液中的葡萄糖在离心力的作用下沉积在容器底部并形成块状物，果糖则呈液态在容器上部，去其上部液态果糖过筛备用；
步骤4：将苦参、玫瑰花、黄精放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎后进行过筛，其筛网孔径为：200，并从植物中提取花青素备用；
步骤5：将步骤4的粉末和花青素与步骤3得到的液态果糖加入搅拌器内进行搅拌，转速为：3000转/min,时间为：10min,在搅拌过程中分三次添加饮用水，既得混合液。
步骤6：将步骤5中的混合液倒入加热锅炉内进行加热，加热至600℃，并保持3min，然后进行降温，直至降至室温，并静置1h,将静置后的原液通过过滤装置，过滤掉残渣，将得到的液体倒入高温杀菌桶内加热100℃，持续20min，既得蜂蜜果糖成品，并用玻璃瓶进行灌装。
进一步改进的，所述步骤1和步骤3中进行过滤的滤网孔径分别为：80目、 150目。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的蜂蜜果糖中对蜂蜜原料进行结晶、过滤、葡萄糖和果糖的分离，从而大大降低了蜂蜜原料中的葡萄糖成分，剩余的果糖成分更加便于人体吸收，同时添加花青素、苦参、黄精，增加了蜂蜜果糖的营养成分，具有一定的保健性能，同时添加玫瑰花，提高了蜂蜜果糖的风味。
实施例2
本发明提供一种蜂蜜果糖的配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖10％～15％、花青素5％～10％、苦参3％～8％、玫瑰花2％～5％、黄精2％～5％、结晶种4％～8％、饮用水55％～70％。
进一步改进的，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖12％、花青素 8％、苦参6％、玫瑰花3％、黄精4％、结晶种5％、饮用水62％。
进一步改进的，所述苦参、玫瑰花、黄精均为粉末状结构。
进一步改进的，所述蜂蜜果糖为蜂蜜内的果糖提取物。
进一步改进的，所述花青素为天然植物萃取物。
进一步改进的，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：将蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：13℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：170h，使蜂蜜形成固态结晶体，既得结晶种；
步骤2：将蜂蜜在常温下进行加压过滤，去除其中的花粉、蜂蜡等杂质，其中采用空压机进行加压，压力为：0.095MPa,取结晶种与过滤后的蜂蜜进行搅拌混合，并将混合后的蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：13℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：170h，既得蜂蜜结晶；
步骤3:将步骤2所得的蜂蜜结晶放入32℃的容器中进行恒温溶解，使葡萄糖和果糖分离，溶解时间为：80h，溶解完成后将其置于低温离心沉淀机中进行沉淀，此时溶解液中的葡萄糖在离心力的作用下沉积在容器底部并形成块状物，果糖则呈液态在容器上部，去其上部液态果糖过筛备用；
步骤4：将苦参、玫瑰花、黄精放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎后进行过筛，其筛网孔径为：210目，并从植物中提取花青素备用；
步骤5：将步骤4的粉末和花青素与步骤3得到的液态果糖加入搅拌器内进行搅拌，转速为：4000转/min,时间为：13min,在搅拌过程中分三次添加饮用水，既得混合液。
步骤6：将步骤5中的混合液倒入加热锅炉内进行加热，加热至700℃，并保持4min，然后进行降温，直至降至室温，并静置2h,将静置后的原液通过过滤装置，过滤掉残渣，将得到的液体倒入高温杀菌桶内加热150℃，持续25min，既得蜂蜜果糖成品，并用玻璃瓶进行灌装。
进一步改进的，所述步骤1和步骤3中进行过滤的滤网孔径分别为：90目、 135目。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的蜂蜜果糖中对蜂蜜原料进行结晶、过滤、葡萄糖和果糖的分离，从而大大降低了蜂蜜原料中的葡萄糖成分，剩余的果糖成分更加便于人体吸收，同时添加花青素、苦参、黄精，增加了蜂蜜果糖的营养成分，具有一定的保健性能，同时添加玫瑰花，提高了蜂蜜果糖的风味。
实施例3
本发明提供一种蜂蜜果糖的配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖10％～15％、花青素5％～10％、苦参3％～8％、玫瑰花2％～5％、黄精2％～5％、结晶种4％～8％、饮用水55％～70％。
进一步改进的，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖15％、花青素 10％、苦参8％、玫瑰花5％、黄精5％、结晶种8％、饮用水55％。
进一步改进的，所述苦参、玫瑰花、黄精均为粉末状结构。
进一步改进的，所述蜂蜜果糖为蜂蜜内的果糖提取物。
进一步改进的，所述花青素为天然植物萃取物。
进一步改进的，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：将蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：15℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：200h，使蜂蜜形成固态结晶体，既得结晶种；
步骤2：将蜂蜜在常温下进行加压过滤，去除其中的花粉、蜂蜡等杂质，其中采用空压机进行加压，压力为：0.1MPa,取结晶种与过滤后的蜂蜜进行搅拌混合，并将混合后的蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：15℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：200h，既得蜂蜜结晶；
步骤3:将步骤2所得的蜂蜜结晶放入35℃的容器中进行恒温溶解，使葡萄糖和果糖分离，溶解时间为：90h，溶解完成后将其置于低温离心沉淀机中进行沉淀，此时溶解液中的葡萄糖在离心力的作用下沉积在容器底部并形成块状物，果糖则呈液态在容器上部，去其上部液态果糖过筛备用；
步骤4：将苦参、玫瑰花、黄精放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎后进行过筛，其筛网孔径为：220目，并从植物中提取花青素备用；
步骤5：将步骤4的粉末和花青素与步骤3得到的液态果糖加入搅拌器内进行搅拌，转速为：5000转/min,时间为：15min,在搅拌过程中分三次添加饮用水，既得混合液。
步骤6：将步骤5中的混合液倒入加热锅炉内进行加热，加热至800℃，并保持5min，然后进行降温，直至降至室温，并静置3h,将静置后的原液通过过滤装置，过滤掉残渣，将得到的液体倒入高温杀菌桶内加热200℃，持续30min，既得蜂蜜果糖成品，并用玻璃瓶进行灌装。
进一步改进的，所述步骤1和步骤3中进行过滤的滤网孔径分别为：100目、 150目。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的蜂蜜果糖中对蜂蜜原料进行结晶、过滤、葡萄糖和果糖的分离，从而大大降低了蜂蜜原料中的葡萄糖成分，剩余的果糖成分更加便于人体吸收，同时添加花青素、苦参、黄精，增加了蜂蜜果糖的营养成分，具有一定的保健性能，同时添加玫瑰花，提高了蜂蜜果糖的风味。
对比实施例4
一种蜂蜜果糖的配方及其制备方法，包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖10％、、苦参8％、黄精5％、结晶种7％、饮用水70％。
进一步改进的，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：将苦参、黄精放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎后进行过筛，其筛网孔径为：220目，并从植物中提取花青素备用；
步骤5：蜂蜜果糖、结晶种、苦参和黄精加入搅拌器内进行搅拌，转速为： 3000转/min,时间为：15min,在搅拌过程中分三次添加饮用水，既得混合液。
步骤6：将步骤5中的混合液倒入加热锅炉内进行加热，加热至800℃，并保持3min，然后进行降温，直至降至室温，并静置3h,将静置后的原液通过过滤装置，过滤掉残渣，将得到的液体倒入高温杀菌桶内加热1200℃，持续20min，既得蜂蜜果糖成品，并用玻璃瓶进行灌装。
使用效果：该蜂蜜果糖加工简单，生产成本低。
营养成分测试：使用实施例1、2、3和对比实施例4所制成的蜂蜜果糖进行营养成分检测，结果如表1所示：
表1
由表1可以看出本发明实施例1、2、3提供的一种蜂蜜果糖的配方，所制得的蜂蜜果糖每100g中所含有的果糖成分高于对比实施例4中的果糖成分，同时蜂蜜果糖每100g中所含有的葡萄糖成分低于对比实施例4中的葡萄糖成分，从而可以看出实施例1、2、3所制得的蜂蜜果糖的营养成分高于对比实施例4。
口味及外观检测：采用实施例1、2、3所制得的蜂蜜果糖和对比实施例4 所制得的蜂蜜果糖，分发给50人试吃，对其口味、口感和外观的进行对比；结果如表2所述：
表2
由表2可以看出采用实施例1、2、3所制得的蜂蜜果糖的得分远高于对比实施例4所制得的蜂蜜果糖，其中实施例3的得分最高，实施例1和实施例2 得分相差不大，因此可以得出结论：采用新工艺所制得的蜂蜜果糖产品更受欢迎。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种蜂蜜果糖的配方，其特征在于：包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖10％～15％、花青素5％～10％、苦参3％～8％、玫瑰花2％～5％、黄精2％～5％、结晶种4％～8％、饮用水55％～70％。
2.根据权利要求1所述一种蜂蜜果糖的配方，其特征在于：包含以下各成分的重量百分比原料:蜂蜜果糖12％、花青素8％、苦参6％、玫瑰花3％、黄精4％、结晶种5％、饮用水62％。
3.根据权利要求2所述一种蜂蜜果糖的配方，其特征在于：所述苦参、玫瑰花、黄精均为粉末状结构。
4.根据权利要求2所述一种蜂蜜果糖的配方，其特征在于：所述蜂蜜果糖为蜂蜜内的果糖提取物。
5.根据权利要求2所述一种蜂蜜果糖的配方，其特征在于：所述花青素为天然植物萃取物。
6.根据权利要求1所述一种蜂蜜果糖的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：将蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：12℃～15℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：150h～200h，使蜂蜜形成固态结晶体，既得结晶种；
步骤2：将蜂蜜在常温下进行加压过滤，去除其中的花粉、蜂蜡等杂质，其中采用空压机进行加压，压力为：0.09MPa～0.1MPa,取结晶种与过滤后的蜂蜜进行搅拌混合，并将混合后的蜂蜜置于密封容器中，并放置在温度为：12℃～15℃的恒温柜中进行静置，静置时间为：150h～200h，既得蜂蜜结晶；
步骤3:将步骤2所得的蜂蜜结晶放入30℃～35℃的容器中进行恒温溶解，使葡萄糖和果糖分离，溶解时间为：70h～90h，溶解完成后将其置于低温离心沉淀机中进行沉淀，此时溶解液中的葡萄糖在离心力的作用下沉积在容器底部并形成块状物，果糖则呈液态在容器上部，去其上部液态果糖过筛备用；
步骤4：将苦参、玫瑰花、黄精放入超微粉碎机中进行粉碎，粉碎后进行过筛，其筛网孔径为：200～220目，并从植物中提取花青素备用；
步骤5：将步骤4的粉末和花青素与步骤3得到的液态果糖加入搅拌器内进行搅拌，转速为：3000～5000转/min,时间为：10min～15min,在搅拌过程中分三次添加饮用水，既得混合液。
步骤6：将步骤5中的混合液倒入加热锅炉内进行加热，加热至600℃～800℃，并保持3min～5min，然后进行降温，直至降至室温，并静置1h～3h,将静置后的原液通过过滤装置，过滤掉残渣，将得到的液体倒入高温杀菌桶内加热100℃～200℃，持续20min～30min，既得蜂蜜果糖成品，并用玻璃瓶进行灌装。
7.根据权利要求5所述一种蜂蜜果糖的制备方法，其特征在于：所述步骤1和步骤3中进行过滤的滤网孔径分别为：80～100目、120～150目。
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